Jak zmrazit houby na zimuaby úroda nepřišla nazmar. To je jeden ze způsobů, jak uchovat houby v zimě. Podívejme se níže, jaké typy si k tomu musíte vybrat a jak je správně zmrazit.
Pro tento typ skladování produktů jsou vhodné jak divoké houby, tak zakoupené houby, protože jejich cena v létě je mnohem nižší než v chladném období.
Obsah
- Jaké houby jsou zmrazené
- Třídit
- Metody zmrazení hub
- Drsný
- Vařený
- smažený
- Pečené v troubě
- Teplota tuhnutí a trvanlivost
- Jak rozmrazit houby
- Složení / přísady
- Krok za krokem vaření
- Krok 1:
- Krok 2:
- Krok 3:
- Krok 4:
- Krok 5:
- Krok 6:
Jaké houby jsou zmrazené
Houbaři vědí, že téměř všechny jedlé druhy hub lze zmrazit. Nejlepší je dát přednost těm, které plně zachovávají aroma ovoce:
Jsou o něco horší druhy, ale i ty si zachovávají chuť:
- hlíva ústřičná;
- hřib;
- Russula;
- vlny;
- bílý;
- houby.
Pro obyvatele města jsou žampiony a hlíva ústřičné považovány za nejdostupnější a nejoptimálnější možnost. Můžete si je koupit kdekoli, pokud je problém dostat se do lesa.
Dávejte pozor! Ačkoli porcini patří k těm druhům, které se dají zmrazit, na zimu je lepší sušit. Tímto způsobem bude vůně ovoce plněji přenesena.
Důležité! Vzduch v nádobě nebo sáčku by měl být omezen na minimum, protože urychluje proces stárnutí potravin. Sáček je proto potřeba naplnit až po okraj a vymáčknout z něj vzduch.
Přesto je lepší sklízet lesní houby, jsou přirozenější. Ale jsou zde i některé jemnosti. Houby by se měly sbírat hluboko v lese, ne z okraje. Mají tendenci absorbovat škodlivé látky přes podhoubí, proto nejsou vhodné „silniční“. Houby musí být mladé.
Třídit
Po sběru čerstvé houby seřazené podle struktury. Existuje několik typů:
- vačnatci. Patří sem lanýže, talířky, smrže;
- Trubkový. Jedná se o hřiby hřibovité, muchovníky, hřiby, hřiby;
- Lamelový. Jako jsou medové houby, lišky, mléčné houby, žampiony, Russula.
V mrazáku zaberou syrové houby hodně místa. Proto jsou předem tepelně zpracovány. Poté se objem sníží 4-5krát.
Vačnatce a lamelární druhy je nutné před zmrazením povařit.
Trubkovité typy je lepší mrazit syrové, mají totiž houbový uzávěr, který díky své porézní struktuře nasaje tekutinu při vaření. Díky tomu jsou velmi vodnaté. Pokud je přesto chcete vařit, musíte je před zmrazením dobře vymačkat rukama.
- Pro zmrazení jsou vybrány nejsilnější vzorky.
- Odstraňte zbytky a listy z hub pomocí hrubého kartáče nebo nože. Spodní část nohy je odříznuta.
- Pokud jsou vzorky ke zmrazení velmi znečištěné, lze je lehce opláchnout, ale ne namočit, a poté je osušit papírovými ubrousky.
- Ty, které se budou vyvařovat, lze bezpečně umýt bez obav, že nasají příliš mnoho vlhkosti.
Metody zmrazení hub
Drsný
Jak již bylo zmíněno výše, k tomuto účelu se nejlépe hodí trubkovité druhy, jako jsou zrzky a hřiby.
- Pokud jsou plody malé, lze je zmrazit celé, velké nakrájíme na plátky o tloušťce 1–2 cm.
- Připravené ovoce se položí na vodorovnou plochu a nechá se několik hodin. v mrazáku.
- Když jsou již zmrazené, mohou být přesunuty do kontejneru nebo sáčku pro skladování.
Podívejte se na video! Mražené žampiony. Jak správně zamrazit houby
Vařený
- Ty houby, které se budou vařit, se nasekají.
- Ponoří se do vroucí vody a vaří se 5–10 minut a poté se umístí do cedníku, aby tekutina vytekla.
- Po vychladnutí se kousky vloží do sáčků tak, aby byla porce na jedno použití, a pošlou do mrazáku.
Pokud se vařily medové houby, je třeba vývar vylít a vývar z hříbků nebo osikových hub lze použít k přípravě polévky.
Podívejte se na video! Zmrazení vařené houby
smažený
- K tomu jsou vhodné trubkovité a lamelové houby. Je třeba je nakrájet na plátky nebo kousky.
- Poté se kousky smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, dokud se neobjeví křupavá kůrka – přibližně 20 minut.
- Vychladíme, dáme do sáčků a dáme do mrazáku.
Důležité! Nepřidává se do nich sůl, pepř ani žádné koření.
- Po rozmrazení je tento produkt připraven ke konzumaci. Houby lze přidat do salátu nebo smažených brambor.
Podívejte se na video! Jak zmrazit smažené houby
Pečené v troubě
Další možností je zmrazení hub, které byly předtím pečené v troubě. Mají jasnou a bohatou chuť a vůni.
- Chcete-li zapéct, položte houby na suchý plech a vložte do trouby na 20 minut.
- Poté vychladíme, zabalíme do sáčků a dáme do mrazáku.
Podívejte se na video! Sklizeň medových hub na zimu
Teplota tuhnutí a trvanlivost
Zmrazené houby lze skladovat až 12 měsíců. Teplota v mrazáku by měla být -18 -19 stupňů. Toto je obecné potřebné číslo, ale může se změnit. Je třeba vzít v úvahu stav mrazáku a způsob přípravy hub na zmrazení.
Dá se to shrnout takto:
- Zmrazené syrové houby vydrží skladovat 8 až 11 měsíců. Když se období blíží k roku, poněkud ztrácejí chuť.
- Vařené a smažené houby, pokud je obal neporušený, mohou být skladovány po dobu 12 měsíců bez ztráty chuti a prospěšných vlastností.
- Dušené maso si zachová svou chuť a prospěšnost až 8 měsíců, poté začnou ztrácet své nutriční vlastnosti.
Mražené houby mají poměrně slušnou trvanlivost, o zimních prázdninách i déle bude rodina čím potěšit.
Jak rozmrazit houby
Základním pravidlem je, že musíte rozmrazovat bez „urychlovačů“, jako je mikrovlnná trouba nebo horká voda. Pokud tedy plánujete připravit speciální pokrm, musíte jej předem vypočítat a rozmrazit. Sáček o hmotnosti 2 kg bude rozmražen přibližně za 12 hodin.
Rozmrazování bude šetrnější, pokud houby nejprve přesunete v lednicia poté do misky při pokojové teplotě. Ale i zde existují výjimky.
Pokud se například smaží houby, někdy můžete do pánve přidat mražené jídlo. Pánev vám pomůže zbavit se námrazy během několika minut. Proto můžete do pánve s osmaženou cibulkou okamžitě přidat mražené houby.
Tento způsob skladování lze použít pro mnoho produktů – lilek, cuketa, dýně, rajčata, jablka, jahody, třešně a tak dále.
Důležité! Pamatujte, že houby je lepší znovu nezmrazovat, protože po rozmrazení se z nich stane beztvará šedá hmota. Proto je lepší si spočítat porci, která se najednou použije, a zabalené v takovém množství zamrazit.
Po rozmrazení by se houby neměly dlouho skladovat, měly by být okamžitě použity. Tyto jednoduché tipy pomohou potěšit vaši domácnost voňavými houbami po celou zimu!
Po rozmrazení neztrácejte své vlastnosti! Tímto způsobem můžete zmrazit jakékoli houby: pěstované i divoké lesní. Celé nebo nakrájené. Stačí si jen vybrat požadovanou formu krájení a vybrat si obal nebo nádobu na zmrazení.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Houby omyjte pod tekoucí vodou, zvláštní pozornost věnujte prostoru pod kloboukem. Částice zeminy zpravidla zůstávají pod kloboukem a na dně stohu.
Krok 2:
Položte houby na jednorázové papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Při zmrazování hub je to zcela zbytečné, protože právě voda vytváří na výrobku zbytečnou vrstvu námrazy. Nechte houby tři až pět minut odpočívat, dokud se vlhkost neabsorbuje. Během této doby si připravte obaly nebo tácky, ve kterých budete houby mrazit. Použiji speciální vakuové balicí sáčky.
Krok 3:
U hub aktualizujte plátky hromádek a krájejte podle toho, na jaké pokrmy plánujete houby v budoucnu použít. Nakrájím na čtvrtky, abych houby použil ve smetanové omáčce na těstoviny. Kromě toho lze houby nakrájet na velké a střední kostky, stejně jako plátky – tenké nebo silné. V žádném případě byste neměli příliš brousit, protože houby při jakémkoli tepelném zpracování silně „smršťují“.
Krok 4:
Houby naaranžujte do speciálních sáčků pro vakuové balení nebo do vybrané nádoby. Houby je také dobré zmrazit v těsných mrazicích sáčcích se zapínáním na zip.
Krok 5:
K utěsnění hub použijte nízkotlaký vakuový tmel. To umožní, aby se houby nepomačkaly a neslepily.
Krok 6:
Houby mrazím vždy po malých porcích, aby mi na jeden pokrm vystačilo jedno balení. Na obal je dobré nalepit štítek s datem zmrazení. To vám umožní sledovat data vypršení platnosti vašich polotovarů. Houby vložte do mrazáku, jehož teplota je od -18 stupňů a nižší. Houby se tam dají skladovat celou zimu.
Houby skladuji v mrazáku na stejné polici s mraženou zeleninou, bobulemi a ovocem.
Vakuové balení má mnoho výhod. Za prvé, je to profesionální. Za druhé, bez kontaktu se vzduchem si produkty v něm udrží déle čerstvost, aniž by získávaly cizí pachy. Minimum mrazu, pokud vůbec. Organizace skladování v mrazáku se navíc posune na kvalitativně novou úroveň.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
