Nakládaná rajčata jsou běžným občerstvením na slavnostním stole. Mezi mnoha recepty jsou možnosti, které překvapí. Jeden ze způsobů, jak připravit voňavá rajčata s přidáním alkoholu nebo vodky do marinády. Opilý předkrm se liší od tradičně připravované zeleniny, jejíž recepty se většinou dozvídám ze stránek PoraEst. Pi to by se neměl bát intoxikace. Proč je recept tak dobrý a co čekat v zimě?
Proč se při konzervování používá alkohol?
Alkohol hraje důležitou roli při konzervaci ovoce a zeleniny. Jeho dezinfekční vlastnosti jsou všem známy. Při přípravě jídla na zimu se do marinády přidává i vodka nebo čistý měsíční svit. Takový trik pomáhá vyrovnat se s několika problémy najednou, které mohou ovlivnit jakoukoli hostitelku.
Rajčata nakládaná vodkou nebo alkoholem zůstanou stejná jako před srolováním. Zachovají si tvar, barvu a neprasknou. Pro dosažení stejného účinku bez alkoholu si ženy v domácnosti vybírají masité odrůdy. Ale jejich chuť zanechává mnoho přání. S alkoholem se nemůžete bát a zavřít šťavnatá rajčata. Kromě vzhledu si zachovají aroma a po přidání koření ho ještě lépe odhalí. Rajčata budou připomínat skutečné letní čerstvé ovoce.
Druhým problémem, se kterým se setkáváme při točení plechovek, je výskyt plísní a kažení výrobků. Ani dobrá sterilizace a dodržení receptury nezaručí dobrý výsledek.
Alkohol zabíjí všechny škodlivé mikroorganismy. Nemůžete se bát zkažení a bezpečně uložit svačinu s vědomím, že sklenice nevybuchne.
Co potřebujete pro sklizeň rajčat na zimu – přísady
Zkušená hostitelka může experimentovat přidáním přísad podle vlastního výběru do receptu na rajčata s vodkou. Ale doporučuje se neměnit proporce. Role soli a cukru v marinádě je významná, jejich přidání ovlivňuje nejen chuť, ale i nezávadnost zeleniny. S výběrem koření lze zacházet loajálněji.
Co je potřeba k vaření:
- rajčata – měla by se vejít do 2 plechovek po 3 litrech;
- voda – 3 l;
- sůl – 4 polévkové lžíce. (2 na sklenici);
- cukr – 8 lžíce;
- bobkový list – 6 listů;
- květy – 10 ks;
- červená feferonka – 2 špetky;
- Česnek – 4 hřebíček;
- listy třešně – 10 ks;
- černé pepře – 20 ks .;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce;
- vodka – 2 polévkové lžíce. (1 na sklenici).
Výběr koření pro švy může být širší. Je to věc vkusu. Do sklenice můžete přidat listy křenu i samotný křen, listy rybízu nebo dubu, kopr, hotové koření na konzervaci. Vítaná je cibule, mrkev, trocha hořčice v zrnkách. Koření hraje roli nejen chutí, ale také konzervantů.
Soupis práce
K přípravě solených rajčat není třeba používat velké množství zásob. Základní spotřebiče se často vyskytují v kuchyni. Na přání se můžete zajímat o novinky pro hostesky. V poslední době vyšlo mnoho zajímavých věcí, které mohou usnadnit práci v kuchyni. Ale obejdete se bez nich.
Co potřebujete pro šití:
- Cedník se hodí, když potřebujete při nakládání opláchnout zeleninu a další ingredience.
- Třílitrové sklenice. Výhodnější je do nich rajčata zavřít.
- Nádoba na vaření marinády.
- Pánev na sterilizaci víček a sklenic.
- Vidlička, nože, lžíce.
- Prkénko na ovoce (pokud je třeba nakrájet), případně cibuli, mrkev nebo křen.
- Víčka vhodná na zavařovací sklenice.
- Válcovací stroj.
- Nádoba na mycí přísady.
Důležité! Je vhodné zásobit se náhradními sklenicemi a také je sterilizovat k nakládání.
Jak nakládat rajčata ve vodce – recept
Vaření solených rajčat na vodce se neliší od jiných metod švů na zimu. Veškeré moření probíhá v několika fázích.
Marinujte rajčata s vodkou:
- Nejprve musíte připravit rajčata a zbytek ingrediencí, které jsou přítomny v receptu.
- Sterilizujte víčka a sklenice.
- Vložte všechny produkty do sklenic.
- Nalijte vroucí vodu.
- Po 10 minutách slijte vodu do hrnce a vařte.
- Nalijte marinádu.
- Sklenice uzavřete a nechte vychladnout.
Jak připravit tajemnou marinádu na vodku?
Pro přípravu marinády nejsou žádné speciální funkce. Připravuje se celkem jednoduše. Jak vyrobit lahodnou slanou „vodku“:
- Všechny ingredience v nádobě zalijte vroucí vodou.
- Po 10 minutách slijte vodu do hrnce.
- Když se tekutina začne vařit, přidejte do ní ocet a vodku. Odstraňte z ohně, když je var mírný.
- Nalijte rajčata s bylinkami a kořením až po okraj.
Důležité! Tekutinu je nutné přivést k varu!
Příprava rajčat
Výsledek závisí na správné přípravě rajčete a dalších surovin. Pokud nestačí produkty vyčistit, může se konzervace i s vodkou zhoršit. Ovoce dobře omyjte a odstraňte listy. Místo, kde byl stonek zakulacený, je vhodné propíchnout sterilní jehlou. Třešňové nebo hroznové listy se spaří vroucí vodou. Totéž se dělá s křenem.
Plnění a konzervace
Suroviny velmi opatrně zalijte vroucí vodou. Banka může prasknout. Aby nedošlo k popálení, měli byste nejprve přidat vodu do poloviny. Po několika minutách nádobu zcela naplňte. Po zkroucení bank je třeba je nechat vychladnout v obrácené poloze. Po pár hodinách lze rajčata obrátit a nechat až do zimy. Konzervaci lze skladovat při pokojové teplotě několik let.
Zajímavý! Existuje způsob konzervace s alkoholem, kdy se rajčata přelijí ve sklenici a poté zapálí. Když oheň zhasne, nádoba se zavře.
Jak podávat „opilá“ rajčata na stůl?
“Opilá” nakládaná rajčata s vodkou, připravená na zimu, lze podávat u stolu na snídani, oběd a večeři. Jedná se o univerzální jídlo, které se snad nedá jíst s koláčem. Rajče doplní jídlo, pokud je na stole polévka, salát, jakýkoli druhý chod. I na slavnostní večeři je místo pro konzervaci. Hlavně jako předkrm.
Další možností podávání „opilých rajčat“ je připravovat z nich saláty a další pokrmy, recepty lze doplnit i přísadami podle chuti.
Ingredience na zimní salát:
- brambory;
- solená konzervovaná rajčata;
- cibule (lze nakládat);
- rostlinný olej – lžíce 1;
- koření na výběr.
Příprava salátu se solenými rajčaty podle receptu:
- Brambory uvaříme bez slupky. Po vychladnutí jej můžete vyčistit.
- Velký řez.
- Nakrájejte cibuli.
- Rajčata vařená v tajemné marinádě s vodkou nakrájejte na velké kousky, pokud je příprava z celých plodů.
- Smíchejte všechny produkty.
- Naplňte olejem.
- Nechte v troubě. Nejprve zahřejte, pak vypněte a dejte salát. Mělo by chřadnout, ale ne péct.
Další verze receptu na salát z nakládaných rajčat:
- Bulharský pepř (konzervovaný) – 4 ks;
- zelené fazolky – 1 kg;
- solená rajčata – 400 g;
- cibule – 1 kus;
- vejce – 6 ks;
- česnek;
- rostlinný olej;
- greeny;
- koření.
Krok za krokem recept na jídlo s nakládanými rajčaty:
- Osmahneme cibuli, česnek a koření.
- Nakrájejte papriku. Přidejte k cibuli.
- Vhoďte fazole. Vařte v zakryté pánvi 15 minut.
- Po uvaření přidejte na kostičky nakrájená vařená vejce, rajče, zeleninu. Do receptu můžete přidat i okurku.
Užitečné tipy
I ta nejzkušenější hospodyňka si ráda vyslechne tipy na přípravu nakládaných rajčat a další zeleniny a podělí se o svůj recept. Je to lepší než dělat závěry metodou pokus-omyl.
- Vodkou se doporučuje uzavřít nejen celá rajčata, ale i nakrájená. Ale v tomto případě je nemožné dát zeleninu ve dvou verzích do jedné sklenice.
- Pro domácí zavařování jsou vhodnější smetanová rajčata.
- Zelenina ve sklenicích je rozložena nejen podle velikosti, ale také podle zralosti. Nedávejte nezralé a přezrálé ovoce do stejné nádoby.
- Nemůžete válet zkaženou a přezrálou zeleninu, to platí nejen pro rajčata.
- Mrkev a cibuli je nejlepší nakrájet na dva tři díly, já je někdy nakládám vcelku.
- K rajčatům příliš nemelte křen nebo česnek.
- Použití nasekaného a sušeného kopru, petržele nebo česneku snižuje riziko zkažení produktu a tvorby puchýřů.
- Při konzervaci rajčat se nedoporučuje používat jodizovanou sůl.
- Při rolování zeleného ovoce můžete do sklenice přidat hořčičný prášek. A k rybízu se hodí červené ovoce.
- Pokud se do solené zeleniny místo alkoholu nebo vodky přidává měsíček, pak musí být kvalitní, důkladně vyčištěný, aby nezkazil chuť rajčete.
Tvar, chuť a vůni letních rajčat nejlépe uchováte zavařením vodkou nebo alkoholem. Do zimy „alkoholový“ zápach zmizí. A “opilá” rajčata nepovedou ke skutečné intoxikaci. Chcete-li lépe odhalit vůni obrobku, můžete přidat koření podle chuti. A zelenina v zimě potěší neméně než v létě.
