Skladování zelí v potravinářské fólii umožňuje prodloužit trvanlivost zeleniny. Aby ale hlávky zelí proležely co nejdéle, je nutné je správně připravit a po celou zimu dodržovat některá pravidla.
Je možné skladovat zelí v potravinářské fólii
V chladu a při vysoké vlhkosti lze zelí skladovat poměrně dlouho. Pokud ale zeleninu dáte do lednice nebo sklepa rozbalenou, velmi rychle se znehodnotí, protože začne hnít nebo silně vysychat od kontaktu se vzduchem.
Aby se předešlo problému, doporučuje se nejprve použít potravinářskou fólii. Materiál umožňuje prodloužit životnost vidliček až na cca 2-4 měsíce.
Mezi výhody fóliového balení patří několik bodů:
- listy zelí nevysychají, protože nepřicházejí do styku se vzduchem;
- vytvoření balíčku před uložením trvá jen několik minut;
- polyethylen je levný a prodává se v každém železářství.
Obalový materiál má však určité nevýhody. Zelí zabalené v polyetylenu je nutné pravidelně kontrolovat. Pod obalem se může objevit kondenzace, která způsobí hnilobu. Pokud je pod polyethylenem vidět vlhkost, je nutné hlavici otevřít, vytřít do sucha a znovu zabalit.
Jak dlouho vydrží zelí v potravinářské fólii
Trvanlivost zelí v potravinářské fólii v podzemí závisí na několika nuancích. Největší vliv na hlávky zelí mají vnější podmínky. Teplota a vlhkost v místnosti musí být stabilní. Pokud se ukazatele neustále mění, kondenzace se bude hromadit na vidlicích i pod polyethylenem. Tím se výrazně zkrátí životnost.
V průměru jsou celé vidličky v potravinářské fólii při nízkých teplotách schopny ležet 3-4 měsíce bez ztráty chuťových vlastností a užitečných vlastností. Pokud je již nakrájené zelí zabaleno v balíčku, termíny se zkracují na 1-1,5 měsíce.
Podmínky skladování
Při skladování zelí v potravinářské fólii v suterénu je důležité zajistit pohodlné podmínky pro plodinu. Musíte věnovat pozornost několika bodům:
- Teplota . Plodinu je třeba udržovat při teplotě 0-4 °C. Pokud teplota klesne pod -1 ° C, horní listy zeleniny zmrznou, což negativně ovlivní trvanlivost. Při 5°C a více mohou vidlice prasknout a způsobit jejich hnilobu.
- Vlhkost vzduchu . Pokud budete plodinu uchovávat v příliš suché místnosti, bude skladovatelnost krátká. I bez neustálého kontaktu se vzduchem zelenina rychle vyschne a stane se nevhodnou pro použití v potravinách. Vlhkost zároveň poškozuje zelí – to začne hnít a rozkládat se. Ideálně by měla být vlhkost na úrovni 90-95%. Ostré změny indikátoru by neměly být povoleny, to je zvláště nebezpečné pro plodinu zelí.
- Větrání . Sklep pro skladování zeleniny by měl být dobře větraný. Pokud nedochází k přirozenému větrání, musíte pravidelně otevírat místnost alespoň na půl hodiny denně, abyste zajistili proudění čerstvého vzduchu. Zatuchlina přispívá ke zvýšení vlhkosti a vyvolává růst bakterií ve sklepě.
- Nedostatek jasného světla. Vidlice v polyetylenu by měly být přes zimu uchovávány ve tmě. Jasné osvětlení zkracuje trvanlivost zeleniny a vede k jejímu urychlenému znehodnocení.
Před odstraněním zelí ve sklepě se doporučuje provést antibakteriální ošetření místnosti síranem měďnatým nebo nehašeným vápnem. Zabráníte tak vzniku plísní na stěnách a na podlaze.
Pozornost! Před uskladněním zeleniny na uskladnění se musíte ujistit, že ve sklepě nejsou škůdci – myši a krysy.
Výběr a příprava zelí ke skladování
Aby zelí zůstalo na zimu v potravinářské fólii, musíte správně připravit hlávky. Algoritmus vypadá takto:
- Zelenina se pečlivě kontroluje, zda neobsahuje tmavé skvrny, shnilá místa, praskliny a jiné vady.
- Všechny poškozené vzorky jsou odloženy – není možné je vyjmout pro dlouhodobé skladování v potravinářském polyetylenu.
- Zbývající vidličky jsou pečlivě plstěné – měly by být elastické, s těsně přiléhajícími listy, bez uvolnění.
- U silných a zdravých hlávek zelí se nohy krájí co nejblíže k základně.
- Vidličky rychle opláchněte v tekoucí vodě, abyste odstranili zbytky zeminy a prachu, nebo je otřete hadrem.
- Sušte plodinu na čerstvém vzduchu po dobu jedné hodiny.
- Vidličky se na jeden den odeberou do sklepa bez plastového pláště, aby se ochladily na požadovanou teplotu.
Poté může být plodina zabalena do obalového materiálu. Polyethylen je lepší zvolit s tloušťkou ne větší než 10 mikronů. Dobře přilne k povrchu produktů a poskytuje silnou kontrakci s vakuovým efektem. Doporučuje se použít materiál o šířce 45-60 cm Je nepohodlné obalovat hlávky zelí úzkými proužky strečové fólie, zabere to hodně času, mezi vrstvami mohou zůstat dutiny se vzduchem.
Pozornost! Teplé vidličky nejsou zabalené v igelitu. Po umístění zelí do sklepa pod materiál se v tomto případě okamžitě vytvoří kondenzace.
Jak skladovat zelí v potravinářské fólii v zimě
Skladování zelí v potravinářské fólii ve sklepě není nijak zvlášť obtížné. Musíte však dodržovat základní pravidla, jinak se zelenina předem zhorší:
- Každá vidlice musí být zabalena co nejtěsněji, bez mezer a dutin vzduchem. Obvykle stačí 4-5 vrstev materiálu. Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě balení, pokud jde o již nakrájenou zeleninu – rychleji se kazí.
- Před zabalením do fóliového materiálu musí být hlávky zelí očištěny od nečistot. Vidličky můžete rychle opláchnout ve studené vodě nebo je jednoduše otřít čistým hadříkem.
- Ve sklepě nebo suterénu musí být hlávky zelí v polyethylenu umístěny v krabicích. V tomto případě se doporučuje zajistit, aby se vzájemně nedotýkaly stran. Hromadné plodiny zelí jsou obvykle položeny na krátkou dobu. Pokud jej chcete umístit pro dlouhodobé skladování, nemůžete vidlice položit na sebe – v místech kontaktu rychle začnou hnít.
- Je nutné uchovávat zelí ve sklepě mimo banány, hrušky, jablka, broskve a další ovoce. Ty při skladování uvolňují etylen, který negativně ovlivňuje zeleninu a vyvolává její rozklad.
Přibližně jednou za měsíc je třeba zkontrolovat úrodu zelí a odstranit zkažené hlávky zelí. Aby zelenina ležela déle, stojí za to ji pravidelně rozbalovat, otřít před vlhkostí a zabalit do nového polyetylenu.
Závěr
Skladování zelí v potravinářské fólii je docela výzva. Aby hlávky zelí ležely ve sklepě co nejdéle, je potřeba je řádně připravit a zajistit jim vhodné podmínky.
Recenze o skladování zelí v potravinářské fólii v zimě
Vždy jsem měl zelí zabalené v papíru, často jsem se potýkal s problémy – vidličky zvlhly a začaly hnít. Pak jsem začal používat potravinářskou fólii a situace se okamžitě zlepšila. Hlávky zelí leží mnohem déle, nečernají, přesto je vhodné obal během zimy alespoň jednou vyměnit.
Jak celé, tak nakrájené zelí vždy na zimu zabalím do potravinářské fólie. Zelenina se perfektně skladuje za předpokladu, že teplota a vlhkost v podpolí jsou stabilní. Na rozdíl od papíru a pergamenu film nevlhne, méně často se pod ním hromadí kondenzát.
Udržet zelí co nejdéle, aby čerstvá zelenina neztratila chuť a prospěšné vlastnosti, není tak jednoduché. Skladovaná kultura je rozmarná a vyžaduje zvláštní podmínky, za kterých budou čerstvé hlávky zelí po ruce celou zimu. Nejlépe se uchovává v místnostech s nízkou vlhkostí a nízkou teplotou. Jak skladovat zelí ve sklepě v zimě v potravinářské fólii, řekneme v článku.
Je možné uložit zelí do potravinářské fólie
Potravinářský film se v poslední době široce používá při skladování různých druhů produktů, včetně zeleniny. Zelí v něm lze skladovat, je však důležité dodržet řadu podmínek.
Jaké odrůdy lze skladovat po dlouhou dobu
Existuje mnoho odrůd zelí, ale ne všechny podléhají dlouhodobému skladování. Existují rané odrůdy, které se konzumují, jakmile se nalijí hlávky zelí. Nejlepší pro skladování jsou středně pozdní a pozdní.
Nejběžnější odrůdy bílého zelí, které se vysazují téměř po celé zemi:
- Moskva pozdě; ;
- Obíhat;
- Olympus
- Kouzelník;
- Kvartet;
- Dombrovská; ; ;
- Aros; ;
- Ženeva; ;
- Výročí.
Nejlepší odrůdy červeného zelí pro dlouhodobé skladování podle letních obyvatel:
- Gako;
- Maxila;
- Autoro;
- Mars MS;
- Langedijker pozdě;
- Rodima a další.
Co určuje bezpečnost zeleniny
Aby se zelí skladovalo co nejdéle a nezhoršovalo se, je třeba dodržovat řadu podmínek:
- Semena nebo sazenice musí být zdravé a testované na klíčivost.
- V procesu pěstování jsou dodržovány podmínky zavlažování: vysoká vlhkost nebo deštivé počasí zhoršují kvalitu.
- Důležitá je půda. Zelí preferuje úrodnou hlínu.
- Aplikace fosforo-draselných hnojiv zvyšuje trvanlivost a snižuje pravděpodobnost hniloby. Ale dusíkatá hnojiva a spousta hnoje škodí kultuře, protože s jejich přebytkem se hlávka zelí nevylévá a zůstává sypká.
- Sklízet je žádoucí za suchého počasí, kdy se noční teploty pohybují kolem 0°C, denní teploty nepřesahují +8°C. Pokud je vlhké počasí, hlávky zelí se před skladováním suší.
- Ke skladování jsou vhodné čisté hlávky zelí, které dosáhly plné zralosti, bez mechanického poškození, známek onemocnění a stop škůdců.
Skladování v potravinářské fólii ve sklepě
Sklep, kde se skladuje úroda zelí, musí být dobře větraný a suchý.. Vysoká vlhkost zkracuje trvanlivost hlávek. V létě je vhodné prostory dezinfikovat nehašeným vápnem nebo modrým vitriolem. Vlhkost by neměla překročit 90-95%.
Optimální teplota ve sklepě je od 0 do +4°C. Při vyšších rychlostech hrozí praskání hlávek a při teplotě pod -1 °C vrchní listy mírně namrznou. Při dodržení všech pravidel bude zelí ležet ve filmu až do jara.
Příprava na uložení
Hlávky zelí vybrané pro skladování jsou pečlivě připraveny.
Pro skladování se vybírají a zpracovávají středně velké, nejhustší vidlice:
- Nechte 2-3 krycí listy.
- Stonek se odřízne na úrovni 1-2 cm od prvních krycích listů.
- Veškerá vlhkost je odstraněna z hlavy.
- Před zabalením zelí do fólie se doporučuje uchovávat ho v chladné místnosti, dokud plátky nevyschnou.
- Baleno ve stejné místnosti bez přemístění zelí do teplejšího prostředí, aby se zabránilo kondenzaci na povrchu listů.
Jak správně zabalit
Existují 2 typy stretch fólií: potravinářské a technické. První je tenčí, jeho tloušťka není větší než 10 mikronů. Lépe se táhne a složení je prakticky nezávadné. Stretch fólie má značnou utahovací sílu, která charakterizuje odrazovou elasticitu materiálu, díky čemuž je při balení zajištěn vakuový efekt.
Fólie má lepivou vrstvu bez viditelných stop lepidla. Aplikuje se na obě strany, což je výhodné při balení produktů. Potravinový film nepropouští vzduch a vlhkost a navíc chrání před bakteriemi.
K dispozici je ruční i strojní fólie. Liší se stupněm natažení a tloušťkou. Nejlepší je vzít role nejširší fólie, která je komerčně dostupná. Mají šířku 45-60 cm.Fólie se skládá z polyethylenu, i když existují různé druhy PVC a smršťovacích materiálů.
Hlavy vybrané pro skladování by měly být čisté, bez stop zeminy, nečistot a prachu. Před balením je lepší každou vidličku otřít suchým hadříkem. Zelí je zabaleno do fólie následovně: hlávka zelí je zabalena do 4-5 vrstev, aby se zcela zabránilo pronikání vlhkosti a vzduchu. Fólie by měla těsně přiléhat k povrchu zelí bez mezer.
Jak skladovat ve sklepě
Někteří skladují zelí ve velkém, jiní skládají hlávky zelí zvlášť. Vše záleží na dostupnosti místa, protože oba způsoby zelí neublíží. Je ale vhodné jej skladovat odděleně od ostatní zeleniny a ovoce. Jednou měsíčně se zásoby kontrolují na hnilobu. Hlávky zelí, na kterých se objevila, se vyhodí.
Někteří majitelé mění fólii v intervalech 2 měsíců, nejprve otírají hlávky zelí a tím z nich odstraní přebytečnou vlhkost. Tím se snižuje riziko hniloby a zvyšuje se trvanlivost zelí.
Závěr
Zelí v potravinářské fólii, při dodržení všech pravidel skladování ve sklepě, leží 4-6 měsíců, aniž by ztratilo chuť. Pokud jste udělali vše správně, budou na vašem stole vždy čerstvé zelí, dokud se neobjeví nová plodina.
