Jackfruit je považován za největší stromový plod na světě. Říká se mu ovoce indického chlebovníku a vzhledem k jeho levnosti a nutriční hodnotě chléb pro chudé. Ovoce se konzumuje od starověku a latex se získává z kmene jackfruitu. Stromy sloužily v XNUMX. století jako základ pro výrobu žlutého barviva na přírodní tkaniny. Husté dřevo zlatožlutých odstínů odolné proti termitům a plísním se používá k výrobě nábytku, hudebních nástrojů a stavebních materiálů a ze starých kořenů se vyrábějí nádherné řezbářské práce a rámy obrazů.
Obsah
- Jackfruit – co je to za ovoce
- Jak vypadá jackfruit
- Plody
- Semena
- Jak jíst
- Jak správně oloupat jackfruit
- Jak si vybrat a uložit
- Jackfruit jaký druh ovoce
- Historická odchylka
- Botanický popis
- Jak vypadá jackfruit
- Rozdělovací oblast
- Jackfruit sezóna v Thajsku
- Vůně a chuť jackfruitu
- Jak si vybrat a jíst
- Kritéria výběru
- Jak loupat ovoce
- Jak jíst
- Obsah kalorií a chemické složení jackfruitu
- kalorie, nutriční hodnota
- Struktura
- Léčivé vlastnosti ovoce
- Obecný dopad
- Tradiční medicína
- Kontraindikace a poškození
- Závěr
Jackfruit – co je to za ovoce
Tropické ovoce má vysokou nutriční hodnotu a zdravotní přínosy. Plody rostou na stálezelených stromech vysokých 9–21 m, obklopených hustým tmavě zeleným olistěním. Květy se objevují ze spících pupenů přímo na kmeni, u kořene nebo základny silných větví, přičemž samice mají tlusté stopky a samci tenké.
Běžný anglický název „jackfruit“ poprvé použil zakladatel tropické medicíny García de Orta ve svém hlavním díle, Discourses on Herbs and Medicines of India, vydaném v roce 1563. O staletí později americký botanik Relph Randles Stewart navrhl, že rostlina byla pojmenována po jeho skotském kolegovi Williamu Jackovi.
Jak vypadá jackfruit
Pro svou podobnost je jackfruit často přirovnáván k durianu. Patří do stejné biologické domény eukaryot, ale první rostlina patří do čeledi moruše a druhá patří do čeledi slézovitých. Plody durianu jsou menší velikosti i hmotnosti, jsou pokryty mohutnějšími pichlavými trny. Toto exotické ovoce má tak výraznou a nepříliš příjemnou vůni, že je dokonce zakázáno nosit durian na veřejná místa. Vůně zralého jackfruitu je však také specifická, ale příjemnější.
Plody
Plody mají nepravidelný elipsoidní tvar a jsou to plody blízko sebe v jedné skořápce, vzniklé splynutím vaječníků mnoha květů. Jackfruit dorůstá délky až 1,1 m a průměru až 0,5 m, přičemž se drží na dlouhém silném stonku. Hmotnost může dosáhnout 40 kg, ale naštěstí takové exempláře nejsou na regálech tak běžné. Poměrně silná slupka má četné tupé hlízy, dužina tvoří pouze 25–40 % celkové hmoty plodu. Uvnitř jackfruitu jsou šťavnaté žlutooranžové plátky dlouhé asi 10 cm, vyrobené z měkkých vláken obklopujících pecku s tvrdou skořápkou. Připomínají cibule nebo velká zrna kukuřice.
Zrání plodů nastává během 3-8 měsíců po odkvětu. V závislosti na klimatické oblasti trvá sběr ovoce od března do září a u odrůd mimo sezónu – od září do prosince. Výnos se pohybuje od 150 velkých plodů až po 500 středně velkých plodů z jednoho stromu ročně. Odrůdy se dělí na husté a měkké.
Semena
Hladké pecky jackfruitu jsou jako velké fazole, dosahují velikosti 4-6 cm, jsou světle hnědé barvy, obalené bílou membránou a obsažené v každém segmentu. Jejich celkový počet v jednom plodu může dosáhnout 300-500. Uvnitř jsou semínka bílá a křupavá.
Jak chutná jackfruit
Zralé ovoce má sladko-sladkou chuť, srovnatelnou s cukrovím nebo marshmallow. Je to jako mix banánu, jablka, manga a ananasu s nádechem acetonu, kterého si mnoho lidí ani nevšimne. Konzervovaný zelený jackfruit má jemnou chuť a masovou texturu, proto je často označován jako „zeleninové maso“.
Kde roste
Za domovinu chlebovníku indického je považován indický západní Ghát, kde byly nalezeny archeologické důkazy o pěstování jackfruitu před 6000 lety. Je to národní ovoce Bangladéše, kde se úspěšně pěstuje, a státní ovoce jihoindických států Kerala a Tamil Nadu. Předpokládá se, že kultura byla poprvé domestikována na ostrově Jáva nebo na Malajském poloostrově.
Klima jihovýchodní Asie, severní Brazílie a východní Afriky je pro rostlinu ideální. Dnes má jackfruit největší rozšíření v jižní Indii (26 tisíc hektarů plantáží), Thajsku, Indonésii a na Srí Lance. Roste v Myanmaru, jižní Číně, Queenslandu, Surinamu, Keni a Jamajce. V XNUMX. století byly stromy vysazeny na Havaji, v tropické Americe, na Bahamách a v Karibiku, ale nezakořenily tam.
Užitečné vlastnosti jackfruitu a poškození
Exotické ovoce má řadu užitečných vlastností. Je schopen zvýšit hemoglobin a stabilizovat krevní tlak. Jackfruit příznivě působí na štítnou žlázu a omlazuje pokožku, pomáhá posilovat kostní tkáň, zlepšuje trávení a zrak, zlepšuje imunitu, má vlastnosti proti stárnutí, proti rakovině, antibakteriální a antivirové vlastnosti. Ovocná dužnina tónuje, chladí a zmírňuje kocovinu a smažená semínka jsou považována za afrodiziakum.
Výtažek z kořenů stromu léčí průjmy a kožní problémy, zralé plody lze použít jako projímadlo, latex smíchaný s octem hojí abscesy a pomáhá při hadím uštknutí. Nahřáté listy jackfruitu se přikládají na rány a odvar z kůry stromů se používá jako sedativum.
Výhody jackfruitu jsou zřejmé díky vitamínům a minerálům. 100 g dužiny obsahuje:
- vitamín A – 5 mcg;
- vitamín C – asi 12-14 mg;
- vitamín B1 – 0,1 mg;
- vitamín B3 – 0,92 mg;
- vitamín B6 – 0,33 mg;
- vápník – 23 mg;
- hořčík – 29 mg;
- draslík – téměř 450 mg;
- železo – 0,23 mg;
- fosfor – 36 mg.
Ve 100 g ovoce – 73 g vody, 1,72 g bílkovin, 0,64 g tuku, asi 23 g sacharidů, 1,47 g škrobu, 0,195 g nasycených mastných kyselin a 1,5 g vlákniny. Semínka jackfruitu obsahují téměř 40 % sacharidů.
Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem jackfruitu by jej neměli konzumovat lidé náchylní k alergickým reakcím. Ovoce je potřeba vyzkoušet napoprvé v minimálním množství, protože může způsobit žaludeční nevolnost nebo jinou reakci spojenou s individuální nesnášenlivostí až po křeče v krku, které znesnadňují polykání.
100 g jackfruitu obsahuje 95-98 kcal. Tomu odpovídá vysoká hladina nízkokalorického produktu, který není zcela přijatelný pro dietní dietu.
Jak jíst
Tam, kde roste jackfruit, se jí téměř vše:
- blanšírované samčí květy;
- mladé listy stromu v salátech;
- zelené ovoce vařené, smažené a dušené;
- zralé ovoce v čerstvé, sušené, konzervované, kandované a želírované formě;
- kůra v kandované a nakládané formě, stejně jako přísada do krmiva pro hospodářská zvířata;
- celá semínka pražená, jako prášek na polévání cappuccino pěny nebo jako přídavek do mouky na pečení.
Nezralé ovoce se používá jako zelenina pro přípravu příloh. Zralé ovoce se hodí do ovocných salátů, kari a rýže, kořeněných a slaných přesnídávek, masových, kuřecích a rybích pokrmů, zmrzliny a kokosového mléka. Jackfruit se používá k výrobě nádivek do koláčů a plněného kuřete, stejně jako různých omáček, kandovaného ovoce, lahodné marmelády a chipsů.
Silný likér se získává ze zralých plátků jackfruitu. Dužnina se rozemele na pastu, poté se rozloží na podložku, která nepouští vlákna a nechá se uschnout na slunci. Výsledkem je přírodní žvýkací bonbón. Někdy se šťáva zahustí a vytvoří se z ní bonbóny. Po upražení se semínka často používají jako alternativa k čokoládové příchuti. Jedním slovem, toto jedinečné tropické ovoce se dá jíst jako ovocný dezert i jako zelenina.
Jak správně oloupat jackfruit
Ovoce při krájení uvolňuje latexové mléko, proto se při krájení doporučuje nosit gumové rukavice. Ruce lze také namazat jedlým rostlinným olejem. Hlavní je, že nezapáchá.
Jackfruit ve slupce se podélně rozřízne nožem, načež se uvolněné latexové mléko odstraní z povrchu a vyčistí se jádro. Poté se plátky opatrně oddělí od sebe a položí je na talíř. Nakrájené kousky jackfruitu můžete obrátit naruby, ale bude to vyžadovat určitou zručnost.
Jak si vybrat a uložit
Po poklepání na zralý jackfruit se ozve ozvěna, jako by uvnitř slupky nic nebylo. Tupý zvuk znamená, že ovoce ještě není zralé. Také připravenost ovoce lze pochopit podle barvy kůry. Měl by být zelenožlutý nebo hnědožlutý. Plně zelené jsou mladé plody a tmavě hnědé jsou přezrálé nebo zkažené plody. Ze zralého jackfruitu pochází znatelné aroma.
Slupka by měla být pevná a elastická, ale ne příliš tvrdá. Plod by měl být vyšetřen na poškození a promáčknutí. V zemích, kde se rostlina pěstuje, se na trzích často vyskytují praskavé plody, které nejsou delší dobu skladovány.
Vzhledem k obrovské velikosti jackfruitu nabízejí asijští prodejci ke koupi již oloupané a zabalené čerstvé plátky. Thajsko, Vietnam a Srí Lanka úspěšně vyvážejí mražené a sušené produkty, ale i dužinu konzervovanou v cukrovém sirupu nebo pikantních dresincích.
Na teplém místě plody rychle tmavnou, ztrácejí na atraktivitě a svěžesti. Skladujte je nejlépe v lednici při teplotě asi 12 stupňů Celsia, maximálně však 6 týdnů. Zmrazená dužina vydrží mnohem déle.
Jak růst
V jihovýchodní Asii roste jackfruit na mnoha soukromých dvorcích. Věří se, že poskytuje podporu a ochranu celé rodině. Mimo tropické oblasti strom nepřežije, proto v podmínkách Ruska a zemí bývalé Unie nelze toto užitečné ovoce pěstovat.
Užitečné odkazy:
✔️ Cashback 4% při rezervaci na Ostrovok.ru. Více než 3000 recenzí.
✔️ Cashback 4% při rezervaci hotel na Yandex.Travel.
✔️ Cashback 3% při rezervaci hotel na Booking.com.
✔️ Cashback až 2 % v době nákupu letenky na Aviasales.
✔️ Cashback 4% při rezervaci Auto na Místní nájem. Auta z místních půjčoven v oblíbených letoviscích: Turecko, Krym, Soči, Gruzie, Spojené arabské emiráty, Arménie a mnoho dalších. Přijímají karty MIR.
✔️ Ruští průvodci a výlety po celém světě. Transfery, fotografické služby a mnoho dalšího.
Tropický jackfruit chléb. Tato rostlina má největší jedlé plody rostoucí na stromě. Pevné exempláře dozrávají na kmeni, protože jim větve nevydrží. Není dáno každému ochutnat ovoce jack napoprvé, ale pak ho všichni milují.
Není divu, že jackfruitu nazývají chlebovník: to jsou opravdu nejbližší botanické příbuzné.
Jackfruit jaký druh ovoce
Rozměry odlišují ovoce od obecného pozadí tropické exotiky. Kvůli vnější podobnosti si však turisté někdy pletou jackfruit a durian. Ale to jsou samostatné druhy.
Historická odchylka
Exot dužina je nasycená živinami, je zde více sacharidů než v pšenici. „Doma“ jsou plody dostupné všem, takže jackfruit je zde považován za chléb chudých. To je národní ovoce Bangladéše – jedné z nejchudších zemí světa. Plody se používají celé včetně slupky. Kandovaný nebo nakládaný je považován za potravinářský výrobek. Hrubé slouží jako krmivo pro zvířata. Semena bohatá na sacharidy se konzumují pražená.
Z plodů se získává žlutý pigment pro barvení přírodních tkání. Nejznámějším příkladem jsou šaty buddhistických mnichů v šafránové barvě.
Dřevo je ceněno díky odolnosti vůči škůdcům, vlhkosti. Odolný, má krásnou zlatavou škálu odstínů. Žádaný jako materiál pro nábytek, hudební nástroje nebo domy. Získávají se z něj suroviny pro lepidla.
Botanický popis
Jackfruit je stálezelená rostlina z čeledi moruše. Strom dosahuje 22-25 metrů. Listy jsou hustě zbarvené, kožovité, delší než 20 cm.Při květu se objevují velké květy na kmeni, menší na větvích. Ovoce je tam. Dospívají za sedm až osm měsíců. Průměrná hmotnost plodů jackfruitu je 7-11 kg, jednotlivé exempláře dosahují téměř metrové délky a tahají 35-45 kg.
Jak vypadá jackfruit
Standardní odpovědí na otázku, co je to jackfruit, je chlebovník tropů. Plody jsou oválné, se žlutozelenou až béžově hnědou slupkou. Je tlustá, hustá, někdy hladká, pupínková nebo s drobnými ostny. Barva a struktura jsou dány odrůdou a zralostí ovoce. Vláknitá dužnina v odstínech žluté nebo jemné oranžové. V různých odrůdách, měkké, křupavé nebo viskózní. Skládá se z plátků s velkou kostí uvnitř.
Rozdělovací oblast
Exotické ovoce pochází z Indie a Bangladéše. Dnes se pěstuje v Asii, východní Africe, Americe, na Filipínách a na ostrovech Oceánie. Za nejkvalitnější jsou považovány odrůdy z jihovýchodní Asie nebo Filipín: jsou hutnější, voňavější.
Jackfruit sezóna v Thajsku
Thajci mají k plodu jackfruit zvláštní vztah. V místním dialektu znamená název stromu „pomoc, podpora, ochrana“. Je to symbol fyzického zdraví, štěstí, štěstí. Proto je přítomen v blízkosti jakéhokoli thajského domu. Semena, která mají nádech mědi (ta je zde považována za magický kov), slouží jako amulet proti poranění nožem nebo střelnou zbraní.
V Thajsku je pro exotiku koncept sezónnosti podmíněný: lidé přijíždějí do Bangkoku, Pattayi nebo jiného místa ochutnat jackfruit, kdykoli chtějí. Ceny jsou vždy demokratické.
Vrcholné období sklizně je leden až květen. Trhy se plní čerstvým ovocem, probíhá intenzivní sklizeň a snůška pro dlouhodobé skladování.
Vůně a chuť jackfruitu
Nezralé a zralé plody chutnají a voní jinak.
Jak chutná jackfruit, každý si to definuje po svém:
- Všichni se shodují, že ovoce je sladké. Někteří chutnají lesním ovocem, čokoládou, karamelem nebo žvýkačkou.
- Ne vždy se exotika hodnotí napoprvé. Následné ochutnávky ale vše uvedly na své místo.
- Zralý jackfruit voní jako ananas a banán najednou. Znalci zachytí pomíjivé „acetonové“ tóny. Občas voní jako hnijící cibule, přezrálé melouny nebo banány. Ale nejsou vytvořeny dužinou, ale slupkou.
Vůni dužiny musíte vyhodnotit čištěním ovoce. Slupka má latexovou „chemickou“ vůni, která narušuje přirozenou škálu ovoce.
Dužnina přezrálých exemplářů nepříjemně zapáchá. Je lepší je nejíst.
Jakmile ochutnáte a „vyčmucháte“ jackfruit, nemůžete si ho s ničím splést.
Jak si vybrat a jíst
Abyste si mohli vychutnat exotické ovoce, musíte ho správně vybrat, připravit a sníst.
Kritéria výběru
Zralé plody jsou definovány takto:
- hustá na dotek, ale ne supertvrdá;
- slupka – elastická, bez promáčknutí, poškození, přetržení; žlutozelené nebo s nahnědlým odstínem (v nezralé zelené);
- vůně – příjemná, ale ne ostrá; agresivní odpudivý se vyskytuje u přezrálých exemplářů;
- při poklepání se ozve zvonivý zvuk (u nezralých je ozvěna hluchá).
Na chladném místě se čerstvé ovoce nezkazí po dobu dvou měsíců, v teple – dva až tři dny. Oloupané plody lze skladovat v chladu až pět dní, v mrazáku měsíce.
Jak loupat ovoce
Hlavní fáze přípravy ovoce ke konzumaci:
- Před čištěním odstraňte stopku.
- Ovoce rozkrojte podélně napůl, jako meloun nebo meloun. Velké exempláře jsou rozčtvrceny nebo menší.
- Nasaďte si kuchyňské chňapky nebo si ruce namažte rostlinným olejem. Pokožka rukou je tak chráněna před latexem. Je obsažen ve slupce a obtížně se myje.
- Z půlek se nožem odstraní jádro (je nepoživatelné).
- Slupku přitlačte tak, aby se dužina rozpadla na kousky.
- Z vláken se vyjmou plátky, vyjmou se kosti.
Znalci doporučují nechat čerstvě natrhané ovoce pár dní odležet. Kůže změkne a snadněji se sloupne.
Life hack od thajských hospodyněk: odřízněte slupku nezralého ovoce a poté vyjměte dužinu z ovoce.
Jak jíst
Jackfruit se konzumuje jako ovoce nebo zelenina v závislosti na jeho zralosti. Jedlá dužina, květy, semena.
Dužina nazelenalého ovoce se vaří, smaží, peče, dusí:
- vhodné jako příloha k masu, rybám, mořským plodům – kousky se grilují pár minut;
- často se přidává do teplých jídel, kořeněných občerstvení, salátů;
- plněná pečená ptačí těla;
- gurmáni zušlechťují obyčejná jídla plátky, aby přidali koření.
Zralé plody se konzumují čerstvé nebo zpracované:
- Dělají želé, marmeládu, přidávají do dezertů, zmrzliny.
- Jackfruit džem je oblíbená náplň do pečiva.
- Někdy se prostě pečou.
Kosti se konzumují mírně opečené. Listy se přidávají do salátů, včetně ovocných. Květiny dochucují saláty, omáčky, dezerty.
Obsah kalorií a chemické složení jackfruitu
Plody “chlebovníku” jsou nasycené sacharidy, výživné. Nicméně téměř bez tuku. Vitamin-minerální komplex je činí žádoucími pro mnohé.
kalorie, nutriční hodnota
Čerstvé ovoce není nijak zvlášť dietní: 100-94 kcal na 97 gramů. Konzerva je trochu “lehčí”.
100 gramů dužiny obsahuje (g):
- proteiny – 1,44-1,47;
- tuk – 0,12-0,22;
- sacharidy – 22,41-23,43;
- dietní vláknina – 1,62-1,65;
- popel – 1,01-1,05;
- voda – 73-75.
Pokud se nenecháte unést, figurka je v bezpečí.
Struktura
Ovoce není jen výživné, soubor vitamínů a minerálů pomáhá tělu být silnější, energetičtější.
Stopové prvky:
- nejvíce „pevný“ draslík (téměř 300 mg na 100 g) a měď (187);
- hodně hořčíku, vápníku, fosforu (33-37 mg);
- mikrodávky obsahují sodík, mangan, železo, zinek, selen.
Z vitamínů má nejvíce jackfruit A a B9 (kyselina listová).
Existují další: C, skupina B (1, 2, 6), PP.
Léčivé vlastnosti ovoce
U jackfruitu jsou příznivé vlastnosti zaměřeny na udržení síly zdravého člověka nebo zlepšení zdraví oslabeného člověka.
Obecný dopad
Medicína uznává, že výhody, které jackfruit přináší, jsou způsobeny jeho složkami:
- Imunita. Vysoká koncentrace vitaminu C posiluje obranyschopnost organismu, zabíjí bakterie, viry.
- Onkologie. Fytonutrienty, které jsou součástí sacharidů, zpomalují stárnutí, udržují buňky v dobré kondici a ničí rakovinné bujení.
- Vidění. Vitamíny A, B2, C podporují zdraví očí tím, že pomáhají udržovat dobrý zrak.
- Kůže. Zvýšený obsah vitaminu A a B2 (riboflavin) je prospěšný pro zdraví pokožky. Stává se elastickým, hladkým. Posiluje nehty a vlasy.
- Trávení. Vláknitá struktura dužiny zlepšuje látkovou výměnu, působí proti vzniku žaludečních vředů, zácpě, pomáhá čistit střeva. Odstraňuje špatný cholesterol, těžké kovy, toxiny.
- Tlak. Draslík snižuje krevní tlak, díky čemuž je ovoce spásou pro hypertoniky.
- Kosti. Hořčík a fosfor posilují kostru a podporují vstřebávání vápníku tělem. Vitamin C bojuje proti křehkosti kostí, zabraňuje osteoporóze a napomáhá tvorbě kolagenu. Měď chrání chrupavku.
- Anémie. Díky železu se zvyšuje hemoglobin, což je užitečné pro osoby náchylné k anémii. Zvláště náchylné jsou k tomu děti, dospívající, kojící matky, těhotné ženy.
- Krev. Kyselina listová a hořčík stimulují krvetvorbu.
- Štítná žláza. Měď ho léčí, zlepšuje fungování endokrinního systému jako celku a normalizuje hormonální pozadí. B6 je “zodpovědný” za zdraví žláz s vnitřní sekrecí, A – za růst bílkovin, tvorbu nových buněk, B12 zahání deprese.
Látky obsažené v jackfruitu tlumí účinky alkoholu. Proto se ovoce jí před domácími hody nebo firemními večírky.
Tradiční medicína
Na východě používají léčitelé všechny části rostliny:
- kořeny se vaří pro nouzovou úlevu od průjmu;
- květiny vyrovnávají přebytek diuretik;
- listový čaj zvyšuje laktaci.
Pražená semena jsou uznávána jako afrodiziakum. Předpokládá se, že dužina zvyšuje potenci.
Kontraindikace a poškození
Omezení a kontraindikace pro jackfruit jsou minimální:
- individuální nesnášenlivost;
- alergie na složky v jeho složení;
- přejídání (žaludeční nevolnost).
Na první ochutnání stačí pár kousků.
Závěr
Jackfruit se vyplatí přivézt domů. Výhody a škody z toho jsou nesrovnatelné. Omezení jsou minimální, dětem lze podávat ovoce. Obyčejný pokrm ochucený kousky dužiny se stává exotickým, zdraví prospěšným.
Radost budou mít především vegetariáni, protože exotika plně nahrazuje maso.
Ovoce se nemusí konzumovat hned: zmraženou dužinu lze skladovat měsíce, aniž by byla ohrožena chuť a výhody.