Užitečné vlastnosti křenu

Křen je bylinná vytrvalá rostlina patřící do čeledi zelí. Má mohutný dužnatý kořen a vzpřímenou lodyhu, na kterou se upínají tři druhy listů, bazální – jejich tvar je protáhle oválný, spodní lodyha a horní lodyha.

Existuje mnoho odrůd křenu. Je to nenáročná rostlina a i v nepříznivých podmínkách bude křen dále růst. Plodnost křenu je velká, proto se většinou vysazuje poblíž stanoviště, jinak může růst po celé zahradě. Vyskytuje se v mnoha zemích, jak ve volné přírodě, tak i speciálně pěstovaný. Je zvykem sklízet křen buď na jaře, nebo na podzim před příchodem prvních mrazíků. Křen můžete skladovat při teplotách od minus jednoho do plus jednoho stupně.

vlastnosti křenu

Složení křenu obsahuje poměrně hodně vitamínů, z nichž nejcennější jsou skupiny B, PP, E, C. Navíc obsahem vitamínu C předběhne křen i citrusové plody. Křen také obsahuje poměrně hodně minerálních látek, např.: měď, draslík, sodík, vápník, mangan, hořčík, železo, fosfor, síra a některé další.

Křen obsahuje fytoncidy, škrob, vlákninu, hořčičné silice, cukr, pryskyřičné látky, karoten a sacharidy. Křen je vysoce ceněný pro svůj lysozym a některé aminokyseliny. Kořeny a listy křenu obsahují myrosin, kyselinu askorbovou a esenciální allyl-hořčičný olej.

Energetická hodnota křenu je následující: bílkoviny – 3,2 gramu, sacharidy – 10,5 gramu a tuky ne více než 0,5 gramu, dusíkaté látky v křenu obsahují až tři procenta. Kalorický obsah křenu odpovídá padesáti šesti až šedesáti kilokaloriím.

Výhody křenu

Křen má velký přínos pro celé tělo. V první řadě příznivě ovlivňuje trávení. Malé množství křenu může povzbudit chuť k jídlu, správně stimulovat tvorbu žaludeční šťávy a působit na receptory trávicího systému. Křen má diuretické a choleretické vlastnosti, díky kterým se používá k léčbě jater a ledvin. Použití této kořenové plodiny pomůže zmírnit bolesti kloubů a částečnou regeneraci chrupavkové tkáně.

Bylo prokázáno, že křen posiluje imunitní systém a zabíjí škodlivé mikroby. Proto se používá jako přírodní antibiotikum. U mužů, kteří pravidelně konzumují křen, se potence zlepšuje. Byl také zaznamenán pozitivní účinek křenu na tělo s anémií. Křen se doporučuje užívat při nachlazení, dně, zánětlivých procesech, onemocnění močového měchýře, revmatismu a kožních onemocněních.

Radikulitida byla dlouho léčena křenem. K tomu se křen rozetřel do kašovitého stavu, položil na látku a nanesl na problémovou oblast jako hořčičnou náplast. Křen je vhodný jako prevence akutních respiračních onemocnění.

Z křenu se připravují různá dochucovadla, například stolní křen. Toto je nejznámější ruské koření, které se bohužel rychle kazí. Toto koření se získává tak, že kořen křenu nastrouháme na struhadle a vzniklou kašičku smícháme s vodou nebo citronovou šťávou. Aby bylo koření zcela připraveno, podle chuti se osolí nebo osladí. Někdo přidává do křenu malé množství octa, v takovém případě se koření stane méně pikantní, ale kyselejší.

Z křenu se připravuje i další neméně oblíbený pokrm zvaný křen. Listy křenu se používají při konzervování polotovarů na zimu. Pokud dáte trochu drcených sušených listů křenu do otevřené sklenice s okurkami, můžete zabránit růstu plísní.

V lidovém léčitelství se často používá křen. Křen smíchaný s medem je výborný lék proti kašli. Na dásně nebo záněty dásní se používá speciální přecezený nálev z nastrouhaného křenu. Při angíně skvěle pomáhá křenová šťáva smíchaná s medem a cukrem. Kromě toho lze křenovou šťávu vkapat do uší k léčbě zánětu nebo k odstranění hnisavého výtoku.

Japonští vědci po sérii studií zjistili, že křen je schopen zabránit vzniku kazu. Tato skutečnost vedla k vývoji unikátní křenové zubní pasty.

Kdysi dávno v Rusku existovala zvláštní tradice, která spočívala v kontrole nevěsty a ženicha. Mláďatům dávali křen a sledovali, jak ho budou jíst. Pokud to člověk snědl správně, patřil k domorodé blonďaté rodině, a pokud se po křenu objevily slzy nebo kašel, takový člověk nezná ruské zvyky a jeho rodiče pochybovali o jeho původu. Často byli ti, kteří testem neprošli, odmítnuti rodiči nevěsty nebo ženicha.

Рецепты

Salát z brambor, řepy a křenu

Produkty pro 7 porcí:

• 500 gr brambor
• 250 gr řepy
• 100 g majonézy
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 25 gr křenu
• 1 lžíce 3% octa
• 2 vejce
• sůl
• olivy
• petržel, pepř

příprava:

Brambory a řepu uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Nastrouháme křen. Vše promícháme, přidáme sůl, pepř, ocet, rostlinný olej, dobře promícháme a dáme na 1-2 hodiny na chladné místo. Poté dochutíme majonézou.

Hotový salát ozdobte petrželkou, vařenými vejci, nakrájenými plátky a olivami.

Salát z tresky s křenem

Produkty:

• filet z tresky – 250 g,
• brambory – 150 g,
• čerstvé okurky – 100 g,
• křen – 100 g, majonéza – 100 g,
• ocet – 10 g, zelená cibule – 50 g.

příprava:

Uvařenou studenou tresku nakrájíme na kousky. Oloupané brambory a okurky nakrájíme na plátky. Nastrouhaný křen dáme do mísy, přidáme sůl, ocet, smícháme s nakrájenou rybou, bramborem, okurkou, ochutíme majonézou a přendáme do salátové mísy. Ozdobte plátky okurky, jemně nakrájenou zelenou cibulkou a snítkou petrželky.

Křenový bramborový salát

Produkty:

• 400 g vařených brambor
• 150 g vařené řepy

příprava:

Zeleninu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, přidáme 25 g jemně nastrouhaného křenu, sůl, černý pepř, ochutíme 100 g rostlinného oleje, dobře promícháme a necháme 1-2 hodiny odstát. Poté vložte do salátové mísy, ochuťte omáčkou ze žloutku a rostlinného oleje. Salát ozdobíme natvrdo vařenými vejci.

Vejce s křenovou omáčkou

Produkty a ingredience:

• vejce (vařené natvrdo) – 3-4 ks.
• křen (strouhaný) – 2 polévkové lžíce.
• majonéza – 3/4 šálku
• rajče – 1 ks.
• zelené podle chuti

Recept Vejce s křenovou omáčkou:

Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na poloviny. Majonéza se smíchá s křenem a nalije se do salátové mísy. Vejce jsou tam umístěny se žloutkem nahoře. Vše se posype bylinkami, na vejce se kladou i plátky rajčat. Místo rajčat můžete použít i kaviár nebo šprotové závitky.

Poškození křenem

Křen je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti nebo přítomnosti alergií. Neužívejte křen při zánětech ledvin nebo chronické gastritidě. Ve velkém množství může tento produkt vést k peptickému vředu.

Křen je vytrvalá bylina z čeledi zelí se silným, masitým kořenem. Jeho lodyha je vzpřímená, nahoře rozvětvená, až 120 cm vysoká, dutá, rýhovaná. Bazální listy jsou velké, protáhlé nebo protáhle oválné, na okraji vroubkované, se základnou ve tvaru srdce. Spodní lodyžní listy jsou peřenodílné, horní podlouhle kopinaté nebo čárkovité, celokrajné. Květy jsou oboupohlavné, pravidelné, bílé, v mnohokvětých hroznech shromážděných v latovitém květenství. Křen kvete v květnu až červnu. Plodem je podlouhlý oválný, naběhlý lusk.

Bylo vyšlechtěno mnoho odrůd pěstovaného křenu; amatéři ji pěstují na zahradních pozemcích. Je však třeba vzít v úvahu tendenci křenu k rychlému růstu, proto se obvykle umísťuje po okraji pozemků.

Jeho příbuzní jsou hořčice, řeřicha, ředkev. Na původ křenu panují různé názory. Znali ji staří Římané a Řekové, Egypťané. Rostlina, která se snadno šíří a dnes se ve volné přírodě vyskytuje v mnoha zemích. Většina botaniků považuje křen za původní ruskou kořeněně aromatickou rostlinu.

Od roku 1500 př.n.l to bylo používáno Řeky jako pokrm a koření, jeden z nejvíce hořké a kořeněné. Věřilo se, že křen nejen povzbuzuje chuť k jídlu, ale také aktivuje vitalitu. Vyráběly se z něj masti na léčbu revmatismu.

Pro léčebné účely se používají kořeny křenu sklizené na podzim. Aby nevyschly, skladují se ve sklepích, v bednách s mokrým pískem. Kořeny rostliny jsou obsaženy v lékopisu mnoha cizích zemí, zejména Francie, Švýcarska, Brazílie a některých dalších.

Křen se sklízí koncem podzimu před mrazem nebo na jaře. Doporučuje se skladovat při teplotě -1 až +1 stupňů, posypané suchým pískem. Křen se používá jako koření do masových a rybích pokrmů, uzenin. Listy se používají k nakládání a nakládání zeleniny. Tradiční ruské koření – strouhaný křen. Zlepšuje chuť pokrmů a povzbuzuje chuť k jídlu.

Užitečné vlastnosti křenu

Syrový křen obsahuje (na 100 g):

Kalorie 48 kcal

Křen obsahuje vlákninu, silice, fytoncidy, hodně vitamínu C, dále vitamín B1, B2, B3, B6, E, kyselinu listovou a také takové makro a mikroprvky jako: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor , železo, mangan, měď a arsen, kořen křenu dále obsahuje cukr, různé aminokyseliny, baktericidní bílkovinnou látku – lysozym a organické sloučeniny.

Křen obsahuje pětkrát více vitamínu C než pomeranče a citrony. Podle obsahu kyseliny askorbové není křen horší než plody černého rybízu a pouze ve zralé červené paprice je to více.

Těkavé látky obsažené v křenu – fytoncidy, schopné zabíjet patogenní mikroby, dodávají křenu baktericidní vlastnosti.

V kořenech byl nalezen glykosid sinigrin, jehož štěpením vzniká allylový hořčičný olej a lysozym, který působí baktericidně. Allyl hořčičný olej způsobuje ostrou vůni a chuť křenu, má výrazný lokální účinek, způsobuje zrudnutí kůže a palčivou bolest, při delším působení může způsobit popáleniny a gangrénu. Jeho páry způsobují těžký kašel a slzení. Při perorálním podání v malých dávkách zvyšuje sekreci gastrointestinálního traktu a stimuluje chuť k jídlu. Ve velkých dávkách může způsobit těžkou gastroenteritidu.

V listech a kořenech byla nalezena kyselina askorbová, enzym myrosin, silice allyl hořčice.

Léčivé vlastnosti křenu jsou v medicíně známy již dlouho. Křen zlepšuje střevní činnost, má choleretické, expektorační, antiskorbutické vlastnosti. Předepisuje se při nachlazení, různých zánětlivých procesech, onemocněních trávicího traktu, onemocněních jater, dně, revmatismu, močovém měchýři, kožních onemocněních.

V lidovém léčitelství se ischias odedávna léčí křenem. K tomu se čerstvě nastrouhaná křenová kaše natřela na hadřík a přiložila na bolavé místo jako hořčičná náplast.

Křen je velmi užitečné přidávat do jídla jako prevenci akutních respiračních onemocnění. Při podchlazení se jako prevence nachlazení doporučuje dělat křenové obklady na chodidla a holeně. Jako lék proti kašli tradiční léčitelé doporučují používat křen s medem: jemně nastrouhaný křen smíchejte s medem ve stejném poměru a podávejte pacientovi 2-3krát denně plnou čajovou lžičku.

V knize Protirakovinná dieta doktora Laskina jsou výpary z křenu zmíněny jako lék a prevence proti metastázám.

Lékař doporučuje nastrouhat kořen křenu na jemném struhadle a párkrát denně dýchat křenové páry po dobu 5-15 minut.

Šťáva z čerstvých kořenů se odedávna používá jako diuretikum, zejména v Indii, a také jako rozptýlení při zánětech sedacího nervu. Pokud máte tok nebo onemocnění dásní, vezměte 1 lžičku. čerstvě nastrouhaný křen, zalijeme 1 sklenicí vody (můžeme zalít i sklenicí vína) a necháme 4 hodiny louhovat. Poté nálev sceďte a každých 30 minut si s ním vyplachujte ústa. Tok rychle projde.

Zředěná šťáva z křenu s cukrem nebo medem se používá k výplachům úst a krku při zánětlivých procesech a angínách. Kořenová šťáva se vkapává do uší při zánětech a hnisavém výtoku, k léčbě hnisavých ran se používá kaše ve formě obkladu – jako lokální dráždidlo a rozptýlení.

Zatímco jíme křen s želé, různé opruzeniny si léčíme kořínky, v USA vědci zařadili křen do kategorie strategicky důležitých produktů pro lékařství, obranu a vesmírný průmysl. Studie japonských vědců prokázaly, že látky obsažené v oddencích křenu aktivně zabraňují vzniku kazu. Křen obsahuje látky, které zabraňují růstu bakterií způsobujících kaz. V současné době vědci v Japonsku pracují na vytvoření nové zubní pasty na bázi oddenků křenu. Má to jediný háček: vědci zatím nevědí, jak neutralizovat pro zubní pastu netypické „aroma“ křenu.

Nebezpečné vlastnosti křenu

Křen dráždí sliznice a pokožku a při zneužívání může způsobit popáleniny. Také by se měl používat s opatrností při některých onemocněních trávicího traktu, ledvin a jater, včetně chronické gastritidy, vředů a kolitidy různého původu. Považuje se za kontraindikaci užívání křenu a dětského věku.

Křen také neužívejte při akutních zánětech vnitřních orgánů, v těhotenství a při individuální nesnášenlivosti.

Příjem křenu se doporučuje omezit, protože ve velkých dávkách může zvýšit krevní tlak a způsobit boční krvácení. Nedoporučuje se ani ženám se silnou menstruací, protože přispívá ke zvýšené krvácivosti.

Kromě toho lékaři nedoporučují jíst křen lidem užívajícím léky s chloramfenikolem, protože antimikrobiální složky obsažené v produktu narušují účinek léku.

Z videa se dozvíte celý proces výroby domácího silného křenu, od nakopání až po podávání.

Pokračování v tématu:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!