Abstrakt vědeckého článku o průmyslových biotechnologiích, autor vědeckého článku — Galina Anatolyevna Kuragodnikova, Vera Mikhailovna Trunova
V současné době si zdravý životní styl a péče o zdraví začíná získávat ve společnosti oblibu. Jedním z nadějných produktů pro obohacení vašeho jídelníčku je dýně a výrobky z ní. V posledních letech se spotřeba dýní na podíl populace téměř zdvojnásobila. V Rusku se pěstují téměř ve všech regionech země, s výjimkou severních, kde při pěstování na otevřeném prostranství nestihne dozrát.
Podobná témata vědeckých prací o průmyslových biotechnologiích , autorka vědecké práce — Galina Anatolyevna Kuragodnikova, Vera Mikhailovna Trunova
Perspektivy rozvoje výroby hlavních druhů ovocných a zeleninových produktů pro plnohodnotnou a zdravou výživu
UŽITEČNÉ VLASTNOSTI A VÝŽIVOVÁ HODNOTA DÝNĚ
V současné době si zdravý životní styl a péče o zdraví začínají získávat ve společnosti oblibu. Jedním z nadějných produktů pro obohacení jídelníčku je dýně a její zpracované produkty. V posledních letech se spotřeba dýně na podíl populace zvýšila téměř 2krát. V Rusku se pěstuje téměř ve všech regionech země, s výjimkou severních, kde při pěstování na otevřeném terénu nestihne dozrát.
Užitečné vlastnosti a nutriční hodnota dýně
UŽITEČNÉ VLASTNOSTI A VÝŽIVOVÁ HODNOTA DÝNĚ
Galina Anatoljevna Kuragodnikovová
Kandidát zemědělských věd, docent
galinakuragod@yandex.ru Věra Mikhailovna Trunová
Michurinská státní agrární univerzita
Anotace. V současné době si zdravý životní styl a péče o zdraví začíná získávat ve společnosti oblibu. Jedním z nadějných produktů pro obohacení vašeho jídelníčku je dýně a výrobky z ní. V posledních letech se spotřeba dýní na podíl populace téměř zdvojnásobila. V Rusku se pěstují téměř ve všech regionech země, s výjimkou severních, kde při pěstování na otevřeném prostranství nestihne dozrát.
Klíčová slova: dýně, užitné vlastnosti, léčivé vlastnosti, vitamíny.
Zdrojem antioxidačních a prospěšných biologických vlastností v potravinářském průmyslu je dýně, jejíž plody a semena mají léčivé vlastnosti a využívají se v preventivní výživě [5, 6].
V současné době si zdravý životní styl a péče o zdraví začínají získávat ve společnosti oblibu [1]. Jedním z nadějných produktů pro obohacení vašeho jídelníčku je dýně a výrobky z ní. V posledních letech se spotřeba dýní na podíl populace téměř zdvojnásobila. V Rusku se pěstují téměř ve všech regionech země, s výjimkou severních, kde při pěstování na otevřeném prostranství nestihne dozrát.
Dýně obsahuje vitamíny C, B1, B2, B6, E, karoten, soli draslíku, vápníku, fosforu, železa, mědi, zinku aj. Je bohatá na kyselinu listovou (vitamín B9), která hraje důležitou roli při krvetvorbě; kyselina pantotenová (vitamín B3), jejíž nedostatek vede k poruchám metabolismu.
Dýně ve vysoké koncentraci (0,07-0,08 mg na 100 g) obsahuje vitamín T, který podporuje intenzivnější trávení potravy, urychluje růst a všechny životní procesy [8].
Důležitou roli hrají tokoferony, karotenoidy, komplex polynenasycených mastných kyselin (vitamín B). Vitamin B váže cholesterol do formy, která se snadno vylučuje z těla, zabraňuje jeho usazování na stěnách cév a stimuluje metabolismus tuků [7].
Fenolické sloučeniny obsažené v plodech dýně, včetně flavonoidů, antokyanů, flavonolů, derivátů kyseliny skořicové a dalších látek, mají vysokou antioxidační aktivitu [9].
Zvláštní význam mají pektiny. Vážou a odstraňují z těla soli těžkých kovů, olova, rtuti a, což je v dnešních ekologicky nepříznivých podmínkách obzvlášť důležité, radioaktivní prvky.
Přínosem dýně pro lidský organismus je obsah celé řady látek zvaných antioxidanty. Ničí volné radikály a brání jim v poškozování zdravých tělesných buněk. Zelenina obsahuje několik antioxidačních látek najednou:
Tyto látky mají na organismus ochranný účinek.
Především betakaroten, který tělo přeměňuje na vitamín A. Posiluje imunitní obranu a pomáhá tělu bojovat s infekcemi. Dužnina obsahuje také vitamín C, který zvyšuje tvorbu bílých krvinek a pomáhá imunitním buňkám pracovat efektivněji. Zvyšuje podporu imunity kombinací vitaminu E, železa a kyseliny listové. Tyto látky, pracující v tandemu, se stávají účinnějšími.
Jemná dýňová dužina s téměř neutrálním prostředím (kyselost maximálně 0,1 %) chrání sliznici trávicího traktu před podrážděním a podporuje hojení žaludečních vředů. Doporučuje se při zánětech žaludku, akutních a chronických zánětech ledvin, podporuje odstraňování cholesterolu z těla. Dýně je užitečná pro prevenci a léčbu aterosklerózy, hepatitidy, cholecystitidy, cholelitiázy a hypertenze.
Chcete-li získat všechny výhody pro tělo, můžete zařadit dýni do svého jídelníčku v různých podobách. Navíc je univerzální, hodí se k většině produktů a hodí se jako součást masových, mléčných a zeleninových pokrmů.
Jako léčebný účel se používají různé části dýně. Použití dýňové dužiny v sušené a smažené formě snižuje krevní tlak. Šťáva z květů pomáhá při horkých bolestech hlavy. Dýňový stonek se používá jako odvar a jeho šťáva se kape do očí se žloutnutím skléry. Kaše z dýňové dřeně se používá na horké nádory, erysipel [3].
Dýňový olej, vyrobený ze semen, obsahuje velké množství stopových prvků mědi, železa a zinku, které hrají zvláštní roli při léčbě prostaty. Rostlinný olej z dýňových semínek
obsahuje fytosteroly, které mají tu vlastnost, že snižují hladinu cholesterolu v krvi. Tento olej se doporučuje lidem trpícím aterosklerózou [2].
Ruští lékárníci vyvinuli metodu získávání oleje z dýňových semínek (pumpkinol), díky kterému je možné v něm uložit dvakrát více biologicky aktivních látek než u konvenční technologie. Od roku 1994 se vyrábí lék “Tykvenol” (dýňový olej), který má hepatorotický, protizánětlivý účinek. Doporučuje se při onemocněních prostaty, hepatitidě, cirhóze jater, peptických vředech.
Kromě léčivých a dietetických vlastností je dýně jednoduše dobrým potravinářským produktem díky vysokému obsahu škrobu, cukru a vitamínů. Může být konzumován syrový, vařený, pečený, sušený. Pokud z nějakého důvodu nelze plody delší dobu skladovat, pak se z dýně připravují šťávy, nápoje, nektary (šťávy s dužinou), džemy, džemy, marmelády a další konzervy z jedné dýně nebo smíchané s jablky, mrkví a jiné plodiny.
1. Grigorieva L.V., Ershova O.A. K problematice ekologické produkce ovocných a bobulových surovin // Otázky výživy: materiály XV. Všeruského kongresu dietologů a odborníků na výživu „Zdravá výživa od základního výzkumu k inovativním technologiím“. T. 83. č. 2 3. M .: “GEOTAR-Media”. 2014. S. 176-177.
2. Ezhova K.S., Michailenko M.V. Dýňová semínka – funkční přísada pro tvorbu nových potravinářských produktů // Moderní problémy vědy a vzdělávání. 2015. č. 2-3.
3. Karomatov I.D. Jednoduché léky Buchara. M: “Durdona”, 2012.
4. Zelenina jako produkt funkční výživy: monografie / P. F. Kononkov, V. K. Gins, V. F. Pivovarov [a další]. Moskva: Capital Printing House LLC, 2008. 128 s.
5. Perfilová O.V. Vliv jablečného a dýňového prášku na kvalitu chleba při skladování // Khleboprodukty. 2019. č. 3. S. 48-49.
6. Perfilová O.V. Vývoj nové metody přípravy těsta z prémiové pšeničné mouky pomocí jablečných a dýňových prášků // Nové technologie. 2019. č. 1. S. 141-148.
7. Pivovarov V.F. Ruská zelenina. A.O. “Ruská semena”. Moskva: Agropromizdat, 1994.
8. Skripnikov Yu.G. Vše o dýni // Almanach “Zahrada a zahrada”. 1993. č. 27. str. 23-26 s.
9. Skurikhin I.M., Volgarev M.N. Chemické složení potravinářských výrobků. M.: VO “Agropromizdat”, 1987.
UDC 635.621:612.392.7 UŽITEČNÉ VLASTNOSTI A VÝŽIVOVÁ HODNOTA DÝNĚ
Galina A. Karagodnikovová
Kandidát zemědělských věd, docent
galinakuragod@yandex.ru Věra M. Trunová
Michurinská státní agrární univerzita Michurinsk, Rusko
Abstraktní. V současné době si zdravý životní styl a péče o zdraví začínají získávat ve společnosti oblibu. Jedním z nadějných produktů pro obohacení jídelníčku je dýně a její zpracované produkty. V posledních letech spotřeba dýně na podíl
počet obyvatel se zvýšil téměř 2krát. V Rusku se pěstuje téměř ve všech regionech země, kromě severních, kde při pěstování na otevřeném prostranství nestihne dozrát.
Klíčová slova: dýně, užitné vlastnosti, léčivé vlastnosti, vitamíny.
Článek obdržela redakce 16.05.2022. května 20.06.2022; schváleno po vzájemném hodnocení dne 30.06.2022; přijato ke zveřejnění XNUMX.
Článek byl odeslán 16.05.2022. května 20.06.2022; schváleno po přezkoumání 30.06.2022; přijato ke zveřejnění XNUMX.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 22 kCal | 1684 kCal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Proteiny | 1 g | 76 g | 1.3% | 5.9% | 7600 g |
| Tuky | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.9% | 56000 g |
| Sacharidy | 4.4 g | 219 g | 2% | 9.1% | 4977 g |
| Organické kyseliny | 0.1 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 2 g | 20 g | 10% | 45.5% | 1000 g |
| Voda | 91.8 g | 2273 g | 4% | 18.2% | 2476 g |
| Ash | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 250 μg | 900 μg | 27.8% | 126.4% | 360 g |
| beta karoten | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 136.4% | 333 g |
| Vitamín B1, thiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 15% | 3000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.06 mg | 1.8 mg | 3.3% | 15% | 3000 g |
| Vitamín B4, cholin | 8.2 mg | 500 mg | 1.6% | 7.3% | 6098 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 36.4% | 1250 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 29.5% | 1538 g |
| Vitamín B9, folát | 14 μg | 400 μg | 3.5% | 15.9% | 2857 g |
| Vitamín C, askorbová | 8 mg | 90 mg | 8.9% | 40.5% | 1125 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 12.3% | 3750 g |
| Vitamín H, biotin | 0.4 μg | 50 μg | 0.8% | 3.6% | 12500 g |
| Vitamin K, fylochinon | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 4.1% | 10909 g |
| Vitamín PP, NE | 0.7 mg | 20 mg | 3.5% | 15.9% | 2857 g |
| Niacin | 0.5 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 204 mg | 2500 mg | 8.2% | 37.3% | 1225 g |
| Vápník, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 11.4% | 4000 g |
| Křemík, Si | 30 mg | 30 mg | 100% | 454.5% | 100 g |
| Hořčík, Mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 15.9% | 2857 g |
| Sodík, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 1.4% | 32500 g |
| Síra, S | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 8.2% | 5556 g |
| Fosfor, P | 25 mg | 800 mg | 3.1% | 14.1% | 3200 g |
| Chlor, Cl | 19 mg | 2300 mg | 0.8% | 3.6% | 12105 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 50.8 μg | ~ | |||
| Bor, B | 15.85 μg | ~ | |||
| Vanad, V | 89.9 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0.4 mg | 18 mg | 2.2% | 10% | 4500 g |
| Jód, I | 1 μg | 150 μg | 0.7% | 3.2% | 15000 g |
| kobalt, spol | 1 μg | 10 μg | 10% | 45.5% | 1000 g |
| Mangan, Mn | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 9.1% | 5000 g |
| Měď, Cu | 180 μg | 1000 μg | 18% | 81.8% | 556 g |
| Molybden, Mo | 4.6 μg | 70 μg | 6.6% | 30% | 1522 g |
| Nikl, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 68.9 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 2.3% | 18333 g |
| Fluor, F | 86 μg | 4000 μg | 2.2% | 10% | 4651 g |
| Chrome, Cr | 2 μg | 50 μg | 4% | 18.2% | 2500 g |
| Zinek, Zn | 0.24 mg | 12 mg | 2% | 9.1% | 5000 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 4.2 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 2.6 g | ~ | |||
| Sacharóza | 0.5 g | ~ | |||
| Fruktóza | 0.9 g | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.052 g | max. 18.7 г | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | |||||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.003 g | od 0.9 do 3.7 | 0.3% | 1.4% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.002 g | od 4.7 do 16.8 |
Energetická hodnota Dýně je 22 kcal.
Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Produktová kalkulačka
Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.
Kalorická analýza produktu
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:
Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.
Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.
Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.
Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.
Dýně bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín A – 27,8%, beta-karoten – 30%, křemík – 100%, měď – 18%
- vitamin A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí a udržování imunity.
- B-karoten je provitamin A a má antioxidační vlastnosti. 6 mikrogramů beta-karotenu odpovídá 1 mikrogramu vitaminu A.
- Silikon je obsažena jako strukturální složka ve složení glykosaminoglykanů a stimuluje syntézu kolagenu.
- Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.
Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků si můžete prohlédnout zde.
Nutriční fakta – obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.
Nutriční hodnota potravinářského výrobku – soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.
Vitamíny, organické látky potřebné v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní lidská potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným zahřátím. Mnoho vitamínů je nestabilních a „ztrácejí se“ během přípravy nebo zpracování jídla.
Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.
Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.
Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.
Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.
