Velké okurky na zimu

Hospodyňky nejraději nakládají středně velké okurky nebo okurky, ale lahodnou zimní sklizeň můžete udělat i z velkých plodů.

Jak nakládat velké okurky, připravit lák a vybrat ty správné suroviny vám prozradíme v článku.

Vlastnosti moření velkých okurek

Hlavním rysem přípravy polotovarů z takové zeleniny je jejich řezání na malé kousky, které jsou vhodně umístěny ve skleněných nádobách.

Způsob uchování závisí na osobních preferencích: studené nebo horké. První zahrnuje nalévání zeleniny studenou marinádou a druhé vroucím solným roztokem, právě odstraněným z ohně.

Přířezy v kruzích / kusy

Aby se plody vešly do sklenice, důkladně se umyjí a nakrájí na kolečka nebo kousky.

Krájení je vhodné pro velmi velkou zeleninu, která je umístěna ve velkoobjemových nádobách. Kruhy se používají při solení produktů v malých nádobách.

Je nežádoucí spojovat plátky a kolečka v jedné sklenici.

Výběr okurek

Při výběru okurek k nakládání věnujte pozornost čerstvosti zeleniny a jejímu stupni zralosti – plody by neměly být přezrálé.

Důležité! Pro konzervaci je optimální volit plody s drobnými semeny, bez hořké pachuti a dutin uvnitř.

Základní pravidla výběru:

• kůra by měla být hustá, s objemnými pupínky;
• samotné ovoce je elastické a husté, bez vrásek, vadnutí nebo letargie;
• zelenina by měla být sytá a barevně jednotná po celé délce, nežádoucí jsou plody se nažloutlými skvrnami, příliš tmavé nebo světlé.

Při výběru hlavního produktu se bere v úvahu i vůně. Z vhodného exempláře bude vycházet charakteristické okurkové aroma a vodnaté a chemicky ošetřené plody takové vůně postrádají.

Důležité! K nakládání se doporučuje používat zeleninu vypěstovanou bez použití chemikálií a neošetřenou pesticidy.

Recepty na sklizeň velkých okurek na zimu

Variací v přípravě polotovarů s velkými plody jsou desítky. Jako přísady se používají rybízové, třešňové nebo malinové listy, křen, hořčice, různé bylinky a koření a také vodka.

Help. Alkoholová tinktura nebo vodka urychlí proces moření až na 5 dní – blank s vodkou bude hotový za méně než 1 týden.

Klasický recept s listy rybízu, třešní a křenu

Klasický recept s bobulovými listy a křenem má bohatou chuť s trochou pikantnosti, která osloví milovníky pikantních jídel.

Nutné složky:

• okurky – 1 kg;
• pár stroužků česneku;
• voda – 3 l;
• listy rybízu, třešní a křenu – 2 ks;
• sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. Sůl rozpusťte ve vodě.
4. Na dno sklenice dejte 1 plát křenu a poté česnek.
5. Nahoru položte nakrájené okurky.
6. Přidejte do sklenice všechnu zbývající zeleninu – rybíz, třešeň a listy křenu.
7. Vše naplňte slanou vodou.
8. Zavřete víko a dejte na chladné místo.

Solanka může být horká nebo studená.

Solené okurky s křenem, česnekem a pepřem

Výrobek podle tohoto receptu je zvláště štiplavý a pálivý díky přítomnosti česneku a pepře.

Soupiska produktu:

• okurky – 3 kg;
• voda – 2,5-3 l;
• listy křenu – 4-5 kusů;
• česnek – 5-7 hřebíček;
• černý pepř – 30-40 g;
• červená paprika – 1 lusk;
• bobkový list – 3-4 ks;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• cukr – 3 st. l;
• ocet 9% – 5-6 polévkových lžic. l.;
• kopr a petržel – každá 2 větve.

Příprava:

1. Na dno skleněné nádoby střídavě pokládejte kopr, listy křenu a bobkový list, oloupaný česnek, pepř a 1-2 kousky jemně nasekané červené papriky.
2. Zeleninu nakrájenou na kolečka nebo plátky dejte do zavařovací sklenice.
3. Do nádoby nalijte vroucí vodu a zavřete víko.
4. Po 5-10 minutách nalijte vodu do hrnce a zapalte.
5. Když se voda vaří, nalijte ji do zavařovací sklenice a po 7 minutách nalijte zpět do kastrůlku.
6. Tekutinu znovu povaříme, osolíme, přidáme cukr a kyselinu octovou.
7. Nalijte lák do láhve a uzavřete. Zabalte do ručníku, vychlaďte a uložte.

Spolu s listy křenu v tomto receptu můžete použít 100 g kořene křenu, po očištění a nakrájení.

Plátky okurky s bylinkami

Bylinkový přípravek má kořeněnou bylinkovou chuť, která se hodí k teplým pokrmům z masa, ryb nebo zeleniny.

Složení:

• okurky – 2 kg;
• voda – 2,5-3 l;
• česnek – 5 denticles;
• petržel – 2 větvičky;
• maliny, třešně, rybízové ​​listy, stejně jako dubová kůra – každý 2;
• černý pepř – 5 ks;
• hřebíček – podle chuti;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• cukr – 4-5 st. l;
• kyselina octová – 1,5 lžíce. l.

Příprava:

1. Polovinu všech zelených dejte do skleněné nádoby a poté položte okurky.
2. Navrch nasypte zbytek bylinek a koření.
3. Nalijte vroucí vodu do sklenice a nechte 15-20 minut.
4. Poté nalijte vodu do hrnce a zapalte.
5. Když se tekutina vaří, přidejte cukr, sůl. Míchat.
6. Zeleninu zalijte vroucí marinádou a nechte 10 minut.
7. Solanku znovu sceďte, na ohni přiveďte k varu.
8. Do sklenice nalijte kyselinu octovou a poté horkou marinádu.
9. Srolujte a odložte na chladné tmavé místo.

Tento recept často používá jablka, která se umístí do sklenice spolu se zbytkem ingrediencí. Jablka dodávají nakládání příjemnou nasládlou chuť.

Pikantní okurkový salát na zimu

Pikantní zeleninový salát bude skvělým doplňkem slavnostního stolu. Takový přípravek lze použít jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Seznam přísad:

– 5 ks;.
• cukr – 0,5 šálky;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 5-6 polévkových lžic. l.;
• rostlinný olej – 5-6 polévkových lžic. l.;
• hořčičný prášek – 2 polévkové lžíce. l.;
• petržel – 2 větvičky;
• pálivá mletá paprika – podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Okurky nakrájíme na plátky a přendáme do hluboké mísy.
2. K nakrájené zelenině přidejte sůl, cukr, hořčici, pepř, slunečnicový olej a ocet.
3. Česnek rozdrťte v lisu na česnek a přidejte k zelenině.
4. Vše důkladně promícháme a necháme chvíli odležet. Nádobu pravidelně promíchávejte.
5. Salát naaranžujte do nádoby, zalijte šťávou, která by měla vyčnívat ze zeleninové směsi.
6. Sterilizujte nádobu na salát tak, že ji na čtvrt hodiny ponoříte do vroucí vody. Pozorně sledujte, aby sklenice nepraskla a voda nestříkla do nádoby s obrobkem.
7. Srolujte s nylonovým měkkým víkem, chladný. Poté přejděte do úložiště.

Při sterilizaci by voda měla vařit na mírném ohni.

Strouhané nakládané okurky na miškvorky a kyselou okurku

Nakládaná nastrouhaná zelenina se používá k rychlé přípravě hodgepodge nebo nálevu.

Složení:

• velké okurky – 3-4 ks;
• listy rybízu, hroznů, malin nebo třešní – 5 ks;
• stolní sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• bazalka – 1 snítka;
• česnek – 5-7 hřebíček;
• koření podle chuti – oregano, estragon, šalvěj.

Příprava:

1. Česnek oloupeme. Polovinu velké okurky nakrájejte na plátky a zbytek nasekejte v mixéru, nakrájejte najemno nebo nastrouhejte.
2. Do vzniklé okurkové hmoty nasypte sůl, přikryjte pokličkou a chvíli počkejte. Hmota musí být dobře uvařená a měla by z ní vystupovat šťáva.
3. Polovinu všech dostupných bylinek a koření dejte do skleněné nádoby.
4. Poté vložíme zeleninu nakrájenou na kousky a navrch přidáme nastrouhanou hmotu i se šťávou.
5. Opakujte vrstvu listů a koření a umístěte je všechny do nádoby.
6. Nádobu zakryjte měkkým nylonovým víčkem.

V tomto receptu se k zelenině přidává také několik velkých zelených hroznů nebo jedna malá mrkev, což dodá obrobku vynikající a neobvyklou chuť.

Velké nakládané okurky ve vlastní šťávě

Obrobek připravený podle tohoto receptu se ukáže jako středně pikantní s příjemnou mírnou kyselostí.

Složení:

• okurky – 1-2 kg;
• voda – 2 l;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• česnek – 5 ks .;
• koprové, dubové nebo hroznové listy.

Jak se připravit:

1. Zeleninu namočte na pár hodin do studené vody.
2. Polovinu okurek nastrouháme, abychom získali šťávu. Nastrouhanou hmotu osolíme.
3. Druhou polovinu nakrájejte na plátky nebo plátky.
4. Česnek oloupejte, ale nekrájejte.
5. Na dno láhve dejte nejprve zeleninu, pak česnek, poté polovinu nastrouhané okurkové hmoty spolu s vylučovanou šťávou.
6. Dále položte zeleninu nakrájenou na plátky nebo plátky.
7. Navrch dejte zbytek nastrouhané zeleniny a zavřete víko.

Polotovar bude připraven k použití za 2-3 týdny.

Recept na vodku

Solení vodkou vám umožní skladovat produkt i při pokojové teplotě a takový polotovar můžete použít po 4-7 dnech.

Složení:

• okurky – 2 kg;
• voda – 2 l;
• vodka – 2 polévková lžíce. l.;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• česnek – hřebíček;
• rybíz, malina, třešeň, bobkový a křenový list – 1 ks;
• kopr – 1-2 deštníky;
• černý pepř – 5 hrách.

Příprava:

1. Nalijte okurky vodou a nechte několik hodin.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
3. Zeleninu omyjte a osušte.
4. Nakrájejte okurky na plátky.
5. Na dno nádoby dejte zeleninu, česnek a zeleninu.
6. Přidejte několik kuliček pepře.
7. Připravte solanku. V hrnci vařte a ochlaďte vodu. Rozpusťte v něm sůl. Počkejte, až marináda úplně vychladne.
8. Nalijte vodku do láhve a poté solný roztok.
9. Srolujte a uložte na tmavé místo.

Tipy od zkušených hospodyněk

Aby byla příprava chutnější a zdravější, využijte triky zkušených hospodyněk:

1. Použití čisté minerální nesycené vody dodá přípravku obzvláště příjemnou chuť. Pokud minerální vodu neseženete, použijte obyčejnou vodu z kohoutku, určitě ji přefiltrujte.
2. Je vhodné položit největší kusy na dno nádoby a menší plátky umístit blíže k víku.
3. Při vaření se doporučuje používat běžnou hrubozrnnou sůl. Není mořské a není jodizované.
4. Aby se zabránilo předčasnému zkažení marinády, veškerá zelenina je pokryta solným roztokem a nalévá se tekutina až nahoru.
5. Pár listů dubové kůry udrží zeleninu čerstvou. Listy dubové kůry navíc způsobí, že přípravek bude křupavější.
6. Pro urychlení procesu moření lze plátky okurek před odesláním do kontejneru na několika místech propíchnout vidličkou.

Solení skladujte na chladném tmavém místě.

Help. Čím níže je zelenina ve skleněné nádobě, tím více je nasycena solí a kořením.

Závěr

Příprava chutného a voňavého pikantního solení na zimu z velkého ovoce má několik odlišností od tradičního zavařování zeleniny. Velký produkt je třeba rozdrtit a umístit do sklenice a pokusit se zhutnit ingredience. Metoda solení se používá za tepla nebo za studena.

V závislosti na koření a přísadách bude chuť obrobku jemná, s mírnou kyselostí nebo pikantní.

Foto: Sharky Photography, AdobeStock

Přerostlé okurky se k běžnému zavařování nebo nakládání příliš nehodí, protože nikdy nebudou tak křupavé a chutné. Skvěle se ale hodí do salátů na zimu, jejichž nejlepší recepty najdete v našem výběru. V případě potřeby je nejprve oloupejte a vodnatý střed odstraňte kamínky!

1. Salát z přerostlých okurek s cibulí na zimu

Univerzální svačina pro všechny příležitosti – mnohem jednodušší.

Budete potřebovat: 1 kg přerostlých okurek, 100 g cibule, 175 ml jablečného octa, 60 ml rostlinného oleje, 50 g cukru, 3 stroužky česneku, 1 svazek kopru, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička směs kuliček pepře.

Příprava: Okurky nakrájíme nadrobno, cibuli a kopr nakrájíme s česnekem a zbytek ingrediencí uvaříme na marinádu. Tuto marinádu smíchejte se zeleninou a bylinkami a vše nechte přes noc v lednici. Salát naaranžujte do sklenic, sterilujte je dalších 10 minut a na zimu srolujte.

2. Salát z přerostlých okurek bez sterilizace

Jednoduchý a cenově dostupný recept, který zvládne každá hospodyňka.

Budete potřebovat: 1 kg přerostlých okurek, 1 rajče, 1 paprika, 500 g cibule, 3 hrášky z nového koření, 1 bobkový list, 2 polévkové lžíce. cukr a sůl, 70 ml octa.

Příprava: Všechnu zeleninu náhodně nakrájíme, promícháme a dusíme 10-15 minut. Přidejte zbytek ingrediencí a salát vařte dalších 10 minut. Srolujte do sterilizovaných sklenic.

20 výborných salátů z rajčat a okurek na zimu

3. Salát z přerostlých okurek s hořčicí na zimu

Milovníci jasně pikantní chuti si to určitě oblíbí!

Budete potřebovat: 1 kg zarostlých okurek, 1,5 šálku vody, 5 polévkových lžic. cukr, 1 polévková lžíce. hořčičný prášek, 3 polévkové lžíce. sůl, 0,5 lžičky skořice, 1/2 šálku octa.

Příprava: Z okurek vydlabeme semínka a ovoce nakrájíme na nudličky. Ponořte je na 1 minutu do vroucí vody a pevně je vložte do sklenice. Smíchejte vodu, cukr, sůl, koření a ocet. Touto marinádou nalijte okurky a sterilujte sklenice 20 minut ve vroucí vodě.

4. Salát z přerostlých okurek v rajčatové omáčce

Vyberte si libovolnou rajčatovou omáčku podle svého vkusu – jemnou nebo pikantní.

Budete potřebovat: 1 kg přerostlých okurek, 1 cibule, 1 hlava česneku, 120 g rajčatové omáčky, 400 ml vody, 50 ml octa, 50 g cukru, 50 ml rostlinného oleje, 1 lžička. sůl.

Příprava: Okurky nakrájíme na kolečka a nakrájíme cibuli a česnek. Smícháme vodu, rajčatovou omáčku, olej, cukr a sůl. Výslednou marinádu přiveďte k varu a vložte do ní okurky s cibulí. Znovu přiveďte obrobek k varu a vařte 5 minut. Přidejte česnek a ocet a po dalších 2 minutách salát srolujte do sterilizovaných sklenic.

Salát “Nezhinsky” z okurek na zimu: 20 nejchutnějších receptů

5. Salát z přerostlých okurek s česnekem a rajčatovým protlakem

Podle potřeby přidejte papriku, koriandr nebo jiné koření.

Budete potřebovat: 5 kg přerostlých okurek, 1,5 šálku cukru, 400 ml rajčatového protlaku, 200 ml vody, 100 ml rostlinného oleje, 100 ml octa, 1 hlava česneku, 1/3 šálku soli.

Příprava: Přerostlé okurky oloupeme a nakrájíme na kostičky. Jemně nakrájejte česnek, smíchejte všechny ingredience a nechte obrobek vařit 20 minut. Poté salát přiveďte k varu a vařte dalších 20 minut. Na zimu srolujte do sterilizovaných sklenic.

6. Salát z přerostlých okurek s mrkví na zimu

Svérázná variace na téma již dobře známé zeleniny v korejštině.

Budete potřebovat: 1,8 kg přerostlých okurek, 200 g mrkve, 1 hlava česneku, 100 ml octa, 1 polévková lžíce. sůl, 3 polévkové lžíce. cukr, 100 ml rostlinného oleje, 10 g koření pro korejskou mrkev.

Příprava: Okurky a mrkev nastrouháme na korejském struhadle, česnek nasekáme a všechny ingredience smícháme dohromady. Salát nechte jeden den v lednici a poté jej pevně vložte do sklenic. Sterilizujte je dalších 15 minut ve vroucí vodě a srolujte víčky.

12 úžasných okurkových a zelných salátů na zimu

7. Salát z přerostlých okurek s paprikou a rajčaty

Lahodný a jasný zeleninový salát, kterému nelze odolat.

Budete potřebovat: 2 kg přerostlých okurek, 1 kg rajčat, 3 papriky, 1 kg mrkve, 500 g fialové cibule, 1 lžička. kyselina citronová, 1 svazek bylinek, 2/3 šálku rostlinného oleje, 100 g cukru, 10 g soli, koření.

Příprava: Přerostlé okurky oloupeme a zbytek zeleniny nakrájíme náhodně. Podle chuti přidáme cukr a sůl a vše vložíme do rozehřátého oleje. Vařte 20 minut a přidejte nasekané bylinky a koření. Dusíme dalších 5 minut, přidáme kyselinu citronovou a salát stočíme do připravených sklenic.

8. Salát z přerostlých okurek se zelím na zimu

Takový salát lze snadno dát i na sváteční stůl.

Budete potřebovat: 1 kg přerostlých okurek, 1 kg zelí, papriky a rajčat, 600 g mrkve a cibule, 120 g bylinek, 40 g cukru, 70 g soli, 150 ml octa, 200 ml rostlinného oleje, 10 g papriky.

Příprava: Veškerou zeleninu náhodně nakrájejte, nastrouhejte a nakrájejte. Všechny ingredience na salát smícháme, přivedeme k varu a půl hodiny dusíme. Srolujte polotovar do sterilizovaných sklenic.

20 nejlepších okurkových salátů s cibulí na zimu

9. Salát z přerostlých okurek s feferonkami na zimu

Můžete si vzít více či méně feferonek – podle toho, jak pálivý salát chcete.

Budete potřebovat: 3 kg přerostlých okurek, 2 mrkve, 3 feferonky, 2 cibule, 5 polévkových lžic. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. ocet, 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 1 polévková lžíce. sůl a cukr, 1 hlava česneku, 4 bobkové listy, koření.

Příprava: Okurky oloupeme, odstraníme z nich semínka a plody náhodně nakrájíme. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme a dusíme 12–15 minut na mírném ohni na oleji. Přidáme nasekaný česnek, pepř a všechny ostatní ingredience a salát dusíme další 2 minuty. Na zimu to srolujte do sklenic.

10. Nezhinsky salát z přerostlých okurek na zimu

Další klasický recept, ke kterému je těžké zůstat lhostejný!

Budete potřebovat: 5 kg přerostlých okurek, 150 g kopru a petrželky, 1 kg cibule, 0,5 l rostlinného oleje, 1/2 šálku octa, 2 polévkové lžíce. sůl, 1 chilli paprička, 5 polévkových lžic. cukr, 1 lžička mletý černý pepř, 5 bobkových listů.

Příprava: Přerostlé okurky nakrájíme na kolečka nebo půlky koleček. Nakrájejte cibuli a zeleninu a smíchejte zbytek ingrediencí na marinádu. Vše smícháme a necháme 1,5 hodiny louhovat. Salát přiveďte k varu a vařte, dokud se barva okurek nezmění. Umístěte polotovar do sterilizovaných sklenic a srolujte víčka.