Černé fazole jsou jednou z odrůd rostlin patřících do rodiny luštěnin. Zrna černých fazolí jsou malá, jejich barva slupky je hedvábně černá. Vařené fazole mají jemnou, ale pevnou texturu.
Černé fazole jsou pro člověka velmi užitečným produktem. Vědci zjistili, že čím tmavší je slupka fazole, tím více antioxidantů obsahuje. Odrůda černé fazole je tedy v tomto ohledu šampiónem. Ano, a co se týče obsahu vlákniny, předčí červené fazole a především hrášek. Černá zrna tedy obsahují 15-25 g vlákniny, červená od 6 do 13 g a hrách pouze 7-9 g. Proto jsou černé fazole produktem, který si rozhodně zaslouží pozornost.
Výhody černých fazolí
Výhody černých fazolí spočívají v jejich chemickém složení a nutriční hodnotě. Rostlinné bílkoviny z černých fazolí jsou tedy složením nejblíže živočišným bílkovinám ve srovnání s bílkovinami z jiných luštěnin.
Konzumací produktu můžete rychle doplnit energetické zásoby, protože pocit sytosti na sebe nenechá dlouho čekat. Člověk, který jedl černé fazole, nebude mít brzy hlad. Tyto luštěniny se pohybují trávicími orgány poměrně pomalu a zajišťují jejich měřenou práci. V důsledku toho se stabilizuje chemická rovnováha v těle, zvyšuje se počet prospěšných mykobakterií ve střevě, inzulín v krvi prudce nestoupá.
Černé fazole mohou snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, brání jeho usazování v cévách. V důsledku toho klesá riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Bylo prokázáno, že černé fazole snižují riziko vzniku rakoviny obecně a rakoviny tlustého střeva zvláště.
Tento druh fazolí se připravuje stejně jako ostatní luštěniny. Zrna se přidávají do polévek, salátů, vaří se z nich kaše. Fazole lze použít jako samostatnou ozdobu. Tento produkt je velmi populární v Latinské Americe.
nutriční vlastnosti
Kůra černých fazolí obsahuje flavonoidy, které mohou bojovat proti rakovině. Díky hydroxyskořicovým kyselinám, které tvoří fazole, můžete snížit riziko vzniku SARS. Černé fazole také obsahují omega-3 mastné kyseliny.
Zrna jsou bohatá na vitamíny a minerály, z nichž hlavní jsou uvedeny v tabulce.
Množství v 1 šálku fazolí, hmotnost 172 g
Procento doporučené denní dávky
Pokud vezmeme v úvahu energetickou hodnotu výrobku, pak je to 132 kcal na 100 g. V procentech z doporučené denní dávky to je 6,32 %.
Poškození a kontraindikace použití černých fazolí
Černé fazole jsou produktem, který by se neměl jíst s určitými nemocemi, včetně:
Nejezte přípravek osobám, které již dříve zaznamenaly alergické reakce na rostliny z čeledi luštěninových. Také je nutné omezit používání fazolí u starších osob pro nedostatek enzymatické aktivity trávicího traktu.
Opatrnosti je třeba věnovat dětem do 12 let a těhotným ženám.
Je třeba si uvědomit, že ve složení černých fazolí jsou přítomny oligosacharidy, které mohou vyvolat zvýšenou tvorbu plynu. Proto musíte produkt používat s mírou. Také nejezte syrové fazole, protože obsahují toxické látky, které mohou vést k otravě s průjmem, nevolností, zvracením a bolestmi břicha. Po tepelném zpracování jsou však zničeny a užitečné vlastnosti produktu zůstávají.
Pravidla pro výběr a skladování černých fazolí
Černé fazole se v obchodech prodávají v balení, na trhu lze fazole zakoupit na váhu. Nejlepší je koupit fazole balené ve výrobě. Snižuje se tak šance na nákup nekvalitního zboží.
Neměli byste kupovat mokrá zrna nebo ta, na jejichž povrchu jsou praskliny. Černé fazole najdete v konzervách. Vyplatí se dát přednost těm luštěninám s nejnižším obsahem soli a konzervantů na sklenici.
Fazole by měly být skladovány na suchém a chladném místě, nejlépe mimo přímé sluneční světlo.
Black Beans: Recepty
Z černých fazolí lze připravit různé polévky, saláty a dokonce i dezerty. Kromě jemné chuti jsou tato zrna schopna ozdobit jakýkoli pokrm.
Pyré “Hummus”. Jedná se o velmi chutné pyré, kterým lze mazat pita chléb nebo chleba. A protlak můžete také namazat v tenké vrstvě na chleba, navrch dát rajče, zrníčka kukuřice z konzervy, nakrájenou papriku, nasekané bylinky a posypat sýrem. Výsledkem je svačina, která připomíná mexické jídlo.
Pro přípravu pyré uvařte 1,5 hrnku černých fazolí, dejte je do mísy, přidejte stroužek česneku, malou cibulku, 1/2 lžičky chilli papričky, papriku, kmín a kurkumu. Poté do vzniklé směsi vymačkejte šťávu z půlky citronu a přidejte 3 lžíce převařené vody. Když jsou všechny přísady shromážděny, jsou rozdrceny mixérem, dokud se nezíská kaše.
Pohanková polévka s černými fazolemi. Chcete-li připravit pokrm, budete muset provést následující kroky:
Předem musíte vařit zeleninový vývar na základě jakýchkoli přísad. Dá se nahradit i masovým vývarem, pokud není slaný. Budete potřebovat 2 šálky vývaru.
Předvaříme také 300 g černých fazolí.
V hrnci se silným dnem rozehřejte lžíci olivového oleje. Poté se na ní podusí 1/3 šálku nakrájené cibule a 1/2 šálku sladké červené papriky. Zeleninu dusíme 5 minut.
Poté do pánve přidejte lžičku chilli papričky a 1/4 šálku pohanky. Mísu přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 5 minut.
Poté se do pánve přidá předem připravený vývar, vařené černé fazole, sklenice mražené kukuřice, sklenice strouhané mrkve a bobkový list. Tuto směs necháme ještě 3 minuty povařit.
Poté se do polévky přidají 2 šálky vody, černý a červený pepř a sůl. Množství koření závisí na chuti člověka.
Polévka se vaří další čtvrt hodiny a 5 minut před koncem vaření zalijeme 1/2 šálku směsi jemně nakrájené zeleniny. Tato směs obsahuje brokolici, špenát a kapustu plus dvě lžíce citronové šťávy.
Salát z černých fazolí, papriky a rajčat. Chcete-li připravit pokrm, budete muset provést následující kroky:
Nakrájejte 3 rajčata, malý svazek celerové zeleniny a 1 sladkou žlutou papriku.
Samostatně je třeba smíchat 3 lžíce zakysané smetany (obsah tuku – 20%), sůl a pepř, přidat 100 g salsa omáčky.
K nakrájené zelenině přidáme 1,5 hrnku uvařených černých fazolí, promícháme, zalijeme dresinkem a podáváme.
Polévka s fazolemi a klobásou. Recept na polévku:
Masový vývar se vaří předem, což bude vyžadovat 2 šálky a černé fazole – 1 šálek.
Je nutné tence nakrájet svazek zelené cibule a 250 g salámu.
Poté musíte vytlačit stroužek česneku lisem, nakrájet kilogram rajčat. Rajčata jsou nakrájena na kostky.
Na pánev se přidá slunečnicový olej (3 polévkové lžíce) a na něm se orestuje cibule a česnek.
Poté přidají konzervu kukuřice bez nálevu, rajčata a masový vývar. Výsledná směs se přivede k varu.
Poté se do polévky přidá salám a fazole a nechá se na sporáku ještě čtvrt hodiny. Oheň musí být slabý. Když je polévka vypnutá, přidá se do ní majoránka (2 stonky), poté pepř a sůl.
Polévka se nechá 5 minut sama, poté může být pokrm podáván u stolu.
Autor článku: Kuzmina Věra Valerievna | Endokrinolog, odborník na výživu
Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita “Medicína” (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).
Naši autoři
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Luštěniny jsou mezi našimi krajany i lidmi z jiných zemí světa velmi žádané. Černé fazole jsou skutečným lídrem v množství živin ve složení. Tento odstín se vyznačuje názvem “Preto”. Tato odrůda pochází ze zahraničí, ale někteří pěstitelé ji pěstují v Rusku. Mezi přívrženci správné výživy se stává relevantní otázka, jaké výhody a poškození černé fazole jsou plné.
Výhody černých fazolí
- Fazole nejsou zbaveny bílkovin, v jednom šálku více než 35 % denní potřeby bílkovin. V kombinaci s vápníkem poskytují černé fazole podporu pro svalová vlákna, kosti, nehty a vlasy.
- Vzhledem k akumulaci aminokyselin se přípravek doporučuje užívat sportovcům, starším lidem, školačkám, těhotným dívkám, mužům s onemocněním reprodukčního systému.
- V oblasti výživy našly široké uplatnění také černé fazole. Odborníci radí zhubnout s pomocí této luštěniny těm, kteří se potýkají s problémy v trávicím traktu.
- Fazole zlepšují metabolické procesy a mají relativně nízký glykemický index. Vzhledem k tomu je předepisován pacientům s obezitou a cukrovkou. Přípravek normalizuje hladinu glukózy v krvi.
- Složení kontroluje rovnováhu sacharidů, v důsledku čehož se sacharidy přeměňují na energii, nikoli tukové vrstvy v pase a bocích. Fazole navíc odvádí přebytečnou vodu a bojují s otoky nohou.
- Aminokyseliny obsažené v kompozici jsou kombinovány se sacharidy a zvyšují jejich absorpci. Zároveň se nerozkládají na škodlivé zásoby, ale jemně se vstřebávají a dodávají energii.
- Vzhledem k vysoké akumulaci železa jsou fazole předepisovány pacientům, kteří mají abnormality v srdeční činnosti. Kromě toho produkt čistí krevní kanály a snižuje pravděpodobnost krevních sraženin na minimum.
- Černé fazole zabraňují ateroskleróze. Rostlinná vláknina odstraňuje cholesterol a také příznivě ovlivňuje činnost jater díky choleretickému účinku. Luštěniny jsou často součástí léčebných diet.
- Lidé s křehkými kapilárami potřebují fazole. Zahušťuje stěny a také zlepšuje krevní oběh v tepnách. Tuto kvalitu ocení lidé, kteří mají často studené ruce a nohy.
- Quercetin v kombinaci s antokyany jsou zodpovědné za zdraví pokožky a také udržují tělo mladistvé díky svým antioxidačním vlastnostem.
- Obsahuje hodně kyseliny listové a dalších vitamínů, které patří do skupiny B. Potřebuje je nervový systém pro normální činnost, prevenci nespavosti a apatie.
- Černé fazole se používají ke snížení krevního tlaku a zvýšení obranyschopnosti organismu. Pokud ho zkombinujete s čerstvou zeleninou, slušně posílíte imunitu.
- Některé z látek, které tvoří kompozici, se přidávají do léků zaměřených na boj proti rakovině tlustého střeva. Přípravek blokuje krevní oběh a nastartuje destrukci nádoru.
Výhody černých fazolí pro trávicí trakt
- Jedna porce 100 gr. hromadí více než 13 gr. vlákno. Tato látka působí jako kartáč, vláknina čistí trávicí trakt a bojuje proti překrvení.
- Minerály a pektin jsou zodpovědné za vstřebávání potravy do stěn jícnu. Jídlo se pohybuje rovnoměrně a nezůstává kvasit ve střevech. Kromě toho pektin čistí dutinu výkalů a toxinů.
- Luštěniny mají tu zvláštnost, že nezatěžují trávicí systém. Proto po jeho použití není v žaludku žádná tíha. Tento produkt je vhodný pro osoby s nízkým metabolismem.
- Černé fazole stabilizují chuť k jídlu a také pomáhají zotavit se z velké operace nebo nemoci. Fazole, vařené nebo namočené, pravidelně konzumované, snižují tvorbu plynu.
- Přípravek zvyšuje sekreci kyseliny máselné ve střevech. Tato sloučenina je nezbytná pro prevenci onkologie odpovídajícího vnitřního orgánu.
Výhody černých fazolí pro ženy
- Výhody fazolí pro ženské tělo jsou již dávno prokázány. Pokrmy na bázi fazolí pomáhají něžnému pohlaví snadno se zbavit nechtěných kilogramů. Kromě toho mají fazole pozitivní vliv na vnitřní orgány a tkáně. Produkt podporuje celkové zdraví.
- Fazole se doporučují zařadit do jídelníčku teenagerů. Fazole pomáhají tělu při přestavbě během hormonálních změn.
- Suroviny mají také pozitivní vliv na březost a v období laktace. Přípravek je předepsán pro přijetí po odstranění vaječníků.
Výhody černých fazolí v kosmetologii
- Fazole získaly neméně popularitu ve světě kosmetologie. Masky na bázi produktu umožňují nasytit pokožku potřebnými enzymy a plně zvlhčit buňky. V důsledku toho získáte omlazující účinek.
- Chcete-li připravit účinnou kompozici, musíte projít malé množství vařených fazolí přes mixér. Smíchejte kaši s olivovým olejem a citronovou šťávou. Hmotu rozetřete po obličeji, počkejte asi čtvrt hodiny. Opláchněte teplou vodou. Pleť před maskou musí být předem očištěna.
- Masku se doporučuje aplikovat 2-3x týdně. Brzy uvidíte viditelné výsledky. Vrásky a záhyby se vyhladí, pleť získá krásný a rovnoměrný tón. Nástroj také pomáhá eliminovat různá kožní onemocnění a vyrážky.
Jak uchovávat černé fazole
- Pokud jde o skladové produkty, tam jsou fazole skladovány v uzavřených obalech a nádobách při dodržení určitých ukazatelů vlhkosti, teploty a světla. Surovina tak může ležet bez poškození cca 1 rok.
- Pokud nakupujete suroviny v různých časových obdobích, musí být fazole skladovány odděleně od sebe. Kompozice může obsahovat různé stupně vlhkosti. Výrobek se doporučuje skladovat v uzavřených nádobách nebo látkových sáčcích.
- Pokud jste připravovali pokrmy z černých fazolí, měly by být skladovány ve speciální nádobě při nízké teplotě. Výhody a chuť produktu tak vydrží 3 dny. Fazole lze také vařit a zmrazit, trvanlivost je šest měsíců.
Správná volba fazolí
- Na pultech supermarketů zpravidla najdete sušené nebo konzervované fazole na prodej. Při výběru surovin dbejte na to, aby fazole nebyly napadeny hmyzem. Na plodech by neměly být žádné praskliny.
- Obal výrobku musí být chráněn před vlhkostí. Vysoce kvalitní fazole se snadno sypou a nelepí se. Vždy dbejte na datum spotřeby, nekupujte přesušené suroviny. Není v tom žádný přínos.
- Pokud si chcete koupit černé fazole v konzervě, pečlivě si prostudujte složení, jaké další složky surovina obsahuje. Mějte na paměti, že kromě fazolí, soli, vody a cukru by v dóze nemělo být nic jiného.
- Vždy se podívejte na datum výroby a datum spotřeby. Chcete-li určit nekvalitní konzervované fazole, vyhodnoťte lák. Nemělo by být zataženo. Plody musí být celé a nelámané.
Škodlivost černých fazolí
- Navzdory mnoha užitečným vlastnostem mají fazole stále kontraindikace a mohou člověku způsobit značné škody. Je zakázáno konzumovat fazole pro starší osoby, osoby, které trpí různými patologiemi gastrointestinálního traktu.
- Také nezařazujte fazole do jídelníčku jedinců, kteří trpí dnou, cholecystitidou, kolitidou.
- Pokud jde o děti, fazole mohou být podávány nejdříve za 2 roky, jinak tělo není schopno vyrovnat se s komplexními enzymy ve složení fazolí. Denní dávka by neměla přesáhnout 100 g.
- Fazole často přispívají k tvorbě plynů a plynatosti. Nepřehánějte fazole. Aby se takové problémy nevyskytly, doporučuje se jíst fazole s bylinkami a předem namočené ve fyziologickém roztoku.
Černé fazole jsou docela užitečným produktem. Fazole by měly být součástí jídelníčku dospělých i dětí. Nejprve se ujistěte, že neexistují žádné kontraindikace. Nezneužívejte pokrmy na bázi fazolí. V opačném případě budete čelit problémům gastrointestinálního traktu.
