Houba hnojníku byla lidově nazývána „protivná“. Tento název ale není úplně pravdivý – ve skutečnosti je tato houba považována za pochoutku. Patří do rodu Hnojník, řádu Agarikovye nebo Lamelové houby. Jiné jméno je koprinus. Dříve tento rod hub patřil do čeledi Hnojník, ale nyní jsou druhy zařazeny do různých čeledí (Champignon, Psatirellaceae atd.), protože. provedený na konci dvacátého století. fylogenetické studie prokázaly heterogenitu různých druhů hnojníků.
Vlastnosti houbové odrůdy Hnojník
Popis hnojníku
Existuje několik druhů hnojníků, které se od sebe liší barvou a tvarem. Všichni koprinové však mají určité společné rysy, které je odlišují od ostatních členů této čeledi.
Jak vypadá houba
Hnojovky jsou malé kloboukové houby, které rostou převážně v malých koloniích. V závislosti na druhu může tvar čepice připomínat kužel, zvon nebo polokouli. Plochá horní část hnojníku je extrémně vzácná a většinou u starých exemplářů.
Hnojáci jsou rod hub z čeledi žampionů.
Charakteristickým rysem koprinusu je světlý plak pokrývající tělo houby hustými šupinami. Noha je hladká, má tvar válce, uvnitř prázdná. Vnitřek je vláknitý, nikoli masitý.
Struktura a vlastnosti druhu
Všechny coprinus mají agarokoidní strukturu se stonkem umístěným uprostřed. Ve většině případů jsou houby malé, šupinaté, rychle rostou a dozrávají do hodiny. Někdy existují druhy, které jsou zcela odlišné od ostatních zástupců rodu: mohou mít hladký povrch a velký plochý klobouk.
Coprinus jsou jedlé pouze v mladém věku.
Dužnina hnojníků je velmi tenká a vláknitá, u některých druhů zcela chybí. Hymenofor je lamelární, bílý u mladých jedinců, černý u dospělých jedinců. Některé druhy mají na stonku prstenec, který se skládá z úzkého a tenkého filmu.
Jedlé houby nebo ne
Coprinus zahrnuje asi 25 druhů hub. Téměř všechny jsou považovány za podmíněně jedlé. Do pokrmů lze přidávat pouze mladé hnojníky s bílými talíři. Pokud hymenofor ztmavl nebo zbarvil do žlutorůžova, je plod nepoživatelný.
Do pokrmů lze přidávat pouze kloboučky hub. Nohy nenesou žádnou nutriční hodnotu. Hnojní brouci se obvykle konzumují smažení nebo vaření. Nemůžete je sušit, protože rychle ztrácejí svůj vzhled a užitečné vlastnosti. Pro přípravu surovin pro budoucí použití se ovoce vaří a posílá do mrazničky.
Výroba prášku
Hnojníky se používají především ve formě prášku.
Sklízí se pouze mladé houby: klobouky ještě nejsou otevřeny, talíře jsou čistě bílé. Pokud je na talířích narůžovělý, žlutý nebo šedavý odstín, takové houby se již nevejdou. Používají se pouze houbové klobouky!
Osušte je na pánvi. K tomu jsou houby pečlivě očištěny od zbytků, rychle omyty, vysušeny a položeny na pánvi. Smažíme na mírném ohni za občasného míchání. Žádný olej! Během sušení se uvolní velké množství vody. Opečte do úplného sucha. Samotný proces bude trvat v průměru 45-60 minut.
Při použití jako koření prášek dodává chuť a vůni žampionů. Pro vaření je vhodnější vyrobit prášek z bílého brouka, pro léčbu alkoholismu – šedý.
Kde roste a jak sbírat
Coprinus je poměrně běžný rod hub. Téměř každý je alespoň jednou v životě viděl. Rostou především na hnojených půdách v lesích, městských parcích, chatách, v blízkosti obytných budov. Ovoce lze nalézt v pařezech, u hnijících stromů, na záhonech, na smetištích a kompostech.
Hnojníci rostou v malých skupinách na hnojených půdách.
Rostou ve všech zemích s mírným klimatem, včetně Ukrajiny, Ruska a Běloruska. Hnojníky můžete sbírat celé léto a začátkem podzimu. Nalezenou houbu je nutné opatrně naříznout nožem a oddělit od stonku.
Plody je vhodné uvařit ihned po sklizni, protože se velmi rychle kazí.
Odrůdy jedlých hnojníků
Na celém světě existuje více než 20 druhů koprinu. Mezi nimi jsou jedlé i jedovaté exempláře. Netoxické druhy jsou zdravé a chutné. Mnoho houbařů je nezaslouženě obchází v obavě o své zdraví. Pokud si však prostudujete vlastnosti jedlých druhů, můžete si výrazně zpestřit jídelníček.
Běžný
Koprinus obyčejný je poměrně vzácný podmíněně jedlý druh. Dá se jíst jen v mladém věku, dokud se uzávěr neotevře a nepraskne. Jeho povrch by měl být suchý a mít šedomodrý odstín.
Hnojník obecný (popel šedý)
Dužnina hnojníku je tenká, snadno se láme a je bez zápachu. Tato houba nemá prakticky žádnou nutriční hodnotu, proto ji většina houbařů nesbírá. Oříznutá karoserie se velmi rychle kazí a tmavne. V tomto ohledu se musí rychle připravit.
Bílé nebo huňaté
Hnojník bílý se vyskytuje na hnojištích a v rozkládající se trávě. Roste celé léto a začátek podzimu. Jedí se pouze mladé exempláře, které se nedávno objevily nad zemí.
Plody jsou velmi malé velikosti a sotva patrné. Noha je tenká a křehká, nenese nutriční hodnotu. Víčko je vejčité, časem se otevírá a okraje jsou ohnuté nahoru.
Šedá nebo inkoustová
Vzhled šedé houby se velmi liší od ostatních hnojníků. Jeho čepice je hladká a šupinatý povlak je pouze na temeni. Výtrusná část je lamelární, hnědé barvy.
Ink coprinus se konzumuje velmi zřídka a pouze pro lékařské účely. Houby se sbírají v listnatých lesích, sadech a sadech. Roste také na hromadách hnoje a na smetištích.
První plodnice se objevují koncem jara a rostou po celé léto. Hnojníci mizí s příchodem mrazů.
Zajímavá fakta
Po rozpouštění houby tvoří tekutou skvrnu nebo kaši tmavé barvy. Dříve se používal místo inkoustu. Proto je druhým běžným názvem pro hnojníky inkoust.
- Proces rozkladu čepice chrobáka neprobíhá pod vlivem vnějších faktorů, ale v důsledku enzymatické reakce samotné houby, autolýzy.
- Ne nadarmo se hnojníku říká inkoustová houba – dříve se z ní vyráběl inkoust a inkoust.
- Reakce na kombinaci alkoholu s koprinem obsaženým v hnojníku se odedávna používá k léčbě alkoholismu. Stranou nezůstala ani farmacie – vyrábí se přípravky na bázi koprinu, které jej dokážou dlouhodobě uvolňovat do krve, což znemožňuje požití alkoholu.
Hnojáci mají unikátní vlastnost: v kombinaci s alkoholem vyvolávají u člověka velmi nepříjemné, i když ne smrtelné reakce – tachykardii, zvracení, rozmazané vidění, horečku a další velmi nepříjemné projevy. Této jejich užitečné vlastnosti si již dávno všimli staří Slované, přesněji jejich manželky. Když ženy chtěly své muže zbavit nadměrné závislosti na alkoholu, přisypaly si do jídla prášek ze sušených trusovců.
Svého času se z černé tekutiny, do které se proměňují přezrálí hnojáci, vyráběl inkoust pro sestavování zvláště důležitých státních dokumentů. Skutečnost, že dokument je pravý, dokazovaly spóry hub, jasně viditelné při pozorování podpisů pod mikroskopem.
Hnojník tedy není příliš známá houba, ale být v košíku, na stole a dokonce i na lékařském předpisu si zaslouží čest. Jeho cenné vlastnosti jsou velmi rozmanité.
Samotný název houby – inkoust – není náhodný. Právě z něj se za starých časů naučili získávat inkoust. Navíc nebyly dostupné pro každého kvůli jejich ceně a kvalitě. Používaly se pouze na důležité dokumenty a peněžní účty. Použití houbového inkoustu chránilo dokumenty před paděláním kvůli odlišnému vzoru spór na papírech. Zároveň pro srovnání bylo potřeba mít vzorek samotného inkoustu.
„Nežravost“ hub se vysvětluje procesem zrání spór. Nejčastěji dozrávají, usychají a jsou unášeny větrem. Hnojník inkoustový má jiný proces – autolýzu.
Spočívá v tom, že jak houba dozrává, začíná se sama trávit. V důsledku takového stárnutí se na místě plodnice vytvoří tmavá louže s výtrusy. Pokud prší, smyje tyto spory a roznese je po okolí. Tato „natrávená“ kapalina byla použita při výrobě inkoustu.
Zpracování a vlastnosti použití
Abyste nebyli otráveni podmíněně jedlými houbami, musíte vědět, jak je správně zpracovat. Současně lze jíst pouze mladé kopriny s uzavřenými čepicemi.
Všechny shromážděné suroviny musí být připraveny okamžitě, dodržujte následující tipy:
- Houby by se měly umýt velmi rychle, aniž by byly vystaveny dlouhodobému působení vody. Po umytí je třeba pečlivě odstranit veškerou přebytečnou vlhkost, protože hnojník je sám o sobě dost vodnatý.
- Před použitím musí být houby podrobeny tepelnému ošetření: smažení nebo vaření. Jíst napůl upečené ovoce je přísně zakázáno.
- Není možné kombinovat různé druhy hnojníků v jedné misce, protože to může způsobit mírnou otravu.
Houby by měly být vařené do 2-3 hodin po sběru.
Chcete-li připravit houby pro budoucí použití, musí být zmrazeny. Hnojníky můžete skladovat v mrazáku asi šest měsíců, poté je třeba je rozmrazit a uvařit.
Chemické složení
- 90 % veškeré buničiny je voda;
- vitamíny skupin B, C, E, D1, D2, K1, thiamin, riboflavin, cholin, betain, tokoferol, tokotrienol;
- minerální látky: vápník, hořčík, draslík, fosfor, sodík, mangan, zinek, selen, železo, měď;
- aminokyseliny (17 ks, včetně 8 esenciálních);
- koprin – látka neslučitelná s alkoholem (dochází k těžké otravě);
- glukóza, fruktóza;
- tyrosináza;
- kyseliny nikotinová, pantotenová, listová;
- nasycené a polynenasycené mastné kyseliny;
- tyrosin a histidin – pouze u volně rostoucích hub, chybí u uměle pěstovaných hub;
- trypsin a maltáza;
- obrny.
Užitečné vlastnosti a aplikace v lékařství
Mohlo by vás zajímat: Jaký je rozdíl mezi jedlými mluvky a falešnými houbami Kolik dní po dešti rostou houby Houba hořká: fotografie a podrobný popis
Konzumace jedlých druhů hnojníků může člověku přinést nepochybné výhody. Navzdory nízkému obsahu kalorií obsahují velké množství živin a mají na tělo následující účinek:
- stimulovat chuť k jídlu;
- nižší krevní tlak;
- snížit hladinu glukózy v krvi;
- zabránit rozvoji nádorů;
- zastavit krvácení;
- zabíjet bakterie;
- zmírnit zánět;
- podporovat vylučování toxinů.
Coprinus prášek se používá k léčbě alkoholismu
Koprinus jsou široce používány nejen v lidové, ale i v tradiční medicíně. Předpokládá se, že pomáhají překonat závislost na alkoholu. Vědci z těchto hub izolovali látku zvanou koprin a na jejím základě vyvinuli léky proti alkoholu.
Navzdory svému nevábnému názvu jsou hnojníky docela chutné a zdravé houby. Ne všechny druhy však lze jíst. Některé odrůdy koprinu jsou jedovaté a způsobují mírnou otravu těla.
