Houby se pěstují po celý rok jak na Západě, tak v Rusku. Dnes jsou přítomny všude – na regálech obchodů a trhů.
Vaří se s masem a zeleninou, dávají se do polévek a salátů, jedí se po uvaření i syrové a dokonce se suší. Jaký je důvod popularity hub a jsou tak užitečné, jak se zdají? Nebo došlo ke škodě?
Sto gramů hub obsahuje 4,3 g bílkovin, jeden gram tuku a sacharidů, 2,6 g vlákniny, 2,01 g glukózy, což je 20 % denní potřeby pro normální život. Prášek ze sušených hub obsahuje dvakrát více bílkovin než maso.
Houby jsou mimořádně užitečným produktem, pokud se používají moudře a nepřehánějí se.
Užívání žampionů zmírňuje „špatný“ cholesterol, migrény (chronické bolesti hlavy), anémii a deprese. Houby přispívají k odstraňování solí těžkých kovů, toxických látek, strusek a radionuklidů z těla. Zlepšuje se stav pohybového aparátu, nehtů, zubů a vlasů. Aktivuje se střevní peristaltika. Zvyšuje se imunita, obnovuje se paměť, tvorba žaludeční šťávy.
Díky jedinečnému složení žampionů jsou předepisovány v pooperačním období, stejně jako u pacientů, kteří podstupují dlouhou chemoterapii. Podle závěru odborníků slouží konzumace tohoto produktu jako prevence aterosklerózy, infarktu a mozkové mrtvice. Jako hemostatika jsou užitečné pyrokatechiny, které jsou součástí žampionů. Osvědčené v praxi a jejich baktericidní vlastnosti: úspěšně se používají v boji proti tyfu.
Studie provedené v roce 2009 potvrdily hypotézu o protirakovinném účinku na organismus každodenního společného užívání zeleného čaje s žampiony. Výsledkem je 90% snížení rizika rakoviny prsu.
Kyselina listová z hub reguluje tvorbu zdravého vajíčka, proto se doporučují ženám, které plánují těhotenství.
Kontraindikace a možné poškození
Houby obsahují chitin, který je v žaludku těžko stravitelný, proto by se neměly konzumovat ve velkém množství. Kromě toho zabraňuje vstřebávání živin: vitamínů, makro- a mikroprvků a také snižuje aktivitu enzymu, který se podílí na trávení komplexních sacharidů. Tento proces je někdy doprovázen nadýmáním, říháním a dušností.
Syrové houby obsahují karcinogen hydrazin, který se tepelnou úpravou ničí.
Existují důkazy o alergických reakcích na žampiony, které někdy končí smrtí. Před použitím si můžete udělat test na alergii. Naneste kapku houbové šťávy na vnitřní stranu předloktí a udělejte mělký rýh. Pokud se zarudnutí neobjeví po 20 minutách, můžete bezpečně jíst.
Možná škodlivost žampionů spočívá v jejich podobnosti s jedovatou houbou Amanita a Agaricus xanthodermus. Pokud jsou sbírány v přírodě, může dojít k záměně, protože takové rostliny absorbují karcinogeny, soli těžkých kovů, radionuklidy a další škodlivé látky. Ale pěstované houby nepředstavují žádné nebezpečí.
Nekoupíte je v uzavřených domácích sklenicích. V anaerobních podmínkách (bez přístupu kyslíku) se mohou množit tyčinky tvořící spory, které produkují botulotoxin. Houby zpracované v konzervárnách nejsou životu nebezpečné.
Nuance použití
Jak radí odborníci na výživu, houby by se neměly konzumovat více než 2-3x týdně, aby nedošlo k přetížení gastrointestinálního traktu.
Je možné jíst syrové
Kuchaři z televizní obrazovky vytrvale nabízejí pokrmy připravené ze syrových žampionů, protože jsou v nich zachovány všechny vitamíny. Samozřejmě musí být čerstvě nařezané.
Nikdo ale nevysvětlí, co s hydraziny dělat. Tato skupina chemických sloučenin patří mezi karcinogeny a lze ji snadno odstranit zahřátím. Rozhodněte se proto sami, zda chcete jíst houby bez tepelné úpravy či nikoliv.
V těhotenství
Pokud těhotná žena konzumuje potraviny, které způsobují alergické reakce, může to mít vliv na dítě. Po narození se u něj může rozvinout diatéza, následně alergie na potraviny a v důsledku toho průduškové astma.
A zda máte individuální nesnášenlivost na žampiony, musíte zjistit ještě před otěhotněním.
Kromě toho jsou houby nestravitelné jídlo a žena, která nosí dítě, je kontraindikována v potravinách, které způsobují fermentaci a tvorbu plynu. Vyvíjejí tlak na bránici, v důsledku čehož je pro těhotnou obtížné dýchání, což vede k nedostatku kyslíku u plodu.
Hormonální pozadí se během tohoto období mění, tělo je přestavěno, takže další zatížení na něm je nežádoucí. Pokud jste dříve jedli žampiony a vše proběhlo bez následků, můžete si je dovolit maximálně 150 g denně a maximálně třikrát týdně.
Mohou děti
Krmení žampionů v jakékoli formě je pro kojence zakázáno. Složení hub zahrnuje chitinózní vlákna, která nejsou trávena v žaludku dítěte.
Je zakázáno krmit houbami děti do 8 let z důvodu nedokonalosti trávicího systému. Jejich gastrointestinální trakt ještě nemá plné složení enzymů pro vstřebávání tohoto produktu.
S různými onemocněními (pankreatitida, diabetes, gastritida atd.)
Absence cukru v žampionech umožňuje jejich zařazení do jídelníčku lidí s diagnostikovanou cukrovkou.
Při onemocněních trávicího traktu je třeba upustit od používání hub, protože to způsobuje zánět slinivky břišní (pankreatitida), gastritida a gastroduodenitida.
Nedůvěřujte houbám nasbíraným v lese – absorbují veškerou negativitu silnic a výfuků jako houby
Houby by se neměly používat při dně, protože obsahují purinové báze (25 mg), které jsou příčinou tohoto onemocnění. Zvýšení kyseliny močové také zhorší průběh dny.
S mírným průběhem hepatitidy můžete použít houbové polévky, ale během exacerbace to jen poškodí.
Onemocnění endometriózou vyžaduje určitou dietu, která omezuje příjem tuků. Z tohoto důvodu lékaři doporučují snížit příjem masa, protože obsahuje tuky. Aby se vyrovnal pokles příjmu bílkovin, zavádějí se do stravy houby. Pomáhají regulovat nerovnováhu hormonů v ženském těle.
Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia
Redakce novin „Novaya Kama“ naléhavě potřebuje korespondenta. Životopis zasílejte na new-kama@bk.ru Dotazy lze pokládat telefonicky. 8(85557)3-81-11
Zatímco se výživoví poradci přou o to, zda houby jíst či ne, my jsme nasbírali tisíce receptů na jejich přípravu a naučili se, jak si vychutnat jejich chuť. Nejoblíbenější houby na světě jsou žampiony. Kdo jsou – naši skuteční přátelé nebo skrytí nepřátelé? MedAboutMe řekne celou pravdu o oblíbencích jídelního stolu.
Houbová glade
Úplně první žampiony byly spatřeny v Itálii před více než 1000 lety. V přirozených podmínkách rostou na vlhkých půdách – volné prostranství a okraje lesů. Jedná se o první a jednu z mála hub, které lze pěstovat v umělém prostředí – speciálně vybavených místnostech.
V Evropě se žampiony začaly pěstovat až v XNUMX. století. Pařížští farmáři, kteří se zabývali jejich pěstováním, jim říkali „pařížské“ houby. Byl to velmi hodnotný produkt, dostupný jen pár vyvoleným. Jeho cena byla vysoká a samotné houby byly považovány za pochoutku. Je známo, že někteří panovníci měli dokonce oddělené místnosti, kde pěstovali lahodné a voňavé houby.
Dnes je výroba tohoto produktu uvedena do plné automatizace. Řemeslníci získávají bohatou úrodu po celý rok! K tomu stačí mít suterén s ventilačním systémem a udržováním stabilní teploty. Houby nemají rády teplo a dávají si pozor na chlad, ale obecně jsou celkem nenáročné.
„Měkká“ povaha a jemná chuť žampionů jim vynesla slávu nejžádanějšího houbového produktu v Rusku. Proč jsou žampiony užitečné – co je důležité vědět o tomto produktu?
Osobní péče se značkou VIKING – výběr vysoké kvality pro moderní, mužné a sebevědomé
Hledáte levnou a kvalitní značku kosmetiky pro muže? Značka VIKING dokáže splnit všechny vaše potřeby.
Houby v košíku: jaké jsou výhody žampionů
K jídlu se dnes častěji používají uměle vypěstované žampiony. Od původních hub rostoucích v přírodních podmínkách se vyznačují méně výraznou vůní, chuťově i užitnými vlastnostmi jsou však zcela totožné.
Je těžké si představit sváteční stůl, který by tuto pochoutku neobsahoval! Na chlebíčky naskládáme tenké pláty syrových žampionů, z nakládaných hub připravujeme saláty, kloboučky na stehýnkách přidáváme k pečínkám a hlavním jídlům a také dusíme, pečeme, osolíme a jednoduše si vychutnáme jejich jemnou chuť. Co z toho máme?
13 faktů o houbách, které byste měli vědět
1. Výzkum vědců ukázal, že žampiony obsahují více než dvacet aminokyselin, včetně 9 esenciálních, které se do těla dostávají pouze s jídlem.
2. V Číně, Koreji a Japonsku se žampiony používají k léčbě poruch příjmu potravy, bronchitidy, artritidy a k zastavení alergických reakcí.
3. Houby jsou bohaté na vitamíny a minerály. Navíc je v nich ještě více vitamínů B než v mladé zelenině!
4. Čerstvé houby jsou užitečné pro lidi, kteří měli zánětlivá onemocnění. Urychlují hojení ran a pomáhají tělu zotavit se z infekčních onemocnění.
5. Pravidelná konzumace hub pomáhá předcházet bolestem hlavy a oddalovat záchvaty migrény, posiluje imunitní systém a zlepšuje imunitu.
6. Z hlediska obsahu fosforu nejsou žampiony horší než mořské plody.
7. Japonští vědci zveřejnili údaje potvrzující vysoký obsah argininu a lysinu v žampionech. Jedná se o speciální látky, které příznivě působí na duševní schopnosti člověka, udržují dobrou paměť a jasnou mysl ve stáří.
8. Houby jsou bez tuku, mají minimální množství sacharidů a hodně bílkovin, vitamínů a vlákniny. Proto jsou někdy nazývány ideální potravinou pro diabetiky. Zajímavé je, že tyto houby obsahují také přírodní antibiotika, která pomáhají tělu bojovat s infekcemi.
9. Houby jako zdroje bílkovin je vhodné zařadit do jídelníčku při hubnutí. Pokud ji posílíte aktivní fyzickou aktivitou, hubnutí bude rychlejší.
10. Houby jsou obohaceny o riboflavin, nebo, jak se také říká, vitamín B 2. Pomáhají udržovat dobrý zrak a jsou dobré pro zdraví očí.
11. Lahodné jídlo obsahuje také kyselinu pantotenovou, složku ulevující od únavy a doplňování sil, podílí se na metabolických procesech v těle.
12. Pokud budete pravidelně zařazovat žampiony do jídla, můžete dosáhnout nižší hladiny cholesterolu. Snižují riziko aterosklerózy.
13. Podle pozorování trichologů je jednou z častých příčin vypadávání vlasů anémie, ke které dochází na pozadí nedostatku železa. Houby jsou bohaté na tento mikroelement, proto se doporučují používat při plešatosti.
Nebezpečné vlastnosti hub
Žampiony, stejně jako všechny ostatní druhy hub, jsou považovány za nestravitelné jídlo. Nedoporučují se lidem trpícím onemocněním ledvin a jater, protože zvyšují zátěž. A samozřejmě byste je neměli zahrnout do jídla malých dětí, protože jsou možné nepříjemné následky.
Úroda zakoupená od houbařů z rukou může být smrtelně nebezpečná. Odborníci tvrdí, že jedovaté houby lze zaměnit s mladými žampiony – potápkou bledou a světlými druhy muchovníku.
Nebezpečné jídlo poznáte podle přítomnosti Volva v horní části nohy a vždy bílých klobouků. Je důležité si uvědomit, že žampiony rostoucí v přirozených podmínkách ztmavnou a lehce zrůžoví.
Nekoupíte houby, které rostou podél silnic a ve městě. Takové potraviny nejen nepotěší vaše tělo, ale mohou se také stát zdrojem otrav a špatného zdraví.
Kulinářské umění: Jak připravit a skladovat houby
Čerstvé a voňavé houby jsou vynikající omáčky, lze je přidávat do omáček a suflé, používat jako náplň do koláčů a knedlíků nebo přidávat do hlavních jídel.
Aby si houby zachovaly svou přirozenou chuť, nelze je předem umýt. Pokud chcete vaření o pár hodin odložit, zabalte je do papíru a vložte do plastové nádoby do lednice. Ale pamatujte: čerstvé žampiony nelze skladovat déle než sedm dní!
Zajímavé je, že divoce rostoucí žampiony se při smažení stávají sucho masité, což se u uměle pěstovaných hub nestává. Ale na druhou stranu „divoké“ houby mají takové aroma, kterým se může pochlubit jen „skutečný“ produkt, který nasál vůni lesa a dokázal si užít sluneční teplo.
Co vařit z žampionů: 3 korunové pokrmy
Plněné žampiony
9 velkých žampionů omyjte, osušte, oddělte čepice od nohou.
Samostatně připravte sýr Feta – nastrouhejte 200 g na hrubém struhadle. 250 g vypeckovaných oliv rozemelte v mixéru, nasekejte stonky hub, nasekejte svazek petrželky a pár snítek bazalky. Vše smíchejte s půl sklenicí suchého bílého vína, okořeňte černým pepřem a výslednou směsí naplňte kloboučky hub.
Naplněné houby dejte na plech vymazaný rostlinným olejem a pečte 15 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Při podávání zdobíme lístky petrželky.
houbová paštika
400 g hub, 1 cibuli a 1 mrkev nakrájíme nadrobno a dusíme na rostlinném oleji 7 minut. Poté osolte, okořeňte a držte na ohni stejné množství. Hmotu ochlaďte, přeneste do mísy mixéru, přidejte 200 g měkkého tvarohu a vše rozdrťte. Lahodná a voňavá paštika je hotová! Udržujte v chladu.
Houba julienne
350 gramů žampionů nakrájíme na plátky a smažíme na olivovém oleji, dokud se neobjeví kůrka. V samostatné misce na oleji orestujte nakrájenou zeleninu – 1 cibuli a 1 mrkev.
V 1 litru vroucí vody ponořte na kostičky nakrájený tavený sýr – 200 g, vařte tři minuty, dokud se úplně nerozpustí, poté přidejte připravené houby a zeleninu, stejně jako pepř a bobkový list.
Vařte 15 minut, přidejte sůl podle chuti, nakrájenou zeleninu – svazek petržele a cibule. Nechte na ohni další 3 minuty a nechte julienne vařit 20 minut. Při podávání můžeme přidat zakysanou smetanu.
Houby jsou výborným produktem. Jsou chutné, zdravé, nízkokalorické a bohaté na živiny. Jedna porce čerstvých hub obsahuje pouze 20 kcal, díky čemuž jsou při hubnutí žádoucí.
Houby jsou jediným produktem, který si při vaření zachovává téměř všechny své prospěšné látky. Dají se také smažit, dusit, grilovat.
Budou vynikající náhradou masa pro lidi, kteří si vybírají libové menu. Můžete je použít k přípravě omáček a podávat s těstovinami, zahrnout je do dušených zelenin nebo je použít na pizzu a omeletu. Sušené žampiony lze dávat do prvních chodů, polévek.
Vybírejte houby s pevnou, hustou strukturou. Mohou být skladovány v lednici v papírovém sáčku po dobu až jednoho týdne.
