Jsme zvyklí, že k zimnímu sběru se používají pouze malé a středně velké plody. A přezrálá velká zelenina se nechá v lepším případě na semínka, nebo se dokonce vyhodí. V žádném případě to nedělejte! Velké plody jsou součástí mnoha lahodných a neobvyklých přípravků. Smažené okurky, okurkový džem, kaviár – budete překvapeni, kolik zimních jídel lze připravit z “přerostlého”.
V článku najdete výběr těch nejlepších receptů a dozvíte se, jak solit přezrálé ovoce.
Je možné sklízet přezrálé ovoce
Odpověď je jednoznačná – ano! Není to možné, ale nutné. Ano, přezrálé a již zažloutlé plody se ke klasické konzervaci nehodí. Ale jsou vynikající přípravou na polévku, studené předkrmy, přílohu k teplým jídlům, salátům a dokonce i džemu!
Upozorňujeme na jednoduché a cenově dostupné recepty na přezrálé okurky. Nejprve se však podívejme na nuance přípravy hlavního produktu.
Vlastnosti přípravy hlavní složky
Když jsou okurky přezrálé, jejich slupka zežloutne a zhrubne. Semena těchto plodů jsou velká. Chuť přerostlých exemplářů je proto horší než u těch včas oškubaných. Ale to je opravitelné: slupku lze sloupnout a semena odstranit. Také u velkých plodů jsou špičky odříznuty. Aby okurky byly křupavé a nehořké, namočíme je na 2–3 hodiny do studené vody.
To jsou všechny přípravné práce před zavařováním přezrálých plodů.
Nejlepší recepty
Přezrálé, velké, zažloutlé okurky se široce používají při vaření. Vybrali jsme pro vás ty nejlepší léty prověřené recepty. Jsou tak rozmanité, že si každý najde to své.
Příprava na kyselou okurku a mišpulku
Sklizeň na zimu z přezrálých okurek je vhodná jako dresink na okurky a samostatné studené občerstvení.
Složení:
- okurky – 1 kg;
- třešňový list – 30 g;
- list černého rybízu – 30 g;
- estragon – 30 g;
- kopr (zelení a deštníky) – 50 g;
- sůl – 70 g;
- voda – 1 l.
Příprava:
- Ovoce propícháme vidličkou. Vložte je do nakládací nádoby a střídejte vrstvy zeleniny s kořením a bylinkami.
- Sůl rozpusťte ve vodě a přiveďte k varu. Nalijte obrobek výsledným solným roztokem.
- Zeleninu dejte pod lis a nechte pár týdnů při pokojové teplotě.
- Nakládanou zeleninu vyjmeme z marinády, oloupeme ji ze slupky a semínek.
- Ovoce nakrájíme na nudličky nebo kostky.
- Sceďte lák.
- Plátky okurky nasypeme do hrnce s marinádou. Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut.
- Horký předvalek srolujte do sterilních sklenic.
Smažené “v korejštině”
Oblíbená asijská přesnídávka se připravuje bez sterilizace. Skvěle se hodí jako příloha k masitým jídlům nebo jako samostatný pokrm. V případě potřeby lze předkrm před podáváním ohřát.
Složení:
- okurky – 3 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- cibule – 0,5 kg;
- česnek – 2 hlavy;
- cukr – 20 g;
- sůl – 100 g;
- koření na mrkev v korejštině – 20 g;
- rostlinný olej – 0,5 l;
- stolní ocet 9% – 100 ml.
Příprava:
- Nastrouhejte okurky a mrkev pro korejskou mrkev.
- Cibule nakrájíme na půlkruhy.
- Česnek nechal tisknout.
- Všechnu zeleninu smícháme, přidáme koření, olej, ocet a necháme dvě hodiny odležet. Během této doby zelenina pustí šťávu.
- Na středním plameni osmahněte zeleninovou hmotu, přikryjte a vařte na mírném ohni 15 minut.
- Uspořádejte svačinu do sklenic a srolujte na zimu.
Ve vlastní šťávě
Tradiční recept na sklizeň okurek ve vlastní šťávě.
Složení:
- okurky – 2,5 kg (1 kg z nich jsou zarostlé);
- česnek – 6 denticles;
- listy křenu – 3-4 kusů;
- hrášek z černého pepře a nového koření – 5-6 ks;
- koprové deštníky – 2 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- sůl – 100 g;
- hřebíček – 2-3 ks; – volitelné.
Příprava:
- Rozemlejte okurky mixérem. Osolte a nechte 30 minut.
- Do připravených čistých sklenic dáme část koření, okurkovou hmotu a drobné ovoce. Vrstvy střídejte, dokud nádoby nenaplníte nahoru.
- Naplňte obrobek zbývající šťávou z okurky. Na samotný vrchol položte list křenu.
- Uzavřete obrobky sterilními plastovými víčky a dejte je na chladné místo. Za dva týdny bude svačina hotová.
Solené přezrálé okurky
Příznivci klasické chuti mohou z receptu odstranit Khmeli-suneli koření a cukr. Získáte také vynikající solené okurky, ale bez pikantních orientálních tónů.
Složení:
- okurky – 5 kg;
- kopr (deštníky) – 6 ks;
- listy křenu – 3 ks;
- česnek – 2 hlavy;
- koření “Hmeli-suneli” – podle chuti;
- cukr – volitelný;
- sůl – 140 g;
- voda – 7 l.
Příprava:
- Ovoce nakrájíme na plátky.
- Česnek rozdělíme na stroužky a oloupeme.
- Nalijte zeleninu vroucí vodou.
- Do nádoby na nakládání dejte okurky, kopr, listy křenu a koření.
- Solanku připravíme rozpuštěním soli ve vodě a přivedením směsi k varu.
- Zeleninu přelijeme marinádou, přikryjeme talířem a nastavíme váhu. Nechte dva dny louhovat při pokojové teplotě.
- Slijeme lák, zapálíme a přivedeme k varu. Odstraňte pěnu vytvořenou během varu.
- Zeleninu rozložte do sterilních sklenic.
- Naplňte obrobek vroucí solankou a srolujte na zimu.
Příprava “A la kaviár”
Právě z velkých přezrálých plodů se získává nejchutnější „kaviár“.
Složení:
- okurky – 1,5 kg;
- rajčata – 1 kg;
- mrkev – 300 g; 300 g;
- cibule – 200 g;
- sůl – 10 g;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- rostlinný olej – 40 ml.
Příprava:
- Odstraňte kůru a semena z okurek. Nakrájejte na kostky.
- Papriku očistíme od semínek a mezistěn. Nakrájejte na kostky.
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Rajčata rozemlejte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso.
- Vložte okurky do hrnce a smažte v malém množství rostlinného oleje.
- K okurkám přidejte cibuli a pár minut opékejte.
- Do misky přidejte mrkev, papriku a rajčata.
- Zeleninovou směs osolíme a dochutíme kořením. Zeleninu dále dusíme na mírném ohni, občas promícháme, aby se pokrm nepřipálil.
- Když se všechna tekutina odpaří, vložte horkou svačinu do sterilních sklenic.
- Sterilizujte misku ve sklenicích v dvojitém kotli po dobu dvou minut.
- Srolujte zeleninový “kaviár” se sterilními nylonovými víčky.
- Po vychladnutí přesnídávku uložíme do lednice.
Salát na zimu “Olízni si prsty”
V zimní konzervaci jsou saláty nepostradatelné. Přijdou ve správný čas na jakýkoli stůl, včetně toho slavnostního. Jsou nenáročné na přípravu a v zimě hodně pomáhají.
Složení:
- okurky – 2 kg; – 300 g;
- cibule – 300 g;
- sůl – 40 g;
- cukr – 100 g;
- rostlinný olej – 150 ml;
- ocet 6% – 100 ml.
Příprava:
- Odstraňte kůru a semena z okurek. Nakrájejte na tyčinky.
- Nastrouhejte mrkev pro korejskou mrkev.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Kombinujte zeleninu se solí, cukrem, octem a rostlinným olejem.
- Zeleninovou směs dejte na sporák, přiveďte k varu a na středním plameni za občasného míchání vařte 15 minut.
- Předkrm rozložte do sklenic a přikryjte víčky.
Salát “Nezhinskiy”
Další recept na zimní salát bez sterilizace.
Složení:
- okurky – 1,5 kg;
- cibule – 1 kg;
- petržel – 150 g;
- ocet – 50 ml;
- rostlinný olej – 150 ml;
- cukr – 60 g;
- Sůl – 40 of
Příprava:
- Odstraňte kůru a semena z okurek. Nakrájejte na kolečka.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Nasekejte petržel.
- Smíchejte všechny ingredience. Dobře promíchejte a nechte 3 hodiny louhovat.
- Zeleninovou směs dejte na sporák, přiveďte k varu a na středním plameni za občasného míchání vařte 15 minut.
- Horký předkrm rozložte do sklenic a přikryjte víčky.
Solené okurky s křenem a česnekem
Podle tohoto receptu jsou okurky středně pikantní.
Složení:
- okurky – 2 kg;
- česnek – hlava 1;
- chilli paprička – 1 malý lusk;
- listy křenu – 50 gr.
- kopr – 100 gr.
- cukr – 100 g;
- mletý černý pepř – 20 g;
- hrubá sůl – 40 g;
- stolní ocet 9% – 70 ml;
- rostlinný olej – 70 ml.
Příprava:
- Odstraňte kůru a semena z okurek. Nakrájejte na střední kolečka.
- Nasekejte zelení.
- Česnek nasekejte nožem.
- Cibule nakrájíme na půlkruhy.
- Nasekejte petržel.
- V hrnci smíchejte všechnu zeleninu se solí, octem a olejem.
- Dobře promíchejte, přikryjte víkem nebo fólií a nechte 4 hodiny louhovat.
- Okurky dejte do připravených sklenic a sterilujte 10 minut (dokud okurky nezačnou tmavnout).
- Srolujte sklenice se sterilizovanými nylonovými víčky.
Přezrálé okurky “Lux”
Další pozoruhodný recept na pikantní svačinu z velkých okurek. Název mluví sám za sebe.
Složení:
- okurky – 700 g;
- kořen křenu – 7 g;
- list křenu – 10 g;
- třešňový list – 2 ks;
- bobkový list – 1 ks;
- kopr (deštníky) – 2 ks;
- česnek – hlava 1;
- chilli paprička – půl lusku;
- černý pepř – 12 ks;
- stolní ocet 9% – 30 ml;
- hrubá sůl – 25 g;
- cukr – 15 g;
- voda – 400 ml.
Příprava:
- Okurky nakrájejte na kolečka o tloušťce 2,5–3 cm, poté každé kolečko nakrájejte na další čtyři kusy.
- Listy křenu nakrájíme na 3 cm proužky.
- Koprové deštníky rozdělte na čtyři části.
- Česnek oloupejte a nasekejte.
- Oloupaný kořen křenu nakrájíme na proužky po 4 cm.
- Chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte na kousky.
- Nyní naplňte připravené sklenice. Na dno dejte zeleninu a koření, navrch pak okurky a zeleninu a koření.
- Připravte si marinádu: smíchejte vodu s cukrem, solí a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a vařte 5 minut.
- Do sklenic od okurek nalijeme ocet a vše zalijeme horkým lákem.
- Sklenice zakryjte víčky a sterilujte 8-10 minut.
- Zavřete víčka a srolujte na zimu.
- Po vychladnutí přesnídávku uložíme na tmavé a chladné místo.
salát “gruzínský”
Salát podle tohoto receptu je voňavý a pikantní. Perfektní k teplým masovým pokrmům nebo smaženým bramborám.
Složení:
- okurky – 2 kg,
- rajčata – 800 g;
- suchá adjika – 80 g;
- cukr – 120 g;
- sůl – 40 g;
- česnek – hlava;
- stolní ocet 9% – 100 ml;
- rostlinný olej – 100 ml.
Příprava:
- Nakrájejte okurky na plátky.
- Česnek nechal tisknout.
- Rozemlejte rajčata mixérem.
- Vzniklou rajčatovou směs nalijte do hrnce, přidejte olej, cukr a sůl. Míchat. Vařte 15 minut na mírném ohni.
- Do směsi přidejte okurky a ocet. Přivést k varu.
- Nalijte adjiku a česnek k zelenině. Vařte dalších 10 minut.
- Horký salát rozložte do sklenic a srolujte.
Džem z přerostlých okurek s rakytníkem
Je neuvěřitelné, že originální džem se vyrábí z okurek na zimu. Zkus to sám. V zimě se může přidávat do pečiva nebo jíst s čajem.
Složení:
- okurky (žluté) – 1 kg;
- rakytník – 0,5 kg;
- cukr – 1,1 kg;
- ledová voda.
Příprava:
- Oloupané okurky nakrájíme na čtvrtky, odstraníme semínka a nakrájíme na kostičky.
- Zalijte ledovou vodou a nechte 10 minut působit.
- Vypusťte vodu. Okurky nalijte 100 g cukru.
- Rakytník opláchneme, osušíme, rozdrtíme a smícháme s cukrem. Položte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu. Sundejte z ohně a nechte vychladnout.
- Sladkou hmotu přecedíme. Okurky zalijeme uvolněným sirupem a dáme na sporák na pomalý oheň. Vařte kousky zeleniny, dokud nebudou průhledné.
- Okurkový džem nalijte do půllitrových sklenic a srolujte.
Kandované ovoce z přerostlých okurek
A další recept pro milovníky sladkého. Okurkové cukroví osloví i děti.
Složení:
- okurky – 0,5 kg;
- cukr – 0,5 kg.
- voda – 0,5 l;
- černý pepř (mletý) – podle chuti;
- zázvor (mletý) – podle chuti.
Příprava:
- Odstraňte semena z oloupaných okurek. Zbytek nakrájíme na malé kostičky.
- Smíchejte vodu, cukr, koření a vařte sirup.
- Plátky okurky ponoříme do cukrového sirupu a dusíme do průhlednosti. Nezapomeňte občas promíchat a odstranit pěnu.
- Průhledné kousky zeleniny dejte na síto.
- Když sirup odteče, rozložte budoucí kandované ovoce na plech a osušte v troubě.
- Hotové kandované ovoce posypeme cukrem a uložíme.
Tipy a triky
Pokud máte málo zkušeností s ochranou, postupujte podle těchto jednoduchých doporučení:
- Marinádu připravujte pouze ve smaltovaném nádobí.
- Pro konzervaci zvolte obyčejnou sůl bez přísad. Okurky je dobré kvůli zrychlenému procesu kvašení nakládat jodizovanou solí, ale nesolit.
- Dodržujte poměry zeleniny, koření a koření uvedené v receptu.
- Před vařením namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody. Při delším skladování mohou okurky zkysnout.
- Plechovky pod přířezy důkladně umyjte sodou a nylonová víčka vařte 2–3 minuty ve vodě.
- Pečlivě zkontrolujte zavařovací sklenice, zda neobsahují třísky a kovová víčka, zda nejsou zrezlé a zdeformované.
- Nesterilizované kyselé okurky skladujte v chladném sklepě nebo lednici až dva měsíce. Svačiny připravené sterilizací by neměly být skladovány déle než dva roky.
Závěr
Pokud jste nestihli sklidit včas, nenechte se odradit. Přerostlé plody lze nakládat, vařit z nich džem nebo dělat pikantní salát.
Existuje mnoho receptů na zimní pokrmy z takových okurek. Budou co nejužitečnější a udrží si chuť déle, pokud budete dodržovat doporučení zkušených hospodyň. Určitě vyzkoušejte připravit svačiny z velkých okurek podle receptů z našeho výběru.
Pokrmy z přezrálých okurek. Lahodné přípravky z přerostlých okurek na zimu
Pokud nebudete okurky sbírat včas, rychle se zvětší, jejich kůra zdrsní a semena ztuhnou. Mnozí nechávají zeleninu na semena, ale někdy její množství překročí požadovanou míru a lidé přemýšlejí, jak je využít. Z přerostlých okurek můžete připravit přípravky na zimu nebo jiné studené svačiny, jejichž chuť potěší vaše blízké.
Салаты
Existuje mnoho receptů na výrobu lahodných salátů. Mohou se jíst jako příloha k hlavním jídlům nebo srolovat do sklenic a jíst celou zimu. Proces přípravy takových pokrmů je jednoduchý, takže to zvládne každá hostitelka. Některé recepty dokonce nevyžadují, abyste přerostlou nádobu na skladování okurek sterilizovali.
Kubik
Takový předkrm překvapí příbuzné a přátele pikantní chutí.
- okurky – 5 kg;
- česnek – 3 stroužky;
- slunečnicový olej (rafinovaný) – 7 polévkových lžic;
- rajčatová pasta – 500 ml;
- ocet – 7 polévkové lžíce;
- sůl – 85 g;
- cukr – 375
Oloupané okurky nakrájíme na malé kostičky.
Česnek nasekáme nadrobno (můžeme použít lis na česnek).
Všechny ingredience smícháme v hrnci a přikryjeme pokličkou. Za 20 minut. okurky by měly pustit šťávu.
Vaříme asi 25 min.
Sklenice předsterilizujte párou, naplňte je salátem a ihned srolujte.
Okurky můžete nakrájet i neobvyklým způsobem pomocí spiralizéru. Příklad lze vidět na
V korejštině
Pikantní studený předkrm z přerostlých okurek bude tou nejchutnější přípravou na zimu. Korejské saláty jsou v poslední době velmi oblíbené. Jeden z nich si můžete vyrobit sami přidáním potřebného koření.
Úspěšný recept na okurky na zimu s mrkví
Nakládané okurky s mrkví na zimu – nejchutnější recept. Dobře se udržují celou zimu. Jejich úkol může.
Připravené okurky nakrájíme na velké proužky.
Mrkev nastrouháme na korejském struhadle na salát.
Smíchejte nakrájené ingredience.
Přidáme nadrobno nakrájený česnek a ostatní ingredience.
Výslednou hmotu promíchejte a nechte 2 hodiny stát.
Sklenice sterilizujte, vložte do nich salát a utáhněte víčka.
Umístěte nádoby na 10-15 minut. do misky s vroucí vodou.
Z tohoto množství ingrediencí získáte 4 plechovky salátů po 0,5 litru.
Nezhinsky
Tento recept byl známý v sovětských dobách. Pokrm se ukáže jako velmi šťavnatý a jeho okurkovo-česnekové aroma přitáhne každého v domě do kuchyně.
Komponenty pro 4,5l přířez:
- okurky – 3 kg;
- cibule – 1 kg;
- slunečnicový olej a ocet – každý 250 ml;
- mletý černý pepř – ½ lžičky;
- sůl – 2 polévková lžíce;
- cukr – 250
Cibuli nakrájíme na půlkolečka a vhodíme do pánve s vroucím olejem.
Přidejte po 1 min. okurky, nakrájené na kolečka, rozdělené na polovinu.
Když se hmota jídla vaří, vložte zbytek ingrediencí do pánve.
Vypněte oheň, přikryjte poklicí a nechte salát 2 hodiny louhovat.
Srolujte takový polotovar na zimu bez sterilizace plechovek. Stačí je předem opařit vroucí vodou.
jednoduchý salát
Tento předkrm bude lahodným doplňkem k druhým chodům vašeho menu.
Pokrmy z přezrálých okurek k obědu. Originální okurková jídla: 8 osvědčených receptů
– jaká jiná zelenina může být tak jednoduchá a slavná? Zdá se, že i rajče má nějaké nevyužité možnosti. A natrhali jste si okurku ze zahrádky nebo ji koupili v obchodě, chroupete a radujete se. Když jsem chroupal, nakrájel jsem si okurky na salát nebo nakládal na zimu. Všechno je jednoduché! Nabízíme nový pohled na okurky. Jak se ukázalo, můžete z nich vařit originální pokrmy a překvapit každého novými kombinacemi chutí. Ulovte 8 osvědčených okurkových receptů.
Okurkový a grapefruitový koktejl
V létě jsou velkou silou studené nápoje. Uhasí žízeň a potěší roznícenou duši. Uvařte je a klidně experimentujte s kombinacemi. Jak se ukázalo, grapefruitová a okurková šťáva jsou dokonale kombinovány. Vaření.
Koktejl okurka a grapefruit
Okurky, ředkvičky a melouny – nádherný lehký salát
Okurkový salát se stane vaším podpisem, pokud přidáte nečekané (pro ostatní, pro vás promyšlené) přísady, například meloun. Věřte mi, že se tyto dva perfektně doplňují, zvláště když jsou podpořeny ředkvičkami a zelenou cibulkou. Recept na salát.
Salát z okurky, ředkvičky a melounu
Okurky, brambory a treska – pro ty, kteří jsou unavení z masa
Nevíme jak vy, my majonézu – hlavně domácí – úplně neodmítáme. A ještě k tomu vaříme saláty. Tento jeden z našich oblíbených je mírně originální, ale bez uspěchaných experimentů. A křen máme moc rádi, ale tady dělá výbornou společnost okurkám, bramborám, rybám a dokonce i majonéze. Recept na salát.
Salát z okurek, brambor a tresky
Houbová polévka s okurkami a křenem na kvasu pro horké letní dny
Ten může být ještě uspokojivější, když k němu přidáte nadrobený žitný chléb a necháte polévku uvařit, aby chléb změkl. Tehdy se bude jmenovat Tyurey, ale změnou jména to nezhorší. Ano, a houby lze vařit podruhé v zeleninovém nebo kuřecím vývaru, pro jas chuti celého pokrmu.
Houbová polévka s okurkami a křenem na kvasu
Studená okurková polévka s okurkami a grilovanou rybou – podívejte se na nové použití okurkového nálevu
V létě nevynechávejte polévky. Nechte je být, jen bez povyku kolem sporáku – vařte studené polévky, třeba tuhle. Vše, co k tomu potřebujete, je nasekat ingredience a promíchat. Stačí si předem upravit směs nálevu z okurek a kefíru podle vašich chuťových preferencí. A samozřejmě na svědomí – hustotu polévky, jejíž receptura.
Studená polévka na okurkovém nálevu s okurkami a smaženou rybou
Okurkovo-rajčatové koření ve stylu Adjika – pro ty, kteří rádi experimentují
Za prvé, toto není adjika, ale pouze. Za druhé, toto koření se připravuje jednoduše a středně rychle. Za třetí, recept je základní a chuť tohoto koření si můžete vylepšit sami. Můžete použít předpečený česnek a sladkou papriku, přidat své oblíbené koření a koření (chili papričky se zde cítí obzvláště dobře), ale obecně se pokrm ukáže – oheň! Toto dochucovadlo je dobré podávat ke grilovanému masu či rybám, nebo ho můžete jíst jen tak s chlebem či dokonce nekvašenými vaflemi.
Okurkovo-rajčatové koření ve stylu Adjika
Okurky osolte novým způsobem – žitným chlebem
Existuje mnoho receptů na nakládané okurky. Každá hosteska musí mít svou značku. Nepředstíráme, že upravujeme vaše preference (pevné recepty jsou posvátné), ale připravili jsme okurky s chlebem a chutnaly nám. Nemůžeme to před vámi skrývat.
Solené okurky s žitným chlebem
Nejúžasnější jídlo – sušenky z nekynutého těsta v nálevu z okurek – se ukázaly jako vynikající!
Ale komu? Řekněme hned: ne, není to slané. A když do těsta přidáte sušené ovoce nebo kousky jablek, bude sladké. Jednoznačným plusem jsou nízké náklady na pečení.
Pokrmy z přezrálých okurek k obědu rychle. Tucet důmyslných způsobů, jak vařit okurky
Šťavnaté, zelené, křupavé. Těžko najdete někoho, kdo by neměl rád okurky. Ale proč je nikdy nevaříme? Koneckonců, když to vezmete s rozumem, budou z nich nejen skvělé a rozmanité občerstvení, ale také polévky, dipy, koktejly a dokonce i dezert! Promluvme si o nejdůmyslnějších způsobech vaření okurky.
Vypadalo to jako obyčejná zelenina. No, co se s tím dá dělat, kromě toho, že to nakrájíte do salátu, naložíte nebo sníte, namočíte do soli a chutně chroupete? Z okurky se dá uvařit spousta všeho! Za prvé, stejný notoricky známý salát – okurky a rajčata. Věřte mi, největší potěšení máte z jednoduchých věcí. Přidejte na tenké plátky nakrájenou krymskou cibuli, ovčí sýr a voňavý slunečnicový olej a pochopíte mě. Hlavní věcí není řezat okurky příliš tenké: jsou v popředí.
Okurkové rolky
Máte dobrou škrabku na zeleninu? Tak pojďme vařit! Škrabkou na zeleninu nakrájíme okurku na tenké dlouhé nudličky a připravíme náplně: smetanový sýr s lehce osolenou červenou rybou, ricotta s česnekem, bazalkou, piniovými oříšky a citronovou šťávou, uzená kuřecí prsa s červenou cibulkou a domácí majonézou, smažená krevety s česnekem.
Tzatziki omáčka (aka tzatziki)
Extrémně snadno vyrobitelné doma s okurkami a jogurtem. Nejdůležitější je nastrouhanou okurku dobře vymačkat. Jogurt si můžete vyrobit i vlastní, domácí, a pořádně ho přecedit pro hustotu. K tomu všemu přidejte trochu česneku, olivového oleje, citronové šťávy nebo octa. Chcete tzatziki v orientálním stylu? Smíchejte nakrájené okurky se sezamovým olejem a jogurtem a dejte na pár hodin do lednice.
Studená okurková polévka
Z okurky jsou také výborné polévky. A i když jsou někdy rozvařené, mám rád ty polévky, kde jsou okurky syrové. Například u nás málo známá Rosanne Gold ve své vynikající knize třísložkových jídel (ano, i to je možné) nás upozorňuje na jednoduše geniální studenou okurku, jogurt a mátovou polévku. To vše se rozmixuje v mixéru, dochutí solí a pepřem a ochladí. Tuto polévku podávejte ve sklenicích ozdobenou lístky máty a kopečkem jogurtu. Existuje také studená verze, ale existuje i složitější verze.
Tarator
Už jste si všimli, jak dobře se okurky „kamarádí“ s jogurtem? Dalším příkladem je bulharská studená polévka s vtipným názvem, pro kterou se jogurt zředí vodou na požadovanou konzistenci, přidá se jemně nakrájená okurka, ořech, česnek, kopr a slunečnicový olej.
Guacamole s okurkou
Variace slavného mexického guacamole s okurkou a ananasem zaujme i toho nejzkušenějšího kuchaře. Avokádo smícháme s okurkou a kostičkami ananasu, feferonkou, červenou cibulí a limetkovou šťávou, dochutíme.
Saláty a předkrmy s okurkami
Další geniální salát na asijský způsob obsahuje tenké plátky okurky, rýžový ocet, sójovou omáčku, sezamový olej, mletý koriandr a chilli a nakonec pražené arašídy. A v letních vedrech je to prostě báječný pokrm. A co nápad použít plátky okurky jako základ jednohubek? Souhlas, je to zdravější než chleba. Navíc se okurka hodí k mnoha produktům. Nemůže to být jinak, protože má tak neutrální osvěžující chuť! Okurky jsou výborné i ve formě crudite – syrové zeleninové plátky k namáčení do různých dipů, jako je hummus, baba ganoush nebo anchoada.
okurkové mojito
Do smoothies si klidně přidejte okurky. Skvěle se hodí k ginu a toniku a okurkové mojito jsou v létě úžasné. Pokud se raději zdržíte pití alkoholických nápojů, spěcháme vás informovat, že velmi osvěžující je i minerální voda s okurkou a mátou s limetkou.
Okurkový džem
No, jak se obejdeme bez okurkového dezertu? Pro začátek si uvařte okurkový džem, zázvor a vanilku. Na 500 g okurek vezměte semínka 1 vanilkového lusku, 80 g najemno nakrájeného zázvoru a 300 g cukru. Smíchejte všechny ingredience a nechte 2 hodiny odstát a poté přiveďte k varu a vařte 10 minut nebo dokud se džem nezachytí. Poté plynule přejděte k okurkovému a mátovému sorbetu – ten je v horkém dni prostě posvátný! Nebo tady je další skvělý recept.
Pokrmy z přezrálých okurek na zimu. Výběr lahodných receptů na přezrálé okurky na zimu
Jsme zvyklí, že k zimnímu sběru se používají pouze malé a středně velké plody. A přezrálá velká zelenina se nechá v lepším případě na semínka, nebo se dokonce vyhodí. V žádném případě to nedělejte! Velké plody jsou součástí mnoha lahodných a neobvyklých přípravků. Smažené okurky, okurkový džem, kaviár – budete překvapeni, kolik zimních jídel lze připravit z “přerostlého”.
V článku najdete výběr těch nejlepších receptů a dozvíte se, jak solit přezrálé ovoce.
Odpověď je jednoznačná – ano! Není to možné, ale nutné. Ano, přezrálé a již zažloutlé plody se ke klasické konzervaci nehodí. Ale jsou vynikající přípravou na polévku, studené předkrmy, přílohu k teplým jídlům, salátům a dokonce i džemu!
Upozorňujeme na jednoduché a cenově dostupné recepty na přezrálé okurky. Nejprve se však podívejme na nuance přípravy hlavního produktu.
Vlastnosti přípravy hlavní složky
Když jsou okurky přezrálé, jejich slupka zežloutne a zhrubne. Semena těchto plodů jsou velká. Chuť přerostlých exemplářů je proto horší než u těch včas oškubaných. Ale to je opravitelné: slupku lze sloupnout a semena odstranit. Také u velkých plodů jsou špičky odříznuty. Aby okurky nebyly hořké, namočíme je na 2-3 hodiny do studené vody.
To jsou všechny přípravné práce před zavařováním přezrálých plodů.
Nejlepší recepty
Přezrálé, velké, zažloutlé okurky se široce používají při vaření. Vybrali jsme pro vás, časem prověřené. Jsou tak rozmanité, že si každý najde to své.
Příprava na kyselou okurku a mišpulku
Sklizeň na zimu z přezrálých okurek je vhodná jako dresink na okurky a samostatné studené občerstvení.
- okurky – 1 kg;
- třešňový list – 30 g;
- list černého rybízu – 30 g;
- estragon – 30 g;
- kopr (zelení a deštníky) – 50 g;
- sůl – 70 g;
- voda – 1 l.
- Ovoce propícháme vidličkou. Vložte je do nakládací nádoby a střídejte vrstvy zeleniny s kořením a bylinkami.
- Sůl rozpusťte ve vodě a přiveďte k varu. Nalijte obrobek výsledným solným roztokem.
- Zeleninu dejte pod lis a nechte pár týdnů při pokojové teplotě.
- Nakládanou zeleninu vyjmeme z marinády, oloupeme ji ze slupky a semínek.
- Ovoce nakrájíme na nudličky nebo kostky.
- Sceďte lák.
- Plátky okurky nasypeme do hrnce s marinádou. Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut.
- Horký předvalek srolujte do sterilních sklenic.
Smažené “v korejštině”
Oblíbená asijská přesnídávka se připravuje bez sterilizace. Skvěle se hodí jako příloha k masitým jídlům nebo jako samostatný pokrm. V případě potřeby lze předkrm před podáváním ohřát.
- okurky – 3 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- cibule – 0,5 kg;
- česnek – 2 hlavy;
- cukr – 20 g;
- sůl – 100 g;
- koření na mrkev v korejštině – 20 g;
- rostlinný olej – 0,5 l;
- stolní ocet 9% – 100 ml.
- Nastrouhejte okurky a mrkev pro korejskou mrkev.
- Cibule nakrájíme na půlkruhy.
- Česnek nechal tisknout.
- Všechnu zeleninu smícháme, přidáme koření, olej, ocet a necháme dvě hodiny odležet. Během této doby zelenina pustí šťávu.
- Na středním plameni osmahněte zeleninovou hmotu, přikryjte a vařte na mírném ohni 15 minut.
- Uspořádejte svačinu do sklenic a srolujte na zimu.
Ve vlastní šťávě
Tradiční recept na sklizeň okurek ve vlastní šťávě.
- okurky – 2,5 kg (1 kg z nich jsou zarostlé);
- česnek – 6 denticles;
- listy křenu – 3-4 kusů;
- hrášek z černého pepře a nového koření – 5-6 ks;
- koprové deštníky – 2 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- sůl – 100 g;
- hřebíček – 2-3 ks;
- chilli paprička – volitelné.
- Rozemlejte okurky mixérem. Osolte a nechte 30 minut.
- Do připravených čistých sklenic dáme část koření, okurkovou hmotu a drobné ovoce. Vrstvy střídejte, dokud nádoby nenaplníte nahoru.
- Naplňte obrobek zbývající šťávou z okurky. Na samotný vrchol položte list křenu.
- Uzavřete obrobky sterilními plastovými víčky a dejte je na chladné místo. Za dva týdny bude svačina hotová.
Solené přezrálé okurky
Příznivci klasické chuti mohou z receptu odstranit Khmeli-suneli koření a cukr. Získáte také vynikající solené okurky, ale bez pikantních orientálních tónů.
