Sezam je produkt, který mnozí často nekupují, ale když je doma, lze jej použít téměř do jakéhokoli jídla. Povíme si, jak si vybrat kvalitní sezam – který sezam je nejužitečnější, kolik ho můžete sníst a co s ním dělat, aby se z něj vstřebaly minerály, a samozřejmě, co je užitečné.
Jak vybrat sezam?
1. Broušené/nebroušené
V běžném obchodě pravděpodobně uvidíme leštěná sezamová semínka. I když je mnohem běžnější, jeho výhody jsou mnohem menší.
Proč? Zde můžete nakreslit analogii s obilím – existuje celozrnná mouka a je bílá – rafinovaná. V druhém z nich nejsou prakticky žádné vitamíny a minerály.
Sezam se často kupuje jako dobrý zdroj vápníku – a právě vápníku obsažené ve vnější části, která se tak ráda kartáčuje. Více o tom níže.
Podle přibližných výpočtů je vápníku v neleštěném sezamu 10x více než v neleštěném. Někdy to píšou 20x.
Proč čistit tak užitečnou skořápku? Protože dává mírnou hořkost, na kterou mnozí nejsou zvyklí. I když hořkost je také hodnotou sezamu – hořká jídla napomáhají trávení (více o hořkosti ve výživě si přečtěte v našem článku níže).
Jak zjistit, zda je sezam před vámi leštěný nebo ne? Leštěný sezam je obvykle bílý a neleštěný je šedý.
2. BIO/neBIO
Pesticidy se v dnešní době používají ve velkém množství. Protože potřebujete pěstovat hodně, levně a jen málo lidí přitahuje manuální práce. Existují určitá pravidla pro používání pesticidů. V některých zemích, kde není mezi zemědělci velká gramotnost, však nejsou respektovány a jsou výrazně překračovány. Ale ani v situaci, kdy je vše podle návodu, není takový přípravek pro koncového uživatele zcela bezpečný – vždyť rezidua pesticidů se nacházejí v nejrůznějších produktech. V každém trochu, ale celkem – velká toxická zátěž na tělo.
V roce 2020 byl ostře sledovaný příběh právě se sezamem – v Belgii zkontrolovali šarži sezamu z Indie a našli v ní nepovolenou látku (ethylenoxid). To vedlo v několika zemích EU ke stažení velkého množství semen a produktů z nich.
U BIO sezamu je zakázáno ošetřování chemickými pesticidy. Zde dostáváme čistý produkt, pro který byly použity jiné prostředky ochrany. Samozřejmě, protože žijeme na stejné planetě s deštěm a podzemní vodou, některé pesticidy se mohou dostat na BIO pole, ale není to stejné, když se samotná rostlina zalévá několikrát během sezóny a během skladování.
Kromě toho rostliny, které jsou „vysazeny“ na pesticidech a umělých hnojivech, samy o sobě oslabují. A rostou na znečištěné chudé půdě, ačkoli je to ona, kdo by je měl živit a dodávat jim potřebné prvky.
V ekologických farmách se zemědělci starají o silný imunitní systém rostlin – lze nakreslit přirovnání s člověkem. Kdo má dobrou imunitu, dokáže si s většinou nemocí poradit sám.
Jak vařit sezamová semínka, abyste získali co největší užitek?
Sezam, stejně jako ostatní semena a obiloviny, obsahuje antinutrienty (oxaláty a fytáty) – látky, které semeno chrání a my je nesmíme tak rychle a snadno strávit a asimilovat.
Chcete-li je částečně neutralizovat, existuje několik způsobů.
Nejjednodušší je je zahřát.
K tomu je potřeba rozpálit pánev, nasypat na ni sezamová semínka a 1-2 minuty neustále míchat, aby se samozřejmě nepřipálila, ale příjemně voněla. Je lepší to udělat těsně před použitím.
Semínka můžete také přes noc namočit do citronové šťávy nebo je naklíčit, pokud máte více času.
Sezam pro ženy
Jaké vlastnosti sezamu umožňují doporučit jej jako produkt pro ženy?
Sezam obsahuje fytoestrogeny, rostlinné sloučeniny, které částečně připomínají hormon estrogen. Když má žena nízkou hladinu estrogenu, jako například v období menopauzy, sezamová semínka pro ni mohou být prospěšná – mohou například pomoci při návalech horka.
Sezamu by se však neměli bát ani lidé s normální hladinou estrogenu – tělo se k této náhražce uchýlí až při nedostatku vlastních hormonů.
Existuje také schéma na podporu hormonálního pozadí žen užívajících Seed Cycling – tedy použití různých druhů semínek v daném okamžiku v různých fázích cyklu k vyrovnání estrogenu a progesteronu. Toto schéma lze použít jak jako preventivní opatření, tak jako pomoc při stávajících problémech.
systém cyklování semen takový je:
Od 1. do 13. dne cyklu (folikulární fáze) se doporučuje jíst 1-2 polévkové lžíce dýňových nebo lněných semínek denně.
Po ovulaci, tedy asi od 14 do 28 dnů (luteální fáze) – 1-2 lžíce sezamových nebo slunečnicových semínek.
Kolik sezamu můžete sníst za den
Neexistují žádná jasná doporučení, protože se jedná o jídlo. Ale je tam zmínka – asi 1 stůl. lžíce (pokud sezam se skořápkou – musí se rozehřát na pánvi).
Užitečné vlastnosti sezamu
Složení loupaných a neloupaných sezamových semínek je odlišné.
Například podle jedné studie ve 3 lžících sezamu:
– nečištěné/neleštěné – 22% denní hodnota vápníku
– očištěný – 1% denní hodnota vápníku
Zdůrazňujeme to samostatně, protože sezamová semínka se často konzumují právě pro doplnění vápníku v těle. Obsah ostatních prvků – hořčík, mangan, zinek – je podobný.
Vzhledem k relativně vysokému obsahu fytosterolů a linyanů může konzumace sezamu pomoci regulovat hladinu cholesterolu. Proč může? Protože všichni lidé mají jedinečné tělo a podmínky, ve kterých žije.
Velké množství sezamových semínek každý den, stejně jako mnoho jiných potravin, může způsobit více škody než užitku. Také sezam, stejně jako jiná semínka a ořechy, může být alergický, zde individuálně.
Recepty se sezamem
– sezamová semínka je skvělé přidat do jakéhokoli domácího cukroví – do těsta nebo posypat navrch
– sezam dodá vašim salátům křupavost a příjemnou oříškovou chuť – téměř cokoliv: od letní zeleniny po vinaigrette
– sezamovými semínky můžete posypat i maso, např. drůbež (kuře atd.)
– ve východní kuchyni se sezam často vyskytuje v některých pokrmech se sójovou omáčkou – takže když použijete jednu věc, pamatujte na druhou
– urbech se vyrábí ze sezamových semínek – nebo jinak řečeno tahini s přídavkem sezamového či jiného oleje – a pak lze tahini použít jako součást zálivky na salát nebo místo omáčky / majonézy do některých jídel (u kterých – pochopíte podle chuti)
– a můžete si z něj vyrobit i domácí sezamové mléko: sezamová semínka namočte přes noc, poté rozšlehejte v mixéru s vodou, přidejte špetku soli a případně datle na lehkou sladkost
Koupit zboží
Náš obchod nabízí k prodeji pouze biologicky čisté produkty přírodního původu. Jakékoli zboží, které si u nás zakoupíte, vám tedy skutečně přinese užitek a radost.
