Chcete si v zimě pochutnat na čerstvých domácích rajčatech z vlastní zahrádky nebo ozdobit novoroční stůl voňavým zeleninovým salátem? Ukážeme vám, jak uskladnit rajčata na zimu bez větších potíží!
Končí letní sezóna. Je načase vyprázdnit skleníky od zbylých rajčat a zamyslet se nad jejich dlouhodobým skladováním, například možností uchovat čerstvou zeleninu až do Nového roku. Jen do hlavní zimní dovolené zbývají ještě o něco méně než čtyři měsíce. Přežijí rajčata tak dlouhé skladování? S největší pravděpodobností ano, ale pouze při dodržení určitých pravidel.
Jak skladovat čerstvá rajčata – příprava na skladování
Aby rajčata vydržela co nejdéle čerstvá, musíte nejprve přijít na to, o jaké zelenině mluvíme: o šťavnaté zralé, zelené nebo o té, která už týden leží na slunném balkóně a stihla se pomačkat? Nejlepší možností je samozřejmě skladovat zelená, nezralá rajčata a snažit se zpomalit jejich zrání, ale můžete zkusit skladovat zralá zralá a hnědá (3-5 dní před plnou zralostí) a bílá rajčata mléčná zralost. Hlavní je skladovat je odděleně a při určité teplotě.
Ale jakákoli zelenina s vadami a přezrálá nepodléhá dlouhému skladování. Prosím, recyklujte je!
Pokud stále nevíte, co s velmi zralými a již lehce zkaženými rajčaty, přečtěte si naše tipy!
Rovněž stojí za to věnovat pozornost rozmanitosti rajčat. Jsou mezi nimi ty, které jsou určeny k dlouhodobému skladování za příznivých podmínek.
Chcete si pochutnat na čerstvých rajčatech z poslední sklizně až do Nového roku, nebo ještě déle? To je opravdové!
Ale i když jste letos pěstovali rajčata méně udržitelných odrůd, nebojte se, protože. chuť takové trvanlivé zeleniny někdy není příliš působivá.
Nejprve si tedy projděte svá rajčata a roztřiďte je podle stupně zralosti. Pokud jste ještě nesklidili všechnu úrodu, naplánujte si práci v suchém, teplém dni. Rajčata sklizená za takových podmínek budou lépe připravena ke skladování. Připomínáme také, že zelená a bílá rajčata by měla být odstraněna z keřů dříve, než teploměr klesne pod 4 ° C, jinak ztratí schopnost dozrát.
Dále roztřiďte každý druh rajčat podle velikosti. Nezralá malá rajčata totiž dozrávají déle. A malé zralé se mohou rychleji kazit. Pro dosažení nejlepších výsledků skladujte pevná, střední až velká rajčata. Odstraňte všechny poškozené a nemocné plody současně. Zeleninu v žádném případě nemyjte, zkrátí se tím její trvanlivost. A nezapomeňte dobře vysušit.
Zralá rajčata je lepší před uskladněním odstranit stopku, aby neztratila vlhkost. Zeleninu se vyplatí skladovat stopkou dolů, pokud je obtížné ji odstranit.
Optimální vlhkost pro skladování rajčat je 80-90%. Skladovací teplota závisí na stupni zralosti. Zelená rajčata lze skladovat poměrně dlouho při 12 °C, zralá ne více než 10 °C. Pokud jde o osvětlení, mělo by být minimální.
Jak uchovat zelená a bílá rajčata až do Nového roku v krabicích
Aby zelená a bílá rajčata nedozrávala co nejdéle, je nutné je skladovat při teplotě nepřesahující 14 °C. Na podzim je ideální dobře větraný sklep, sklep, kůlna nebo garáž. Blíže k zimě lze dozrávající rajčata v případě potřeby přenést na balkon nebo lodžii.
Před uskladněním otřete každé ovoce alkoholem nebo růžovým roztokem manganistanu draselného, osušte a vložte do krabic nebo kartonových krabic v jedné vrstvě. Rajčata posypte pilinami nebo skartovaným papírem, nebo lépe rašelinou: omezí šíření choroboplodných zárodků, pokud nějaké ovoce začne hnít.
Někteří letní obyvatelé zabalí každé rajče samostatně do tmavého papíru nebo novin, ale při takovém skladování musíte pečlivě sledovat stav ovoce. Možná si prostě nevšimnete, že jeden z nich začal hnít.
Udržujte rajčata daleko od ovoce, zejména jablek a hrušek urychlují zrání rajčat. Rajčata, která začínají červenat, pravidelně odstraňujte, aby neurychlila dozrávání sousedních plodů.
Podzim, zima, phytophthora . Je nějaký důvod k odstraňování nezralých rajčat z keře? Řekneme vám, co s nimi dále dělat.
Jak uchovat zralá rajčata čerstvá na zimu v krabicích
Zralá nebo mírně nezralá rajčata vydrží déle čerstvá při teplotě 8-10°C, proto je nejlépe skladovat v nevytápěných sklepech, kůlnách, garážích, sklepech, spížích apod.
Před uskladněním otřete každé ovoce alkoholem nebo růžovým roztokem manganistanu draselného a dobře osušte. Dno zásuvky vyložte papírem, slámou, rašelinou, pytlovinou nebo jiným savým materiálem. Poté zeleninu naaranžujte do jedné vrstvy stopkou dolů a posypte pilinami, slámou nebo skartovaným papírem.
Pro uskladnění volte dřevěné nebo plastové bedýnky s otvory, aby k plodům mohl volně proudit vzduch. Skladovací nádoby musí být čisté a dobře vysušené.
Stejně tak můžete zralá rajčata skladovat doma na uzavřeném balkoně nebo lodžii. Ale teď v září je v těchto místnostech stále příliš teplo. Proto v případě potřeby přeneste krabice s rajčaty na balkon, když tam teplota během dne nepřesáhne 10 ° C.
Alespoň jednou týdně rajčata prohlédněte a odstraňte zkažené ovoce. Rajčata na uskladnění můžete dát ve více vrstvách, ale pokud skladovací teplota není optimální, je to přece jen lepší v jedné vrstvě. Bude tak pro vás snazší sledovat stav úrody.
Jak udržet rajčata čerstvá ve sklenicích bez konzervace
Ukazuje se, že rajčata můžete na zimu uložit do běžných skleněných nádob. V tomto případě není potřeba sůl ani česnek, ale pouze hořčičný prášek.
Budete potřebovat sterilní třílitrovou nádobu, 5-6 polévkových lžic. hořčičný prášek a omytá suchá zralá rajčata. Nalijte 1 polévkovou lžíci na dno sklenice. hořčice, pak položte vrstvu rajčat, posypte je práškem a položte novou vrstvu. Nebalte příliš těsně. Nádobu naplňte až po okraj, srolujte a dejte na chladné místo.
Některé ženy v domácnosti dávají mezi vrstvy rajčat čistý suchý papír.
Jak udržet zralá domácí rajčata čerstvá v lednici
Dlouhodobé skladování rajčat v lednici má více nevýhod než výhod. Za prvé, průměrná teplota v oddílu chladničky je poměrně nízká – 4 °C. Za takových podmínek se vnitřní struktura rajčat začíná hroutit. Za druhé, vlhkost v chladničce se někdy blíží 95%, což může vést k hnilobě rajčat (jak si pamatujete, optimální vlhkost pro ně je 80-90%). Za třetí, v okolí je mnoho různých produktů, které se mohou stát zdrojem infekce rajčat houbou. Infikovaná rajčata zase mohou zkazit jiné produkty. Nedostatečné větrání, možné výkyvy teplot, stísněné podmínky – všechny tyto faktory nepřispívají k pohodlnému uskladnění rajčat v lednici až do zimy.
Pokud budete zralá rajčata uchovávat delší dobu v lednici, stanou se ztrátou kyselin, cukrů a těkavých látek téměř bez chuti a také ztratí svůj atraktivní vzhled.
Ale v mrazáku zralá rajčata úspěšně přežijí až do zimního chladu. Pouze doporučujeme nezmrazovat je celé, ale nakrájet je na kolečka nebo plátky. Při teplotě -18°C a nižší budou skladovány 10 měsíců. Při vyšších – cca 4 měsíce. Samozřejmě taková rajčata nemůžete dát do salátu, ale pizza s nimi bude skvělá!
Zveme vás, abyste se sami podívali na několik způsobů, jak skladovat rajčata, a určit ten nejlepší!
Rajčata, jako čerstvá na zimu ve sklenicích, jsou jednoduchou, pohodlnou a hospodyňkami trochu zapomenutou možností konzervování rajčat, zejména s velkou sklizní. Rajčata jsou oloupána, nakrájena a sterilována ve sklenicích s malým nebo žádným kořením nebo kořením, což jim zachovává čerstvost chuti a vůně. Tato rajčata se dobře hodí do salátů, omáček, pizzy a dresinků k různým pokrmům.
Rajčata jako čerstvá na zimu ve sklenicích
Rajčata jako čerstvá na zimu ve sklenicích v tomto receptu se připravují s přidáním malého množství soli, cukru a octa, což jim dodá chuť salátu. Recept je vhodný pro sklizeň velkých nestandardních rajčat a je lepší vybrat si masité odrůdy. Připraveno ke sterilizaci.
- Rajčata 5.5 kg
- Na litrovou nádobu:
- Sůl 1 lžičky
- Granulovaný cukr 1 polévková lžíce
- Stolní ocet 9% 1 polévková lžíce.
Jak připravit rajčata jako čerstvá na zimu ve sklenicích? Rajčata vybraná pro tuto úpravu dobře opláchněte pod tekoucí vodou a slupku příčně nařízněte.
Vypusťte horkou vodu. Každé rajče opatrně zbavte slupky od kořene stopky, nakrájejte je podle velikosti na plátky a kompaktně je vložte do čistých litrových sklenic.
Sklenice naplňte až po vrch a zakryjte vyvařenými víčky. Z tohoto počtu rajčat získáte pětilitrové sklenice.
Poté sterilizujte obrobek, stejně jako všechny domácí konzervy, po dobu 15 minut od začátku vaření vody v pánvi.
Rajčata připravená na zimu ve sklenicích „jako čerstvá“ se okamžitě srolují, ochlazují pod froté ručníkem, aniž by se obrátili, a přemístili do sklepa. Hodně štěstí a chutné přípravy!
Sklizeň rajčat bez vody na zimu jako čerstvá
Pro ženy v domácnosti, aby to zkusily a jako zajímavou možnost, v tomto receptu se navrhuje připravit rajčata na zimu s chutí „jako čerstvé“ bez vody, bez soli a bez octa. Pro sklizeň je lepší vybrat malá rajčata stejné velikosti. Taková konzervace je dobře skladována až 2 roky.
Doba vaření: 1 hodina.
Doba vaření: 20 minut.
Složení:
Postup vaření:
Krok 1. Rajčata vybraná ke sklizni opatrně odstraňte stopky. Poté rajčata opláchněte studenou vodou a osušte ubrouskem.
Krok 2 Zapněte troubu na 200 °C. Připravená rajčata položte v jedné vrstvě na plech a vložte do předehřáté trouby na 20 minut.
Krok 3. Lžící opatrně rozložte pečená rajčata do čistých suchých sklenic.
Krok 4. Na dno velkého kastrolu položte ručník, vložte do něj sklenice rajčat a zalijte horkou vodou až po úroveň ramen. Sklenice zakryjte víčky. Sterilizujte rajčata po dobu 20 minut (litrové sklenice) od začátku vaření vody v pánvi.
Krok 5. Poté sklenice pevně uzavřete a nechte zcela vychladnout, aniž byste je převrátili nebo zakryli „kožíškem“.
Krok 6. Vychladlé sklenice s přípravou rajčat bez vody na zimu „jako čerstvé“ přeneste na místo pro uskladnění vaší domácí konzervy. Hodně štěstí a chutné přípravy!
Rajčata nakrájená na plátky jako čerstvá na zimu
Možnost sklízet nakrájená rajčata na zimu „jako čerstvá“ pomůže hostitelce vyřešit problém velkých rajčat, která nelze vložit do sklenice, a mají skvělou chuť. Je vhodné používat taková rajčata na saláty a ochucovat je cibulí a máslem. V tomto receptu k rajčatům nic nepřidáváme a obrobek sterilizujeme v troubě.
Doba vaření: 1 hodina.
Doba vaření: 20 minut.
Složení:
- Rajčata hustá velká – 700 gr.
Postup vaření:
Krok 1. Vyberte rajčata pro sklizeň s výpočtem množství konzervace, kterou potřebujete.
Krok 2. Rajčata dobře opláchněte, slupku nakrájejte a zalijte vařící vodou po dobu 5 minut.
Krok 3 Vypusťte horkou vodu. Poté opatrně odstraňte slupku se stopkou a každé rajče nakrájejte na velké plátky těsně nad velkým kastrolem, aby do něj stékala šťáva.
Krok 4. Vložte pánev na střední teplotu, přiveďte rajčata k varu. Plátky trochu promíchejte stěrkou, aby se rovnoměrně prohřály.
Krok 5. Horká rajčata uložte do čistých sklenic, přelijte šťávou a zakryjte víčky.
Krok 6. Zapněte troubu na 180 °. Vložte do ní sklenice rajčat na 15 minut. Poté ihned pevně uzavřete, nasaďte víčka a zcela ochlaďte pod teplou přikrývkou.
Krok 7. Takto vařené krájené rajčata s chutí „jako čerstvé“ lze skladovat v bytě a v zimě je lze použít na různé pokrmy. Hodně štěstí a chutné přípravy!
Rajčata na zimu bez octa jako čerstvá
Chuť rajčat na zimu „jako čerstvá“ získáme konzervováním bez jakýchkoliv koření a často ve vlastní šťávě. Obrobek musí být sterilizován, což umožňuje jeho dobré skladování bez octa. V tomto jednoduchém receptu naplňte rajčata ve sklenicích čistou vodou, trochu osolte a sterilujte. Rajčata si vybírají malá a hustá.
Doba vaření: 50 minut.
Doba vaření: 10 minut.
Složení:
- Rajčata – 650 gr.
- Sol – 1 tsp.
- Voda – 500 ml.
Postup vaření:
Krok 1. Sklenice nejprve libovolným způsobem sterilizujte a vyvařte víčka. Připravte si jednoduchou sadu surovin podle poměru receptu a množství přípravy, které potřebujete.
Krok 2. Rajčata dobře opláchněte a vložte je kompaktně do sklenic. Do každé sklenice nasypte lžičku soli.
Krok 3. Poté rajčata zcela naplňte čistou studenou vodou a zakryjte sklenice víčky.
Krok 4. Zakryjte dno velkého kastrolu ubrouskem a vložte do něj sklenice rajčat. Naplňte sklenice až po úroveň ramen studenou vodou a postavte pánev na sporák. Sterilizujte obrobek po dobu 25 minut od začátku vroucí vody v pánvi.
Krok 5. Po stanovené době sterilizace sklenice pevně uzavřete a nechte zcela vychladnout dnem vzhůru. Zakrytí “kožichu” je volitelné. Rajčata připravená na zimu bez octa můžete skladovat „jako čerstvá“ i ve vaší domácí spíži. Hodně štěstí a chutné přípravy!
Rajčata na zimu ve finštině – jsou získávána jako čerstvá
Finská verze sklizně rajčat na zimu jako čerstvá zahrnuje nakládání rajčat na plátky s nakrájenou cibulí, marinádou bez koření a s malým množstvím stolního nebo jablečného octa. Obrobek musí být krátkodobě sterilizován. Tato zelenina si dokonale zachovává svou přirozenou chuť a hustou texturu, vybírají se pouze silná malá rajčata, například “Cream”.
Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
Doba vaření: 40 minut.
Složení:
- Rajčata – 4 kg.
- Cibule – 1 kg.
- Voda – 1 l.
- Sůl – 1 polévková lžíce. s kopcem.
- Cukr – 1.5 st.l.
- Ocet 9% – 50 ml.
Postup vaření:
Krok 1. Pro tento polotovar je lepší zvolit půllitrové sklenice. Opláchněte a sterilizujte je pro vás pohodlným způsobem. Vařte víčka.
Krok 2. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké půlkroužky.
Krok 3. Plátky cibule za stálého míchání spařte vroucí vodou, aby se odstranila palčivá chuť, a nechte chvíli odkapat, aby vytekla všechna tekutina.
Krok 4. Rajčata opláchněte a nakrájejte na plátky, odstraňte stopky.
Krok 5. Uložte polovinu připravené cibule do sklenic.
Krok 6. Poté vložte plátky rajčat do sklenic kompaktně a nakrájejte je.
Krok 7. Na rajčata položte zbytek plátků cibule.
Krok 8. S výpočtem podílu receptury a objemu obrobku vařte marinádu. Do uvařené marinády nalijte ocet a vypněte oheň.
Krok 9. Zcela nalijte zeleninu do sklenic s vroucí marinádou a zakryjte víčky.
Krok 10. Sterilizujte sklenice rajčat, jako všechny domácí přípravky. Doba sterilizace u půllitrových sklenic je 5 minut od začátku vaření vody v pánvi.
Krok 11. Sklenice ihned uzavřete, nasaďte na víčka a zcela vychladněte pod „kožíškem“. Vařená rajčata ve finském stylu, stejně jako čerstvá, jsou dokonale skladována na jakémkoli tmavém místě a dokonce i v domácí spíži. Hodně štěstí a chutné přípravy!
Rajčata na zimu jako čerstvá bez soli, octa a cukru
Rajčata na zimu jako čerstvá bez soli, octa a cukru se připravují jednoduše a nejčastěji se krájí, zalijí vodou a sterilují. V tomto receptu se vám nabízí varianta s výraznou chutí čerstvých rajčat. Oloupeme je a zakonzervujeme ve šťávě z čerstvých rajčat, ke kterým se hodí nestandardní rajčata.
Doba vaření: 1 hodina.
Doba vaření: 40 minut.
Složení:
- Malá rajčata – 2 kg.
- Velká rajčata na šťávu – 3 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Opláchněte dva druhy rajčat vybraných pro sklizeň pod tekoucí vodou.
Krok 2. Velká rajčata zakrucujte mlýnkem na maso se šroubovací tryskou nebo nasekejte ručním odšťavňovačem tak, aby výsledná šťáva byla hustá a bez slupky se semínky. Na elektrickém odšťavňovači hustý nefunguje.
Krok 3. Vzniklou rajčatovou šťávu nalijte do hrnce, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni bez pokličky 20 minut, aby se část tekutiny odpařila a šťáva zhoustla.
Krok 4. Malá rajčata zalijte vroucí vodou po dobu 5 minut. Poté horkou vodu slijte, zalijte studenou vodou a opatrně odstraňte slupku se stopkou.
Krok 5. Sterilizujte sklenice předem a vařte víčka. Ponořte „nahá“ rajčata po částech a 5-8 kouscích do vroucí rajčatové šťávy, přiveďte k varu a ihned přendejte do sklenic.
Krok 6. Po naplnění sklenic rajčaty je naplňte šťávou, aby nezůstala žádná prázdná místa.
Krok 7. Sklenice ihned uzavřete, nasaďte na víčka a na jeden den pevně přikryjte froté ručníkem. Zcela vychladlá rajčata na zimu přeneste jako čerstvá bez soli, octa a cukru na místo pro uskladnění vaší domácí konzervy. Hodně štěstí a chutné přípravy!
