Vážení návštěvníci stránekSamostatný přítel“ Z prezentovaného materiálu se dozvíte, jak si můžete vyrobit generátor kouře pro studené kouření sami, zvážíme také výkresy, schémata, videa a fotografie postupné montáže generátoru vlastními rukama. No, pojďme na to .. Generátor kouře za studena je docela nový vynález, ale už si získal respekt u zkušených kuřáků) Faktem je, že design tohoto zařízení je geniálně jednoduchý a každý kutil si ho dokáže vyrobit sám. Velkou výhodou generátoru kouře je jeho mobilita, lehký, pohodlný, kompaktní na rozdíl od stacionárních udíren na dřevo.
Zařízení a princip činnosti Generátor studeného kouře je následující, konkrétně tělo vyrobené z trubky o průměru nejméně 10 cm a výšce asi 50 cm hraje roli bunkru, do kterého se nalévají piliny, v horní části je instalován injektor část, která nasává kouř a přivádí přímo do udírny. Vzduch je do injektoru přiváděn flexibilní hadicí z akvarijního kompresoru. Horní kryt je těsně uzavřen a neumožňuje přístup vzduchu, ale ve spodní části je speciální malý otvor 7-10 mm pro tvorbu průvanu. Ve spodní části je také instalován popelník a rošt, aby se piliny a uhlí nesypaly. Uvnitř bunkru je po celé délce od popelníku až po vstřikovací trubku pružina, je potřeba, aby po ní mohl kouř stoupat jako spirála přes hustou vrstvu pilin.
Kromě generátoru kouře bude stále nutné vyrobit udírnu nebo dům, podívejte se, jak to udělat správně zde.
Kouření vzniká právě s kouřem, na rozdíl od jiných udíren, kde je vliv teploty, kouř vstupuje do udírny, kde jsou předem umístěny produkty (tuk, maso, ryby, kuře, sýr atd.), proces trvá několik hodin až několik dnů, na rozdíl od typu a množství existujícího produktu. Výsledkem jsou nejchutnější domácí uzené maso, desetkrát lepší než protějšky z obchodu, a hlavně o řád levnější, protože sami znáte dnešní cenu uzenin .
A tak přátelé! Přejdeme k výkresům a schématům vyrobeného generátoru kouře s jejich vlastních rukou.
Níže je schéma-nákres dvou typů generátorů kouře, a to se spodním umístěním ejektoru a instalovaným v horní části těla, v zásadě jsou oba návrhy úspěšné a respektované, ale dnes budeme uvažovat generátor kouře s horní výhoz
Schematické schéma činnosti a zařízení generátoru: násypka je naplněna dřevěnými štěpkami, piliny pomalu doutnají ve spodní části, kouř pod vlivem ejektoru stoupá vzhůru po spirále pružiny tloušťkou pilin a se posílá přes náhon do udírny, kde probíhá vlastní proces uzení produktu.
Chcete-li vyrobit generátor kouře sami, budete potřebovat: profesionální trubku „čtvercový průřez“ nebo kulatou .. není velký rozdíl. Dvojice stěrky, armatury, adaptér, trubice, flexibilní hadice a akvarijní kompresor pro vhánění vzduchu do ejektoru.
Ve spodní části je vyvrtán otvor pro přístup vzduchu. Z kusu trubky je nutné vyrobit těsně přiléhající víko. Nainstalujte vyhazovač. Vzduch bude přiváděn akvarijním kompresorem. Kompresor si můžete vyrobit i sami, no, něco takového, když vezmete plastovou láhev na fotografii a připevníte k ní chladič z počítače nebo ventilátor vhodné velikosti. Takže kluci .. teď se pojďme zabývat pružinou, kde, jak a proč je instalována uvnitř násypky generátoru kouře? Faktem je, že je poměrně obtížné, aby kouř stoupal sám přes vrstvu pilin nahoru, a proto je instalována kovová pružina, podél které kouř stoupá nahoru jako spirála. Tato pružina má délku od popelníku po trubici vyhazovače, což je jasně vidět na fotografii níže. Nyní pojďme přímo k samotnému vyhazovači, skládá se z odpaliště, pohonu, tenké a tlusté kovové trubky. Když je vzduch přiváděn z kompresoru, vytváří se na spoji trubek podtlak, který pomáhá zvednout kouř odspodu nahoru a přivádět ho do udírny. Bunkr je zatížen pilinami téměř po vrch a jedno naplnění vystačí na 1.5-2 hodiny nepřetržitého uzení, poté se piliny opět zasypou. Zapálíme piliny z pokladnice, tedy ve spodní části pomocí plynového hořáku, a poté nasadíme na popelník a připojíme pružnou hadici od kompresoru. k přívodu kouře do udírny. Pohon vložíme do otvoru udírny. Několik možností pro udírny pro kutily. To je v podstatě vše, co jsem vám chtěl vysvětlit.
Snad jen stěží existuje alespoň jeden člověk, který by mohl odmítnout šťavnatý voňavý uzený kus masa nebo ryby. Bohužel, v obchodech není vždy možné najít syrové uzené produkty slušné kvality, takže zde podrobně zvažujeme, jak vytvořit udírnu za studena s vlastními rukama.
Proč se vůbec začalo kouřit? Bylo zjištěno, že po takovém zpracování se produkty po dlouhou dobu nezhoršují a zachovávají si svou původní chuť. V dávných dobách si cestovatelé a rybáři brali na cesty proviant z uzeného masa nebo ryb. To jim umožnilo udržet si svou existenci v době špatného úlovku a dlouhého putování.
V moderním světě jsou studené uzené produkty považovány za pochoutku. Přitahují labužníky svou bohatou vůní a šťavnatostí. Doma, ve studených udírnách, je možné získat zvláštní, jedinečnou chuť.
Proces uzení spočívá v úpravě potravinářských výrobků kouřem, který vzniká při doutnání drobných částeček dřeva – pilin, hoblin. Při studeném uzení jsou potraviny vystaveny kouři při teplotě 25-30°C a může to trvat 5 dní až několik týdnů. Výsledek stojí za čekání. Výsledkem je pokrm s úžasnou chutí. Proces trvá tak dlouho, protože při teplotě 30 °C se bakterie velmi rychle množí. Nedokončení postupu až do konce se může změnit v katastrofální následky otravy.
Jak vyrobit udírnu za studena
K výrobě udírny za studena je nutné vybavit topeniště, potravinovou komoru a zařízení na sběr tuku. Je velmi důležité vzít v úvahu, že kamera musí být v utěsněném krytu. K výběru umístění budoucí udírny je také třeba přistupovat velmi pečlivě. Musí být bezpečný z hlediska vzniku náhodných požárů a pohodlný pro samotného kuřáka (aby bylo možné sedět u udírny, aranžovat výrobky).
Pozor na suroviny pro ohniště. Nepoužívejte dřevěné štěpky a piliny jehličnatých stromů a osik.
Nejlepším materiálem pro pec budou jalovcové hobliny, piliny z olše, ptačí třešeň, březové větvičky (bez kůry). Můžete použít javorové nebo dubové štěpky, stejně jako hobliny z ovocných stromů (hruška, rakytník, třešeň).
Design udírny
Topeniště je zřízeno v určité vzdálenosti od udírny. Mohou sloužit jako obyčejná jáma. Komora a ohniště jsou mezi sebou spojeny speciálním tunelem – komínem, kterým se kouř ochladí na požadovanou teplotu, než se dostane do komory s produkty.
Jako udírnu lze využít starou lednici, plynový sporák nebo kovový sud. Někdy používají hrnce a plechovky vyrobené z kovu.
Studené uzení doma a design udírny poskytuje řadu nuancí:
Udírna za studena uzená vlastními rukama s generátorem kouře
Proces studeného uzení trvá několik dní. Aby bylo možné udržet konstantní proudění kouře do udírny po tak dlouhou dobu, byl vynalezen generátor kouře. Toto zařízení také otevírá velké možnosti pro získání různých chuťových kvalit jednoho typu produktu.
Je docela možné vyrobit udírnu za studena uzeným vlastníma rukama s generátorem kouře. Budete potřebovat:
- kovová trubka, jakýkoli tvar o průřezu 100-120 mm;
- potrubí 2-3 m dlouhé;
- jakýkoli ventilátor;
- armatury pro potrubí;
- spojovací vodiče;
- teploměr.
Kromě toho budete potřebovat svářečku a pilku. Obtížnost spočívá v nutnosti umět s těmito nástroji pracovat.
Udírna kutilská za studena je zpravidla kompaktní a velmi mobilní. V případě potřeby jej lze odstranit ve stodole, garáži nebo dokonce ve skříni. Velikost závisí na tom, co se používá jako fotoaparát. Jak již bylo zmíněno, k tomu si můžete přizpůsobit jakoukoli kovovou krabici o velikosti, kterou potřebujete, kterou si sami sestavíte. Samotná udírna by měla být umístěna nad generátorem kouře. V této poloze, i když se kompresor zastaví, bude kouř nadále proudit do kuřácké komory.
Níže se blíže podíváme na to, jak vyrobit domácí generátor kouře pro udírnu za studena.
V první fázi je nutné připravit tělo na generátor kouře. K tomu se z trubky k tomu určené odřízne díl o délce 50-80 cm, zhotoví se víko a dno, které těsně přiléhají k tělu, aby se zabránilo vysypávání pilin. Dále jsou těsně nad dnem vyvrtány malé (do průměru 8 cm) boční otvory pro zapálení pilin a přístup kyslíku.
V horní části vyvíječe kouře (5-8 cm pod okrajem) je přivařen komín – tvarovka spojená s odpalištěm, ke kterému jsou následně připevněny dvě trubky. Jeden z nich směřuje do udírny, druhý do kompresoru. T-kus lze také připojit ke krytu generátoru kouře, nikoli k boční stěně.
Pro vytvoření tahu je snadné přizpůsobit akvarijní kompresor nebo ventilátory z různých zařízení. Jeho hlavním úkolem je neustále udržovat malý proud vzduchu směřující k udírně.
Generátor se instaluje na kovový, betonový nebo keramický základ, aby se zabránilo požáru. Během provozu se velmi zahřívá, což je plné hořících pilin a dřevěných třísek vyskakujících z otvorů pece.
Domácí udírna za studena funguje následovně. Do vyvíječe kouře se nakládají suroviny – suché dřevěné štěpky a piliny. Pamatujte, že nemůžete používat produkty z jehličnatých stromů kvůli jejich obsahu pryskyřice. Zkontrolujeme spojení potrubí s kompresorem a komína s udicí komorou, zapálíme palivo. Po zapnutí ventilátoru začne proces uzení. V komíně vzniká vypouštěný stav, v důsledku čehož je kouř odváděn z generátoru do udírny. Bočními otvory generátoru kouře vstupuje do pece kyslík, což přispívá k neustálému procesu spalování. Pomocí teploměru vybaveného v udírně je hlídána teplota uzení. Stupně lze upravit zvětšením nebo zmenšením délky komína.
Udělej si sám za studena uzená ze sudu
K sestavení kuřácké komory se často používá obyčejný kovový sud. Níže uvedený diagram ukazuje udírnu pro kutily za studena uzené ze sudu.
Práce bude vyžadovat kovový rošt nebo kovové tyče, plech, cihly a další nářadí, které má téměř každý.
Pro topeniště se vykope otvor, do kterého se položí plech. To je nezbytné, aby se zajistilo, že proces doutnání paliva bude probíhat rovnoměrně. Komín je rýha, doporučené rozměry byly uvedeny dříve. Shora je pokryta jakýmkoli materiálem, který je odolný proti hoření, například břidlicí a posypán zeminou.
Je nutné odpojit dno od kovového sudu a místo něj připevnit kovovou síť. Jako filtr na saze může posloužit obyčejná pytlovina (za vlhka), která se rozprostře na spodní rošt. Další rošt je umístěn v horní části sudu ve vzdálenosti 20-25 cm od okraje. Na něm budou ve skutečnosti umístěny uzené produkty. V případě potřeby můžete uvnitř sudu nainstalovat háčky pro zavěšení potravin.
Voy a tak dále. Takovým nekomplikovaným způsobem se udírna uzená za studena získává vlastními rukama.
Existuje mnoho způsobů, jak postavit udírny vlastníma rukama. Vše závisí na dostupnosti určitých improvizovaných prostředků, malých dovedností a představivosti. Experimentováním s jednoduchými materiály a pochopením podstaty principu můžete následně svařit kvalitní nerezovou komoru nebo ji vyskládat ze žáruvzdorných cihel.
Níže jsou výkresy udírny za studena s vlastními rukama.
1-kouřový generátor, 2-kouřový kanál, 3-kouřové tělo
Je třeba si uvědomit několik dalších důležitých tipů:
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel se můžete stát skutečným profesionálem za studena a potěšit sebe i své blízké vynikajícími pochoutkami vlastní přípravy.
Nakonec navrhujeme konsolidovat získané informace pomocí podrobného a srozumitelného video tutoriálu. Jak vytvořit udírnu za studena vlastníma rukama, je uvedeno ve videu:
