Pěstování hus doma je jednoduchý proces. Jsou to nezávislí ptáci, schopní se postarat o jídlo, péče nevyžaduje velké úsilí, husa rychle roste. Určité potíže často nastávají v konečné fázi – ptáci musí být poraženi a tento proces vyžaduje zkušenosti a správný přístup. O tom, jak správně porazit husu, jak oškubat a připravit jatečně upravené tělo k prodeji, se bude diskutovat v tomto článku.
Bez ohledu na to, kolik hus je na jakékoli moderní farmě, jejich hlavním účelem je maso, jehož nutriční vlastnosti předčí i maso vepřové. Tržní hodnota produktu zůstává na vysoké úrovni po mnoho desetiletí, ale poptávka po huse se stále nesnižuje. Zemědělci, kteří již chovají vodní ptactvo nebo plánují založit vlastní farmu, by měli být schopni dobře porozumět pravidlům pro porážku a uvádění jatečně upravených těl do tržního stavu.
Stanovení termínů
Do konečné fáze se doporučuje přistoupit, když je mláďatům 75-80 dní. Taková období jsou opodstatněná pouze u jedinců cíleně chovaných na maso, krmených specializovaným krmivem a obohacenými doplňky. Pokud byli ptáci chováni na samostatné pastvě, termíny porážky se zvyšují, je třeba vzít v úvahu mírně odlišná kritéria.
Podle peří je možné určit, že tento jedinec je připraven na porážku. Během prvních měsíců života husě naroste nové opeření. Do určitého věku u dospělých ptáků přestává růst nové peří – staré stále vypadává, ale na těle se netvoří nové pahýly. Tuto skutečnost odhalíte přejížděním dlaně po těle proti směru pokrývky peří – pokud nejsou nahmatány nové pahýly, jedinec je zralý na porážku.
Mláďata se často začínají porážet, když dosáhnou hmotnosti čtyř kilogramů, obvykle se tak děje ve věku tří měsíců. Některá plemena jsou krmena až do pěti měsíců na principu smíšeného krmení – nezávislá pastva a přikrmování.
Trénink
Počáteční přístup vyžaduje, aby chovatel drůbeže dodržoval určitá opatření týkající se výkrmu a péče.
- Přesně 10 hodin před porážkou (v některých chovech – denně) se ptáci zcela přestanou krmit – žaludek a struma hus by měly být co nejvíce vyčištěny.
- Během této doby by husy měly dostat čistou vodu v plném rozsahu: pití velkého množství vody pomáhá střevům úplně se vyprázdnit. Vodu je lepší trochu osolit, aby se prodloužila trvanlivost čerstvého masa bez speciálního zmrazování.
- Ptáci jsou chováni v čisté a suché místnosti, aby se opeření neznečistilo.
- Aby hladoví ptáci neklovali vlastní trus, je husa přenesena na minimální osvětlení. V šeru se husy špatně orientují a nevidí, co mají pod nohama.
Zkušení drůbežárny shromažďují jedince, kteří již mohou být večer poraženi, v samostatné místnosti a předávají je na celou noc do hladovění. Do rána se střeva a struma ptáků zcela vyčistí a můžete začít bojovat.
Způsoby porážky
Většina farmářů staromódním způsobem organizuje porážku dospělých hus doma sekerou, jednoduše useknutím hlavy. Přestože je metoda velmi běžná, nelze ji považovat za racionální. Pokud je pták jednoduše rozsekán k smrti, do rány se dostanou všechny druhy mikroorganismů, které najdou živné médium pro reprodukci. Existují méně rizikové možnosti, o kterých budeme diskutovat.
Před porážkou je třeba samce a husy znehybnit. Pro tyto osoby:
- svázat tlapky;
- sklopte křídla na jednu stranu.
Existují tři způsoby, jak provést samotnou operaci, každý má své vlastní vlastnosti a provádí se speciálním nástrojem. Chovatel bude potřebovat speciální nádobu, umyvadlo nebo kbelík, do kterého je pták spuštěn dnem vzhůru, aby krev mohla odtékat.
- Vnější, s nožem. Husy se porážejí takto:
- pták je omráčen nárazem něčeho tvrdého do hlavy;
- propíchněte oblast polštáře;
- krční tepna je přeříznuta;
- tělo je spuštěno hlavou dolů do nádoby a ponecháno viset, dokud krev nevyteče.
- Vnitřní, s nůžkami. V tomto případě je kostra řezána nikoli zvenčí, ale zevnitř. Porážka hus podle schématu:
- pták je zavěšen hlavou dolů;
- uvolnit zobák;
- proříznout tepnu ústní dutinou;
- s ostrým koncem je proveden vpich do mozku v oblasti patra ve směru k lebce. Po operaci se svaly jatečně upraveného těla zcela uvolní, uchýlí se k tomu, aby usnadnily škubání ptáka.
- “Nemotorný”. Pravidla jsou jednoduchá:
- vezme se nabroušená sekera;
- husa se usekne hlava, převrátí se přes pánev a počká se asi pět minut, než vyteče krev.
Ať už použijete jakoukoli metodu, během odtoku krve se doporučuje uvolnit spojené části jatečně upraveného těla, aby se nezhoršila jeho prezentace.
Další zpracování
Poté, co byli všichni vybraní jedinci poraženi nebo hacknuti, pokračujte k řezání. Mělo by se provádět pouze tehdy, když krev vytéká. Obvykle to trvá pět až 20 minut. Je žádoucí uvolnit veškerou krev: i malé zbytky snižují chuť masa. Je lepší počkat o něco déle a nechat korpus trochu vychladnout – tukové usazeniny postupně tuhnou, čímž se snižuje riziko vážných defektů při dalším zpracování.
Zkušení drůbežáři doporučují zahájit druhou etapu po třech hodinách, kdy tělo výrazně ztvrdne.
Nyní lze kostru oškubat a naporcovat. Uvádíme potřebné operace.
- Povrch je kompletně očištěn od peří a chmýří. Odborníci doporučují mršinu předem spálit nad ohněm: tepelné zpracování usnadňuje škubání. Příliš tvrdý pták, zabalený do tenká, je lepší držet několik minut ve vroucí vodě. Nejprve se vytrhnou peříčka, pak chmýří. Po dokončení se doporučuje husu zapálit nad plynovým hořákem.
- Hlava je oddělena v oblasti druhého obratle.
- Křídla jsou řezána do oblasti ohybu lokte.
- Tlapky jsou odříznuty podél kloubu.
Rozdělení na porce
Dále se kostra rozřízne, aby se vytáhly vnitřky. Řezání na porce se provádí v několika fázích.
- V podbřišku se provede úhledný příčný řez. Snažte se neovlivňovat vnitřní orgány, zejména játra a střeva.
- Vnitřek se myje silným tlakem studené vody. Zatřesením korpusu a vypuštěním vlhkosti jej můžete nakrájet na kousky.
- Rukama vyndávají droby a dbají na to, aby nebyla narušena celistvost. Zacházejte se svým žlučníkem opatrně – jakmile praskne, žluč zkazí chuť všemu, s čím přijde do styku.
- Játra se očistí od žlučníku, obsah se vytáhne ze žaludku a odstraní se tvrdá vnitřní skořápka.
- Srdce je osvobozeno od filmů.
- V horní části musíte nahmatat průdušnici, chytit ji a silou ji stáhnout dolů k žaludku, čímž přerušíte vazy.
- Husí sádlo nevyhazujte – musí se odstranit, poté rozpustit a dát do mrazáku. Tuk lze později použít na paštiky.
- Na tlapkách se odříznou drápy a odstraní se kůže.
Dbáme zejména na to, že řezání a vykuchání těla husy musí být provedeno ve stanoveném pořadí, chyby jsou nepřípustné. Pokud operaci provedete jiným způsobem, můžete vážně zkazit chuť husího masa. Pro ty zemědělce, kteří se dříve ptačím bojům ve větším počtu nevěnovali, je vhodné poprvé pozvat na pomoc znalou osobu. Pokud se rozhodnete krájet kostru sami, buďte opatrní a opatrní.
Pravidla pro ukládání
Skladování husího masa má své zvláštnosti. Za slunečného horkého dne při pokojové teplotě si čerstvé maso uchová své vlastnosti pouze 36 hodin. Odborníci doporučují ihned po boji zmrazit vykuchanou husu jako celek nebo ji rozdělit na porce. Vyhnete se tak zkažení na delší dobu.
V případě, že maso potřebuje pouze krátkodobé skladování, ne déle než týden, obejdou se bez mrazáku. Jatečně upravené tělo se ošetří fyziologickým roztokem o vysoké koncentraci. Akce jsou následující.
- Roztok se připraví podle receptury: 350 g soli se rozmíchá v litru vody. Kompozice se přivede k varu a poté se nechá vychladnout na teplotu místnosti.
- Přes průdušnici se kompozice nalije do jatečně upraveného těla, poté se krk obváže, aby se zabránilo úniku solného roztoku.
- Korpus je zavěšen dnem vzhůru po dobu 18-20 hodin.
- Solný roztok se vypustí.
Po takovém zpracování lze husí maso déle skladovat při pokojové teplotě, při zachování jeho chuti.
Je snazší osušit korpus rozdělený na porce ručníkem a poté jej vložit do velkého kastrolu, přikrýt ručníkem nebo poklicí, ale volně. Umístěte pánev do nulové komory chladničky nebo do chladného sklepa. V takových podmínkách maso dozraje.
V některých chovech se mršiny zavěšují na háky do lednic nebo sklepů, někdy se dávají do speciálních mušelínových sáčků.
Shrnutí
Z článku jste se tedy dozvěděli, jaká opatření je třeba přijmout, než začnete porážet domácí husy, a jaké jsou způsoby, jak bojovat s ptáky doma.
Podrobně jsme se zabývali tím, jak správně vykuchat husu, protože nesprávné jednání může zkazit produkt a výrazně snížit tržní hodnotu výsledného masa. Souhlasíte, po několika měsících rostoucího opeření a vynaložené práce by bylo velkým zklamáním udělat chybu v poslední fázi.
