Bazalka je voňavá vytrvalá rostlina (lat. název Ocimum basilicum), která se často používá k dodání pikantní chuti a vůně do salátů a jiných zdravých jídel. Na pultech najdete tuto bylinku s fialovým a zeleným nádechem a mnozí se diví, jaký je mezi nimi rozdíl, kromě barvy.
Rozdíl mezi fialovou (červenou) a zelenou bazalkou
Existuje mnoho odrůd bazalky, ale všechny jsou konvenčně rozděleny do dvou typů – se zelenými a fialovými listy. V trávě různých barev určuje odstín některé vlastnosti.
Jak se tato koření liší při vaření
Zelená bazalka má jemnější, až nasládlou chuť s osvěžující dochutí, pro kterou je preferována v evropské kuchyni. Kupodivu často nachází využití ve slaných dezertech a cukrovinkách. Ale červenofialové koření má ostřejší, drsnější chuť, což z něj dělá jednu z oblíbených přísad do asijských a kavkazských jídel; tato odrůda se dobře hodí k masu a rybám, různým omáčkám. Vůně zelené a fialové bazalky závisí na konkrétní odrůdě, takže nemá smysl mluvit o rozdílech ve vůních v trávě různých barev.
Osobně bazalku nejčastěji přidávám do různých pikantních omáček, masitých jídel a salátů. Miluji tu nádhernou kořeněnou chuť, kterou tato bylinka přináší do jídla! Pravda, nemám rád jeho chuť, takže je to pro mě výhradně dochucovadlo jídla.
Jaké jsou rozdíly v
Pokud jde o kvalitativní vlastnosti bazalky různých barev výzkumníci se přiklánějí k názoru, že fialová je zdravější – její barva je dána přítomností antokyanů (antioxidantů, tedy látek, které chrání před volnými radikály). Podle lékařů může přidání fialového koření do jídla chránit před mnoha nemocemi, včetně některých typů rakoviny. Navíc fialová kořenitá tráva je vhodnější pro lidi trpící nemocemi vnitřních orgánů, kloubů a svalů (artróza, revma), plynatostí.
Jinak co se týče složení, zelená a fialová bazalka jsou stejně užitečné, patří mezi ně vitamín A, K, C, betakaroten, draslík, vápník, hořčík, železo, mangan a měď. Vitamin K (fylochinon), který se v rekordním množství nachází v bazalce, je vitamin rozpustný v tucích a hraje zvláštní roli při udržování funkce srážení krve, je důležitý pro metabolismus v pojivových tkáních a kostech.
Výhody bazalky pro zdraví
Obecně platí, že oba druhy bylin jsou užitečné pro:
- zlepšení fungování imunitního a endokrinního systému;
- posílení nervů a paměti;
- stimulace trávení, zejména rostlina zlepšuje peristaltiku, usnadňuje práci žaludku, může zmírňovat křeče;
- zmírnění průběhu nachlazení – zlepšuje vylučování sputa, zmírňuje příznaky tonzilitidy;
- vytvoření protizánětlivého a antimikrobiálního účinku;
- boj proti helmintům a mikrobům, zejména rostlina zabíjí škodlivé mikroorganismy v ústní dutině (až 95 %, pokud žvýkáte čerstvou rostlinu nebo si jejím odvarem vyplachujete ústa);
- prodloužení mladistvosti pokožky.
Oba druhy bazalky jsou považovány za vynikající afrodiziakum, proto bude relevantní přidat toto koření do slavnostního menu na romantickém setkání. Můžete se také vykoupat s pár kapkami oleje z této rostliny. Pokud jste ale na bazalku alergičtí, samozřejmě riskujete, že svého milého „potěšíte“ vínově červenými skvrnami na kůži. Nervy mimochodem uklidňuje i koupel s přídavkem oleje z kořenité rostliny.
Bazalka léčí nejen nachlazení, ale i astma, plicní choroby, kardiovaskulární choroby a dermatologické problémy, ulevuje ledvinovým kamenům, posiluje zrakovou ostrost a imunitu a dokonce zpomaluje rozvoj HIV a rakoviny.V boji za orální je ale naprosto nepostradatelná hygiena – bazalka ji dezinfikuje a osvěží a hojí vředy a také zničí 99 % bakterií v ústech, a proto pomáhá zbavit se kazů, plaku, zubního kamene a zápachu z úst. Sloučeniny rtuti obsažené v této rostlině působí svíravě na dásně, takže se zuby přestanou uvolňovat – to znamená, že pro milovníky bazalky není žádná paradentóza hrozná (můžete ji žvýkat nebo si vyplachovat ústa odvarem).
Oblíbené odrůdy bazalky:
- ? bazilišek bazilišek– kompaktní (do 25 cm), přizpůsobený pro indoor pěstování, zachovává si charakteristické aroma v čerstvé i sušené formě. Celá nadzemní část je vhodná pro potraviny.
- ? Bazalka ruský obří fialový – fialovofialový hrdina s jemným, kořeněným listím! Ideální příloha k rybím a masitým pokrmům. Dodává pikantní příchuť čerstvým zeleninovým salátům díky své husté chuti podobné hřebíčku. Čerstvě nakrájené zelené jsou nejvíce voňavé, proto je doporučujeme nakrájet těsně před použitím.
- ? Bazalka trpasličí fialová– ozdobí každé jídlo, dodá salátům jedinečnou chuť a v adaptačním jarním období vám pomůže i zdravá zelenina, sdílení mikroprvků a celé sady vitamínů.
- ? Bazalka ruský obří zelený – vonná bazalka se svěžími růžicemi listů. Šťavnatá zelenina s příchutí hřebíčku je dobrá v jakékoli formě: do salátů, marinád a teplých jídel. Rostlina je vhodná k výsevu v kteroukoli roční dobu, dobře roste v zeleninových zahradách a na okenních parapetech a provoní léto i v chladných zimách.
- ? Bazalkový červený rubín– vonná, středně raná, kompaktní rostlina, vysoká až 30 cm, stonek je sytě purpurově fialové barvy. Listy jsou protáhlé, mírně vejčité, fialové s červeným nádechem, hladké. Odrůda má příjemnou, kořenitou vůni s hřebíčkovými tóny.
- ? Zorro fialová – jednoletá rostlina s originální příjemnou vůní a skvělou chutí, 60 cm vysoká.Listy a mladé výhonky se používají jako koření, k nakládání, nakládání, při vaření, čerstvé i sušené. Rostliny po řezu krásně vyrostou. Bazalka probouzí chuť k jídlu a zlepšuje trávení.
Neméně cennou vlastností bazalky je, že pomáhá udržovat mládí. Složení této rostliny zahrnuje takové antioxidanty: vitamíny A a C a éterické oleje – úspěšně bojují s volnými radikály, které, jak víte, jsou jednou z hlavních příčin stárnutí pokožky a těla jako celku. Zde je vhodné vnitřní i vnější použití bazalky – ve formě odvarů, pleťových vod a masek z kaše.
Irina Tsaryuk, odborník na výživu
https://www.facebook.com/IrinaTsariukDietition/posts/2270408223273085
Se všemi výhodami bazalky nezapomeňte, že jíst ji v kilogramech znamená zkazit žaludek, takže je lepší ji přidat do různých jídel.
V Indii je bazalka posvátná rostlina, vedle které se zapalují svíčky nebo lampy, pokud je zasazena v domě. Zasloužil si takovou poctu za víru, že jen svým aromatem zdarma vyléčí mnoho nemocí. Také v této zemi se přidává do vody, aby ji pročistil, částečně odůvodněný úžasným antimikrobiálním účinkem byliny. Vzhledem k tomu, jak vysoká je u nás míra nákazy střevními onemocněními způsobená špatnou vodou, je tento postoj k bazalce celkem pochopitelný.
Kontraindikace
Bazalka je přísně zakázána, pokud:
- různá onemocnění kardiovaskulárního systému, zejména problémy se srážlivostí krve (trombóza, tromboflebitida) a v anamnéze srdeční infarkt nebo mrtvice;
- epilepsie;
- individuální nesnášenlivost k rostlině;
- diabetes mellitus;
- hypertenze.
Zneužívání bazalky je také vysoce nežádoucí pro těhotné a kojící ženy!
Bazalka je koření široce používané při vaření, které dává pokrmům zvláštní chuť a vůni, pokud si však chcete nejen vychutnat chuť kořeněných bylinek, ale také přinést maximální užitek svému zdraví, dejte přednost fialové odrůda. Potěšení a užitek jsou zaručeny!
Koření a koření jsou zvláštní svět ve vaření. Schopnost je používat a kombinovat je skutečným uměním, které dokáže dodat každému pokrmu originální a jedinečnou chuť. Mnoho koření má spoustu užitečných vlastností, například kari uvolňuje křeče a bolesti, majoránka pomáhá snižovat krevní tlak, skořice působí jako antidepresivum.
Mezi touto rozmanitostí bazalka byla a zůstává nejoblíbenějším a nejoblíbenějším kořením. Rostlina je známá již od starověku, kdy byla považována za magickou a léčivou. Takže věnce z bazalky byly nalezeny v egyptských pyramidách, v Indii byla považována za posvátnou a v Římě byla používána jako lék. Zvažte, o jakou rostlinu se jedná, a také rozdíl a výhody zelené a fialové bazalky.
Druhy a odrůdy
Nejoblíbenější odrůdy zelené bazalky:
- “Zelená chrpa”;
- “Tón”;
- “Exploze”;
- “Zlatíčko moje”;
- “Citric”;
- “Karamel”.
Nejoblíbenější odrůdy fialové bazalky (jiný název je červená):
- “thajština”;
- “Jerevan”;
- “Opál”;
- “Ararat”;
- “Příchuť pepře”;
- “Nachový”;
- “mauritánský”;
- “Stůl”;
- Moskvorecký.
Jaký je rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou: výběr nejchutnějšího a nejzdravějšího koření
Víte, že v Indii je bazalka považována téměř za posvátnou rostlinu? Pro květináče s bylinkami je v každém obydlí přiděleno zvláštní místo. Každé ráno provádějí ženy před bazilikou rituály a večer rozsvěcují lampy. V Rusku se tato rostlina téměř nikdy nejí, stejně jako jiné aromatické byliny (výjimkou jsou petržel a kopr).
A marně! Listy bazalky nejen transformují chuť známých jídel, ale také přinášejí tělu nepopiratelné výhody. Existují desítky odrůd této rostliny. Všechny jsou ale seskupeny do dvou typů, lišících se barvou. Jakou bazalku si tedy vybrat – zelenou nebo fialovou? Tato otázka je příliš kontroverzní na to, aby dala jednoslabičnou odpověď.
Vůně a chuť
Chuť zelené bazalky je jemná. Tato bylinka se hodí k výrobě dezertů, což se o bazalce nachové říci nedá. Má také jemné aroma. Aroma lze často posuzovat podle názvů odrůd. Odrůda „citron“ má skutečně citrónovou vůni a lze ji přidávat do limonád. A odrůda “karamel” má výraznou vůni karamelu.
Fialová bazalka má pikantní chuť, proto se přidává především do masitých pokrmů. Fialová bazalka má pronikavější vůni, která je cítit už z dálky.
Přistávací klima
Pro tuto kulturu neexistují žádná konkrétní rozdělení podle regionů země. V závislosti na teplotách se vybírají odrůdy kultury podle rychlosti zrání.
Pro Ural a Sibiř jsou vybírány rané odrůdy s dobrou odolností proti chladu. Pozdější druhy mohou být vysazeny v sibiřském chladu prostřednictvím sazenic. Pro chladné klima zvolte:
- anýzová příchuť;
- Baku;
- Kouzelník;
- bazilišek;
- Jerevan.
Oblasti středního pásma se vyznačují proměnlivým klimatem, proto se předsévají pro sazenice. Sazenice se vysazují na otevřeném terénu ve třetí dekádě května, kdy je pravděpodobnost negativních teplot minimální. Pro moskevskou oblast a města s mírným klimatem se kupuje bazalka:
- Jerevan;
- malolistý;
- Samet;
- Orion;
- Ararat;
- Robin Hood.
Pro pěstování v teplých oblastech téměř všechny druhy zeleně. Pokud semena vyséváte po etapách, čerstvé voňavé listy se odříznou po dlouhou dobu.
Chemické složení a přínosy
Chemické složení se mezi fialovou a zelenou bazalkou mírně liší. Rostlina je bohatá na vitamíny A, C, PP, esenciální olej, který dává bazalce takovou vůni, kafr.
Bazalka se aktivně používá v lidovém léčitelství, v Rusku byla rostlina pěstována výhradně pro lékařské účely.
- Zelená i fialová bazalka mají antibakteriální vlastnosti, dezinfikují ránu.
- Bazalka fialová pomáhá při onemocněních vnitřních orgánů a plynatosti.
- Doporučuje se také lidem trpícím revmatismem a artritidou.
- Oba druhy bazalky se používají jako levný a přírodní lék na bolesti hlavy, v Indii se věří, že bazalka zlepšuje mozkové funkce a také zlepšuje paměť.
- Zelená bazalka je zvláště užitečná při uvolnění napětí, zbavení se stresu.
- Bazalka je afrodiziakum, pomáhá naladit se na „správnou náladu“ pro muže i ženy, takže jíst s bazalkou je na rande dobrá volba.
- A pro relax po náročném dni v práci naplňte vany a do vody nalijte směs smetany, medu a pár kapek bazalkového esenciálního oleje.
Kontraindikace
Bazalku neumí používat každý. Bohužel tato rostlina má různé kontraindikace. Bazalka obsahuje vysokou koncentraci olejů, což přispívá k vyvolání alergické reakce. Může také způsobit podráždění sliznice v dýchacích cestách, objevit se na těle ve formě vyrážky. Proto se nedoporučuje jíst bazalku nebo pokrmy s ní lidem s intolerancí na jakékoli látky, které se mohou nacházet v listech rostliny. Také se nedoporučuje používat rostlinu těhotným a kojícím ženám, aby později neovlivnila zdraví dítěte.
Další nevýhodou je přítomnost sloučenin rtuti v listech. Zdraví lidé mohou jíst bazalku bezpečně, ale konzumace této rostliny může být škodlivá pro lidi s cukrovkou nebo hypertenzí.
Většina lékařů nedoporučuje přidávat bazalku do jídla předškolních dětí, aby nezatěžovala tělo a nevyvolávala výskyt alergických reakcí.
Ale i přes kontraindikace zůstává bazalka stále užitečnou a výživnou rostlinou, která může tělu prospět a naplnit ho vitamíny a dalšími látkami, které pozitivně ovlivňují fyzickou kondici.
Jak se liší rozsah?
Jak již bylo zmíněno, bazalka se aktivně používá při vaření.
Zelená bazalka se přidává především do cukrovinek, pečiva a nápojů. – čaj a různé limonády. Pro svou sladkou vůni a jemnou chuť jej lze přidat i do pokrmů, které potřebují kontrast mezi slaným a sladkým.
Bazalka fialová je ostřejší, pro což je na východě ceněná. Jeho chuť připomíná černý pepř. Fialová bazalka se ochucuje masem, rybami a přidává se do některých salátů a těstovin. Fialový bazalkový čaj bude mít fialový odstín. Přidáte-li citron, čaj se zabarví jasně růžově.
Růstové funkce
Bazalka zelená je nenáročná rostlina, která snadno roste jak na zahradě na zahradě, tak v květináčích na okenním parapetu bytu. Bazalka kutilská přinese mnohem více výhod než ta kupovaná na pultu obchodu.
Je vhodné ji vysadit do volné půdy se sazenicemi, takže bude možné začít sklízet dříve. Začínají vařit od dubna, vysévají do speciálních krabic se zemí. Pokud je k dispozici skleník, lze v něm zasadit bazalku, rajčata jsou pro ni velmi příznivým sousedstvím. Esenciální olej rostliny účinně chrání rajčata před různými chorobami a odpuzuje hmyz.
Stojí za zmínku! Bazalka může být vysazena okamžitě na otevřeném terénu bez použití sazenic, ale tímto způsobem poroste mnohem pomaleji a růst nepřesáhne 20 cm.
Toto koření nevyžaduje zvláštní péči. Je nutné dodržovat frekvenci zavlažování, aby se zabránilo uschnutí rostliny silným suchem nebo nadměrnou vlhkostí.
První výhonky bazalky v zemi
Chřest (chřest)
Patří do čeledi liliovitých a je blízkým příbuzným cibule, i když vzhledově ani chutí se jí vůbec nepodobá. Je to stálezelená bylina, popínavá nebo silně větvená. Chřest pochází z oblasti Středozemního moře a byl lidem znám již od starověku. Chřest je jednou z nejchutnějších, nejzdravějších a nejdražších zeleninových plodin. První klíčky chřestu jsou bílé, zelené, růžově zelené nebo fialové, bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Mladé, jemné výhonky lze jíst syrové nebo v páře, ve vodě, v troubě nebo grilované. Chřest je jednou z nejranějších zelenin nové sezóny: sklizeň mladých výhonků začíná v dubnu a trvá do července.
Mangold
Velká rostlina vysoká až 60-70 cm.Mangold je velmi krásný – zdobí zahradu a dokonce i květinovou zahradu, zvláště krásné jsou červenolisté odrůdy s vyřezávanými listy. Mangold roste nejlépe, vytváří krásnou růžici, v úrodných a volných, nekyselých půdách s dostatkem vláhy. Pestrobarevné řapíky a elegantní listy mangoldu vždy přitahují pozornost a jsou dobrou ozdobou zahrady. U kompaktních listových odrůd mangoldu je doporučená vzdálenost mezi rostlinami asi 25 cm, u řapíkatých odrůd s velkými listy dvojnásobek.
Klasifikace rostlin podle barvy
Purple
Jerevan
Přijato Státním registrem chovu v roce 2013.
Keř dosahuje výšky 40 cm, začíná kvést 45. den. Listy rostliny jsou středně velké, vejčitého tvaru a lila-lila barvy. Kultura má výrazné pepřovo-stroužkové aroma. Hmotnost jedné rostliny je 300-500 g. Z jednoho metru čtverečního můžete nasbírat 2-2,5 kg zelené hmoty.
Nabízíme vám zhlédnout video o Jerevanské bazilice:
Tmavá nebo opálově červená
Odrůda byla vyšlechtěna v 50. letech XX století v Americe. Rostlina se vyznačuje původní lila barvou listů, díky které se aktivně používá v krajinném designu. Střední sezóna.
Kvete 40-45 dní po vyklíčení. Středně velké keře, do výšky 35-40 cm, dobře se hodí pro pěstování jako hrnková kultura. Rostlina má šťavnatou peprno-hřebíčkovou vůni.
Nabízíme vám ke shlédnutí video o bazilice Dark nebo Opal Red:
Zelený
Svatý Tulsi
Také se nazývá Tenká barva. Odrůda Sacred je v ájurvédě vysoce ceněna pro své léčivé vlastnosti. Tulasi je vytrvalý bylinný keř, dosahující výšky 40-60 cm.Význačným rysem kultury jsou povislé listy, řapíky a stonky.
Listy jsou oválné, protáhlé, umístěné na krátkých řapících a dosahují délky 5 cm. Okraje jsou lemované řídkými zuby, pokryté měkkými chloupky. Chuť zelené hmoty je pikantní hřebíček.
eugenolický
Teplomilná kultura, což je rozvětvený keř, dosahující výšky 0,8 – 1,5 m. Stonky a listy jsou pokryty chloupky, kterými vstupuje éterický olej s jasným hřebíčkovým aroma. Listy jsou zubaté, podlouhle vejčité, na lodyze uspořádané proti sobě.
Rostlina začíná kvést v srpnu. Odrůda našla uplatnění jak ve vaření, tak v kosmetologii, díky vysokému obsahu éterických olejů.
Ararat
Týká se zeleninových odrůd bazalky. Registrován v roce 2004. Odrůda je vhodná pro pěstování v celém Rusku, díky své odolnosti vůči různým klimatickým podmínkám. Vzhledem k tomu je Ararat mezi zahradníky velmi oblíbený.
Mid-grade. Kultura začíná kvést přibližně 71 dní po vzejití.. Již pár dní před tímto obdobím je rostlina vhodná k řezu k sušení, jelikož má nashromážděné dostatečné množství silic.
Keř Araratu je vzpřímený, asi 60 cm vysoký, Řapíkaté listy střední velikosti s řídkými zubatými po okraji, mají široce vejčitý tvar. Převládající barva je zelená s mírným rozstřikem fialové. Květy šeříku.
Rostlina má výrazné aroma anýzu. Hmotnost jednoho keře dosahuje přibližně 25-35 gr. Z metru čtverečního můžete nasbírat 2-2,3 kg. sklizeň.
Jaký je rozdíl mezi zelenou a fialovou?
Chuť a vůně bazalky se liší v závislosti na odrůdě. Rozdíl je v tom, že zelené odrůdy mají hlubší aroma s širokou paletou tónů, zatímco fialové odrůdy mají bohatou chuť a jsou vhodnější pro zimní skladování v sušené formě.
Mezi odrůdami se zeleným olistěním jsou častější ty, které jsou určeny k pěstování jako hrnková plodina. Listy některých z těchto druhů jsou tak malé, že vizuálně připomínají zelené jehlice. Taková bazalka se může snadno stát užitečnou i jedlou ozdobou okenního parapetu a v případě zasazení do závěsného květináče se stane dekorativním prvkem ulice.
Fialové odrůdy bazalky vypadají na místě originálně, která hraje roli nejen zeleninové plodiny, ale také prvku krajinného designu. Nízko rostoucí odrůdy dokonale zapadají do designu hranic, střední a vysoké se často používají v květinových záhonech a alpských skluzavkách.
Nutriční fakta
Před výsadbou bazalky nebo jejím přidáním do pokrmů byste se měli seznámit se složením této rostliny.
Rostlina obsahuje hodně vody, sacharidů, popela, vlákniny a dokonce i tuků v množství 0,6 gramu na 100 gramů zeleně. Samostatně je třeba zmínit vitamíny, které jsou také přítomny ve velkém množství. Většina zelené jsou vitamíny, které jsou ve skupině B. Patří sem kyselina listová, kyselina pantotenová, riboflavin, thiamin, niacin a cholin s pyridoxinem. Rostlina dále obsahuje vitamín A ve formě betakarotenu a kyseliny askorbové. V menším množství obsahuje zelenina vitamíny skupiny PP, K a E.
Jako součást rostlinné bazalky Ararat obsahuje velké množství užitečných stopových prvků. Rostlina je bohatá na hořčík, sodík, fosfor, vápník a draslík. Dále obsahuje asi 350 gramů selenu, zinku, manganu a železa. Mnozí jsou překvapeni obsahem kalorií v zelenině, protože je ještě větší než u okurek a je asi 25 kcal.
Bazalka vyniká svým aroma, které se objevuje díky esenciálním olejům ve složení. Různé odrůdy zelené obsahují od jednoho do jednoho a půl procenta silic, jako je saponin, ocimen, kafr a metydchavinol.
Špenát
Jednoletá zeleninová bylina z čeledi haze. Dorůstá do 35-40 cm.V červnu se objevují drobné nazelenalé květy. Plody připomínají oválné ořechy. Špenát patří k raně zrajícím rostlinám. Od vyklíčení do zralosti to trvá asi měsíc. Špenát je opylován větrem. Semena dozrávají tři měsíce. Divoký špenát se vyskytuje na Kavkaze, v Turkmenistánu a Afghánistánu. Zejména špenát je (stále) ceněný v arabských zemích. Tam je považován za jednoduše nenahraditelný. Když není čerstvý špenát, posypou se pokrmy nasekanými suchými listy.
