Bazalka se používá při výrobě benediktinských a chartreuseských likérů.
V domácí kuchyni se bazalka používá jako koření. V malém množství se přidává do salátů, omáček, polévek, masových a rybích pokrmů. Suché listy bazalky rozdrcené na prášek smíchané s rozmarýnem nahrazují pepř pro ty, u kterých je kontraindikován. Bazalka se používá ke konzervování, solení a nakládání. Spolu s dalším kořením se přidává do tvarohu, másla a omelety.
Vlastnosti bazalky koření se v pokrmech objevují postupně – nejprve dodává hořkost, poté nasládlou dochuť. Přidává se do polévek, zeleninových pokrmů z fazolí, hrášku, fazolí, rajčat, špenátu, kysaného zelí, ale i do pokrmů z masa a ryb.
Jako koření je cennější v čerstvé podobě. Mladé výhonky s hustým olistěním se jemně nasekají a přidávají do sendvičového másla, masitých pokrmů a salátů.
Dnes je italská kuchyně bez bazalky nemyslitelná. Hodí se k rajčatům, zelené zelenině, salátům, polévkám, vejcím, rybám, sýrům, jehněčímu masu, pizze a omáčkám na těstoviny. Bazalka je nezbytnou složkou při přípravě slavné italské omáčky, pesta.
pokud vezmete sušené, pak:
při pečení lze přidat například kuře,
při vaření stejného kuřete nechte ve vodě (s jiným kořením).
čerstvé – nikdy nepoužité
chuť a vůně nejsou pro každého. Používám jen když smažím nebo dusím maso a sypu do sekané na líné zelí.
Mám ráda nudlovou polévku s bazalkou, mám ráda bazalku v kombinaci s česnekem, sýrem a rajčaty, obecně se k česneku hodí bazalka. bazalka dodává kompotům nezvyklou chuť (ne pro každého), nedávno jsem dělala omáčku z bazalky a manga, má velmi specifickou chuť, dokonce mi přijde trochu mátová, dobrá k rybám, velmi dobrá ke krevetám
Bazalka (Regan) je jednoletá aromatická rostlina z čeledi Lamiaceae s nádechem citronu, hřebíčku, máty a pepřového aroma. Jeho domovinou je jižní Asie. Při vaření se listy bazalky používají do omáček a jako koření do marinád. Využívají se především listy nebo celá nadzemní část rostliny. Původ bazalky není přesně znám, předpokládá se, že pochází z Indie. V současnosti se bazalka pěstuje v mnoha zemích Asie a Středomoří; Hlavními vývozci jsou Francie, Itálie, Maroko a Egypt. Je výborným dochucovadlem do polévek, salátů, zeleninových a masových pokrmů; přidává se do omelet, másla, tvarohu. Hodí se k luštěninovým pokrmům. Používá se k dochucení octa a na okurky. Bazalka patří mezi oblíbené koření v italské kuchyni. Nejčastěji se kombinuje s rajčaty (spolu s kapary, koprem, česnekem a olivami). Bazalka se hodí i k těstovinám, sýrům a zeleninovým pokrmům. V masitých pokrmech se používá méně často, kde jej nahrazuje oregano. Jelikož se jemné aroma bazalky vařením rychle ztrácí, je lepší ji přidávat do téměř hotových nebo plně připravených pokrmů. Toto koření si snadno vypěstujete doma na parapetu a vůně jeho listů zahání komáry. Kromě bazalky obecné se pěstuje bazalka eugenolická, původem z Jižní Ameriky. Tato rostlina má silné kořeněné hřebíčkovo-skořicové aroma. Hodí se k peprným kořenitým rostlinám v marinádách, pálivým kořením, omáčkám a k rostlinám mátových anýzových tónů do šťáv, kompotů a sladkých pokrmů. Skvěle doplní všechna druhá zeleninová jídla z fazolí, hrášku, fazolí, rajčat, špenátu a kysaného zelí. Několik lístků čerstvé bazalky umístěných v láhvi octa výrazně zlepší její chuť. Tento ocet dodává pikantní chuť salátům a bílým omáčkám. Drcené listy se také přidávají do tvarohu, másla, omelet a krabího salátu. Místo pepře se někdy používají sušené listy spolu s rozmarýnem. Jako léčivou rostlinu ji znali i staří Řekové. Věří se, že lidem přináší dobrou náladu, zdraví a dlouhověkost. Mezi národy zakavkazských republik je bazalka jednou z nejoblíbenějších. Abcházci říkají: “Kdo žvýká bazalku, žije dlouho.” Bazalka má pikantní chuť a vůni. Povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení, příznivě působí na nervovou soustavu, odstraňuje křeče a bolesti žaludku. Vzhledově se bazalka podobá mátě, má silnou kořenitou vůni, svíravou, mírně hořkou chuť a na krátkou dobu – nasládlou. Některé odrůdy bazalky mají vůni podobnou hřebíčku nebo muškátovému oříšku. Při vaření se bazalka používá čerstvá i suchá do všech zeleninových jídel, polévek, omáček, salátů a masitých pokrmů. Bazalka obsahuje esenciální oleje. Hlavní složkou silice je d-kafr, vysoce rozpustný v alkoholech, esterech a kyselinách. Kafr obsažený v bazalce působí povzbudivě na centrální nervový systém a zvyšuje činnost srdce. Někteří léčitelé používají bazalku k extrakci jedovaté měsíční tekutiny. Doporučují jej sbírat, když je slunce v souhvězdí Ryb a když je měsíc v souhvězdí Raka.
V článku diskutujeme o bazalce – jak rostlinu používat. Zjistíte, k jakým kořením se koření hodí. Prozradíme vám, jak přidat bazalku do masitých pokrmů, zimních příprav, omáček a dezertů.
Obsah
- Jak používat bazalku při vaření
- Do jakých jídel přidáváte čerstvou bazalku?
- Jaká jídla používají sušenou bazalku
- Jak používat bazalku v masových pokrmech
- Jak používat bazalku pro sklizeň na zimu
- Jak používat bazalku k výrobě omáček
- Použití bazalky v dezertech
- K jakým kořením se hodí bazalka?
- Co si pamatovat
Jak používat bazalku při vaření
Čerstvá i sušená bazalka se používá při vaření
Bazalce se říká královská bylina. Je široce používán při vaření, přidává se do hlavních jídel, salátů, svačin, omáček a nápojů.. Zelená bazalka je oblíbená ve středomořské a asijské kuchyni.
Jako vonné koření se používají čerstvé nebo sušené listy bazalky a také její semena. Chuť koření v hotovém pokrmu se odhaluje postupně – bazalka nejprve dodá hořkost, pak se objeví nasládlá dochuť.
Bazalka s tím, co jíst:
- maso;
- ryby;
- zelenina;
- fazole;
- mléčné výrobky;
- vejce.
Do jakých jídel přidáváte čerstvou bazalku?
Mladé lístky bazalky se přidávají do předkrmů, salátů a sendvičových směsí. Zelení se používají při konzervování a pro přípravu marinády. Bazalka se hodí k pokrmům z masa, ryb, zeleniny a luštěnin.
Přidává se do rajčat, vajec, kysaného zelí, špenátu a sýrů. Na bazalce se připravují různé omáčky, například slavné italské pesto.
Jaká jídla používají sušenou bazalku
Sušená bazalka se používá jako koření. Zároveň může být samostatným kořením nebo složkou hotových koření: suneli chmel, provensálské bylinky, italské bylinky a kytice Garni.
Bazalka – co je koření:
- saláty;
- Masová jídla;
- rybí pokrmy;
- pití.
Sušená bazalka dodává pokrmům hořkou a pikantní chuť.
Bazalkové koření – Aplikace:
- Hlavním pravidlem při používání koření je přidat ho do pokrmu v konečné fázi vaření. Bazalka si tak zachová živiny a bohaté aroma.
- Koření se přidává do mletého masa ve fázi hnětení. V průměru by jedna porce misky měla být 0,5 g. sušená bazalka.
Jak používat bazalku v masových pokrmech
Bazalka se dobře hodí k masu.
Bazalka dodává masitým pokrmům jedinečnou chuť a pikantní vůni. Zelení se přidává do masových salátů a hlavních chodů z vepřového, hovězího a drůbežího masa. Tyto pokrmy s bazalkou kombinují tymián, citron a ořech.
Čerstvé listy se přidávají do masového guláše a omáčky. V tandemu s rajčaty a česnekem bazalka zdůrazňuje chuť masa a činí ho pikantnějším. Zvažte recept na vepřové maso s bazalkou.
Budete potřebovat:
- vepřové maso – 1 kg;
- bazalka – 7 listů;
- rozmarýn – ½ lžičky;
- paprika – ½ lžičky;
- cibule – 1 ks;
- olivový olej – 1 polévková lžíce;
- česnek – hřebíček 3;
- rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce;
- sůl a pepř na dochucení.
Jak vařit:
- Maso nakrájíme na kousky, marinujeme v olivovém oleji a koření.
- Bylinky omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
- Dejte maso na střední teplotu.
- Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a rajčatový protlak.
- Přikryté dusíme půl hodiny.
- Přidejte nakrájenou zeleninu a vařte dalších 10 minut.
Kalorická hodnota: Obsah kalorií na 100 g. produkt 185 kcal.
Jak používat bazalku pro sklizeň na zimu
Bazalka se používá při konzervaci zeleniny a ovoce. Čerstvé listy se přidávají do bobulových kompotů a džemů.
Pro sklizeň okurek nebo rajčat na zimu je vhodná kombinace bazalky s kořenem křenu. 5-6 listů rostliny se umístí na třílitrovou nádobu.
Nejoblíbenějším bazalkovým džemem je malinová máta. Posiluje imunitní systém, odstraňuje příznaky nachlazení.
Budete potřebovat:
- maliny – 1 kg;
- bazalka – 5 listů;
- máta – 7 listů;
- citronová kůra – 20 g;
- krystalový cukr – 500 gr.
Jak vařit:
- Maliny omyjeme, posypeme cukrem a necháme 20 minut vyluhovat šťávu.
- Nádobu s malinami dejte na oheň, přiveďte k varu.
- Sundat z ohně, vychladnout. Opakujte postup ohřevu ještě 2x.
- Lístky máty a bazalky vložte do plátěného sáčku, přidejte k nim citronovou kůru a vložte je do připravené marmelády při posledním zahřívání.
Kalorická hodnota: Obsah kalorií na 100 g. produkt 159 kcal.
Jak používat bazalku k výrobě omáček
Z bazalky se vyrábí kečupy, omáčky a různé dresinky. Dělají pokrm harmoničtější, dodávají pikantnost a chuť.
Čerstvé bylinky nasekáme a smícháme se zbytkem ingrediencí na omáčku. Bazalka se často kombinuje s rajčaty, sýrem, olivovým olejem a dalšími bylinkami. Takové dresinky se hodí k těstovinám, masu a rybím pokrmům. Zvažte recept na oblíbenou omáčku pesto.
Budete potřebovat:
- bazalka – 1 svazek;
- parmazán – 50 g;
- piniové oříšky – 30 gr.;
- česnek – hřebíček 3;
- olivový olej – 100 ml.
Jak vařit:
- Omyjte a osušte listy bazalky.
- Sýr nastrouháme.
- Česnek oloupeme a nakrájíme.
- Všechny ingredience rozmixujte v mixéru.
Kalorická hodnota: Obsah kalorií na 100 g. produkt 675 kcal.
Další informace o tom, jak vyrobit bazalkové pesto, najdete v tomto videu:
Použití bazalky v dezertech
Bazalka se spolu s mátou často používá k výrobě dezertů. Zelená se kombinuje s čerstvým ovocem, mléčnými výrobky a pečivem. V dezertech se bazalka přidává jako suché koření nebo čerstvé bylinky. Čerstvé listy se používají ke zdobení dortů, koláčů a kastrolů. Zvažte recept na bazalkový krém.
Budete potřebovat:
- mléko – 150 ml;
- kuřecí vejce – 1 ks;
- kukuřičný škrob – 5 g;
- krém – 100 ml;
- granulovaný cukr – 20 g;
- bazalka – 15 listů.
Jak vařit:
- Bazalku omyjeme a osušíme, nasekáme nadrobno.
- Dejte na oheň mléko, přidejte bazalku a přiveďte k varu.
- Vejce vyšleháme s cukrem a škrobem.
- Vaječnou směs pomalu zašleháme do vroucího mléka.
- Pokračujte ve vaření smetany, dokud nezhoustne. Míchejte neustále.
- Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.
- Smetanu vyšleháme do tuha.
- Přidejte je do vychladlého krému.
- Promícháme, dáme do misek a dáme na půl hodiny do lednice.
- Hotový pokrm můžeme ozdobit lístky bazalky.
Kalorická hodnota: Obsah kalorií na 100 g. produkt 114 kcal.
K jakým kořením se hodí bazalka?
V kombinaci s rozmarýnem dodává bazalka jemnou pepřovou chuť. Koření se kombinuje s tymiánem, petrželkou, koriandrem, mátou, majoránkou a estragonem.
Co si pamatovat
- Mladé lístky bazalky se přidávají do předkrmů, salátů, masových a zeleninových pokrmů.
- Sušená bazalka se používá jako koření.
- Koření se do pokrmu přidává v konečné fázi vaření.
Kosmetička a fytoterapeutka, v praxi využívám metody fytokosmetologie. Již 12 let pomáhá klientům udržovat mládí, krásu a zdraví.
