Každý rok máme přátele, kteří nabízejí cukety ze svých zahradních záhonů. Někdy jsme tito známí my sami. Mnoho lidí miluje tuto zeleninu pro její jednoduchost a všestrannost. Připravíte z něj stovky různých lahodných pokrmů. Cuketa se přizpůsobí jakémukoli odstínu chuti a textury. Cuketa má ale i stinnou stránku – ne každý ji může jíst a ne vždy. Mluvíme o výhodách a škodách této zeleniny a o tom, které cukety je lepší nejíst.
Obsah
- Výhody cukety
- Poškodit cuketu
- Jak vařit cuketu
- Cuketový salát s rukolou a mátou
- Jaké jsou výhody cukety?
- Může cuketa škodit?
- Pro koho jsou cukety kontraindikovány?
- Proč jsou cukety hořké?
- Můžete jíst syrovou cuketu?
- Jak správně vařit cuketu?
Výhody cukety
Cuketa obsahuje mnoho draslíku, vitamínů B, vlákniny a antioxidantů, které poskytují obrovské zdravotní výhody. 100 gramů cukety obsahuje 30 % denní hodnoty vitamínu C, antioxidantu, který zabraňuje předčasnému stárnutí a příznivě působí na pokožku, cévy a další orgány a tkáně těla.
Cuketa obsahuje také vitamín A, který v kombinaci s antioxidanty luteinem a zeaxanthinem zlepšuje zdraví očí a zachovává zrak.
Cukety obsahují pouze 20 kcal na 100 gramů, takže je lze konzumovat ve velkém množství. K hubnutí přispívá také nízký obsah škrobu a vysoký obsah vlákniny, která zasytí, zlepšuje trávení a zabraňuje přejídání. Je pravda, že mluvíme pouze o syrovém produktu, a ne o cuketě smažené na oleji. Cuketa také obsahuje střední množství thiaminu, pyridoxinu, riboflavinu a minerálů, jako je železo, mangan, fosfor a zinek.
Cuketa je vynikajícím zdrojem vlákniny, zejména nerozpustné. Vláknina pomáhá zlepšit trávení a hubnutí kvůli tomu, že chcete jíst méně. Konzumace dostatečného množství vlákniny také podporuje kardiovaskulární zdraví.
Cuketa je ideálním produktem pro srdce, i když je vynechána vláknina. Vysoký obsah draslíku a nízký obsah sodíku pomohou normalizovat krevní tlak. Kyselina listová obsažená v cuketě pomáhá předcházet srdečním onemocněním. Konzumace cukety může také potenciálně pomoci regulovat hladinu cukru v krvi, což je skvělé pro diabetiky.
Syrová cuketa je prospěšná zejména při cukrovce
Poškodit cuketu
Přestože je cuketa považována za hypoalergenní produkt, a dokonce se dává dětem k prvnímu krmení, stále není tak neškodná. Cuketa může lidem trpícím syndromem dráždivého tračníku způsobovat zažívací potíže, může také způsobit nepříjemné příznaky zánětu žaludku a vředů.
Tato zelenina má porézní strukturu a je schopna hromadit nejen užitečné, ale i škodlivé látky. Pokud byla cuketa pěstována na kontaminované půdě pomocí hnojiv, dusičnanů a pesticidů, může způsobit alergie, nevolnost a otravu. Je lepší jíst cukety od důvěryhodných dodavatelů.
Cuketa, bratr dýně a okurky, obsahuje cucurbitacin, toxickou látku s hořkou nepříjemnou chutí, která může v těle vyvolat akutní reakci. Jeho koncentrace závisí na počasí, zálivce a dalších povětrnostních podmínkách, nejčastěji se koncentruje v semenech a slupce. Hořké cukety mohou vést ke žaludečním křečím nebo průjmu, proto byste je neměli jíst ani po tepelné úpravě – cucurbitacin se při vystavení vysokým teplotám nezničí.
Cuketa, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, obsahuje šťavelany. Vysoké hladiny oxalátu mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů u těch, kteří jsou k tomu náchylní. Pokud máte ledvinové kameny nebo jste ohroženi, možná budete chtít snížit příjem potravin s vysokým obsahem oxalátů, včetně cukety.
Z cukety je lepší oloupat slupku
Jak vařit cuketu
Abyste získali všechny cenné látky, je lepší jíst cuketu čerstvou nebo lehce povařenou. Při tepelné úpravě se totiž vitamíny ničí. Nyní je například v módě dělat špagety z cukety, jednoduše nakrájet tenké plátky škrabkou na zeleninu a podávat jako těstoviny – s omáčkami a různými zálivkami: vařené houby, losos, zelenina.
Někomu se ale syrová cuketa zdá naprosto bez chuti, jiná věc je, jestli ji smažíte v chlebu nebo dusíte spolu s jinou zeleninou, připravujete masový guláš nebo zeleninové ratatouille. Cuketa dobře absorbuje šťávu z pokrmu, takže se perfektně hodí do každého kulinářského celku. Za zmínku také stojí, že cuketa během smažení aktivně absorbuje olej a mění se z nízkokalorického produktu na zcela výživný – smažená cuketa je kalorická a již není tak zdravá.
A squashový kaviár má na rozdíl od syrové tykve vysoký glykemický index, proto je považován za vynikající předkrm, který povzbudí chuť k jídlu. Lidé s vysokou hladinou cukru by se měli vyhýbat squashovému kaviáru. Je lepší připravit salát z cukety a bylinek.
Cuketový salát s rukolou a mátou
Složení
- 3 mladé cukety
- 70 g rukoly
- 200 g feta
- listy 3–4 snítek máty
- 1 Art. l. citronová šťáva
- extra panenský olivový olej
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Nožem nakrájejte cuketu bez slupky na dlouhé tenké proužky. Pokapejte citronovou šťávou. Míchat.
Sýr nakrájíme na malé kostičky. Mátu nasekáme nadrobno. K cuketě přidáme sýr, rukolu a mátu. Dochutíme olivovým olejem. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte s grilovanou bílou rybou.
Na podzim se v našich kuchyních objevuje tolik cuket, že začínáme listovat v telefonním seznamu a hledáme někoho, komu rozdáme úrodu. Ale nespěchejte je sdílet! Za prvé, existuje alespoň 9 lahodných cuketových přípravků na zimu. Za druhé, je to naprostá výhoda! Pravda, ne pro každého. K čemu je cuketa dobrá a kdo by se jí měl vyhýbat, nám prozradil odborník na výživu a gastroenterolog.
Jaké jsou výhody cukety?
Cuketa je nenáročná, takže roste téměř kdekoli a za každých okolností. A když přijdete na to, jak cukety správně skladovat, přežijí i zimu. A to nám jen prospívá. No a kde v zimě najdete normální zahradní cukety? A ty se mimochodem ukázaly být zatraceně užitečné.
“Cuketa je užitečná pro všechny tělesné systémy,” říká gastroenteroložka Natalya Ignatova. – Obsahují vitamíny B1, B2, B9, A, E, PP, mikroelementy – železo, hořčík, zinek, draslík, díky čemuž je tato zelenina nepostradatelná pro pacienty s onemocněním kardiovaskulárního systému; musí být konzumována jako prevence arteriální hypertenze a koronárních tepen onemocnění tepen srdce, arytmie.
Natalya Ignatova je gastroenterolog nejvyšší kvalifikační kategorie, gastroenterolog v Nové nemocnici.
„Cuketa je obzvláště bohatá na vitamín C,“ dodává výživová poradkyně Irina Borodina. — 100 gramů cukety obsahuje asi 17 % denní potřeby. Navíc díky draslíku mají močopudné a choleretické vlastnosti. Cuketa je zdrojem karotenoidů: luteinu a zeaxantinu. Většina z nich se nachází ve slupce ovoce. Cuketa obsahuje značné množství vlákniny, která zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
Irina Borodina je odbornicí na výživu v Centru veřejného zdraví a lékařské prevence, kandidátkou věd, praktickým lékařem první kategorie.
Díky vysokému množství vlákniny je cuketa užitečná při zažívacích potížích. Zlepšují střevní motilitu a pomáhají bojovat proti zácpě, stimulují růst prospěšné mikroflóry.
„Při trávení vláknina bobtná a způsobuje pocit sytosti, což v kombinaci s nízkým obsahem kalorií v produktu pomáhá snižovat váhu a udržovat dobrý tělesný tonus,“ říká Natalya Ignatova.
Cuketa vypadá jako docela jednoduchá zelenina – ale podívejte se, kolik toho obsahuje!
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
A vzhledem k tomu, že cuketa zřídka způsobuje alergické reakce, je vhodná pro první krmení miminek.
A nakonec, pokud se snažíte udržovat ve formě, cuketa je jedním z hlavních prvků vašeho jídelníčku. Vždyť 100 gramů cukety obsahuje jen 24 kcal.
Může cuketa škodit?
Díky porézní struktuře může cuketa hromadit nejen užitečné, ale i škodlivé látky. Je jasné, že cuketami nasbíranými z vlastních záhonů si můžete být stoprocentně jisti, ale otázky mohou nastat u těch externě zakoupených. Pokud byly pěstovány na kontaminované půdě, naplněné hnojivy, dusičnany, pesticidy a dalšími chemikáliemi, mohou způsobit alergie, nevolnost a dokonce otravu.
– Samozřejmě, pokud jsou zjevné známky infekce, rostlina by se neměla jíst. Takové ovoce může akumulovat různé toxické látky, které mohou poškodit zdraví, říká Natalya Ignatova.
V opačném případě se veškerá škoda z cukety scvrkává na osobní nesnášenlivost a kontraindikace.
Pro koho jsou cukety kontraindikovány?
U cukety bylo jen velmi málo kontraindikací. Lékaři nedoporučují opírat se o ně (můžete je jíst, ale ne každý den), pokud máte onemocnění trávicího traktu, jako jsou peptické vředy žaludku a dvanáctníku, exacerbace chronické gastritidy a zánětlivá onemocnění střev.
Cuketa je nežádoucí pro pacienty s exacerbacemi chronických onemocnění gastrointestinálního traktu.
Při absenci onemocnění ledvin a trávení, říkají lékaři, můžete jíst cuketu každý den.
Pokud nemáte žádné kontraindikace, můžete cuketu jíst každý den – budete na tom ještě lépe
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Proč jsou cukety hořké?
Stejně jako okurky (ach, tenhle hořký zadek, metla všech zahrádkářů!) a dýně, i cuketa obsahuje cucurbitacin. Je toxický a dává nepříjemnou hořkou chuť. Ale pokud bylo vše omezeno na chuť, cucurbitacin může způsobit akutní reakci v těle: žaludeční křeče nebo průjem. Nejvíce této látky se nachází v semenech a slupce. A pokud narazíte na hořkou cuketu, nemyslete si, že hořkost po tepelné úpravě zmizí – cucurbitacin se vlivem vysokých teplot nezničí.
Hořkost v cuketě se může objevit z několika důvodů:
- při absenci dostatečného zavlažování se mohou v zelenině hromadit sloučeniny dusíku, které dávají hořkou chuť;
- nedostatek slunečního světla;
- plevel rostoucí v blízkosti, jako je pelyněk;
- škůdci a houbové infekce rostlin.
Můžete jíst syrovou cuketu?
Nejen možné, ale i užitečné. Ale jen když jsou malé, čerstvé a s jemnou pokožkou. Syrová cuketa pak obecně poskytuje největší užitek.
Jak správně vařit cuketu?
Z nutričního hlediska je podle lékařů užitečné cuketu péct, dusit a grilovat, případně dusit krátkou dobu, aby byly co nejvíce zachovány blahodárné vlastnosti. Ale při delší tepelné úpravě se vitamíny ničí.
A pokud bojujete nejen s výhodami, ale také s chutí, vyzkoušejte 10 neobvyklých cuketových receptů – na seznamu jsou chipsy, pizza a dokonce i dort.
