Sklizeň dřínu probíhá mezi srpnem a zářím. V zahradách, kde všechny dříny rostou za přibližně stejných světelných podmínek, dozrávají plody ve stejnou dobu. Pokud dřín roste v nerovnoměrných světelných podmínkách (jako například v přírodních výsadbách), zrání může trvat 10 dní. Dobu zrání a kvalitu úrody ovlivňují i další faktory. Zejména platí, že čím lepší zálivka, tím šťavnatější plody.
Plně vyzrálé plody svídy nelze přepravovat. Pokud je tedy plánována přeprava plodiny, je třeba plody sbírat ve fázi technické zralosti, tzn. když jsou plně tvarované, dorostou do požadované velikosti, ale budou stále tvrdé a nedostatečně vybarvené.
Technicky vyzrálý dřín se odstraňuje ručně.
Sklízet můžete i protřepáním. To však lze provést pouze v září – říjnu, kdy plody změknou a snadno se oddělí od stopek.
Pokud je sklizeň určena ke zpracování, je přípustné sbírat mršinu – plody spadlé ze stromu na zem.
Nedoporučuje se odkládat sklizeň dřínu. Přezrálé plody opadávají, jsou klovány ptáky a jsou postiženy hnilobou ovoce.
Nasbíraný dřín je vhodné ihned zpracovat nebo uložit do chladné místnosti.
Pro dlouhodobé skladování se snaží vybírat plody, které se sbírají společně se stopkou a uchovávají se při teplotě +1-2°C. Čerstvý dřín vydrží 10-12 dní.
Usušený dřín lze skladovat několik let. Plody se suší na vzduchu nebo v sušičce. V prvním případě se dřín vyskládá v jedné vrstvě na rovnou plochu ve stínu. Pravidelně otáčejte, aby plody rovnoměrně oschly.
Pro sušení v sušárně nebo sušárně se dřín rozloží v rovnoměrné vrstvě na plech a udržuje se nejprve při +50 °C, poté při +70 °C.
Vysušený dřín se před použitím spaří vroucí vodou.
Dřínový džem je vynikající. Na 1 kg bobulí vezměte 1,5 kg cukru. Dříny jsou tříděny a důkladně omyty. Bobule se umístí do cedníku nebo tenká, ponoří se do malého množství vroucí vody, přikryjí se víkem a nechají se 5-7 minut. To je nutné, aby se dužnina lépe oddělovala od pecky.
Podušené bobule se zasypou cukrem a na mírném ohni za občasného míchání přivedou k varu. Voda se nepřidává, dřín se vaří ve vlastní šťávě.
Poté, co se džem poprvé uvaří, vypněte oheň. Po 10-12 hodinách se džem znovu uvaří a okamžitě se umístí do čistých sterilizovaných sklenic. Jsou srolované nebo přikryté víkem a skladovány na chladném a suchém místě, chráněném před přímým slunečním zářením.
Z dřínu se připravují i kompoty. Na 3 kg bobulí vezměte 1 litr vody a 1 kg cukru. Na kompot se vybírají pouze velké, dobře vyzrálé bobule. Zmačkaný, shnilý, poškozený dřín se vyhodí.
Bobule se důkladně umyjí a umístí do cedníku, aby voda mohla vytéct.
Poté se dřín umístí do čistých sterilizovaných sklenic. Sklenice jsou naplněny bobulemi do 2/3 objemu. Do jedné půllitrové sklenice se vejde asi 200 g dřínu, do litrové 380-400 g a do třílitrové 2,1 kg.
Zároveň připravte cukrový sirup. Nalijte vodu do hrnce a zahřejte ji, aniž byste ji přivedli k varu. Nasypte cukr do horké vody a za míchání pokračujte v zahřívání vody, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup se přivede k varu a vypne se.
Horký sirup se nalije do sklenic s ovocem.
Sklenice se přikryjí víčkem a pasterizují při teplotě 85°C. Půllitrové se pasterizují 15 minut, litrové 25 minut, třílitrové 40 minut. Pasterizaci lze nahradit sterilizací: půllitrové sklenice – 8 minut, litrové sklenice – 12 minut, třílitrové sklenice – 30 minut.
Dřínové nápoje a sladkosti
Dřínový kvas
Požadováno: 1 kg dřínu, 360 g cukru, 20 g droždí, 5-7 litrů vody.
Příprava: Čerstvě natrhaný dřín uchovávejte v koších 48 hodin, poté vložte do dřevěné misky, rozdrťte paličkou a přidejte horkou vodu. Kvas louhujeme 10 hodin, přecedíme, přidáme cukr a droždí, necháme 12-5 h kvasit.Kvas scedíme. Dřínový kvas se skladuje na chladném místě ne déle než 7-XNUMX dní.
Přezrálý dřínový sirup
Požadováno: 3 kg přezrálé svídy, 2 kg cukru, 1 litr vody.
Příprava: Dřín rozmačkejte a bez odstranění semínek nechte den kvasit. Poté přecedíme a zalijeme vodou. Přidejte cukr, promíchejte a na mírném ohni za občasného míchání vařte, dokud sirup nezhoustne. Hotový sirup nalijte do sterilizovaných suchých sklenic, uzavřete, zabalte a nechte vychladnout.
Dřínová marmeláda
Požadováno: 1 kg dřínu, 600 g cukru, 500 ml vody, případně špetka skořice.
Příprava: Zralé a přezrálé dříny se umyjí, vytřídí, vypeckují a vloží do smaltované mísy. Přilijeme vodu a za občasného míchání dusíme na mírném ohni, dokud dřín nezměkne. Uvařený dřín protřeme sítem. Do vzniklého pyré přidejte cukr, zamíchejte a znovu vařte, dokud nebude marmeláda hotová. V případě potřeby přidejte špetku skořice. Stav marmelády zkontrolujete tak, že ji v tenké vrstvě rozetřete na talířek a lžící do ní uděláte rýhu. Pokud se okraje drážek uzavřou, je marmeláda hotová. Hotovou marmeládu dejte do krabičky vyložené pečícím papírem vymazané máslem. Můžete to udělat jinak: hotovou marmeládu dejte na vlhkou smaltovanou misku, osušte na vzduchu a nakrájejte na kousky. Marmeládu skladujte ve skleněných nádobách nebo krabicích.
Dřínové želé
Požadováno: 2 kg dřínu, 800 g cukru, 4-5 g pektinu, 2-3 g kyseliny citrónové nebo vinné.
Příprava: Dřín roztřiďte, opláchněte studenou vodou a roztřiďte. Připravené bobule zalijte vodou tak, aby sotva pokrývala ovoce a vařte, dokud bobule nezměknou.
Vzniklou šťávu přecedíme, přidáme cukr a vaříme 10-12 minut. Samostatně rozpustíme pektin v malém množství vody a tenkým pramínkem nalijeme do dřínové šťávy s cukrem. Směs. 3-4 minuty před koncem vaření přidejte kyselinu citronovou nebo vinnou. Výslednou tekutinu nalijte do forem nebo sklenic a nechte ztuhnout.
***Z plodů svídy se připravuje mnoho různých pokrmů. Nálevy a odvary z dřínu mají léčivé vlastnosti. Jádra semen svídy se suší, smaží, melou a používají se jako náhražka kávy. Na Kavkaze se z dřínu vyrábí speciální sladkost, která připomíná proskurník.
