K vaření pu-erhu použijte jakoukoli dostupnou nádobu, dodržujte určitá pravidla. Hlavním způsobem, jak se odhaluje chuť čaje, je vařit pu-erh zaléváním, ale o všem postupně.
Objem čaje
Na 1 litr hotového nápoje budete potřebovat 6-10 gramů. puerh. Na jednu stranu se může zdát, že tento interval je příliš vágní, ale jiné doporučení být nemůže, každý má jiné chutě a požadavky na bohatost a sílu čaje. Sdílíme zkušenosti a postřehy a nevnucujeme svůj vkus. Množství čaje závisí na odrůdě. Při vaření shu pu-erh vezmu 8-10 gramů. suché čajové lístky a pokud uvařím shen pu-erh, tak mi stačí 6-8 gramů. Takže uvařte 7 gramů. shen pu-erh na 1 litr hotového nápoje.
Na fotografii: Abychom oddělili požadovanou porci lisovaného čaje Shen Puer, používáme Puer šídlo (Puer nůž).
Výběr nádobí
Za 1 gr. čajové lístky používám 20 ml vody. Ideální je hliněná konvička o objemu 140 ml. Mám 5 hliněných konvic s různou kapacitou, 3 gaiwany, 2 skleněné baňky, 1 konvičku a 1 super baňku s dvojitou stěnou, vše na vaření čaje.
Uvedené příslušenství jsem nasbíral v průběhu 10 let s ohledem na to, že jsem již nejednou něco rozbil. O pokrmech si povíme později, protože diskutujeme o ideální metodě vaření pu-erhu, a to je hliněná konvice.
Pokud máte větší konvici, použijte nejprve tu, ale dodržujte přibližný poměr vody (1:20).
Výběr vody
Voda je matkou čaje, vynalezli ji Číňané několik set let předtím, než jsme se vy a já rozhodli vařit čaj. Čaj se může vodou snadno zkazit. Stačí jej uvařit z vody Krasnodar z kohoutku bez předběžné filtrace a čaj je odsouzen k záhubě. Mírně slyšitelná specifická chuť vody z kohoutku ovlivňuje chuť čaje. Doma vařím čaj z kohoutkové vody, která prošla filtračním systémem. Na jiných místech používám k vaření vodu balenou. Chuť čaje závisí na kvalitě vody.
Teplota vody
Puer shu by se mělo vařit s vroucí vodou o teplotě 95-100 stupňů. Shen puer nepotřebuje více než 80-90 stupňů. Na udržení teploty spařovací vody používám vždy termosku a za ta léta jsem přešel na 1,2 litrovou termosku, která v ideálním případě udělá 1 litr nápoje bez dalšího převaření.
Ohřívání nádobí
Poté, co připravím čajovnu a vodu, ohřeji nádobí na louhování a misky na pití čaje. K tomu naliju do hliněné konvice malé množství vařící vody z termosky, přikryji pokličkou a na zbytek nádobí naliji vařící vodu z konvice.
Na fotografii: Ohřev varné konvice s vroucí vodou
Na fotografii: Zahřívání odkapávače a misek
Na fotografii: Bambusovými kleštěmi vyléváme vroucí vodu z misek, aniž bychom si popálili prsty.
Čaj je potřeba umýt
Jakýkoli čaj, sypaný nebo lisovaný, ze supermarketu nebo čajovny se musí umýt. Čaj se sbírá ručně z čajových keřů a stromů, v ideálním případě by to tak mělo být, a někdy pomocí mechanizovaných kovových nůžek. Čaj se pak dopravuje do výroby v sáčcích nebo košících a často i na korbě auta. Dále bude čaj opakovaně padat na deku nebo plachtu a někdy na betonovou podlahu, pak mnoho dalších technologických procesů.
Na fotografii: Nalijte čaj z chahe (nádoba na zavádění čaje) do konvičky před jejím umytím vroucí vodou.
Čaj jsem proto před vařením pu-erhu vložil do nahřáté konvice, zalil vroucí vodou a vodu ihned slil.
Na fotografii: čaj zalijte vroucí vodou, abyste jej promyli. Použijeme k tomu odkapávač, abychom čajové lístky nezalili vařící vodou, aby čaj neuvolnil přílišnou hořkost.
Na fotce: jakmile naplníte konvici horkou vodou, přikryjte ji poklicí a ihned vodu z konvice vylijte – čaj umyjte.
Na čajových obřadech můžete vidět, jak se čaj vkládá do prázdné konvice nahřáté vroucí vodou a přikryté pokličkou.
Poté jemně protřepejte, poté otevřete víko a vychutnejte si vůni suchých čajových lístků. Někdy, když mám náladu, dělám to taky, je to příjemný meditační proces. Při plynulých neuspěchaných pohybech, pokud nespěchám a neponořím se do pití čaje, pak mám z čaje zvláštní pocit.
První vaření pu-erhu
Poté, co jsem umyl čaj a vypustil vodu z hliněné konvice, udělám první spařování. Při vaření shu pu-erh je třeba na čajový list nalít vroucí vodu. U Shen Pu’er může přímý kontakt s vroucí vodou na listech způsobit nadměrnou hořkost, proto se snažím na stěny konvice nalít vodu z termosky. Stejný efekt nastává při vaření zeleného čaje. Pokud je to obtížné, vezmu další chahai (odkapávač) a nejprve naliji vroucí vodu do odkapávače a poté naliji horkou vodu do konvice. Poté teplota vody klesne na požadovanou hodnotu.
Takže poté, co jsem do konvice nalil vařící vodu a přikryl ji pokličkou, je po cca 5-10 sekundách nutné hotový čaj zcela scedit. K tomu se nejlépe hodí odkapávač. Já používám sítko, ten malý zlomek čajových lístků pak nepadá do misky.
Na fotografii: hotový čaj přelijte přes sítko z hliněné konvice do skleněného odkapávače (chahai)
Slivník
Nalévač, čínsky nazývaný „cha hai“, je vhodný pro okamžité vyprázdnění konvice a nalití čaje do misek. Odkapávač se navíc podílí na dodatečném chlazení hotového nápoje. Zatímco se čaj dostane do misky, trochu vychladne a teplota klesne asi na 50 stupňů, a to naše receptory potřebují. Pro správné vaření pu-erhu je důležité zabránit tomu, aby hotový nápoj nezůstal v konvici spolu s čajovými lístky. Pak dojde k přepaření a nebudete schopni ovládnout chuť.
Na fotografii: nalévání čaje z hubičky do misek.
Odkapávač se vyrábí nejčastěji z hlíny, keramiky a skla. Při výběru byste se měli řídit pouze vlastním vkusem. Mějte na paměti, že při vaření shu pu’er hliněná nádoba absorbuje barvu a vůni a může později ovlivnit chuť čaje při vaření jiných druhů čaje.
В skleněný odtok můžete obdivovat barvu čajového nálevu.
tam dvoustěnné odkapávače, jehož stěny nedovolí popálit si ruce.
Miska
Ideální velikost misky je 20 – 70 ml. Předpokládá se, že objem misky by měl být takový, aby se čaj pil ve třech malých doušcích. Materiál mísy a geometrický tvar jsou vybírány individuálně. Čaj z malé misky chutná vždy lépe.
Na fotografii: skleněné čajové misky 30 ml.
Skleněná mísa lze vyrobit v různých podobách a ozdobit desku.
Druhé vaření pu-erhu
Po vypití čaje opět nalijte do konvice vroucí vodu a nechte 5-10 sekund. Doba louhování se určuje nezávisle a závisí na čaji, teplotě a nádobí. Ideální infuze je taková, že pokaždé, když se hotový nápoj ukáže být stejné chuti a síly.
Třetí a zbývající vaření pu-erhu
Konvici můžete zalít vařící vodou 5 až 8 a někdy až 10krát. Zároveň je nutné postupně prodlužovat dobu louhování, aby byla chuť čaje stejně bohatá.
Pu-erh uvařte v jiné nádobě
Vaření pu-erhu v gaiwanu, špičce nebo baňce je nutné provést stejným způsobem, přičemž je třeba zachovat poměr 1:20.
Jak vařit pu-erh na Gaiwanu?
Gaiwan je nejjednodušší nádoba na vaření čaje. Navzdory skutečnosti, že gaiwan obsahuje podšálek, infuzér a víko a nemá výlevku na vypouštění, je gaiwan velmi pohodlný na používání. Kromě toho jsou všechny prvky gaiwanu důležité, dokonce i talířek hraje svou roli. Mimochodem, mějte na paměti, že gaiwan může být bez podšálku. Chcete-li vařit pu-erh, zahřejte gaiwan vroucí vodou a sceďte. Do misky dejte porci čaje v poměru 20 ml horké vody na 1 gram suchého čajového listu.
Na fotografii: velkolistý šen pu-erh ve zavařeném stavu.
Čaj zalijte horkou vodou, gaiwan přikryjte pokličkou a první vodu zcela slijte – čaj omyjte. Víko reguluje rychlost odvodnění – to je hlavní výhoda gaiwanu oproti konvici. Odtokový otvor mezi víkem a spařovací nádobou můžete kdykoli zvětšit nebo zmenšit, podle velikosti čajových lístků.
Podšálek navíc chrání vaše ruce před horkým gaiwanem. Je vhodné nalít hotový nápoj oběma rukama a naklonit gaiwan směrem k sobě, jak je znázorněno na fotografii.
Čtyři prsty na levé a pravé ruce drží talířek podél okrajů a palce drží víko. Hotový nápoj lze nalít do odkapávače (chahai) přes sítko, aby se čaj dále vyčistil od jemné frakce.
Pu-erh lze vařit na gaiwanu až 6-10krát. Chuť nálevu ovládáte vyluhováním čaje v gaiwanu. Mnoho lidí si zvykne vařit a vypouštět čaj z gaiwan jednou rukou, ale pohodlnější a bezpečnější je to dělat ve dvou.
Na fotografii: čajové lístky Shen Puer po uvaření.
V keramickém gaiwanu můžete uvařit jakýkoli pu-erh. Hliněný gaiwan bez barviva nebo glazury, jako hliněná konvice, se lépe hodí pro vaření jednoho druhu puer: světlého (sheng puer) nebo tmavého (shu puer). Jíl absorbuje barvu čajového nálevu a aroma čaje, takže pokud často vaříte shu pu-erh, pak po opakovaném spaření začne barvit vařící vodu a nálev získá aroma charakteristické pro pu-erh.
Vařte pu-erh po špičce
Tipot je konvička s tlačítkem pro vypuštění hotového nápoje. Hlavní a nejdůležitější výhodou takové konvičky je, že pu-erh můžete vařit bez dalšího náčiní. Čaj je třeba umístit do horní přihrádky – spařovacího sítka – a zalít vroucí vodou.
Na fotografii: Čajové lístky v konvici (konvička s vypouštěcím tlačítkem) zalijte vroucí vodou.
Zavřete víko a počkejte několik sekund.
Stisknutím tlačítka nalijte hotový čajový nálev do spodní přihrádky.
Nalijte čaj do misek.
Vaření pu-erhu za jakýchkoli podmínek a bez dalšího náčiní je hlavní předností tipotu. Tipot může také vařit jakýkoli druh a odrůdu čaje.
Vařit pu-erh v baňce
Dalším způsobem, jak správně a rychle uvařit pu-erh, je uvařit čaj v baňce. Při vaření zůstává stejný princip – pít pu-erh rovnou. Pokud při vaření ve stompu potřebujete misky na čaj a vařící vodu, můžete pu-erh vařit v baňce bez misek. Spodní přihrádka baňky je určena pro čajové lístky a proces vaření. Vršek slouží jako dvoustěnná sklenice na hotový nápoj, který je ideální k okamžitému pití. Dvojité stěny navíc udrží teplo čaje a nepopálí vaše ruce.
Pu-erh můžete uvařit v baňce na fotografii následovně. Nejprve je třeba zkontrolovat, zda jsou všechny části baňky správně zašroubovány podél závitů. Dále odšroubujete dno čajové baňky a přidáte suché čajové lístky (5-10 gramů) a přišroubujete dno zpět k baňce. Poté odšroubujte horní uzávěr baňky a zalijte vroucí vodou. Otočte prostředním kroužkem a nakloňte baňku pod úhlem 45 %. Zároveň se otevřou otvory a skrz ně bude do spodní přihrádky s čajem padat vařící voda. Otvory a horní víčko baňky nezavírejte a jakmile voda naplní čajový lístek, ihned první vodu vylijte – čaj omyjte.
Abyste pu-erh uvařili rychle a chutně, musíte do baňky nalít tolik vody, aby se naplnila spodní přihrádka čajem, nic víc. Pro vaření čaje je třeba zalít vařící vodou, našroubovat horní víko, ale nešroubovat střední otvory. Poté budete muset počkat několik sekund, než se čaj uvaří, a otočte baňku zpět pod úhlem přibližně 45 %. Síto v otvorech je vyrobeno tak, že v přísně svislé poloze nemůže propustit vodu, proto musí být baňka nakloněna. Poté, co přelijete celý nápoj ze spodní přihrádky do horní a dole zůstane čajový lístek bez vody, zavřete prostřední kroužek, otvory se uzavřou a hotový uvařený čaj zůstane v horní sklenici. Pu-erh lze takto uvařit 5x až 10x. Základní pravidlo: čajový nálev vždy zcela vypusťte z přihrádky na čajové lístky. Čaj by neměl ležet ve vodě.
Na fotografii: Baňka na vaření čaje.
Chuť a dochuť pu-erhu
Pu-erh by se měl louhovat tak, aby čaj nezhořkl. Chuť Shen Puerh může připomínat chuť zeleného čaje, zatímco receptory detekují tóny sušeného ovoce, květin a zeleně. Dochuť je nasládlá, jemná a příjemná. Shen pu’er se může od sebe zásadně lišit v chuti, ale něco společného v chuti mezi nimi zůstává nezměněno. Shens se v průběhu let stávají tmavšími a měkčími.
Chuť shu pu-erh je dřevitá a hustá, někdy s ořechovým nádechem a tóny sušeného ovoce. Vůně může být spojena s vůní vlhké země. Shu pu-erh má nasládlou dochuť bez hořkosti.
Stav čaje
Pu-erhy nezpůsobují žádné omamné účinky. Vše, co můžete slyšet o pu-erzích tohoto druhu, jsou mýty. Naopak vaření pu-erhu vám pročistí hlavu. Stav může být uvolněný, ale zároveň jsou myšlenky jasné a organizované. Pití čaje nezpůsobuje nic jako intoxikaci. Čaj může být velmi povzbuzující, takže musíte mít jasno v tom, jak dlouho před spaním byste neměli pu-erh vařit.
Místo pro čaj
Je vhodné vařit čaj na čajové desce (chaban).
Deska pomáhá organizovat čajový prostor, sbírá přebytečnou vodu a kapky čaje a také pojme potřebné nástroje. Velikost desky se určuje individuálně. Deska má nejčastěji odkapávací misku. Po umytí nádobí vroucí vodou je vhodnější vzít horké misky speciálními kleštěmi, mohou být dřevěné, plastové nebo kovové. Aby se seznámili se suchými čajovými lístky před pitím čaje, často používají cha hae – malou otevřenou nádobu, ze které je vhodné nalít čaj do nádoby na louhování. Pohodlnější je nalít čaj pomocí speciální špachtle. Připravte si čistý, suchý ručník, který můžete použít k setření přebytečné vody z oblasti čaje. K odstranění kapek vody se často používá speciální kartáč, což je příjemný a meditativní proces. Snažte se uspořádat svůj čajový dýchánek tak, aby bylo vše po ruce.
Na fotografii: nálev ze šen pu-erhu v miskách a v odkapávači (chahai). Misky na bambusových stojanech. Nádobí a doplňky jsou na čajovém prkénku (chaban).
Na čajovou desku můžete umístit čajové figurky, existuje jich obrovská škála, včetně těch, které mění barvu (banán změní barvu, když je vystaven vroucí vodě).
Pu-erh se z různých důvodů rád vaří a pije. Někdo má rád jasnou chuť nápoje, jiný má rád výhody, které čaj přináší. A někteří lidé mají zájem vyzkoušet něco nového. Prozradíme vám, jak pu-erh správně vařit, protože způsob vaření určuje, jak se odhalí jeho vůně a chuť.
Jaké druhy pu-erhu existují?
Pu-erh jsou listy čajového keře, který roste v provincii Yunnan v Číně. Suroviny po sběru procházejí několika druhy fermentace a následně se různými způsoby balí.
Nejprve je důležité zjistit, jaký druh pu-erhu jste si koupili: podobných čajů je na pultech obchodů spousta. Jedná se o dvě odrůdy puer: shen a shu. Vypadají jinak, jejich barva, chuť a vůně jsou velmi odlišné, protože zrají dvěma různými způsoby.
Shen Puer je tradiční, staletí starý, přirozený způsob stárnutí a zrání čaje. Jeho stáří nemůže být méně než deset let, některé druhy dospívají mnohonásobně déle. To samozřejmě ovlivňuje náklady, které někdy dosahují tisíců dolarů za malé balení čaje.
Shu Puer je zrychlená metoda umělé fermentace: za pár dní můžete dosáhnout kvality listů, které bude mít Shen Puer po letech zrání. Tento čaj je dostupnější, ale je považován za méně zdravý.
Metody balení Pu-erh
Existuje několik tradičních typů balení a balení pu-erhu. Způsob vaření konkrétního typu gurmánského čaje závisí na nich:
lisovaný pu-erh: v této podobě se nejčastěji prodává čaj. Obvykle se jedná o „palačinky“, ze kterých je třeba odlomit porce pro vaření speciálním nožem na pu-er, tablety nebo kostky, které je třeba uvařit celé;
Jak vařit pu-erh: obecná pravidla
Vezměte si čistou vodu dobré kvality: ta, která pochází z kohoutku, nebude fungovat. Voda by měla být měkká, neměli byste například pít ani pramenitou vodu, protože obsahuje hodně minerálů, což má špatný vliv na chuť a kvalitu čaje.
Ideální variantou je balená voda bez plynů a přísad. Pu-erh se vaří pouze s vroucí vodou, aby se naplno projevila chuť a vůně a naplno se projevily blahodárné vlastnosti. Norma na louhování, pokud se nejedná o tabletu nebo kostku, jsou přibližně dvě čajové lžičky na 150 ml vody (to je objem průměrného čajového šálku).
Jako každý jiný slušný čaj je zvykem pu-erh uvařit a louhovat po určitou dobu ve skleněné nebo porcelánové konvici. Vhodná je konvička gongfu s vyjímatelnou vnitřní baňkou nebo speciální hliněná miska s víčkem – gaiwan.
Podle pravidel tradičního čajového obřadu je třeba před vařením čaje opláchnout konvičku, šálky nebo misky, do kterých se pak čajové lístky zalijí vařící vodou. K tomu většinou používají speciální tác (chaban) a kleště, aby si nepopálili ruce.
Suché čajové lístky v konvici se také zalijí vařící vodou, ihned se scedí – jde o to, aby se smyly případné nečistoty, prach a mikroorganismy, které se mohly nashromáždit při stárnutí a skladování pu-erhu. Po opětovném zalití čajových lístků vařící vodou by měla uplynout doba od několika sekund do několika minut: vše závisí na osobních preferencích a druhu čaje.
Jakmile se obsah konvice nasype do šálků, lze čajové lístky opět zalít vařící vodou. To lze provést až 8-10krát, přičemž louhování se pokaždé udržuje o něco déle. Po každém rozlití se chuť a dochuť čaje budou vyvíjet jinak.
Pokud je konvička velká a je mnoho lidí, kteří chtějí pít čaj, nalije se potřebný počet čajových lžiček na jeden nálev, pokud je sypká, odlomí se z velké „palačinky“ rukama nebo nožem. , nebo se složí požadovaný počet tablet nebo kostek. Poté se vše provede tak, jak je napsáno výše.
Pokud máte hliněnou konvici na vaření pu-erhu a chcete si vychutnat tu nejčistší chuť každé odrůdy, je lepší mít několik konvic – jednu pro každý druh pu-erhu. Hliněné pokrmy mají schopnost „pamatovat si“ chuť nápoje. Tyto konvičky je třeba umýt horkou vodou, nikdy nepoužívejte saponát nebo abraziva: plak, který se časem tvoří na stěnách, zlepšuje chuť vašeho oblíbeného čaje.
Jak správně kombinovat pu-erh s bylinkami, bobulemi a ovocem
Shu pu-erh je vhodný pro přípravu směsí – pohodlnější je dlouhodobě louhovat např. v termosce. Obyčejný čaj, pokud je takto ošetřen, bude příliš hořký a kyselý a shu bude jen chutnější a zajímavější.
Tento čaj se hodí téměř ke všem bylinkám, čerstvým nebo sušeným lesním plodům a ovoce, koření a koření. To může být:
V případě potřeby můžete do hotového čaje přidat ohřáté mléko, kondenzované mléko nebo smetanu. Pu-erh dělá skvělé cappuccino s hustou nasládlou pěnou – vynikající alternativa pro ty, kteří nemají rádi kávu.
Co se dá dělat?
Vařte pu-erh podle všech pravidel. Čaj je užitečný pro ty, kteří se potřebují soustředit a řešit mnoho složitých problémů, pro hubnutí a posílení metabolismu. Pu-erh zlepšuje zdraví a podporuje imunitu, jde o přírodní probiotikum prospěšné pro střevní mikroflóru.
