Jak chutná křepelčí maso?

Křepelka je ideální volbou pro zvláštní příležitost. Jeho maso připomíná kuře, ale s jemnější a jemnější chutí. Jak s tímto ptáčkem zacházet, aby se proměnil v opravdovou lahůdku, říká šéfkuchař restaurace Touch Chef’s Place & Bar Nikita Kuzmenko.

Křepelka je jako skutečná lahůdka, kuchař odhaluje tajemství vaření

Křepelka je jako skutečná lahůdka, kuchař odhaluje tajemství vaření

Obsah

  1. Co si přečíst v článku:
  2. Jak vybrat křepelku
  3. Jak krájet křepelky, aby bylo snazší jíst
  4. Jak vařit křepelky rychle, jednoduše a velmi chutně
  5. Jak správně péct křepelky v troubě
  6. Jak marinovat křepelky? Tři způsoby pro nejkřehčí maso
  7. Koření pro křepelky: směs vůně a chutné kůrky
  8. Jak vařit křepelky, kterými můžete překvapit své hosty
  9. Nejlepší přílohy ke křepelkám
  10. Křepelčí omáčka: pikantní a sladká
  11. Historie produktů a geografie
  12. Druhy a odrůdy
  13. Užitečné vlastnosti
  14. Kvalita Taste
  15. Aplikace pro vaření

Co si přečíst v článku:

Jak vybrat křepelku

Křepelka je poměrně malý pták, takže pokud čekáte hosty, připravte si jednoho nebo dva na osobu. Korpus by měl vypadat masově a maso samotné by mělo být elastické, to znamená, že pokud na dužinu zatlačíte, nemělo by na tomto místě být žádné prohlubně. Zvláštní pozornost byste měli věnovat i vůni – měla by být příjemná.

Jak krájet křepelky, aby bylo snazší jíst

Obvykle trhy a obchody prodávají již oškubané a vykuchané křepelky, ale někdy to musíte udělat sami. Chcete-li například rychle odstranit zbývající peří z jatečně upraveného těla, musíte pokožku potřít alkoholem a rychle ji spálit na horké pánvi. Poté nebude odstranění peří obtížné. Nakrájenou kostru je nutné dobře opláchnout ve studené vodě. Také, aby se křepelce pohodlněji žralo, doporučuji vyříznout kýl – tak se nazývá výrůstek hrudní kosti, na který se upínají prsní a podklíčkové svaly. Poté je třeba křídla zpracovaného ptáka položit za záda (můžete je svázat hrubou nití), pobřišnice by měla být podélně rozříznuta a tam by měly být umístěny nohy – nejprve jedna, pak druhá. Vše je připraveno na kulinářské experimenty.

Jak vařit křepelky rychle, jednoduše a velmi chutně

Smažení křepelky na pánvi je rychlý, ale neméně výhodný způsob vaření ptáka. Bude jemné a s křupavou kůrkou.

Nejjednodušší způsob, jak zajistit, aby byla křepelka lahodná, je opéct ptáčka na pánvi 2 minuty z každé strany, na něj položit kousky másla a dusit pod zavřenou pokličkou dalších 10–15 minut. Drůbeží maso zrůžoví a chuť zesílí a neuvěřitelně zesvětlí.

READ
Jaké bobule byste měli jíst každý den?

Jak správně péct křepelky v troubě

Pro mě je nejlepší křepelka vařená na dřevěném uhlí. Skvěle ale poslouží i v troubě. Důležitým bodem je kontrola teploty, pták by měl po vaření zůstat šťavnatý. Ideální teplota pečení je 175 stupňů, v takovém případě bude křepelka hotová za 12–15 minut. Existuje několik dalších triků, jak zabránit tomu, aby se pták stal suchým. Před pečením ji můžete například obalit tenkými plátky slaniny, která křepelce dodá sytější a lehce uzenou chuť. Nebo ji za stálého obracení opečte nad doutnajícím uhlím a po odstavení z plotny nechte alespoň 5–7 minut odležet.

Jak marinovat křepelky? Tři způsoby pro nejkřehčí maso

Marinujte křepelku na kavkazský způsob: zakysaná smetana, trocha obilné hořčice, česnek a bylinky. Vůně a chuť vás srazí z nohou!

Křepelku můžete před vařením v troubě také marinovat. Marinády navíc nabízejí nekonečné možnosti experimentování.

  1. Například pro jednoho ptáka můžete vzít 1/2 lžičky obilné hořčice, šťávu z půlky citronu, 1/3 lžičky medu, lžíci rostlinného oleje, trochu strouhaného zázvoru a pomerančové kůry. Vše promícháme, korpus nastrouháme a necháme 3-4 hodiny odležet.
  2. Nebo vezměte 3 lžíce zakysané smetany, citronovou šťávu a mírně nastrouhanou kůru, obilnou hořčici, stroužek česneku a nasekaný koriandr – získáte marinádu na kavkazský způsob. Marinujte v ní ptáčka a smažte na uhlí nebo pečte v troubě.
  3. Pro hlubší chuť vyzkoušejte tuto směs. Na litr vody vezměte 30 gramů směsi tandoori, 40 gramů soli a 20 gramů cukru, 5 hrášek z nového koření, bobkový list a 5 stroužků česneku. Vše přiveďte k varu, ochlaďte a křepelku v této marinádě marinujte 6–8 hodin. Pak už jen stačí upéct v troubě.

Koření pro křepelky: směs vůně a chutné kůrky

Chuť křepelky je jemná a jemná, proto je třeba koření používat opatrně. Mně se například líbí tato směs. Hořčičná semínka (30 g), koriandrová semínka (10 g), fenyklová semínka (5 g), římský kmín (5 g) a bílý pepř (5 g) opražte na suché pánvi do voňavé a nechte vychladnout. Poté přidejte pět gramů sušeného tymiánu, hořčičného prášku, zázvorového prášku, cukru a 10 gramů soli a rozdrťte na prášek pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Vzniklou směsí koření potřeme křepelku zevnitř i zvenčí a pečeme při 175 stupních 15 minut.

READ
Kolikrát se narcista vrátí?

Jak vařit křepelky, kterými můžete překvapit své hosty

Plněná křepelka je gurmánský pokrm. Máte velkou šanci vyhrát komplimenty u svátečního stolu

Pokud chcete své hosty ohromit, doporučuji připravit plněné křepelky. Je pravda, že v tomto případě budete muset šťourat. Je nutné vyříznout vnitřní kosti a ponechat celý rám, nohy a křídla. Zevnitř i zvenku osolte, opepřete a navrch nastrouhejte olivovým olejem. Jako náplň lze použít hříbky smažené s cibulí. Nebo mleté ​​kuře (použijte stejné díly tmavého a bílého masa) s osmaženou cibulkou, ochucené solí, pepřem, česnekem a nasekanými bylinkami. V tomto případě bude muset být plněná křepelka pečena v troubě při 180 stupních asi půl hodiny.

Nejlepší přílohy ke křepelkám

Neméně důležité, než křepelku nevysušit, je vybrat k ní správné omáčky a přílohy. Vhodná je například bramborová kaše, do které můžete pro chuť přidat lanýžový olej, creme fraiche, dijonskou hořčici a olivový olej.

Bramborová kaše je výbornou přílohou ke křepelkám. Zvláště pokud ho vaříte podle pokynů šéfkuchaře

Nebo houbové pyré. Na to zahřejte rostlinný olej ve velkém hrnci a smažte šalotku na středním ohni za stálého míchání, dokud nebude měkká. Pokud nějaké je, přidejte suché sherry a téměř úplně odpařte. Vyskládejte hlívu ústřičnou, přidejte máslo, trochu osolte a za občasného míchání opékejte, dokud houby nezměknou. Přilijeme vodu a vše společně dusíme na mírném ohni, dokud se téměř úplně neodpaří. Poté houby přemístěte do stacionárního mixéru a při vysoké rychlosti rozmixujte na pyré do creme fraiche. Při běžícím mixéru přidejte ještě trochu másla a dochuťte citronovou šťávou a solí. Poté, aby bylo pyré dokonale hladké a vzdušné, je potřeba jej ručně protřít přes jemné sítko.

Křepelčí omáčka: pikantní a sladká

Křepelku podáváme s pomerančovým chutney. Jeho sladkost a hořkost zvýrazní křehkost masa.

Pokud chcete jasnější chuť, můžete křepelku podávat s pomerančovým chutney s hořkostí. Není těžké to vyrobit. Budete potřebovat kůru a šťávu ze čtyř pomerančů, jeden a půl hlávky červené cibule, dvě kdoule, červené víno a balzamikový ocet, cukr a žlutá hořčičná semínka. Nejprve v hlubokém hrnci přiveďte k varu šťávu a kůru z pomerančů, octů a cukru. Přidejte kostičky kdoule a cibule, hořčičná semínka a za občasného míchání vařte na mírném ohni 45–50 minut. Když se přebytečná tekutina odpaří a získáte texturu chutney, musíte ho vychladit. Hotové chutney uchovávejte v lednici a podávejte k drůbežím pokrmům nebo i ke stařenému sýru.

READ
Proč mladá kuřata dlouho nekladou vejce?

Křepelka je pták patřící do rodiny bažantů, která je součástí řádu Galliformes. Jedná se o nejmenšího zástupce rodiny a řádu.

Křepelka váží 100-130 gramů s délkou těla asi 18 centimetrů. Samice jsou o něco větší než samci.

křepelka

Historie produktů a geografie

Navzdory své malé velikosti jsou křepelky dlouho velmi oblíbené jako potravina a předmět sportovního lovu. V poslední době počet křepelek prudce klesá. Proto jsou ptáci chováni na farmách.

V Egyptě začal chov křepelek v prvním století před naším letopočtem, za vlády faraonů. Pokrmy vyrobené z těchto ptáků byly považovány za pochoutku a byly dostupné pouze vysoce postaveným lidem. Vyšlechtili je i Římané.

Předpokládá se, že Čína je rodištěm křepelek. Právě zde byli tito mimořádní ptáci poprvé domestikováni. Čínští lékaři zahrnuli křepelčí vejce do mnoha léčivých lektvarů.

Ve starověké Rusi jedli také křepelčí maso. Je známo, že Ivan Hrozný měl velmi rád křepelčí maso v česnekové omáčce. Ale ptáci byli chyceni pouze lovem.

V předrevolučním Rusku byly křepelky chovány jako pěvci.
Japonci začali s chovem křepelek na konci 1964. století. Ptáci byli přivezeni do Sovětského svazu z Jugoslávie v roce XNUMX.

V současné době se chov křepelek provozuje téměř ve všech zemích. Chov drůbeže je nejrozšířenější v Německu, Francii, Itálii, Polsku, České republice, Maďarsku a Spojených státech amerických.

Křepelky byly prvním ptačím druhem, který byl úspěšně inkubován na palubě kosmické lodi.
Divoké křepelky žijí v Africe, Evropě a západní Asii. Vedou především suchozemský způsob života. Tito ptáci jsou jediní mezi kuřaty, kteří jsou stěhovaví. Křepelky žijící na Madagaskaru a v Jižní Africe vedou sedavý způsob života.

Druhy a odrůdy

Ve volné přírodě žije několik druhů křepelek: běžné, hnědé, němé, černoprsé, kalifornské, africké modré, malované nebo čínské, indické, virginské, harlekýny, asijské a skalní keře. Křepelka čínská je nejmenším zástupcem rodu.

Všechna existující plemena těchto ptáků patří do čtyř skupin:
snášení vajec (japonské, mandžuské zlato, australské žluté, smokingové, mramorované, anglické bílé, anglické černé nebo tibetské);
maso (faraon, texas bílý);
maso a vejce: francouzský výkrm, estonský;
dekorativní (malovaný, indický, korunovaný, virginský, černoprsý, harlekýn, plačtivý, kalifornský chocholatý, obyčejný).

READ
Jaké jsou vlastnosti eukalyptu?

Japonské křepelky se vyznačují zvláště vysokou produkcí vajec. Snáší 280-300 vajec ročně. Největší velikosti se nacházejí u francouzských křepelek a zástupců plemene faraon. Váží více než 300 gramů.
Křepelky se prodávají čerstvé i mražené.

Užitečné vlastnosti

Křepelčí maso je bohaté na různé živiny: vitamíny (thiamin, pyridoxin, riboflavin, niacin, kobalamin, kyselina listová a pantotenová), bílkoviny, tuky, aminokyseliny (lysin, cystein, methionin, tyrosin), minerály (měď, sodík, draslík, železo, vápník, fosfor, kobalt, mangan, selen, síra). Neexistují žádné sacharidy a cholesterol.

Křepelčí maso:
– posiluje imunitní systém;
– obnovuje metabolismus;
– zvyšuje hladinu hemoglobinu;
– normalizuje krevní tlak;
– posiluje kosti a zuby;
– zlepšuje činnost mozku;
– zabraňuje křivici a dně;
– zvyšuje potenci;
– zabraňuje rozvoji zhoubných nádorů.

Křepelčí maso má vysoký obsah kalorií. Má 5x více kalorií než kuřecí maso. Ale zároveň je klasifikován jako dietní produkt. Tento rozpor se vysvětluje skutečností, že křepelčí maso vede v obsahu bílkovin (21-23%), která daleko převyšuje obsah tuku (2-4,5%). Díky vysoké koncentraci bílkovin pomáhá křepelčí maso odbourávat tuk a budovat svalovou hmotu. Proto se doporučuje lidem, kteří jsou obézní.

Křepelčí maso se využívá i v lékařské výživě. Dlouho je považován za důležitý prvek stravy pro lidi s patologiemi kardiovaskulárního a muskuloskeletálního systému, onemocněními dýchacího, trávicího a močového systému.

Maso příznivě působí na nervovou soustavu. Dodává klid a rovnováhu.
Lékaři doporučují konzumaci křepelčího masa při gastritidě, vředech, cukrovce, arytmii, hypertenzi, tuberkulóze a zlomeninách kostí. Do jídelníčku by ho měli zařadit lidé, kteří byli vystaveni záření a podstoupili operaci.

Křepelčí maso je nutné zařadit do jídelníčku těhotným ženám, dětem, starším a oslabeným lidem.

Kvalita Taste

Křepelčí maso je chuťově lepší než maso jiných domestikovaných ptáků. Je křehké a šťavnaté s pikantní chutí pravé zvěřiny a jemnou vůní. Ne nadarmo se křepelčímu masu říká královské jídlo. Zaujímá přední místo v nabídce nejdražších restaurací.

Z hlediska chuti, nutričních a dietetických vlastností předčí křepelčí maso i králičí, vepřové a hovězí.
Nejchutnější maso mají mladé křepelky (1,5–2 měsíce) masná plemena.

Aplikace pro vaření

Křepelčí maso se vaří, smaží, dusí (se zeleninou a pohankou), nakládaný. Vynikající delikatesou je křepelčí maso grilované nebo napíchané na špízu. Aby maso zůstalo šťavnaté, potřete ho před smažením ghí nebo omáčkou. Gurmáni ocení uzenou křepelku.

READ
Jaké jsou nejlepší listy pro dolmu?

Polévky se připravují z křepelčího masa (s domácími nudlemi a houbami), saláty, křepelčí tabák, pilaf, pečeně, kastrol.
Křepelčí saláty se vyznačují svou jedinečnou chutí. V tomto salátu je zahrnuta drůbež “Olivie”.

Plněné křepelky ozdobí každý stůl. Obvykle jsou plněné zeleninou, bylinkami, citrusovými plody a brusinkami.
Křepelčí maso se skvěle hodí k různým omáčkám (sladké, kyselé, rajčatové), houby, citrusové plody. Jako příloha k masu se podávají vařené brambory, rýže, pohanka, dušená i čerstvá zelenina, luštěniny a ovoce.

Ve Francii milují plněné křepelky. Nejčastěji jsou plněné lanýži, pomeranči, jablky a kaštany. V Asii se ptáci připravují do pilafu nebo se plní rýží. V Irsku se křepelky grilují a přelévají omáčkou. Italové preferují vařené křepelky a Řekové zase smažené. (podáváme s olivami, citrony a bylinkami).

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: