Zelí zelenina je skupina zeleniny s jedlou nadzemní částí, podobná svým chemickým složením a patřící do rodu zelí.
К kapustová zelenina Mezi následující zeleninové plodiny patří:
- Bílé zelí
- Červené zelí
- Savoy zelí
- Romanesco
- Portugalské zelí
- Kedlubny (tuřínové zelí)
- Ta-tsoi (tatsoi, tatsoi)
- Mitsuna (mizuna, japonské zelí)
- Kai-lan (gailan, čínská brokolice)
- Brokolice (zelí)
- Květák (kudrnaté zelí)
- růžičková kapusta (kapusta)
- Čínské zelí (salát, petsai, čínský salát)
- Kapusta (zelená kapusta, kapusta, kapusta, bruncol, límcová zelenina)
- Bok choy (stopkové zelí, pak choy, hořčičné zelí, bok choy)
В složení zelí zeleniny převažuje voda (86-92 %), obsahuje cukry (1,7-7,9 mg/100 gramů), bílkoviny (od 1 % v květáku do 5,5 % v Bruselu a Savoy), látky obsahující dusík (1,1- 6,9 mg/100 gramů), vlákninu (0,6-1,4 mg/100 gramů), prvky popela (až 1 mg/100 gramů), vitamín C (v bílém zelí asi 50 mg%, v růžičkové kapustě – více 100 mg%.). Cukry jsou prezentovány ve formě glukózy a fruktózy. Zelná zelenina dále obsahuje vitaminy C, B, B6, PP, K, kyselinu listovou, cholin, vzácný vitamin U. Z minerálních látek pak vápník, draslík, fosfor, sodík, železo a další. Kalorický obsah různých druhů zelí se pohybuje od 16 do 50 kcal.
Obsah
- Trochu blbeček
- Aplikace kapustové zeleniny
- Biologický popis
- Klasifikace
- reference
- užitečný
- Podívejte se, co je „bílé zelí“ v jiných slovnících:
Trochu blbeček
Zástupci rodu Cabbage z čeledi Brassica z řádu Brassica třídy Dvouděložné oddělení Kvetoucí nejsou pouze kapustová zelenina. Do tohoto rodu patří i některá kořenová zelenina (tuřín, tuřín, rutabaga) a hořčice. Zelenina Brassica patří do dvou typů rodu zelí: tuřín (bok choy, tatsoi, mitsuna, gailan a čínské zelí) a typ zelí (všechny ostatní odrůdy – bílé zelí, červené zelí, Savoy, kedlubna, růžičková kapusta, portugalská , kapusta, květák, romanesco).
V závislosti na hlavní jedlé části se rozlišuje kapustová zelenina:
- zelí
Hlávka zelí (vidličky) je extrémně přerostlý, ale nerozšířený vrcholový pupen, obklopený velkým množstvím dužnatých listů sedících na zkráceném stonku (pařezu). Tvar, barva a hmotnost hlávky zelí se liší v závislosti na odrůdě a odrůdě zelí.- Zelí – nejběžnější díky vysokému výnosu, výborné chuti, dobré přepravitelnosti a skladovatelnosti. Odrůdy bílého zelí se liší tvarem, hustotou hlávky, barvou a délkou pahýlu.
- Červené zelí má hustou hlavu, červenofialovou nebo modročervenou barvu. Listy jsou tužší.
- Savoy zelí: hlava je méně hustá, až volná, z vlnitých listů žlutozelené barvy. Špatně skladováno a přepravováno. Bohatší než kapusta na dusíkaté látky a minerální látky.
- Růstové klíčky (zelí zelí). Toto zelí se liší tím, že hlávky zelí (přesněji hlávky zelí) se vyvíjejí v paždí listů rostliny. Samotná rostlina dosahuje výšky 1 metru. Počet hlav je od 20 do 70, každá o hmotnosti 15-20 gramů. Růžičková kapusta je pozoruhodná tím, že obsahuje hodně bílkovin (její obsah může přesáhnout 6 %), bohatých na vitamín C a minerální látky. Tato odrůda má nejvyšší nutriční hodnotu.
- Pekingové zelí tvoří volnější (ve srovnání s bílým zelím), protáhlou, světle zelenou hlávku s bílou hlávkou dole. U nás je tato odrůda zelí často zaměňována s jejím blízkým příbuzným, čínským zelím. Čínské zelí netvoří hlávky, jeho listy se sbírají do růžice a ve druhém roce života rostlina tvoří okopaninu.
- barevné
- Цветная капуста. K potravě se využívá neotevřené květenství, které spolu s pedicely tvoří hlávku. Barva hlavy je bílá, zelená, nažloutlá, fialová. Tato odrůda zahradního zelí je považována za nejlepší z hlediska chuti a dietních vlastností. Obsahuje až 3,3 % bílkovin, hodně vitamínu C a zdraví prospěšné minerální soli.
- brokolice – odrůda, která se vzhledem a chemickým složením nejvíce blíží květáku. Stejná část je jedlá. Květenství je zelené nebo fialové.
- Romanesco – odrůda blízká květáku, ale jemnější texturou a jemnou chutí. Barva jedlé části je světle zelená. Bohaté na vitamíny C a K, karoten, vlákninu.
- stopkové ložisko
- Kedlubny (tuřínové zelí). V tomto zelí se živiny ukládají ve stonku. Stonek, který v nadzemní části nabývá kulovitého nebo tuřínového tvaru, je právě jedlá část kedlubny. Dužnina kořenové zeleniny připomíná pahýl bílého zelí, je však šťavnatější a křehčí a nechutná hořce. Kedlubny obsahují hodně vitaminu C (více než pomeranče), B1 a B2, PP, cukry, sírové a draselné soli, bílkoviny (až 3,3 %).
- list
- Bok choi. Nevytváří hlávky, její listy se sbírají do růžice a ve druhém roce života rostlina tvoří okopaninu. Listy jsou za syrova drsné, proto se k jídlu často používají buď velmi mladé rostliny nebo řapíky. Chuť je ostřejší než u čínského zelí a nutriční hodnotou se blíží zelí bílému.
- kapusta (grunkol). Listy jsou zelené nebo fialové barvy, krajkové a netvoří hlavu. Konzumují se hlavně listy, stonek je poměrně tvrdý. Má výborné nutriční složení: bohaté na bílkoviny a biologicky dostupný vápník (více než v plnotučném mléce), obsahuje vitamíny A, C, K, PP, skupinu B, antioxidanty.
- Portugalské zelí. Netvoří hlávku, spíše jako některé druhy salátu, kapusta nebo mangold. Listy jsou modrozelené, dlouze oválné, kudrnaté. Za syrova jsou listy poněkud drsné, takže se jedí vařené nebo dušené. Při vaření zůstane křupavý. Má charakteristické silné aroma.
- Mitsuna (japonské zelí). Nevytváří hlávku zelí, ale tvoří jedlou, poměrně velkou bílou kořenovou zeleninu, která chutná jako rutabaga. Zdá se, že listy Mitsuny jsou stříhány nůžkami. Velmi populární v Japonsku. Mitsuna chutná blíže k listové zelenině než ke kapustě.
- Ta-tsoi. Kapusta, která netvoří hlavu. Listy jsou kulaté oválné, tmavě zelené, křupavé. Chuť ta-tsoi je jemně kořenitá, pikantní, hořčičná.
- Kai-lan (čínská brokolice). Jedinečné zelí, ve kterém jsou jedlé všechny nadzemní části. Obzvláště chutné jsou vrcholy stonků. Toto zelí také netvoří hlávku. Kai lan se připravuje jako chřest. Chuť kai lan připomíná brokolici, kapustu a chřest zároveň.
Aplikace kapustové zeleniny
Zelenina zelí se pěstuje od starověku. Domovinou většiny druhů zelí je středomořské pobřeží Evropy. Zelí pěstovali už staří Egypťané, ve starém Římě bylo známé zelí, květák, kedlubny, brokolice. Zelenina zelí zabírá asi 40 % obdělávané plochy, polovinu tvoří bílé zelí.
Zelí má cennou nutriční hodnotu a je hojně využíváno ke zpracování, např. život Rusa si lze jen těžko představit bez zelné polévky, zelných závitků a kysaného zelí. Zelí se používá v mnoha kuchyních po celém světě: přidává se do salátů a polévek, konzumuje se syrové, vařené, dušené, smažené, plněné, pečené, fermentované, nakládané a dává se do koláčových náplní.
Zelí má nejen nutriční výhody, ale používá se také jako léčivá rostlina. Používá se hlavně bílé zelí. Šťáva z listů se díky obsaženému vitaminu U doporučuje používat k léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy s nízkou kyselostí, kolitidy, používá se také k hojení hnisavých ran a vředů.
Konzumace zelí reguluje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, odstraňuje přebytečné tekutiny z těla a pomáhá předcházet zácpě. Zelí je navíc nízkokalorický dietní produkt, bohatý na bílkoviny, sacharidy, vitamíny a minerály. Omezit konzumaci zelí by však měli lidé trpící akutní enterokolitidou, zvýšenou peristaltikou, křečemi střev a žlučových cest.
Zelná šťáva má omlazující účinek, používá se v kosmetologii (jako oplach, součást masek).
Zelí (lat. Brassica oleracea ) je dvouletá rostlina z rodu Zelí, Zemědělství.
Biologický popis
Listy jsou holé, modrozelené, spodní jsou řapíkaté, horní jsou přisedlé, podlouhlé; Lístky jsou stejně jako tyčinky vzpřímené. Koruna je světle žlutá, méně často bílá. Existují krmná a zahradní plemena: podle jedné z nejnovějších prací (Lund a Klaerskau) je jich 122. Patří mezi ně kapusta zelí, květák, růžičková kapusta, kedlubna s nafouklou natí ve spodní části atd. příbuzný těchto četných plemen nebyl dosud identifikován zcela spolehlivě. Decandolle se však domnívá, že roste podél břehů jižní Anglie a Irska, severozápadní Francie, Helgolandu, Dánska a severních břehů Středozemního moře poblíž Nice, Janova a Luccy.
Klasifikace
V současné době je obecně přijímáno rozdělení tohoto druhu do následujících odrůd:
- Brassica oleracea var. oleracea L. – zelí; Patří sem odrůdy bílého a červeného zelí.
- Brassica oleracea var. botrytis L. – Květák
- Brassica oleracea var. costata DC. — Portugalské zelí
- Brassica oleracea var. gemmifera DC. – Růžičková kapusta
- Brassica oleracea var. gongylodes L. – Kedlubny
- Brassica oleracea var. italica Plenck – brokolice
reference
Wikimedia Foundation. 2010.
užitečný
Podívejte se, co je „bílé zelí“ v jiných slovnících:
PÁNSKÉ BÍLÁ – dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří hlávku zelí, ve druhém roce kvete a vytváří semena. Při kopcovitém tvaru tvoří stonek náhodné kořeny. Spodní část stonku s opadanými starými listy se nazývá vnější pahýl. Odrůdy s vysokým vnějším. . Encyklopedie semen. Zelenina
Bílé zelí, nakládané s jablky — Druh pokrmu: Kategorie: Recept na vaření: V aktuální kategorii (meruňky): | | | | | | | | . Encyklopedie kulinářských receptů
Bílé zelí, nakládané s mrkví a jablky — Druh pokrmu: Kategorie: Recept na vaření: V aktuální kategorii (meruňky): | | | | | | | | | | | | | | | | . Encyklopedie kulinářských receptů
Bílé zelí, naložené ve slaném nálevu — Druh pokrmu: Kategorie: Recept na vaření: V aktuální kategorii (meruňky): | | | | | | | | | | | | | . Encyklopedie kulinářských receptů
Nakládané bílé zelí — Typ pokrmu: Kategorie: Doba vaření (minuty): 12 Recept na vaření . Encyklopedie kulinářských receptů
Bílé zelí, nakládané s mrkví — Druh pokrmu: Kategorie: Recept na vaření: V aktuální kategorii (meruňky): | | | | | | | . Encyklopedie kulinářských receptů
Bílé zelí dušené v zakysané smetaně — Druh pokrmu: Kategorie: Doba vaření (minuty): 10 Produkty: Recept na vaření: V aktuální kategorii (Zelná jídla): | | . Encyklopedie kulinářských receptů
Bílé zelí, marinované s jablky — Druh jídla: Hlavní jídla Kategorie: Zavařování okurek Doba vaření (minut): 20 Ingredience: 1 kg zelí, 100 g jablek (Antonovka), 5 g kmínu nebo kopru, 50-100 g cukru, 25 g soli. Složení náplně: na 1 litr vody 0,3 0,4 litru octa 9% . Encyklopedie kulinářských receptů
Bílé zelí, marinované s mrkví a jablky — Druh jídla: Hlavní jídla Kategorie: Zavařování okurek Produkty: 1 kg zelí, 60 g mrkve, 30 g jablek, 5 g kmínu nebo kopru, 50-100 g cukru, 25 g soli. Recept na vaření: V aktuální. Encyklopedie kulinářských receptů
Bílé zelí, marinované s pepřem — Druh jídla: Hlavní jídla Kategorie: Zavařování okurek Doba vaření (minuty): 4 Ingredience: 1 kg zelí, 1 kg sladké papriky, 100–200 g cibule, 40–60 g soli. Složení náplně: na 1 litr vody, 0,43 litru 9% octa, 200-300 g cukru. Na. . Encyklopedie kulinářských receptů
Manchesterské bílé zelí — Kuchyně: Anglická kuchyně Druh jídla: Hlavní jídla Ingredience: Bílé zelí 250, máslo 15, pepř, sůl. Recept na vaření: V aktuální kategorii (Anglická kuchyně) . Encyklopedie kulinářských receptů
