Nejoblíbenějším typem přílohy v Rusku jsou brambory. Je pravda, že mnoho našich krajanů jedí tento produkt a zažívá výčitky svědomí. Všeobecně se uznává, že brambory vám ulevují, ale kombinovat je s proteinovými potravinami je prý obecně nepřijatelné. Je možné jíst „druhý chléb“ bez ohrožení pasu, jaké barevné hlízy obsahují nejužitečnější látky a v jakém věku by měly být brambory zavedeny jako doplňkové potraviny – v materiálu Izvestia.
Obsah
- Výhody chromu
- Škrobový kebab
- Proč jsou brambory kontroverzní
- Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
- Přibírají vám brambory?
- Jaký je glykemický index brambor
- Kdo by měl ve svém jídelníčku omezit brambory
- Jak jsou pro vás dobré brambory
- 1. Posiluje imunitní systém a předchází nemocem
- 2. Pomáhá snižovat vysoký krevní tlak
- 3. Snižuje záněty v těle
- 4. Zlepšuje činnost trávicího systému
- 5. Poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti
- Číst dál
- Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
- Kolika u dětí: příčiny a léčba
- Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
- Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
- “Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
- Stres a nemoc
- Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
- Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
- Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
- Léky na cystitidu
- Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
- Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
- Novorozenecká výživa
- Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence
- Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví
- Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba
Výhody chromu
Hlavní obsah kalorií v bramborách závisí na sacharidech. Toho se však nemusíte bát, pokud znáte chemické složení brambor a správně je uvaříte. Podle Taťány Zaletové, dietoložky na klinice lékařské výživy Státního státního rozpočtového vědeckého ústavu „Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie“, mezi základními minerály jsou zejména brambory bohaté na křemík, kobalt a chrom. Ale pokud se první dva prvky nacházejí také v jiných produktech rostoucích v půdě, pak se chrom nenachází ve všech zeleninách.
– Mezitím chrom udržuje citlivost buněčných tkáňových receptorů na inzulin a také pomáhá správně využívat sacharidy – slouží speciálně pro zásobování energií a neukládají se jako přebytečné tukové zásoby, říká Taťána Záletová.
Tato vlastnost užitečného prvku je k nezaplacení. Pokud člověku chybí chrom, pak i při dobré výživě bude tělo syntetizovat tuky ze sacharidů, místo aby tyto sacharidy využívalo na energii, zdůrazňuje odborník. Vysoký obsah chrómu je poněkud vyrovnaný, čímž se eliminuje velké množství sacharidů v bramborách. A nebudete se muset vzdát cenného produktu kvůli tenkému pasu.
Ne každý ví, ale brambory jsou bohaté zejména na vitamín C. Podle výživového poradce obsahují asi 20 mg kyseliny askorbové na 100 g výrobku. To je přibližně 20–25 % denní potřeby. Spoléhat se na brambory, opustit tradiční citrony a černý rybíz však nedává smysl. A to vše proto, že syrové brambory nejsou každému po chuti a v důsledku vaření, zejména na světle, se většina vitamínu C zničí.
– Ať se ho snažíme připravit jakkoli, například ho na vaření ponoříme do horké než studené vody, celý objem vitamínu C se nám nezachová. Brambory proto stále považujeme spíše za sacharidový produkt, který nám dodá dostatek energie. Slouží také jako zdroj cenných minerálů a vitaminu B6 (pyridoxin), kterého brambory obsahují přibližně 15 % denní hodnoty., vysvětluje Taťána Záletová.
Rusové milovaná pochoutka obsahuje hodně draslíku – o něco více než 20% denní potřeby, to znamená 550-570 mg na 100 g produktu.
– Brambory obsahují výrazně více draslíku než banány. Tento mikroelement je nesmírně důležitý pro normální fungování kardiovaskulárního a nervového systému, udržování vodní a acidobazické rovnováhy v těle., říká nutriční terapeutka Olga Lushnikova.
Pokud dále analyzujeme složení brambor, můžeme uvést takové užitečné látky, jako jsou aminokyseliny, vitamíny B, kyselina listová, PP (kyselina nikotinová), stopové prvky: vápník, hořčík, zinek, selen, jód a také flavonoidy (přírodní antioxidanty). Toto není úplný seznam.
Škrobový kebab
Brambory se skládají především ze škrobu – to vědí i školáci prvního stupně. Odborníci na výživu proto doporučují hlízy před vařením namočit. Škrob se trochu vyplaví, čímž se sníží množství sacharidů.
Z hlediska zachování užitečných látek má smysl hlízy vařit nebo péct ve slupce a poté je oloupat. Jíst kůru, jak to dělají někteří zastánci novodobé diety, se stále nedoporučuje. Taťána Záletová to přesně zdůrazňuje Hromadění toxické látky solaninu v bramborách začíná od slupky – rostlinného glykosidu, což je toxická organická sloučenina. Jedinou výjimkou jsou velmi mladé malé brambory: jíst je i se slupkou je bezpečné a zdravé. Zvláště pokud úroda dozrává na osobním pozemku.
“Pokud jsou brambory nakoupené, velké a dlouho ležící, pak je třeba namočit i oloupané hlízy, aby se alespoň částečně odstranily špatné věci, které se objevily v důsledku hnojiv, zpracování, skladování a přepravy.” varuje odborník.
Není také třeba šetřit peníze „odstraňováním hoblin“ ze starých hlíz – je lepší použít méně přípravku, ale odstranit jedovatý. Lékaři doporučují zacházet s bramborami opatrně, pokud zezelenají. To jen naznačuje, že se v produktu nahromadil solanin. Příroda to zajistila tak, že tato látka chrání brambory, aby se. nejedly. Čím déle kořenová plodina sedí, tím více se uvolňuje toxický a tím menší je pravděpodobnost, že bude pozřena.
– Vezmeme-li bramboru a je z jedné strany zelená, znamená to, že už obsahuje hodně uzeného hovězího masa. Tyto oblasti je potřeba minimálně zastřihnout. Úplně zelená hlíza by se neměla jíst. Existuje jen málo vážných intoxikací solaninem, ale je docela možné dostat jednoduchou otravu jídlem, pokud jíte hodně zelených brambor., říká Taťána Záletová.
Dnes jsou brambory nejoblíbenější zeleninou na světě. Není jediné země na zeměkouli, kde by se nepěstovaly brambory a nepřipravovala by se z nich lahodná jídla. Jen jedna věc zastiňuje historii brambor: jsou považovány za škodlivé a dokonce nebezpečné.
Proč jsou brambory kontroverzní
Brambory byly předmětem mnoha debat. Lékaři a výživoví poradci jí radí omezit jídelníček a někteří sestavovatelé kulinářských průvodců ji nezařazují ani do skupiny zeleniny. To je vysvětleno skutečností, že:
- Brambory jsou bohaté na sacharidy, o kterých se mnoho lidí domnívá, že přispívají k přibírání na váze. Ve skutečnosti se proto při hubnutí nejprve doporučuje opustit kořenovou plodinu ve stravě.
- Brambory jsou lehce stravitelné a mají vysoký glykemický index, což znamená, že mohou způsobit, že hladina glukózy v krvi vyletí a stejně rychle klesne.
- Nejoblíbenějšími bramborovými jídly jsou chipsy a hranolky. Každý ví, jak jsou pro tělo škodlivé. Smažené brambory – zdraví také nepřidá.
Ale stačí tyto argumenty k tomu, abychom obviňovali bramboru? Samozřejmě že ne! Některé z nich se navíc při ověření ukáží jako nepravdivé.
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Přibírají vám brambory?
Již 20 let specialisté Harvard TH Chan škola veřejného zdraví sledovali stravu 120 2011 mužů a žen. Vědce zajímalo, jak výběr potravin ovlivňuje velikost pasu a váhu. Vědci svá zjištění zveřejnili v roce 2. Ukázalo se, že mezi konzumací brambor a přibíráním na váze existuje silný vztah. Konzumace brambor navíc zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu.
Ale studie z roku 2014 odhalila v Journal of the American College of Nutrition, prezentovali data, že pokud lidé používají zdravé recepty na vaření brambor, nemá to negativní vliv na zdraví, i když jedí 5 až 7 porcí brambor týdně.
Jinými slovy, škodlivá není samotná okopanina, ale některá jídla připravená na jejím základě.
Hlavní zeleninou, která živila obyvatelstvo Ruska před rozšířením brambor, byl tuřín. Nyní o něm ale mnoho lidí ví jen ze stejnojmenné pohádky a nikdy ho neochutnalo.
Jaký je glykemický index brambor
Glykemický index měří rychlost, jakou se sacharidy ze zeleniny přeměňují na glukózu a uvolňují se do krevního oběhu. Brambory mají vysoký glykemický index (GI), který do značné míry závisí na způsobu vaření. Liší se u různých odrůd. Průměrná hodnota GI brambor je od 80 do 90.
Zároveň se u potravin považuje za vysoký GI 70 a více, průměr je 55-70 a nízký GI je 55 a méně.
Ve studii publikované v Žurnál Americké dietetické asociace, vědci zkoumali, jak různé způsoby vaření brambor ovlivňují GI. Pro snížení její hodnoty odborníci doporučují brambory předem uvařit – například uvařit nebo upéct a poté konzumovat studené nebo ohřát. Potom budou hodnoty GI nižší.
Kdo by měl ve svém jídelníčku omezit brambory
Jsou lidé, kteří by měli omezit konzumaci brambor na jídelníčku. Jde o prediabetiky, diabetiky a lidi s nadváhou. U prvních dvou kategorií je množství brambor, které lze na jídelníčku ponechat, doporučeno lékařem. A poslední skupina by měla při hubnutí volit pouze zdravé způsoby vaření brambor a opřít se o fazole, bylinky, květák, houby a cibuli. Toto doporučení dává Dr. Joel Furman, naturopat.
Podle sociologů asi 10 % celosvětově vypěstovaných brambor končí v řetězcích rychlého občerstvení v podobě hranolků.
Jak jsou pro vás dobré brambory
Brambory mohou díky svému bohatému složení přinést mnoho výhod pro lidské zdraví. Existuje minimálně 5 důvodů, proč ji jíst pravidelně. Ale jak je uvedeno výše, musíte si vybrat zdravé způsoby vaření – vařené, pečené nebo vařené na dřevěném uhlí.
Musíte také věnovat pozornost produktům, které se vkládají do pokrmů s bramborami. Takže přidat zakysanou smetanu jako dresink je lepší než přidat majonézu. A koření od čerstvých bylinek po pečené brambory je prioritou před cibulí smaženou na pánvi.
1. Posiluje imunitní systém a předchází nemocem
Oblíbená kořenová zelenina má hodně vitamínu C, i když citrusové plody si lidé většinou spojují s „kyselinou askorbovou“. V průměru jeden brambor o hmotnosti 150 g obsahuje asi 15 % denní potřeby vitamínů.
Vitamin C je silný antioxidant, který podporuje imunitní funkce organismu a hraje důležitou roli při udržování optimální funkce kloubů. Nedostatek tohoto vitamínu může vést ke ztrátě zubů.
2. Pomáhá snižovat vysoký krevní tlak
Bramborové hlízy jsou bohaté na vlákninu, fytonutrienty a antioxidanty. Všechny tyto látky mohou pomoci kontrolovat vysoký krevní tlak. V tomto ohledu jsou v tomto ohledu obzvláště užitečné fialové brambory.
Ve studii z roku 2012 zveřejněné v Časopis of Zemědělství a Jídlo Chemie, bylo zjištěno, že konzumace 6-8 malých fialových brambor dvakrát denně může snížit vysoký krevní tlak a pravděpodobnost mrtvice a kardiovaskulárních onemocnění u lidí s nadváhou a hypertenzí. Účastníci experimentu, kteří konzumovali brambory, přitom nepřibrali.
Vědci naznačují, že kukoaminy, vláknina a draslík obsažené v ovoci jsou zodpovědné za účinek snížení tlaku.
3. Snižuje záněty v těle
Předpokládá se, že brambory a jiná lilek, jako je lilek nebo paprika, mohou vyvolat zánět artritidy kvůli obsahu solaninu. Specialisté Nadace Arthritis doporučují lidem s tímto onemocněním vyloučit tyto produkty po dobu dvou týdnů, aby pochopili, zda ovlivňují jejich pohodu nebo ne. A je také velmi důležité vybrat si kvalitní brambory – neobsahující zeleninu, a pak bude zdraví v pořádku.
Výzkum ukazuje, že brambory na druhé straně snižují zánět v těle a mohou pomoci zvládat příznaky artritidy. Příslušná zjištění byla zveřejněna v Věstníku výživy v 2011 roce.
4. Zlepšuje činnost trávicího systému
Škrob, který je v hlízách brambor hojně zastoupen, je velmi užitečný pro trávicí systém. Když se dostane do tlustého střeva, stane se potravou pro prospěšnou mikroflóru. Tráví ho a přeměňují na mastné kyseliny s krátkým řetězcem.
Studie ve zkumavce ukazují, že tyto kyseliny mohou snížit zánět v tlustém střevě a snížit riziko vzniku kolorektálního karcinomu. K potvrzení dat je však zapotřebí další výzkum.
Brambory neobsahují lepek, a proto je lze zařadit do jídelníčku pro osoby s celiakií. Některá jídla na bázi brambor jej však mohou obsahovat, jako jsou hotové bramborové kastrol a bramborový chléb.
5. Poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti
Kromě toho, že jsou brambory velmi výživnou kořenovou zeleninou, jsou také velmi uspokojující potravinou. V jedné studii byli lidé požádáni, aby ohodnotili svou úroveň sytosti po konzumaci řady potravin. Brambory jsou zároveň uznávány jako nejuspokojivější potravinářský produkt ze všech prezentovaných v experimentu.
Brambory jsou tedy vynikajícím produktem, který by měl být přítomen ve stravě každého člověka, s výjimkou těch, kteří mají zdravotní kontraindikace. Při výběru receptů na brambory byste měli upřednostňovat zdravé způsoby vaření. V tomto případě bramborám jen prospěje.
Číst dál
Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
Kolika u dítěte: existuje nějaký důvod k obavám? kolika: jaký je důvod? MedAboutMe sdílí tipy, co by rodiče měli dělat, když se objeví kolika.
Kolika u dětí: příčiny a léčba
Jak mohou rodiče a děti překonat toto těžké a nepříjemné dětské období koliky a nepropadnout beznaději?
Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
Jaké prostředky mohou pomoci s kolikou u dítěte, jaké prostředky mohou rodiče použít, aby pomohli dítěti.
Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?
Stres a nemoc
Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu
Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.
Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.
Léky na cystitidu
Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
Novorozenecká výživa
Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.
Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence
Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví
Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba
Stresová inkontinence moči u dětí: možné příčiny. Co dělat, když se u dítěte objeví stresová inkontinence moči?
