Essence, lacrima christi, malvasia, malaga, arevshat, dashgala, alicante, frontignan – to vše jsou názvy likérových vín z různých zemí. Exotika, o které zpravidla málokdo slyšel. Mezitím je záměna pojmů běžná – obohacené a jednoduše dezertní nápoje se často nazývají likérová vína. Autoři Wiki se obecně domnívají, že při dosažení určitého obsahu cukru nezískáme víno, ale jednoduše hroznový likér. Rozhodli jsme se jim ukázat, co je to pravý hroznový likér a jak si ho vyrobit doma.
Podle klasifikace vín barona Baba (August Wilhelm von Babo), zakladatele a ředitele první enologické školy v Rakousku, je likérové víno víno, které obsahuje určité procento cukru (podle tuzemských norem je to 210- 300 g/l) nebo byl získán ze sušených hroznů, stejně jako víno, které se připravuje zahušťováním odpařováním. Baron rozdělil likérová vína na „Ausbruch“ (Ausbruchweine) a jednoduše „likérová“ (Liqueurweine). O této klasifikaci a likérových vínech obecně budeme někdy hovořit, ale ve zkratce: ausbruch jsou elitní vína získaná pouze jako výsledek kvašení, ale likérová vína jsou vína fortifikovaná, nižší kvality, ale v mnoha zemích neméně populární. Co je likér, myslíme si, není nutné vysvětlovat.
V komerčním sektoru není mnoho hroznových likérů, alespoň těch, které jsou ještě více či méně slyšet. Samozřejmostí v řadě DeKuyper je Pucker Grape Schnapps Liqueur (Nizozemci mají ve sladkém nápoji zhmotněnou téměř každou známou chuť), nechybí méně známý americký Dr Mcgillicuddy’s Wild Grape, do některých zemí se odtud dodává i Rosebud, a v Itálii si dopřávají likér Shakka Grape Eau de Vie . Možná je ten nápoj exotičtější než sladké víno, což je poněkud zvláštní, protože . evidentně! Bude těžké to koupit, je to jednodušší vařit, než vám navrhujeme. Vezměte jakékoli voňavé hrozny, dobrý alkoholový základ (ideálně grappa nebo chacha) a buďte trpěliví. Rum vás jako vždy zásobí recepty!
Hroznové likéry vám budou určitě připadat méně exotické, ale najdete zde recepty na hroznové tinktury včetně proti kocovině na hroznech.
Pokud jste příznivci kvašených nápojů, zkuste si vyrobit pravé hroznové víno.
Domácí likér z červených hroznů (italský)
Jeden z nejoblíbenějších domácích nápojů mezi Italy. Doporučuje se používat odrůdy vinné révy skupiny Isabella (kříženec Vitis labrusca a Vitis vinifera, stejný, který je zakázán pro výrobu vína v USA a Evropské unii). V Itálii se tomuto hroznu říká „jahoda“ pro jeho jasný profil ovoce a bobulí. Likér z Isabelly se získává s velmi jemnou vůní a chutí, intenzivně fialové barvy. Místo hroznů můžete použít černý rybíz (ovšem proč, když je spousta lahodných likérů z černého rybízu?). Koření lze použít nebo nahradit svým oblíbeným.
- 500 g červených hroznů (nejlépe Isabella)
- 500 ml čistého alkoholu
- 300 ml vody
- 300 g cukru
- Kostka skořice 1
- Karafiáty 3 bud
Hrozny oloupejte od hřebenů, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Bobule přendejte do sklenice vhodného objemu a rozdrťte vidličkou (nejlépe vařečkou). Přidáme hřebíček, skořici, 150 g cukru a zalijeme alkoholem. Sklenici pevně uzavřete, dobře protřepejte a nechte 2-4 týdny vyluhovat na tmavém a chladném místě. Obsah nádoby je třeba pravidelně promíchávat, aby se cukr úplně rozpustil. Po uplynutí nastavené doby slijte tekutinu přes sítko nebo několik vrstev gázy, pevný zbytek lehce vymačkejte. Ze zbylých 150 g cukru a 300 ml vody uvaříme sirup, vychladíme a přidáme do přecezeného nálevu, načež se dobře promíchá likér připravený k stáčení. Nápoj nalijte do čistých lahví a odešlete uložený na tmavém chladném místě. Po 10 dnech může začít chutnat domácí hroznový likér.
Bílý hroznový likér na grappě
Pikantní, středně sladká. Lehká tepelná úprava přispívá k rychlejší a úplnější maceraci. Dobrý základní recept pro další experimentování. Je lepší brát hrozny velké, s výraznou chutí a vůní.
- 1 kg bílých hroznů
- 2 l grappy (vinná pálenka, chacha)
- 400 g cukru
- kůra ze 2 citronů
- 8 hřebíčků
- 2 tyčinky skořice
- 1 sáček vanilky (méně je lepší)
Hrozny zbavte hřebenů, opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a přendejte do sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. V hrnci o vhodném objemu smícháme drcenou kůru ze 2 citronů, 2 tyčinky skořice, 1 sáček vanilinu (nejlépe na špičku nože, později podle potřeby přidáme), 8 hřebíčků, 400 g cukru a grappa (můžete nahradit chachou, nezestárlou hroznovou pálenkou nebo jakýmkoliv jiným ovocným destilátem, který je náhodou po ruce). Dejte pánev na pomalý oheň a za stálého míchání vařte, nepřiveďte k varu. Jakmile se cukr v pánvi rozpustí, nalijte ještě horkou pikantní grappu do sklenice s hrozny, poté je třeba sklenici pevně uzavřít a nechat 2 měsíce na tmavém a chladném místě. Výsledný likér lze vypít ihned po přefiltrování přes sítko nebo několik vrstev gázy.
Ovocný vinný likér
Víno není nic jiného než zkvašená hroznová šťáva. Chcete-li z něj dostat likér, stačí přidat cukr (dostaneme něco podobného jako likérové víno). Ale když si dáte docela dost vína, přidáte k němu drcené hrozny a ještě pořádnou porci koňaku, abyste zvýraznili stupeň nápoje a dodali mu dubový vanilkový nádech, dostanete opravdu úžasný vinný likér, na který budete vzpomínat. dlouhá doba.
- 1 kg červených hroznů, nejlépe s peckami
- 250 ml jednoduchého sirupu
- 250 ml ovocného červeného vína (s ovocnými tóny, typ Merlot)
- 500 ml brandy (hroznové)
Hrozny opláchneme, osušíme, odstraníme chmýří. Vložte bobule do sklenice vhodné velikosti, přidejte cukrový sirup a rozdrťte dřevěnou lžící. Přidejte víno a koňak, důkladně promíchejte, pevně uzavřete a nechte na tmavém a chladném místě 7-14 dní. Hotový hroznový likér přeceďte přes několik vrstev gázy, pevné zbytky můžete lehce vymáčknout. V případě potřeby lze tekutinu přefiltrovat přes vatové nebo kávové filtry. Nápoj nalijte do čistých lahví a skladujte na tmavém a chladném místě nejdéle 1 rok (nápoj zaručeně zlepší chuť po celý rok). Pití ovocného vinného likéru by mělo být v čisté formě, v souladu s doporučeními pro pití koňaku.
Receptů na domácí hroznové likéry je skutečně mnoho, ale postupně se vzdalujeme od těch primitivních, kdy se surovina míchá s vodkou/alkoholem a následně doslazuje cukrovým sirupem. Takové recepty lze poměrně snadno předvídat, takže pokud se rozhodnete vařit právě takový likér, doufáme, že o tom nebudete mít žádné otázky. Pokud ano, můžete se jich vždy zeptat v komentářích k tomuto článku.
Naše hodnocení nejlepších koňaků
Pro vůni podzimu! Téměř vše, co lze z kdoule připravit.
Tinktury na pravé a nepříliš skořici – stručně o jemném, podrobně o hlavním
Hroznový likér má sladkokyselou chuť. Nápoj je trochu jako fortifikované víno. Chuť likéru je zároveň kyselejší a sytější. Likérových vín průmyslové výroby je poměrně dost. Otázkou proto je, jak si vyrobit nápoj doma sami?
Sada produktů
Pro výrobu likéru vezměte sladké a zralé hrozny. Podle odborníků je lepší dát přednost černým nebo tmavě modrým bobulím.
Poznámka! Docela často se vyrábí likér Hrozny Isabella. Další oblíbenou odrůdou je Lydia.
Hrozny Isabella mají spoustu užitečných vlastností. Díky vysokému obsahu anthokyanů a antioxidantů přípravek zlepšuje složení krve, zvyšuje pevnost cév. Bobule normalizují krevní tlak. Pomáhají zvyšovat obsah hemoglobinu v těle, zabraňují vzniku rakoviny. Isabella čistí tělo od toxických látek, obnovuje sílu. Výrobek obsahuje poměrně hodně minerálů, které příznivě působí na srdce.
Hroznový likér se doporučuje připravovat na pramenité vodě. V případě potřeby se do likéru vloží různé koření:
- hřebíček;
- bobkový list;
- skořice;
- vanilka
Likér lze vyrobit z nejjednodušších druhů alkoholu: alkoholu nebo vodky. Za ideální základ pro výrobu nápoje se ale považuje chacha nebo grappa.
Cukr v receptu lze nahradit fruktózou. Toto sladidlo by se ale mělo přijímat asi 2x méně než cukru. Je to dáno tím, že fruktóza má sladší chuť.
K dezertům se hodí likér:
Podává se se zmrzlinou nebo citrusovými plody. Likér je nedílnou součástí koktejlů. Když se tento nápoj přidá do kávy, získá neobvyklou chuť. Kombinace likéru se smetanou, pomerančový džus je považována za obzvláště vynikající. Lití se přidává do sladkých krémů nebo omáček, používá se k impregnaci čokoládových výrobků.
Technologie přípravy
Hroznový likér se vyrábí z čerstvých i mražených bobulí. Zmrazené ovoce je nutné nejprve rozmrazit. V tomto případě změknou. Hrozny jsou předčištěny a odstraňují zkažené ovoce. Likér se obvykle připravuje na lihu, zředěném vodou na sílu 40 stupňů nebo vodkou.
Černý hroznový likér
Nalévání z černých odrůd hroznů má zvláštní chuť a vůni. Obsahuje následující komponenty:
- 500 ml alkoholu;
- 500 gramů hroznových bobulí;
- Xnumxl vody;
- 400 gramů cukru.
Můžete použít níže uvedený recept:
- Požadované množství bobulí se umístí do skleněné nádoby, přidá se vodka.
- Sklenice musí být těsně uzavřena a skladována v tmavé místnosti při teplotě 20 ° C po dobu 2 týdnů.
- Po uplynutí stanovené doby se výsledná tinktura přefiltruje přes gázu.
- Do nápoje je třeba přidat sirup. Proces jeho přípravy je poměrně jednoduchý. Cukr a voda se spojí. Výsledná směs se přivede k varu a vaří se 6 minut. Poté musí být sirup ochlazen na pokojovou teplotu.
- V konečné fázi musíte nápoj nalít do čistých lahví.
Bílý hroznový likér
K domácímu vinařství patří i příprava likérů ze světlých odrůd révy vinné. V chuti domácího alkoholu jsou jasně patrné kořenité tóny. Obsahuje:
- 1 kg hroznových bobulí;
- litr vodky;
- 1 kg cukru;
- 500 ml vody;
- 2 pupeny hřebíčku;
- trochu vanilkového cukru.
Jednoduchý recept na bílý likér je následující:
- Bobule jsou propíchnuty jehlou a pečlivě složeny do sklenice.
- Poté se připraví cukrový sirup.
- Hrozny ve sklenici se smíchají s vodkou, sirupem, hřebíčkem.
- Láhev je umístěna na tmavém místě. Nádoba se každé tři dny protřepe.
- Alkohol se filtruje přes gázu a stáčí do samostatných lahví.
likér z hroznové šťávy
Tento alkoholový recept je jedním z nejjednodušších. Konzervovaná hroznová šťáva je také vhodná pro výrobu likéru.
- 800 ml šťávy;
- 1 litr vodky;
- 1 kg cukru;
- Vavřínové listy 4;
- 4 kuličky černého pepře;
- ½ dílu balení vanilinu;
- 10 ml čaje.
Výše uvedené ingredience se umístí do nádoby, promíchají se. Nádoba je uzavřena víkem a trvá na místnosti chráněné před slunečním zářením po dobu nejméně 7 dnů. Po uplynutí stanovené doby se alkohol přefiltruje a stáčí do lahví.
Existují určité kontraindikace pro použití likéru. Je zakázáno ho pít ženám, které čekají dítě, kojícím matkám. Alkohol je kontraindikován v přítomnosti závažných onemocnění ledvin, jater, výrazné tendence k alergickým reakcím.
