Brokolice se do povědomí obyvatel Středomoří dostala dávno před příchodem našeho letopočtu. Předpokládá se, že kultura kolem XNUMX. století př. Kr. E. přinesli starověcí zemědělci a staří Římané a Řekové ji pravidelně jedli.
Po staletí byl produkt mimo Apeninský poloostrov málo známý. Teprve v 1587. století se sláva produktu dostala do Evropy. První písemná zmínka o brokolici se nachází ve francouzském pojednání Historia Generalis Plantarum z roku XNUMX.
Jedí se stonky a květenství zelí. Mohou se jíst syrové a vařené na různé způsoby. Nejběžnější třídy oceli jsou:
- Kalábrijská brokolice (se silnou stopkou, velkou hlavou květenství);
- zelí Romanesco (s charakteristickými pyramidálními květenstvími);
- brokolice (s tenkým stonkem a volnou korunou).
Zelenina obsahuje mnoho vitamínů nezbytných pro lidské tělo. Ve Velké kulinářské encyklopedii Galina Poskrebysheva poznamenává, že brokolice je mnohem bohatší na vitamín C a karoten než květák. Výrobek obsahuje vitamíny skupiny B, PP, E a minerály potřebné pro člověka: vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo a další.
Laurel Woodwardová, autorka knihy The Witch’s Kitchen: Discover the Magic of Everyday Ingredients, zdůrazňuje, že brokolice nese energii, která podporuje zdraví a vitalitu. Přidává se do jídelníčku, aby se vyrovnal s vysokým krevním tlakem, předcházel infarktu a mrtvici.
Zelenina je široce používána při vaření. Brokolice je oblíbenou přísadou do salátů a náplní do koláčů. Zelí se dává do zeleninových vývarů a připravují se z něj guláše, omáčky a polévky. Vaření v páře je nejlepší způsob vaření brokolice. V tomto případě je nutné zajistit, aby zelí neztratilo svou jasnou barvu.
Růžičky brokolice v cedníku: Freepik
Při práci s produktem zvažte následující nuance:
- Brokolice není skladována po dlouhou dobu, takže při výběru vidličky věnujte pozornost jejím vnějším vlastnostem. Čerstvé zelí má bohatý zelený odstín, květenství jsou hustá, nedrolí se. Na povrchu zelí by neměly být žádné prohlubně ani tmavé skvrny. Žlutost na brokolici naznačuje přezrálost ovoce, která ovlivňuje chuť hotového pokrmu.
- Před vařením opláchněte zelí pod tekoucí vodou a poté je vložte na několik minut do osolené vody. To pomůže zbavit se prachu a hmyzu, který může být mezi květenstvími.
- Aby bylo snadné rozdělovat zelí na květenství, nakrájejte zeleninu na polovinu, odstraňte stopku. Nožem nebo kuchyňskými nůžkami oddělte květenství od hlavičky.
- Brokolice je velmi snadno stravitelná. Aby si produkt zachoval svou hustotu, stačí 5–7 minut vaření.
- Pro zachování barvy a pružnosti výrobku jej ihned po uvaření ponořte do ledové vody.
- Zelí skladujte na chladném místě.
- Produkt nelze znovu zmrazit. Zeleninu proto připravujte po částech.
Brokolice je výbornou přílohou k rybám a masu. Dobře se kombinuje s olivovým olejem a omáčkami. Pro pikantní chuť se do brokolice během vaření přidává česnek, ořechy a feferonky.
Obsah
- Způsoby vaření brokolice
- Vaření v páře
- Brokolice na pánvi
- Grilování
- vařená brokolice
- 1. Brokolice chrání před nemocemi
- 2. Brokolice pomáhá zlepšit zrak
- 3. Brokolice posiluje kosti a klouby
- 4. Brokolice pročišťuje organismus
- 5. Brokolice podporuje hubnutí
- 6. Brokolice posiluje imunitu
- 7. Brokolice podporuje růst svalů
- 8. Brokolice zlepšuje stav pokožky
- Možné poškození brokolice
Způsoby vaření brokolice
Toto zelí se připravuje na různé způsoby: dušené, vařené, pečené, grilované, přidává se do polévek, salátů, koláčů. Před vařením se brokolice omyje a rozdělí na růžičky.
Vaření v páře
Joe Robinson, autor knihy The Taste and Color of Health, poznamenává, že dušené zelí zachovává většinu živin v produktu a zabraňuje nepříjemným pachům. Chcete-li brokolici v páře, připravte si hrnec, cedník nebo pařák. Dále budete potřebovat brokolici (1 ks) a vodu (1 l).
Brokolice dušená: iStockPhoto
Brokolici na páře takto:
- Nalijte vodu do hrnce. Na hrnec umístěte parní rošt. Nesmí se dotýkat vody.
- Zelí dáme na gril a přikryjeme pokličkou.
- Po vroucí vodě vařte brokolici 5 minut. Zelí bude al dente. Pro měkčí přílohu zvyšte dobu vaření na 7–8 minut.
Brokolice dušená v páře si zachovává maximum živin. Hotové jídlo podle chuti osolíme, přidáme olivový olej, jogurt nebo omáčku.
Brokolice na pánvi
Zelí lze smažit na pánvi. Takto připravený produkt bude vynikající přílohou k masitým pokrmům a přísadou do salátu.
Brokolici uvařte na pánvi takto:
- Růžičky brokolice povařte v osolené vodě 3-4 minuty, zelí vyhoďte do cedníku.
- Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Vložte tam česnek (2 stroužky) a pár minut ho opékejte na oleji. Do pánve přidáme růžičky uvařené brokolice. Dochutíme směsí aromatických bylinek.
- Smažte brokolici s česnekem po dobu 5 minut.
Smaženou brokolici podávejte teplou. Můžete přidat přílohu se sójovou nebo sýrovou omáčkou.
Grilování
Grilovaná brokolice má pikantní chuť a vůni. Zelí pečte na grilu v následujícím pořadí:
- Rozpalte grilovací pánev. Namažte ho slunečnicovým olejem.
- Zelí dejte na pánev, osolte podle chuti a pokapejte omáčkou z česneku a olivového oleje.
- Smažte brokolici na středním plameni po dobu 3 minut z každé strany.
Volitelně můžete do marinády přidat kořeněné bylinky nebo papriku. Grilovanou brokolici podávejte samotnou nebo jako přílohu k masitým pokrmům.
Grilovaná brokolice: Freepik
vařená brokolice
Brokolice se dá povařit. Doba vaření závisí na tom, jak husté zelí chcete získat.
Připravte si brokolici a vodu. Následuj instrukce:
- Do vroucí osolené vody vložíme brokolici. Snižte oheň na střední.
- Brokolici vařte asi 3 minuty, chcete-li křupavou zeleninu, asi 4 minuty pro mírně křupavou brokolici a maximálně 8 minut pro měkké zelí.
- Do misky nalijte studenou vodu a přidejte do ní kostky ledu. Uvařené zelí ponořte do ledové vody, aby si produkt zachoval barvu.
Brokolici můžete také vařit v pomalém hrnci. Zelí se rozloží do misky multivarku a nalije se vodou. Zelí se vaří 5 minut v režimu „Multi-cook“ při teplotě 100 °C.
K přípravě lahodné brokolicové přílohy je potřeba proniknout do tajů její tepelné úpravy. Správně připravený produkt si zachovává své užitné a chuťové vlastnosti, není převařený a zachovává si jasně zelenou barvu.
Brokolice obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, vlákniny a antioxidantů. Na jaře může tato zelenina přinést nejhmatatelnější zdravotní výhody. RBC Style shromáždilo sedm vědecky ověřených důvodů, proč začít jíst brokolici ještě dnes
1. Brokolice chrání před nemocemi
Díky vysokému obsahu fenolických sloučenin [1] může brokolice snížit zánět v těle [2].
Vědci z University of Illinois také zjistili [3], že konzumace brokolice třikrát až čtyřikrát týdně pomáhá předcházet cukrovce, srdečním chorobám a astmatu.
Zajímavé je, že protizánětlivé vlastnosti brokolice se nezničí ani při vaření. Proto se dá bezpečně vařit, smažit, péct, přidávat do šťouchaných polévek. Ale nejlepší způsob, jak zachovat výhody zeleniny, je její vaření v páře, říkají vědci [4].
2. Brokolice pomáhá zlepšit zrak
Strava bohatá na brokolici zlepšuje zrak. Mohou za to karotenoidy obsažené v jeho složení – lutein a zeaxantin, které se hromadí v sítnici oka. Podle studie italských vědců [5] zlepšují kontrast a citlivost očí na jasné světlo a také zvyšují zrakovou ostrost.
Lutein navíc pomáhá absorbovat škodlivé modré světlo z obrazovek gadgetů a neutralizuje účinky volných radikálů, které poškozují sítnici. Právě lutein dává brokolici tmavě zelenou barvu. Vědci jsou si jisti [6], že pravidelná konzumace této zeleniny zabraňuje šedému zákalu a snižuje riziko ztráty zraku související s věkem [7].
3. Brokolice posiluje kosti a klouby
Díky vysokému obsahu vitamínu K brokolice posiluje kosti, zvyšuje jejich hustotu a snižuje riziko zlomenin [8]. Kromě toho je bohatý na vápník, hořčík a fosfor, které se podílejí na tvorbě kostní tkáně.
A sulforafan, který je součástí brokolice, snižuje zánět a bolest kloubů, zpomaluje jejich destrukci a zabraňuje artróze. To dokázali vědci z University of East Anglia [9]. Podle nich více než 8,5 milionu lidí ve Spojeném království trpí osteoartrózou. Pokud už nemoc postihla klouby, brokolice pomůže její průběh zpomalit.
4. Brokolice pročišťuje organismus
Brokolice je silný přírodní detoxikátor a jeden z přeborníků v obsahu vlákniny. Jeho hrubá vláknina čistí tělo od toxinů, přebytečného cukru, cholesterolu a karcinogenů. Vědci z Institutu Francise Cricka v Londýně se domnívají, [10] že pravidelná konzumace brokolice normalizuje trávení a předchází gastrointestinálním onemocněním.
A odborníci z Johns Hopkins University prokázali, že díky brokolici se chemikálie, které přicházejí se vzduchem, rychleji odstraňují z těla. Studie se zúčastnilo 300 lidí [11]. Po tři měsíce dostávali denně nápoj s brokolicovým džusem. V důsledku toho se rychlost vylučování benzenu zvýšila o 61%, akroleinu – o 23%.
5. Brokolice podporuje hubnutí
Brokolice je dietní zelenina. 100 g tohoto zelí obsahuje pouze 34 kalorií. Navíc zrychluje metabolismus a díky draslíku a sodíku normalizuje rovnováhu voda-sůl v těle. Vysoký obsah vody a vlákniny v brokolici zpomaluje trávení, navozuje pocit plnosti a oddaluje vylučování hormonu ghrelinu způsobujícího hlad.
Vědci z University of Texas a Southern California zjistili [12], že každodenní konzumace této zeleniny snižuje pravděpodobnost obezity u dětí. Studie ukázala, že obsahuje fytochemikálie, které rozkládají tuky a regulují hladinu inzulínu.
6. Brokolice posiluje imunitu
Brokolice je také silným produktem na posílení imunity. Je dodavatelem zinku, selenu, vitamínů A, C a D. Kyselina askorbová v brokolici je téměř stejná jako v citronu. To z něj dělá jednu z nejdůležitějších zimních potravin.
Brokolice posiluje imunitu, pomáhá v boji proti nachlazení a zabíjí bakterie. Navíc obsahuje kaempferol [13], který snižuje alergické reakce a vliv alergenů na imunitní systém.
Je důležité si pamatovat, že jakákoliv tepelná úprava ničí vitamín C. Abyste měli z brokolice v chladném období co největší užitek, je nejlepší ji jíst syrovou. Zkuste zeleninu nakrájet na malé kousky, pokapat citronovou šťávou a podávat s lososem.
7. Brokolice podporuje růst svalů
100 g nakrájené syrové brokolice obsahuje 2,82 g rostlinných bílkovin. To je více než u chřestu, špenátu a brambor.
A výše zmíněný sulforafan zvyšuje hladinu testosteronu nezbytnou pro růst svalové tkáně. Brokolice má navíc vysoký obsah draslíku, který snižuje krevní tlak, zabraňuje svalovým křečím a podporuje zdraví srdce.
Lékaři doporučují používat tuto zeleninu k prevenci nervových poruch. Vitamíny skupiny B v něm obsažené působí příznivě na nervový systém. A antioxidant quercetin, který je součástí brokolice, potlačuje produkci kortizolu [14], stresového hormonu, který ničí svaly.
8. Brokolice zlepšuje stav pokožky
Brokolice obsahuje řadu důležitých přírodních antioxidantů, včetně beta-karotenu, vitamínů C a E. Zlepšují zdraví pokožky a pomáhají zpomalovat proces stárnutí.
Kyselina askorbová navíc podporuje tvorbu kolagenu. Jedná se o hlavní protein pokožky, který redukuje vrásky, zvyšuje její elasticitu a pevnost. A sulforafan urychluje hojení a podporuje tvorbu nových buněk.
Vědci také zjistili [15], že výtažky z brokolicových klíčků účinně chrání epitel před ultrafialovým zářením a mohou nahradit opalovací krém.
Možné poškození brokolice
Ve všem potřebujete znát míru. Zkuste jíst širokou škálu zeleniny a zvažte, co je pro vás to pravé. Přes všechny užitečné vlastnosti, ne každý může jíst brokolici. Kvůli vysokému obsahu vlákniny by tuto zeleninu neměli zneužívat lidé s nezdravým žaludkem a vysokou kyselostí žaludeční šťávy. Kromě toho může brokolice narušit účinnost léků na ředění krve. K tomuto závěru došli vědci z Wexner Medical Center na Ohio University [16]. A nadbytek této zeleniny ve stravě zvyšuje riziko vzniku onemocnění štítné žlázy.
