Jak chutnají hřiby?

Jak lidé říkají hřibům: babka bílá a černá, hřib březový, hřib šedý, hřib černý, obabok, brant. Říkejte tomu, jak chcete, pokud je to chutné!

Obsah

  1. Hřib: popis produktu
  2. Druhy a odrůdy
  3. Jak se připravit
  4. Sezóna
  5. Jak si vybrat a uložit

Hřib: popis produktu

Hříbě – běžný ruský název pro několik druhů hub z rodu Leccinum nebo Obabok (Leccinum). Biotopem hřiba je listnatý les. Hřib roste především v březových lesích a smíšených lesích, ve vlhkých, mokřadech pod břízami a také v zahradách, kde jsou břízy.

Hřiby mají poněkud kluzkou, matnou, nahnědlou barvu klobouku. Nakrájená dužina není vždy zbarvena. Dalšími znaky jsou hnědé šupiny na stopce a bělavé rourky. Od hřibů hřibů (což je také více druhů hub z rodu Leccinum) se hřiby liší nejen barvou klobouku, ale také tenčí lodyhou a méně hustou dužinou klobouku.

Populární názvy hřibů jsou různé: babička, babička bílá a černá, bříza, Šedá houba, černá houba, obabok, husy.

Druhy a odrůdy

Všechny hřiby – jedlé. Botanici rozlišují několik druhů hřibů (a argumentují, který z nich je skutečně druh a který je poddruhem jednoho z druhů):

  • hřib obecný(Leccinum scabrum) — stejný klasický hřib s hnědým, mírně kluzkým kloboukem;
  • černý hřib(Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum), který má tmavší čepici, v některých případech téměř černou;
  • bahenní hřib, aka bílý hřib(Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus) – tak pojmenovaný, protože roste častěji v bažinách a jeho čepice je velmi světlá, bílá nebo bělavě hnědá;
  • hřib růžový, aka oxidační(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile) – tak pojmenován proto, že při řezu získává korálový nádech v klobouku a žlutošedý ve stonku, zatímco mnoho jiných druhů hřibů (např. hřib obecný) na řezu nemění barvu;
  • hřib šedý, aka habr(Leccinum carpini, Leccinum pseudoscabrum) – známý na Kavkaze a miluje společnost habru obecného (příbuzného břízy), barva jeho klobouku může být buď světle šedá, nebo hnědá, na řezu se dužnina zbarvuje do růžovofialova, poté šeda až téměř do černa;
  • hřib drsný, aka tvrdý и topol(Leccinum duriusculum) — jeho dužina je skutečně o něco tvrdší než u jiných druhů a na zlomu zčervená (v čepici a horní části nohy) nebo zmodrá (ve spodní části);
  • hřib šachovýNebo černění(Leccinum nigrescens), jehož klobouk je hnědožluté barvy a dužnina na řezu se stává vínově červenou nebo fialově hnědou a poté zčerná; známý v teplých oblastech Evropy, v Rusku – na Kavkaze;
  • hřib popelavý(Leccinum leucophaeum), jehož název naráží na barvu trubkovité vrstvy – spodní část klobouku, zatímco kůže klobouku je hnědá a dužina se na řezu zbarví do růžova (u základny je modrá);
  • barevný hřib, aka pestrobarevný(Leccinum variicolor), který se od ostatních hřibů svým vzhledem zcela liší: klobouk má velmi tmavý, téměř černý, pestrý, se žlutavě tříslovými znaky podlouhlého tvaru (i když existuje několik odrůd hřibů různých barev s cihlovým nebo oranžovým kloboukem, také pestrý ), noha na bázi je modrozelená, na řezu získává narůžovělý a nazelenalý odstín; Tyto houby rostou pod břízami, topoly, duby a smrky.
READ
Jaká plemena kuřat snášejí růžová vejce?

В kulinářské и z hlediska chuti různé druhy hřibů (stejně jako hřiby) Téměř nic jiného od sebe navzájem.

Jak se připravit

Maso hřibů se velmi rychle uvolňuje, takže je lepší vzít mladé hřiby a vařit je společně s jinými houbami, protože samy nemají výraznou chuť. Hřib při jakékoli léčbě ztmavne.

Hřiby se dají smažit a dusit (hodí se hlavně se zakysanou smetanou), můžete je marinovat a osolit, je z nich dobrá houbová polévka. S hřiby můžete udělat těstoviny a rizoto.

Hřiby se v různých pokrmech hodí k pohance, kroupy, rýži, bramborám, zelí, mrkvi, čočce, hrášku a sladké paprike.

Houby Boletus jsou skvělé pro plnění koláčů, pizzy, rolí a domácího chleba. Je vhodné připravit si houby předem, to znamená, lehce vařit nebo smažit houby, než je umístíte do těsta.

Sezóna

Ve středním Rusku jsou boletus sklizeny od června do října, ale hlavní sezóna začíná od konce července do začátku srpna. V některých oblastech je lze nalézt až do listopadu.

Jak si vybrat a uložit

Brownberries Neschovávají se v trávě, jsou stále na očích, snadno se sbírají v prostorných březových lesích ve skupinách i jednotlivě. Hřiby se vyskytují na okraji lesa, na trávnících březových a smíšených lesů. Ve smíšeném lese se hřib drží blíže bříze.

V blízkosti silnice byste neměli sbírat houby: absorbují škodlivé látky z výfukových plynů projíždějících aut. Bezpečná sběrná zóna začíná několik set metrů od dálnic.

Jediná houba, se kterou si nezkušený houbař může splést hřib je žlučová houba nebo v hovorovém jazyce nepravý hřib (Tylopilus felleus). Vypadá jako obyčejný – jeho čepice je zespodu trubkovitá, zvenčí hnědá a noha je potrhaná. Není jedovatá, ale pokud na jednu takovou houbu narazíte, zkazí se vám celý pokrm, protože je velmi hořký a vařením tato hořkost zesílí. První známkou nepravého hřibu je narůžovělý odstín trubicovité části čepice. V pochybných případech se ho můžete dotknout jazykem (pocit je takový, ale není nebezpečný). Chcete-li přesně určit typ konkrétní houby a zda patří k jedlým nebo jedovatým houbám, měli byste si prostudovat speciální referenční knihy.

na nákup hřibů Je vhodné zjistit, kde byly shromážděny. Je lepší nakupovat houby na stacionárních trzích, kde jsou produkty kontrolovány z hlediska souladu s hygienickými normami.

Vyhněte se nákupu velké houby. Vše ze stejného důvodu – čím starší houba, tím vyšší koncentrace absorbovaných toxických látek. A u mladých hřibů je zpravidla méně červů.

Nekupujte již zpracované houby „z ruky“: sušené, solené, nakládané atd. Mezi jinými kousky možná najdete i muchomůrky bledé, to je lepší neriskovat.

Houby patří k rychle se kazící produkty, nejsou povoleny skladovat na dlouhou dobu. Hřiby je nutné zpracovat v den sběru (nebo v den nákupu).

Nejprve se houby zbaví zbytků, stonky se odříznou a poškozená místa se vyříznou. Aby houby nezčernaly, použijte nerezové nože. Poté jsou buď okamžitě uvařeny, nebo uloženy pro budoucí použití.

Hlavní způsoby zachování hub jsou: sušení, zmrazení, sůl, marinování (a konzervování ve sterilizovaných, hermeticky uzavřených skleněných nádobách). Sušené houby lze použít k výrobě houbový prášek. Z masového mlýnku a uvařené směsi můžete připravit (a následně zavařit) i houbovou hmotu. houbový extrakt.

READ
Kolik vody je potřeba k zalévání fíkusu?

Hřib je jedním z oblíbených objektů klidného lovu. Jaké druhy hub se v lese vyskytují, jak vypadají části plodnice houby – klobouk a nať. RIA Novosti, 27.08.2022

Hřib je jedním z oblíbených objektů klidného lovu. Jaké druhy hub se vyskytují v lese, jak vypadají části plodnice houby – klobouk a stonek, fotografie a popis, užitné vlastnosti a pěstování doma – v materiálu RIA Novosti Hřib hřib Hřib hřib je jedlý zástupce kloboučkovitých hub z čeledi Boletaceae, rodu Leccinum. Lidé mu říkají obabok, černohlávka, hřib březový, brant, vosa hřib, babka, hřib šedý nebo černý. Celkem je na světě asi 40 odrůd hřibů a všechny jsou povoleny ke konzumaci. Tyto houby se vyskytují v březových hájích, často rostou ve smíšených lesích, od druhé poloviny června do konce října. Pozoruhodné je, že tato houba tvoří symbiózu neboli mykorhizu (kořenový systém) s kořeny břízy a může také růst v blízkosti jiných stromů. Tato blízkost se ukazuje být stejně prospěšná jak pro houbu, tak pro strom PopisVzhledově je hřib hřib velmi podobný hřibu a dalším zástupcům rodu hřib Klobouk Hřib hřib má velký klobouk o průměru 5 -15 cm různých barev – od bílé po hnědou a její odstíny. Jeho barva závisí na podmínkách pěstování a stromu, se kterým se mykorhiza tvoří. Povrch je hladký, za vlhkého počasí je pokryt slizovou vrstvou. U mladých plodů je vypouklý, kulovitý, při růstu se stává polštářovitým Hymenofor Na vnitřní straně klobouku je trubkovitý hymenofor šedé nebo bílé barvy. Trubičky se snadno oddělují od uzávěru, takže se většinou ihned při vaření vyjmou Noha Tvar nožičky je válcový, směrem dolů se rozšiřující. Dosahuje délky 20 cm, s průměrným průměrem dva až tři centimetry. Má vláknitou strukturu. Na světlém povrchu (bílá, šedá, nažloutlá) jsou dobře patrné tmavší podélné šupiny Dužnina Dužnina je bílá s příjemnou houbovou vůní, barva na přelomu se může lišit podle druhu houby Výtrusný prášek Výtrusy, kterými hřib se rozmnožuje se nachází v trubicích porézní vrstvy (hymenofor) . Výtrusný prášek je olivově hnědé barvy.Jak jej odlišit od hřibu.Obě houby patří do stejného rodu a jsou považovány za cenné druhy. Hlavní rozdíly mezi hřiby a hřiby: Typy a jejich vlastnosti Hřib má několik odrůd: Běžný (hřib, hřib březový) Nejznámější a nejrozšířenější zástupce. Klobouk je konvexní, hladký, o průměru 6-15 cm. Jeho barva závisí na podmínkách pěstování a pohybuje se od světle šedé po tmavě hnědou. Válcová noha je bílo-šedá, pevná, pokrytá vzorem nahnědlých šupin, dosahuje délky 15 cm a průměru až 3 cm. Dužnina je aromatická, na řezu bílá a nemění barvu. Vyskytuje se v celé Eurasii a Americe v okolí bříz, ve smíšených lesích – mezi mladými smrky a břízami Šedá (habr) Pozná se podle šedého klobouku s nahnědlým nebo olivovým nádechem, o průměru 8 až 15 cm . Dužnina houby je vatovitá s výraznými vlákny a na řezu se zbarvuje do fialova. Noha je nízká, válcovitého tvaru s hnědými šupinami, Habr roste v listnatých lesích, preferuje bukové, bukové, dubové, habrové háje, objevuje se i v břízách a topolech. Plody lze sbírat od června do října Černý (černohlavý) Velký zástupce hřibů. Klobouk je tmavě hnědý nebo téměř černý, u mladých plodů dosahuje průměru 16 cm, nejprve je půlkruhový, u zralých hub polštářovitý. Noha je bělavá s tmavými šupinami, silná až 12 cm. Dužnina je hustá a pevná s výraznou houbovou vůní, na řezu může lehce zmodrat, Černé tečky plodí od konce července a celý podzim. Milují vlhko a rostou především na březích jezer a bažin. Po vydatných deštích se mezi hustou trávou a mechem na lesních trávnících, mýtinách, okrajích i po stranách cest a cest objevuje hřib černý. Vyskytují se na území od západní Evropy po Sibiř. Optimální doba sběru je od srpna do září Popelavě šedá Zástupce této čeledi má nerovný, mírně zvrásněný povrch. Zráním mění barvu z olivově hnědé na hnědošedou. Velikost čepice dosahuje v průměru 14 cm. Noha je pokryta šupinami, směrem k základně se zahušťuje, její výška není větší než 13 cm. Při řezání buničina velmi mění barvu – od světlé až po téměř černou. Dužnina má příjemnou chuť a vůni, u mladých plodů je volná a měkká, zráním tvrdne, vrchol její plodnosti nastává v podzimních měsících. Hřib popelavo šedý se vyskytuje v listnatých lesích pod jilmy, habry a břízami v oblasti Kavkazu Vícebarevný Nejelegantnější ze všech druhů hřibů. Barevná škála plodů je pestrá – od popelavě šedé až po tmavě hnědou. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých lesích jižních oblastí. Roste od června do října. Klobouk s charakteristickými tahy na povrchu dosahuje průměru 7-12 cm. Mění se, jak dozrává z konvexního tvaru do tvaru polštáře. Dužnina příjemně voní, je měkká, na řezu zrůžoví. Stonek houby dosahuje výšky 15 cm, ve spodní části se ztlušťuje na 3. Má světlý odstín, je pokrytý hnědými šupinami a na řezu se zbarvuje do modra Harsh Tak pojmenován podle tvrdosti dužniny. Tyto druhy rostou pod břízou, topolem a osikou, ale je velmi vzácné je najít. Velikost čepice se pohybuje od 15 do XNUMX cm. Barva se pohybuje od načervenalé po hnědou s fialovým nádechem. Mladé plody mají na klobouku malý okraj, který dozráváním mizí. Noha je podsaditá a lehká, někdy s modrými skvrnami na bázi. Dosahuje délky 16 cm, průměru jeden až pět centimetrů, roste ve skupinách i jednotlivě na vápenitých půdách, méně často na písčitých a hlinitých půdách. Období plodů je od poloviny července do konce října Hřib bahenní se liší od svých příbuzných. Nachází se v blízkosti jezer a bažin, mechů. Jedná se o jeden z nejstarších druhů hřibů. Roste od května do zámrazu převážně jednotlivě na vlhkých místech smíšených lesů. Má volné maso, suchý a velký klobouk (od 15 cm) bílý nebo slabě hnědý. Šedé trubkové desky. Tenká šedobílá noha o délce od 30 do XNUMX cm, přechází do růžova, na rozdíl od jiných odrůd se na přelomu barva dužniny mění z bílé na růžovou. K tomu dochází v důsledku oxidace vzduchem. Začíná plodit na podzim a je rozšířena v severních ruských zeměpisných šířkách – kolem vysychajících bažin a jezer, ve vlhkých lesních depresích. Čepice má šedohnědou nebo hnědou barvu, noha je tenká a nízká, ohýbá se ke slunci Šachovnice Vyskytuje se v teplých evropských zeměpisných šířkách a na Kavkaze. Roste v malých skupinách. Konvexní klobouk má v průměru až 15 cm a má charakteristickou mramorovanou žlutohnědou nebo hořčicovou barvu se světlými skvrnami. Dužnina má žlutý nádech, na řezu zfialoví a poté úplně zčerná. Noha s tmavými šupinami se směrem dolů zahušťuje a dosahuje výšky nejvýše 12 cm. Roste vedle dubů a buků. Vrchol úrody je pozorován v letních měsících a začátkem podzimu Podobné druhy Hřiby bývají často zaměňovány s hřiby osiky, někdy s hřiby mechovými. Ale to není děsivé, protože všichni tito zástupci houbového království jsou jedlí. Nezkušení houbaři si mohou hřib hřib zaměnit za hřib žlučový, se kterým je spojuje tvar a barva plodnice Abyste se vyhnuli „zlému dvojčeti“ hřibu v košíku, musíte znát následující rozdíly : Rozšíření Hřiby tvoří symbiózu s kořeny některých stromů – břízy, topolu, buku, dubu, habru. Houby z nich dostávají potřebnou výživu a na oplátku vytvářejí minerály pro stromy.Spektrum těchto hub je poměrně široké. Vyskytují se ve světlých listnatých a smíšených lesích s převahou břízy v Eurasii, Severní a Jižní Americe, dále v tundře a lesní tundře vedle zakrslých bříz. Houby milující vlhko rostou aktivně po deštích. V březových lesích nejčastěji klíčí v malých skupinách, ve smíšených lesích – jednotlivě. Neschovávají se v trávě, ale usazují se na očích – podél lesních pásů, na pasekách, v roklích, v řídkých březových lesích na okrajích a na okrajích lesů Když se v červnu začíná sbírat první úroda hřibů. Vrchol aktivního růstu nastává koncem července – v polovině září. Pokud jsou však příznivé povětrnostní podmínky, je teplé a vlhké léto a podzim, pak lze obabki nalézt v lese i v listopadu. Charakteristickým znakem bříz je rychlý růst plodnic. Za jediný den přidají až čtyři centimetry na výšku.Období zrání hřibů se vyznačuje dlouhou dobou sběru – od května do konce podzimu. Různé druhy hub mají své vlastní období zrání. Například hřib obecný lze sbírat od června do října, hřib tvrdý se objevuje jednotlivě nebo v malých rodinách od července do poloviny října, hřib růžový aktivně plodí v srpnu až září a hřib bahenní – pouze v září a až do mrazu. K úplnému zrání houby dochází kolem pátého nebo šestého dne. Známkou stárnutí je výskyt červů v dužině Pěstování Červy si můžete vypěstovat sami na místě vašeho domu nebo chaty. Snadno se pěstují. Při použití houbového substrátu připraveného k výsadbě se postup provádí v květnu až červnu. Musíte jednat podle pokynů na obalu. A vyberte strom pro výsadbu hub, který není starší než pět let, jinak nebude schopen poskytnout myceliu živiny. Po vyklíčení podhoubí plodí každé dva až tři týdny až do mrazů.Houby je možné množit i pomocí výtrusné vrstvy klobouků nebo podhoubí s půdou přivezenou z lesa. Hlavní věc je, že podmínky pro klíčení hub jsou totožné s přírodními. Povinnými parametry jsou vlhkost a teplo. Preferují dobře větrané prostory, chráněné před přímým sluncem, ideálně v blízkosti bříz. Pro sázení hub: Pro udržení vlhkosti v odpoledních hodinách se doporučuje půdu pravidelně (alespoň jednou týdně) rosit rozprašovačem a přikrýt ji mulčem. První sklizeň hřibových hub lze získat rok po výsadbě mycelia. V příštích pěti až sedmi letech dojde k aktivnímu plodu.Jak sbírat hřiby milují vlhká a stinná místa, schovávající se před přímými paprsky slunce pod spadaným listím. Je lepší je sbírat brzy ráno. Opatrně řezejte nožem na základně nebo ji vykroucejte z půdy. V tomto případě nebude mycelium narušeno. Nachází se hluboko pod zemí a roste, proto se málokdy objevuje samostatně. Pokud v minulé sezóně na nějakém místě rostly, určitě se tam objeví i v další sezóně Poživatelnost a nutriční hodnota Všechny hřiby jsou jedlé houby a jen nepatrně se liší nutriční kvalitou. Jsou nízkokalorickým produktem a jsou vhodné pro dietní výživu. Složení obsahuje potřebné mikroelementy, které příznivě působí na nervový systém, odstraňují toxiny z těla a regulují hladinu cukru v krvi.Kulinářsky je obabok na stejné úrovni jako hřib, chuťově mu v žádném případě nezaostává. Nemusí se namáčet jako např. mléčné houby a dužnina má jemnou konzistenci a je zdrojem hrubé dietní vlákniny Obsah kalorií Obsah kalorií ve 100 g syrového produktu je pouze 20 kcal. Nutriční hodnota: Využití při vaření Hřib je univerzální a vhodný ke konzumaci v různých pokrmech a úpravách – vaří se, smaží, nakládá, suší, zmrazuje, přidává do polévek a salátů Nejoblíbenější jídla z hřibů: Chutné obabki vařené na grilu s kuřecím masem a lilky, dušené s cibulí a zakysanou smetanou, stejně jako v omáčce na nudle a špagety. Hřiby jsou chutné jak samotné, tak v kombinaci s žampiony, liškami, máslovými a medovými houbami Sklizeň a skladování Pro uchování hřibů na zimu můžete zvolit jeden z oblíbených způsobů zpracování: Zpracování hřibů nezdržujete houby po sklizni. Houby je lepší připravit – očistit od nečistot, roztřídit a odstranit trubicovou vrstvu – do 12 hodin. A pak pokračujte ke sklizni pomocí jakékoli vhodné metody: konzervování, zmrazení, sušení. Ve všech případech je nutné plodnice nejprve uvařit a poté se řídit kulinářskými recepty.Výhody a škody hřibů obsahují kompletní bílkoviny se všemi esenciálními aminokyselinami, tuky a sacharidy. Dužnina houby obsahuje: Hřib zaujímá první místo mezi všemi houbami v obsahu manganu. Vláknina dužiny bohatá na bílkoviny dobře čistí střeva a příznivě působí na činnost jater a ledvin. Kromě toho mají houby pozitivní vliv na tělo: Houba může způsobit poškození zdraví, pokud existuje individuální nesnášenlivost, i když je to extrémně vzácné. Hřiby byste neměli jíst, pokud máte chronická onemocnění gastrointestinálního traktu nebo během exacerbací. A také s opatrností pro osoby náchylné k zácpě Kontraindikace Hřib má řadu kontraindikací. Nedoporučuje se jíst: Chitin v houbě je těžko stravitelný a způsobuje nepříjemné pocity v žaludku. Staré plodnice hřibů byste neměli jíst, mohou způsobit poruchy trávení, komplikace včetně otrav.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: