Užitečné vlastnosti husího masa pro člověka

Husí maso je mylně považováno za těžké a tučné jídlo, nehodné použití v dietě. Navzdory skutečnosti, že husa patří do rodiny kachen, celkový počet této drůbeže je výrazně nižší než běžné kachny a kuřata. To je způsobeno vysokými náklady na novorozená housata, potřebou neustálé chůze ptáka a povinnou přítomností nedaleké nádrže.

Jaké vlastnosti má husa

Pravidelná přítomnost na čerstvém vzduchu a „vodní procedury“ ovlivňují vlastnosti, které husí maso má. Dostatečně hustá dužina má sytou třešňovou barvu a prakticky neobsahuje tuk. Veškerý tuk se koncentruje v tlusté kůži a přímo pod ní.

Zajímavý! Chuťově nejcennější je maso vladimírské, bojové tuly a čínských plemen hus.

Tula bojující husy

Díky pevné svalové hmotě není dužina nijak zvlášť křehká, na rozdíl od tučného kuřecího nebo krůtího masa. Pokud však k vaření použijete mladou drůbež a zvolíte správný způsob vaření, pak je husa schopna uspokojit i nejnáročnější chuť.

Ke konzumaci jsou vhodné mladé husy do 6 měsíců věku.

Zvláště cenná jsou husí játra, ze kterých se vyrábí známá paštika z foie gras. Dokonce i tuk nahromaděný ptákem se vyznačuje svými nepochybnými výhodami. I přes vysokou energetickou hodnotu má schopnost odstraňovat z lidského těla toxické látky a radionuklidy.

Důležité! Obsah plně stravitelných bílkovin v husím mase je minimálně 85 %. Polovina hmotnosti ptáka je zdravý husí tuk.

Husí maso má zvláštní příjemnou vůni a výraznou chuť. Na kvalitu masa má podle odborníků vliv nejen technologie přípravy určitého pokrmu, ale také dodržování pravidel pro porážku drůbeže. Aby byla zachována šťavnatost a zvláštní chuť dužiny, doporučuje se husy krmit několik dní před porážkou vodou s přídavkem kuchyňské soli. Je vhodné nerušit ptáka bezprostředně před porážkou, aby se zabránilo nadměrnému uvolnění adrenalinu, který může radikálně změnit chuť ptáka k horšímu.

Husí maso obsahuje mnoho vitamínů a minerálních látek

Argumenty na obranu výrobců lahůdek

Zastánci foie gras se domnívají, že „žaludeční sonda“ není pro ptáky velkým problémem a není doprovázena zraněními, která popsali ochránci zvířat. Je jasné, že mezi těmi, kdo hájí práva výrobců ztučnělých jater, jsou i samotní výrobci.

Sami producenti mají zájem na změkčení podmínek pro chov ptactva, aby neměli problémy se „zelenou“.

Co se dělá pro zlepšení stavu ptáků:

• Trubička zasunutá do hrdla je bohatě mazána tukem, díky čemuž je krmení méně traumatizující.
• Ptačí potrava je rozdělena na malé porce – tím se snižuje riziko, že se zvíře udusí. Je pravda, že to zvyšuje počet krmení.

Co je užitečné husí maso

Pravidelné používání husího masa při vaření má neocenitelný přínos pro lidské zdraví. Ve Francii, kde je chov této drůbeže rozšířen, došlo k výraznému poklesu onkologických onemocnění a patologií kardiovaskulárního systému oproti jiným evropským zemím. Tuto skutečnost potvrzují studie provedené americkými vědci v těch provinciích Francie, kde jsou pokrmy z masa a husích jater tradičně přítomny ve stravě spotřebitelů.

Husí dužina a droby nejsou lehce stravitelné, nicméně systematické zařazování pokrmů z tohoto masa do jídelníčku přispívá k nástupu silného léčivého účinku a přináší pozitivní změny v lidském zdraví:

• tmavé maso a játra stimulují zvýšení hladiny hemoglobinu;
• aminokyseliny obsažené v chemické struktuře produktu působí na zlepšení ochranných funkcí těla;
• zvyšuje odolnost vůči stresu a minimalizuje sklon k nervovému přetížení a depresi;
• práce žlučníku a trávicích orgánů je normalizována;
• lidský kosterní systém je posílen;
• snižuje se počet usazenin cholesterolu v cévách a mizí projevy aterosklerózy;
• hladina cukru v krvi je regulována.

Libová dužina husího masa se používá ve výživě dětí, těhotných a kojících žen. Tento masný výrobek je bohatým zdrojem bílkovin, je nepostradatelný při vyčerpání, častém stresu, v období zvýšené psychické zátěže, ve stáří. Jeho použití pomáhá stimulovat trávení, odstraňování toxických látek.

Pravidelné pojídání husího masa zvyšuje imunitu a obnovuje sílu v případě nemoci

Dobré vědět! Čínští lékaři považují husí maso za všelék na mnoho patologických procesů v lidském těle a za nejlepší způsob, jak nahradit nedostatek životní energie.

Kontraindikace a možné poškození

• Pečená husa je poměrně kalorické a tučné jídlo, takže by se s ní neměli nechat unést lidé s nadváhou, problémy s kardiovaskulárním systémem a také s poruchami trávicího systému. Je lepší dát přednost dietnímu (vařenému) masu.
• Kontraindikací je přítomnost onemocnění slinivky břišní, stejně jako poruchy jater.
• Nedoporučuje se používat husí maso pro lidi trpící cukrovkou.

Když je husí maso zakázáno

V určitých případech mohou pokrmy z husy zhoršit existující lidské nemoci a poškodit tělo. Týká se to především masa překrmované staré drůbeže, u kterého se tuková vrstva hromadí nejen v kůži a přímo pod ní, ale nachází se i v tloušťce dužiny. Počínaje šesti měsíci ztrácí ptačí maso své užitečné vlastnosti, stává se houževnatějším a sušším a jeho chemické složení se vyčerpává a ztrácí užitečné aminokyseliny a vitamíny.

Pokud máte problémy s nadváhou, je lepší se vzdát tučného husího masa.

Maso s vysokým obsahem tuku má vysokou energetickou hodnotu, takže jeho nestřídmá konzumace přispěje k překročení běžného denního příjmu kalorií. Takové husí maso se nedoporučuje lidem s diagnostikovanou obezitou a také za přítomnosti následujících onemocnění:

• aterosklerotické změny v cévách;
• zánětlivé procesy v pankreatu;
• zvýšený index krevní glukózy.

Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, měli byste se zdržet konzumace husy

Přítomnost problémů s fungováním gastrointestinálního traktu je základem pro omezení husího masa a v případě exacerbace žaludečních onemocnění se doporučuje husí maso vyloučit z denní nabídky.

Obsah kalorií a chemická struktura husího masa

Husí maso má unikátní chemické složení. Seznam užitečných látek zahrnuje esenciální stopové prvky a aminokyseliny, bohatý komplex vitamínů.

Prvek	Obsah v mase (na 100 g), mg	Doporučená dávka (za den), mg
Mangan	24	0,2/1 kg tělesné hmotnosti
Fosfor	313	1000
Měď	305	1
Draslík	410	2000
Zinek	2,35	30
Železo	2,56	2
Sodík	88	2
Hořčík	25	400
Vápník	13	1000

Kalorický obsah husího masa závisí na tom, která část jatečně upraveného těla je použita – dužina zbavená viditelného tuku a kůže obsahuje pouze 160 kcal / 100 g a maso spolu s kůží od 415 kcal / 100 g.

Viz také: infrasauna Přínos a poškození, co to je, kontraindikace, co je užitečné. Pravidla pro návštěvu při nachlazení, těhotenství

Maso spolu s kůží obsahuje více než 415 kcal / 100 g

Vědět! Husí maso a tuk přispívají k intenzivnímu odstraňování toxinů, proto jsou účinné při jakékoli otravě.

Husí maso je zdrojem téměř všech odrůd vitamínů B, obsahuje značné množství vitamínu C, A, PP. Kombinace bohatého souboru vitamínů a aminokyselin zajišťuje tvorbu protilátek proti známým virům a pomáhá zbavovat se toxinů.

Použití husího tuku

Jak správně připravit husu

Husa zakoupená v supermarketu nebo na farmě nevyžaduje další zpracování. Ale při porážce ptáka na vlastním dvorku je třeba vynaložit značné úsilí na to, aby se husí mršina vyprostila z peří.

Oškubání jatečně upravených těl

Aby byl proces škubání snazší, musíte peří odstranit ihned po porážce – dokud kostra nevychladne. Poté se pírko vytáhne poměrně snadno, jen je potřeba zajistit, aby se zabránilo poškození husí kůže, bylo vytaženo současně malé množství peří. Po odstranění kostry z peří byste ji měli opálit na otevřeném ohni – tímto způsobem můžete odstranit zbývající chmýří.

Je lepší ptáka oškubat ihned po porážce – peří se tak odstraní snadno a rychle

Ptáci zpracovaní metodou suchého škubání jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v lednici.

Pokud měla hostitelka k dispozici neoškubanou mršinu, která již vychladla, pak je lepší použít metodu opaření vařící vodou, aby se zbavila peří. Nalévání horké vody umožňuje snadné a rychlé odstranění peří, tento způsob zpracování však neumožňuje skladování jatečně upraveného těla – mělo by být okamžitě odesláno do kulinářské výroby.

Specializované porážecí mechanismy usnadňují škubání husy

Ceny za oblíbené modely vychystávacích strojů

Pro usnadnění procesu škubání existují speciální zařízení, pomocí kterých se pírko rychle odstraní a nezanechá žádné “pahýly”.

Po pečlivém odstranění peří a prachového krytu musí být pták vyšetřen na přítomnost zbývajících fragmentů – jsou odstraněny pinzetou. Zpívání s foukačkou nebo otevřeným ohněm je poslední fází přípravy husy na porážku.

Jak oškubat husu

Tento článek podrobně popisuje způsob škubání hus. Jak správně provést zákrok a nezpůsobit zvířeti bolest. Jak sbírat peří z živých hus? Jak opálit mršinu po oškubání?

Řezání jatečně upravených těl

Řezání jatečně upraveného těla začíná odstraněním hlavy, poslední falangy křídel a nohou ptáka – tyto části lze použít k přípravě želé masa nebo bohatého vývaru. Poté musíte tělo rozřezat a odstranit droby – játra, srdce, žaludek. Při vytahování žaludku a jater je nutné jednat velmi opatrně – poškozený žlučník může nenávratně zkazit chuť budoucího pokrmu.

Řezání husích jatečně upravených těl se provádí v závislosti na způsobu další přípravy

Další zpracování jatečně upraveného těla spočívá v odstranění vnitřního tuku – pomocí malého nože by se měly vyříznout velké fragmenty husího tuku koncentrovaného v břišní dutině ptáka. Pokud se husa používá jako celek, tak tam bourání končí. Chcete-li rozdělit jatečně upravené tělo na samostatné kusy, musíte odříznout křídla a nohy, oddělit filé z prsou. Kostní kostra ptáka se používá k vaření prvních chodů a vyřezávané maso je ideální pro pečení nebo dušení v dietních pokrmech.

Nakrájený korpus s odstraněným vnitřním tukem lze použít k přípravě nízkokalorických pokrmů

Jak porazit husu?

Farmáři a vesničané s vlastními farmami jsou zvyklí husu porážet a zpracovávat sami. Pro začínající farmáře je užitečné naučit se pravidla pro její porážku a jak porazit husu na vaření. V tomto článku budeme hovořit o nejoblíbenějších způsobech řezání jatečně upravených těl.

ceny kráječů masa

Nůž na krájení masa

Pravidla výběru a ukládání

Při nákupu husy na trhu nebo v obchodě byste měli být opatrní při výběru „správného“ jatečně upraveného těla. Stará husa je tuhé a suché maso, které je těžké uvařit chutně, kromě toho je z takové husy malý užitek. Při výběru ptáka je vhodné řídit se následujícími pravidly:

• kůže má růžovo-žlutou barvu, nejsou na ní žádná poškození a zbytky peří („pahýly“);
• bledost zobáku, pocit lepkavosti na kůži, zapadlé oči – to jsou známky toho, že pták byl poražen po dlouhou dobu a začíná se zhoršovat;
• jatečně upravené tělo by mělo být velké (2,5-3,5 kg) – u menších ptáků je maso suché a bez chuti;
• dužnina je při lisování elastická, nemá známky ochabnutí;
• husí tuk – průhledný, nemá žlutý odstín;
• zobák a tlapky mladého ptáka jsou jasně žluté, pokud jsou tlapky červené, pak je husa stará více než 6-8 měsíců a její maso není tak chutné jako mladé.

Při výběru jatečně upraveného těla je bezpodmínečně nutné cítit krk ptáka – tam by mělo být cítit dostatečné množství masa. Pokud se při palpaci cítí pouze kost a kůže, pak v takovém jatečně upraveném těle bude málo buničiny a hodně tuku.

Zmrazené jatečně upravené tělo je obtížnější vybrat. Zde byste měli věnovat pozornost celkovému vzhledu ptáka – nepřítomnosti poškození, žlutého tuku, skvrn na kůži. Růžové rampouchy značí opakované mrazení, které negativně ovlivňuje kvalitu masa.

Viz také: Proteinová dieta – indikace, kontraindikace, výhody, škody a nebezpečí proteinové diety (video + 145 fotografií)

Při pečení se používá celý husí korpus a droby se dají dát do lahodné paštiky nebo náplně do koláčů.

Jak si vybrat a uložit?

Aby bylo jídlo z husích jater chutné, je důležité jej vybrat správně, proto dodržujte tato doporučení:

• Játra by měla být hladká, čistá a lesklá (viz foto). Kvalitní výrobek by měl být obarven na hnědo.Oranžová barva je známkou opětovného zmrazení. Zelená barva je známkou toho, že praskl žlučník a játra nebudou chutnat.
• Pokud vidíte krevní sraženiny, poškození a jakékoli skvrny, měli byste odmítnout nákup. Znakem zašlého produktu je také jeho sypká konzistence.
• Pokud kupujete již zabalená husí játra, pak se ujistěte, že je obal neporušený. Důležité je také vyhledat návod na dobu a podmínky skladování a také vyhledat adresu výrobce.

Uchovávejte játra v chladničce, ale ne déle než pár dní. V opačném případě je lepší produkt zmrazit, což pomůže zvýšit trvanlivost až na tři měsíce.

Aplikace pro vaření

K přípravě husy se používají všechny druhy kulinářského zpracování – od jednoduchého vaření až po pečení v troubě. Z husího masa se většinou připravují druhé chody a tradiční plněná smažená / pečená husa je luxusním pokrmem svátečního stolu. Jako náplň do husy můžete použít pohankovou kaši, sušené ovoce, kyselé bobule, kysané zelí, jablka.

Pečená husa – symbol prosperity a pohody na slavnostním stole

Mleté maso zbavené tuku se používá při přípravě karbanátků, karbanátků, řízků. Při parním způsobu zpracování lze takové pokrmy zařadit do jídelníčku dětí a do dietní výživy.

Vědět! Dlouhodobé vystavení jatečně upraveného těla nastrouhaného se solí a kořením na vzduchu poskytne při vaření načervenalou a křupavou kůži.

Aby husí maso získalo zvláštní šťavnatost, je vhodné před vařením provést následující manipulace:

• vložte kostru nebo její části na několik hodin do kyselé marinády;
• husu potřeme solí/sójovou omáčkou a oblíbeným kořením, necháme na chladném místě alespoň 7-8 hodin. Čím déle připravený korpus v takových podmínkách zůstane, tím chutnější bude konečný pokrm;
• při pečení ptákovi jemně propíchněte stehno a prso – maso se tak rychleji propeče a přebytečný tuk zůstane na plechu.

Husí játra jsou pro výrobu paštiky nepostradatelná, pro jemnější chuť se do předkrmu přidává muškátový oříšek nebo jiné koření.

Z husy můžete vařit voňavé želé, užitečné pro obnovu kostí a kloubů

Husa se vaří déle než běžné druhy drůbežího masa – kuřecí nebo krůtí. Upečení celého korpusu bude trvat nejméně 3,5–4 hodiny, maso v samostatných kusech lze uvařit za 1–1,5 hodiny.

Husí maso je cenný a zdravý produkt, který při správném používání může přispět k vytvoření dobré imunity a zbavit se mnoha nemocí. Zařazení husího masa do stravy obohatí tělo esenciálními vitamíny a aminokyselinami, normalizuje tok metabolických procesů. Kompetentní výběr jatečně upraveného těla a přísné dodržování doporučení pro jeho přípravu je zárukou, že husí pokrm bude mimořádně chutný a zdravý.

Jak se foie gras podává ve Francii?

Foie gras se podává studená nebo horká. Ve francouzské kuchyni se z něj připravují stovky jídel:

• paštiky (teriny);
• smažené s omáčkou;
• v kombinaci s mořskými plody a zvěřinou;
• připravte sendviče a náplně do koláčů a mnoho dalšího.

U Francouzů je zvykem podávat foie gras před všemi pokrmy, abyste cítili maximum chuti a vůně.

Foie gras se před podáváním natírá na vychlazenou misku.

Husa je vodní ptactvo z čeledi Anatidae. Jeho tmavé maso je vysoce výživné, s vysokým obsahem bílkovin a zdravých nenasycených tuků. Pečená husa zdobila bohaté vánoční stoly ve viktoriánské Anglii. Ale dnes se více zajímáme o výhody a poškození pokrmů z tohoto ptáka.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: Agneskantaruk.

Husí maso se doporučuje používat při dietách zaměřených na léčbu chronických onemocnění trávicího traktu (GIT) a kardiovaskulárního systému.

Je však kontraindikován u alimentární obezity kvůli vysokému obsahu kalorií.

Struktura

V kontextu vypadá husí kostra velmi tlustá. Veškerý tuk je navíc koncentrován v podkoží: pomáhá vodní drůbeži udržovat se v teple.

Ale neměli byste se toho bát: husí tuk, na rozdíl od hovězího nebo vepřového, nevede k tvorbě cholesterolových plaků a rozvoji aterosklerózy krevních cév.

• proteiny – 23 g;
• tuky – 7,1 g;
• sacharidy – 0 g.

Vysoký obsah bílkovin a jejich převaha nad tuky je typická pouze pro drůbeží maso. Husí maso se tedy bude hodit sportovcům a lidem v rehabilitaci po úrazech a chirurgických zákrocích.

Husí maso je také bohaté na nasycené a nenasycené tuky.

Při vyvážené stravě je normální poměr omega-3 k omega-6 1:6. Většina obyvatel naší planety ale tuto rovnováhu nedodržuje. Podle odborníků na výživu je průměrný poměr 1:30.

Ve 100 g husího sádla (1:19):

• omega-3 – 0,5 g;
• omega-6 – 9,8 g.

Zatímco u husího masa se poměr blíží ideálním číslům, proto je jeho použití indikováno i při ateroskleróze.

Vitamíny

• A – 10-12 mcg;
• B1 – 0,12 mg;
• B2 – 0,38 mg;
• B3 (PP) – 4,3 mg;
• B5 – 2 mg;
• B6 – 0,65 mg;
• B9 – 31 mcg;
• B12 – 0,5 mcg;
• C – 7,3 mg.

Vitamin A je nezbytný pro zrakové a kožní orgány. Skupina B odstraňuje příznaky onemocnění pohybového aparátu a nervového systému. Vitamin C je přírodní antioxidant.

Minerály

Husí maso má bohatý minerální profil:

• vápník – 12-13 mg;
• draslík – 0,42 g;
• hořčík – 27 mg;
• sodík – 90 mg;
• fosfor – 0,3 g;
• železo – 2,5 mg;
• mangan – 24 mg;
• měď – 0,3 g;
• zinek – 2,34 mg;
• selen – 16,8 mcg.

Mnoho stopových prvků z tohoto seznamu se podílí na metabolických procesech. Jejich nedostatek v těle může vést k rozvoji metabolických poruch.

Vápník, draslík a hořčík zlepšují kontraktilitu svalových struktur, což je důležité zejména při poruchách srdečního rytmu.

Husí maso je mimo jiné ceněno pro vysoký obsah zinku a selenu. Toto množství je u živočišných produktů vzácné.

Kalorická hodnota

Chcete-li snížit obsah kalorií v husím mase, měli byste ho před vařením oddělit od vrstvy tuku.

Druh masa	Kcal na 100 g
kachňátko	337
Kuře	170
Husa	161
Turecko	84

Výhody

Husí maso se doporučuje lidem trpícím vyčerpáním, chronickým stresem, se zvýšenou fyzickou a psychickou zátěží.

Imunologové doporučují jíst toto maso mimo sezónu, kdy se zvyšuje riziko nachlazení. Aminokyseliny (AA) ve svém složení zlepšují metabolické procesy, zvyšují kompenzační a ochranné mechanismy těla.

Má následující užitečné vlastnosti:

• podporuje eliminaci toxických metabolických produktů;
• stimuluje funkce gastrointestinálního traktu: normalizuje produkci trávicích enzymů, zlepšuje kontraktilitu hladkých svalů žaludku a střev;
• pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi;
• aktivuje činnost nervového systému;
• zlepšuje stav pokožky, nehtů, vlasů;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• stimuluje imunitní systém;
• urychluje hojení ran a odřenin;
• vykazuje choleretický účinek;
• brání rozvoji rakoviny.

Husí maso je součástí terapeutické diety pro některá chronická onemocnění:

• anémie z nedostatku železa;
• diabetes mellitus;
• trauma;
• rehabilitační období po operaci;
• srdeční infarkt;
• mrtvice;
• otrava.

Při otravě těžkými kovy se na jejich vylučování podílí kyselina glutamová (glutamová) obsažená v husím mase. Tato AA také pomáhá tělu zbavit se dalších toxinů a produktů rozkladu organických sloučenin.

Mohou děti

Vzhledem k nedokonalosti trávicího systému by se dětem do 3 let mělo husí maso podávat opatrně. Vysoký obsah kalorií a tuků je nadměrnou zátěží pro nezformovaný enzymový systém dítěte.

Nejlepší variantou pro děti je hotová kojenecká výživa z husího masa, při jejíž výrobě probíhá speciální tepelné a chemické zpracování masa.

Při oslabené imunitě, nedostatečné tělesné hmotnosti, onemocněních krve a orgánů kardiovaskulárního systému může pediatr doporučit husu do 3 let věku.

Po třech letech může být husí maso bezpečně zahrnuto do jídelníčku dítěte, ale s přihlédnutím k jeho obsahu kalorií, jakož i obsahu vitamínů a stopových prvků.

Rada . Používejte zdravější způsoby vaření masa než smažení. V procesu vaření v páře nebo pečení v troubě je možné zachovat více užitných vlastností původního produktu.

Pro těhotné ženy

Během těhotenství žena přibere v průměru asi 10 kg. Abyste nepřibírali více, musíte kontrolovat stravu. Rychlý nárůst hmotnosti totiž může vést k různým komplikacím.

Tučné a vysoce kalorické husí maso je pro tělo nastávající matky těžko stravitelné a vede ke zvýšené práci trávicího systému. Pro trávení a vstřebávání vyžaduje hodně enzymů.

V malém množství nejsou pokrmy z husího masa v těhotenství kontraindikovány.

Ale v posledním trimestru se děloha zvyšuje, což vede ke stlačení břišních orgánů. Normální funkce slinivky břišní, žlučníku je narušena, průchodnost střev je snížena. Proto je v tomto období lepší husí maso úplně opustit.

Pro ošetřování

Kojící ženy potřebují k plné výživě svého dítěte potravu bohatou na živočišné bílkoviny.

Při absenci chronických onemocnění a akutních poruch trávicí funkce může být husí maso užitečné jak pro tělo matky, oslabené po porodu, tak pro dítě.

Je však třeba si uvědomit, že husí tuk je tělem silně zpracováván a může vést k nepříjemným následkům: snížit vstřebávání vitamínů, vyvolat pálení žáhy a nevolnost.

Kontraindikace a bezpečnostní opatření

Při některých chronických onemocněních může být husí maso zdraví nebezpečné. Nemluvíme o jeho úplném vyloučení z jídelníčku, ale bude nutné za určitých podmínek omezit jeho užívání.

Seznam kontraindikací kvůli vysokému obsahu tuku v mase:

• těžká ateroskleróza cév;
• ischemická choroba srdeční;
• arteriální hypertenze 2 a 3 stupně;
• slinivky břišní;
• alimentární obezita;
• chronická cholecystitida a cholelitiáza (cholelitiáza);
• edém různého původu, včetně patologie ledvin.

Při výskytu těchto onemocnění je třeba možnost konzumace husího masa konzultovat s lékařem.

Nežádoucí účinky

Při nadměrném užívání jsou možné vedlejší účinky:

• přibývání na váze;
• zvýšení hladiny cholesterolu v krvi;
• pálení žáhy;
• nevolnost;
• exacerbace chronických procesů.

Způsob přípravy pokrmu také ovlivňuje vznik nežádoucích účinků.

Kulinářský odkaz

Tipy pro výběr

Je důležité naučit se vybrat kvalitní kostru.

• Slupka by měla mít žlutorůžovou barvu, bez poškození. Přítomnost lepivé vrstvy je nepřijatelná.
• Pružnost masa se snadno kontroluje – stačí přitlačit prstem. Dobrá kostra se v místě tlaku rychle vzpamatuje. Pokud se tak nestane, husa je zatuchlá.
• Velikost určuje šťavnatost. Vyberte si poměrně velké exempláře o hmotnosti 4-4,5 kg. Maso menšího nedospělého ptáka (do 3 kg) bude jistě houževnaté.
• Barva tlapky. Mladá mršina má žluté tlapky, zatímco stará mršina má tlapky červené.
• Žlutý tuk označuje přezrálé maso. Dávejte přednost husímu masu s průhlednou nebo bílou vrstvou podkožního tuku. Ostatně čím je ptáček mladší, tím je jeho maso chutnější, měkčí a šťavnatější.

Jak správně rozdělit

1. Zkontrolujte kostru, zda na ní nejsou zbytky peří, chmýří a chlupů. V případě potřeby je odstraňte.
2. Odřízněte křídla na úrovni ohybu lokte, tlapky – v oblasti kloubů.
3. Jemně otevřete břicho ve směru od kloaky ke kýlu, dávejte pozor, abyste nepoškodili vnitřní orgány.
4. Odstraňte ptačí vnitřnosti.
5. Korpus opláchněte pod studenou tekoucí vodou.

Jak vařit

• Husa by měla být pečená nebo dušená. Na sváteční stůl je zvykem podávat korpus plněný jablky nebo sušenými švestkami.
• Dobrou alternativou ke smažení je vaření na táboráku. Aby bylo maso šťavnaté a měkké, nezapomeňte ho předem namočit v marinádě.
• U onemocnění trávicího traktu se maso vaří. Aby nedošlo k dodatečnému zatížení žaludeční sliznice, před použitím se rozdrtí.
• Bohatý husí vývar s masovými kuličkami zařazujeme do jídelníčku při úrazech a v pooperačním období. S výjimkou případů, kdy byla operace spojena s onemocněním trávicího systému. Vývar pomáhá obnovit oslabené tělo.

Úspěšné kombinace

První místo mezi zeleninou a ovocem používaným do husí nádivky zaujímají jablka. Kromě nich často berou sušené švestky, zelí.

Maso podáváme s přílohou pečených nebo vařených brambor. V přírodě jej úspěšně nahrazují houby a grilovaná zelenina. Z obilovin: rýže, pohanka.

Zjistěte více o krůtích vejcích. Jak jsou pro člověka užitečné a dobré?

Ostatní výrobky

Husí sádlo

Užitečné složky ve složení husího tuku: nenasycené mastné kyseliny, vitamíny B a E, selen.

Produkt (100 g)	Tuky,%	Nasycený, g	nenasycené, g
mono-	poly-
Máslo	75-82	54	19,8	2,6
Hovězí lůj	100	54,8	36,7	2,5
Lard	100	40,8	43,8	9,6
Husí sádlo	100	32,7	55	10,8
Kachní tuk	100	26,9	57	11

Vlastnosti husího tuku:

• má příznivý účinek na gastrointestinální trakt, odstraňuje poruchy stolice;
• zlepšuje regeneraci (obsaženo v mnoha kosmetických přípravcích);
• zabraňuje hypovitaminóze;
• zkapalňuje žluč, což je zvláště užitečné při cholestáze;
• normalizuje hormonální hladiny u žen;
• podporuje vylučování toxinů, proto odstraňuje alergické kožní vyrážky.

Zevně se husí sádlo používá k odkašlávání, obnově kůže po popáleninách a také k léčbě nachlazení. Prokázal svou účinnost při léčbě gynekologických onemocnění, hemoroidů, artritidy.

Žaludky

Tyto vnitřnosti vstřebává lidský organismus lépe než maso.

Při správné přípravě se pokrmy z husích komor mohou „chlubit“ příjemnou chutí a jemnou texturou:

• žaludky plněné vejci, sušenými švestkami, česnekem;
• zeleninová guláš;
• dušené žaludky se zelím.

Srdce

Husí srdce obsahuje látky, které zvyšují hladinu hemoglobinu, vylučují žluč a posilují imunitu.

1. Důkladně očistěte od filmů, cév, tuku, krevních sraženin.
2. Pořádně vypláchněte.
3. Vařte 30-60 minut.
4. Sůl na závěr – tím zachová měkkost produktu.

Srdce se připravují jako samostatné jídlo, přidávají se do paštik, polévek, kastrolů. Můžete udělat malé špízy a smažit je na grilu.

Játra

Husí játra jsou pochoutka s vysokou nutriční hodnotou. Abyste se zbavili nepříjemné pachuti, stačí ji na 2 hodiny namočit do mléka. Sůl se také přidává v konečné fázi vaření.

• smažené foie gras;
• husí paštika;
• dušená játra.

Pozornost! Tyto pokrmy by se neměly zneužívat, protože játra plní v těle ptáka bariérovou funkci a mohou obsahovat škodlivé látky.

husí žluč

V lidovém léčitelství se používá:

• má choleretický účinek;
• snižuje zánětlivý proces;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• zabraňuje rozvoji rakoviny;
• zabraňuje tvorbě kamenů.

Často se používá jako tinktura ½–1 polévkové lžíce. l. třikrát denně.

Smažená krev

• 5 Art. Já mléko;
• Střední žárovka 1;
• 30 g kuchyňského oleje nebo slunečnicového oleje;
• 1 sklenici husí krve.

1. Na tuku (oleji) orestujeme cibuli do měkka.
2. Přidejte krev a mléko, promíchejte.
3. Udržujte na střední teplotě dalších 10-15 minut.

Co je zdravější: kachna nebo husa?

Husa je ve srovnání s kachnou méně výživná a vedlejší produkty z ní se více používají ve vaření a léčitelství.

Kachní tuky jsou navíc více aterogenní (korelace mezi škodlivými a prospěšnými lipidy), takže jeho maso je kontraindikováno při onemocněních kardiovaskulárního systému a pro osoby starší 60 let.