Jak chutnají jedovaté houby?

Pavel Kolmakov shromáždil ve své sbírce jeden a půl tisíce druhů běloruských hub.

Lesy jsou v letošní sezóně štědré a houbaři aktivní. Každý má své „šťastné“ lesy a houby, znamení a zvyky. Komsomolskaja pravda položila několik naivních otázek Pavlu Kolmakovovi, mykologovi a učiteli na Vitebské státní univerzitě pojmenované po P. Masherovovi.

“Ve smíšených lesích trvá vlna hub déle”

– Pokud byla předchozí noc chladná, co se stane s houbami?

– Pro člověka byla chladná noc, ale pro houby příznivá. Krátkodobý teplotní šok v kombinaci s vlhkostí podporuje plodnost hub v našich lesích. Zvláštností běloruských lesů je, že rychle vysychají, zejména borové lesy rostoucí na písčitých půdách, a vlny hub velmi rychle procházejí. Musíte zachytit tento okamžik: pokud je zem v lese mokrá a v noci byla zima, počkejte za pár dní na houbovou vlnu! Při znalosti typu lesů lze předvídat, kdy houbová vlna přijde, jak dlouho bude trvat. Takže ve smíšených lesích vydrží déle, nejdéle – v lesích rostoucích na hlinitých půdách.

– Proč mají různé lesy různé „sortimenty“ hub?

– Některé druhy hub nemohou žít bez spojenectví s určitým stromem, jejich plodnost závisí na tomto spojenectví. Na zahrádce si proto nikdy nevypěstujete ani hřiba, ani hřiba. A proto je ve smíšených lesích spektrum hub širší. Čím rozmanitější je dřevinná vegetace, tím více druhů hub tam nasbíráte a tím déle v tomto lese houbová vlna vydrží. Druhovou rozmanitost ovlivňuje i stáří lesa. V mladých lesích se setkáte s menší pestrostí druhů hub, ale o to bujněji porostou.

– Kolik druhů hub roste v Bělorusku?

„Vím asi patnáct set. Ale jen malá část z nich se používá k jídlu. Existují houby jedlé, houby podmíněně jedlé, houby s neznámými jedlými vlastnostmi, jedovaté a smrtelně jedovaté, ale těch máme málo. Do kategorie hub s neznámými jedlými vlastnostmi patří houby málo známé a takové, které lidé neberou. Mnoho hub nebylo zkoumáno na poživatelnost a nepoživatelnost.

“Ani cibule ani červi neukážou poživatelnost houby”

– Dá se na poli nebo doma určit, zda je houba jedlá nebo ne?

– Ne! Je nemožné určit poživatelnost neznámé houby čichem nebo chutí. Například muchomůrka chutná sladce. Nefunguje ani tradiční způsob vaření hub s cibulí, která buď zmodrá, nebo ne. Musíte si vzít pouze ty houby, které dobře znáte. Houby doporučuji sbírat společně s kloboukem a stonkem, aby nedošlo k omylu při určování druhu. Například mezi houbami z čeledi pavučinových existuje mnoho jedovatých druhů a druhů s neznámými nutričními vlastnostmi. Jedovaté mají v mládí na nohou světlou pavučinu.

READ
Jaké odrůdy ovsa existují?

– Někteří lidé věří, že když houbu jedí červi, mohou ji jíst i lidé. To je pravda?

– Ne, červi jedí jedlé i nejedlé houby. Ale například lišky nejedí.

– Můžete jíst čáry?

– Ne, to je jedovatá houba, hromadí se v ní jed gyrometrin, při vaření se nerozkládá.

– A prasata? Mnoho lidí je jí celý život a nic špatného se neděje.

– Podle posledních údajů se jejich konzumace nedoporučuje. Obsahují látky, které mají kumulativní účinek. Do určitého bodu se s lidským tělem nic nestane a pak mohou „střílet“.

– V lidovém léčitelství existuje způsob, jak se zbavit parazitů – sníst jednu syrovou lišku denně. Jaké houby lze jíst syrové? Russula, možná?

– Žádný! Syrové lze konzumovat pouze žampiony vypěstované na farmě za ideálních podmínek. Všechny ostatní houby je nutné před použitím alespoň povařit, alespoň deset minut.

– Je-li houba mírně červivá, lze ji jíst?

– Nežádoucí. Červi během svého života uvolňují škodlivé látky.

– Řezat nožem nebo kroutit?

– Na tuto věc neexistuje jednoznačný názor. Naši předkové říkali: berou houby. Můžete je tedy brát, můžete je kroutit, hlavní je nenarušit celistvost podestýlky nebo horního půdního horizontu. To ovlivňuje plodnost.

– Je pravda, že čím častěji houby sbíráte, tím více jich roste?

– Ano. Existuje tělo houby – to je podhoubí, mycelium, nachází se v půdě a jeho reprodukčními orgány jsou houby, plodnice, které sbíráme. Sběr plodnic stimuluje tvorbu plodů mycelia.

“Většina otrav nastává proto, že přijímají houby, které vypadají stejně”

– Existuje názor, že houby neobsahují živiny a my zažíváme pouze příjemný chuťový vjem, ale nepřinášíme žádné výhody.

– To je špatně. Houby obsahují jak živiny, tak mikroelementy potřebné pro tělo. Ale vzhledem k tomu, že houby obsahují chitin, jsou těžké a těžko stravitelné. Kvůli tomu také nutně potřebují vaření – jsou tak lépe stravitelné. A dětem do 10 let houby raději nedávejte.

– Závisí chuť houby na půdě, ve které rostla?

READ
Jaké květiny se rozmnožují kořeny?

– Složení půdy chuť radikálně neovlivňuje, spíše záleží na stromu, se kterým houba přijde do styku.

– Pokud hřib roste vedle jedovaté houby, může z ní „nabírat“ nebezpečné látky?

-Ne. Pokud ale budete jedlé houby vařit společně s jedovatými, stanou se také nebezpečnými.

– Je nebezpečné dotýkat se jedovatých hub?

– Můžete si na ně sáhnout, ale hlavní je nezkoušet je na jazyku.

– Je pravda, že přemnožené houby jsou pro člověka nebezpečné?

– Ano, staré houby hromadí toxiny, jedí je bezobratlí a otráví je produkty jejich životně důležité činnosti. Pokud už houba není silná, pokud změnila barvu, není třeba ji brát.

– Mění se vlastnosti hub při sušení?

– Ano! Pokud si vezmete podmíněně jedlý smrž, pak se při sušení škodlivé látky v něm obsažené rozloží a stane se zcela poživatelným.

– Mají všechny jedlé houby jedovaté protějšky?

– Skoro všichni. U lišek, u ryzců, u hřibů. K většině otrav dochází právě z tohoto důvodu – lidé berou podobné houby. Na druhém místě jsou experimentátoři, kteří zkoušejí vše, co vidí. Proto ještě jednou opakuji: jíst můžete jen ty houby, o kterých jste si naprosto jistí a které se v této oblasti tradičně konzumují.

– Které houby nejvíce akumulují záření?

-Balet, trubkovitý (hřib, hřib atd.) ho hromadí více než lamelární (russula).

– Jak sám vaříte houby?

“Jsem jako švec, který je vždy bez bot.” Když se vracím z lesa, ukazuje se, že jsem si do sbírky přinesl jen obálky se vzorky hub. Je v ní už jeden a půl tisíce druhů.

– Vrátí se běloruský houbař s kořistí z lesa v jiné zemi?

– Stěží. Houby mají široká stanoviště a některé druhy russula najdete všude, dokonce i na africkém kontinentu. Ale v jiném klimatickém pásmu, například ve Vietnamu, náš houbař najde jen málo, co je pro něj pochopitelné. Skutečně i na severu a jihu naší země se druhová skladba hub liší.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

READ
Proč jsou řepy tak malé?

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.

Jak vypadají protějšky jedovatých hub a jak zjistit, jaký druh plodiny jste sklidili.

Nezkušení houbaři ve snaze ověřit, zda je možné se houbami otrávit, olizují stonek v místě řezu. Lidé říkají, že jedovatá houba chutná vždy hořce. Ale takové experimenty nevedou k otravě, ale k alergickým reakcím. Neméně nebezpečné útoky může houbař potkat přímo v lese: kopřivka po celém těle, zvětšení jazyka, otok sliznice v ústech a nosohltanu. Houby, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, mají také hořkou chuť. Stačí je povařit nebo namočit do solného roztoku, abyste odstranili hořkost a předešli otravě.

Jak se neotrávit houbami, 5 pravidel

Foto © Shutterstock

Pravidlo 1: sbírejte pouze houby, které znáte. Máte-li jakékoli pochybnosti, odmítněte pokušení a neodřezávejte houbu. Před vstupem do lesa se doporučuje studovat jedlé houby – podrobné fotografie najdete na internetu.

Pravidlo 2: Udržujte shromažďovací vzdálenost. Koneckonců, můžete se dokonce otrávit jedlými houbami, pokud je budete hledat podél silnice, v blízkosti průmyslových zařízení. Takové houby hromadí soli těžkých kovů a nejsou o nic méně nebezpečné.

3 Tip: Neodkládejte úklid na zítra. Večer po sběru je potřeba houby ihned roztřídit, zbavit případných červivosti, oloupat a nakrájet. Otravu jídlem způsobují i ​​houby, které dlouho leží nezpracované.

4 Tip: vybrat správnou nádobu. Houby shromážděné v igelitových sáčcích rychle hnijí. Pokud je necháte den tak, zplesniví.

5 Tip: Nikdy neochutnejte houby v lese. Dokonce i lízání je zakázáno.

Nejběžnější nebezpečné dvojité houby

Můžete se otrávit hříbkem? Hřib je ušlechtilá houba. Má nejlepší chuť a blahodárné vlastnosti. Proto, když je správně připravena, hříbka není schopna způsobit poškození těla. Nebezpečí ale představují houby podobné houbám, které jsou často zaměňovány s hřiby.

READ
Kolik stojí jedno dubové koště?

Podobnost s hřibem v konvexní hnědé čepici, válcovité noze, která se rozšiřuje shora dolů. Je důležité vědět! Žlučové houby jsou běžné ve stejných oblastech jako bílé houby a dokonce často rostou vedle nich na stejné mýtině. Hlavní rozdíl je v tom, že noha dvojky má charakteristický vzor v podobě jemné síťoviny. A v bílé barvě noha postupně mění barvu – od světle hnědé nahoře až po bílou dole. Charakteristickou výraznou hořkou chuť má také žlučník. A hned po řezu kýta zhnědne, zatímco hřib zůstane bílý.

Magické vlastnosti hub pro léčbu nemocí a kouzel lásky

Jeden z nejnebezpečnějších a nejjedovatějších. Tento dvojník hřibů je dokonce ze stejné čeledi – rodu Boroviki. Proto je jak tvar, tak barva čepice a stonku velmi podobné. Hlavním detailem, kterému je důležité věnovat pozornost, je jasně červená barva nohy ve spodní části. A pokud satanskou houbu rozříznete, po několika minutách se místo řezu změní na jasně modrou.

Další houba z čeledi hřibovitých, která je smrtelně jedovatá. Na rozdíl od hřibů je klobouk Le Gal hnědý s nádechem jasně oranžové. Jeho noha je velmi silná, až šest až sedm centimetrů v průměru. Proto houba připomíná tvar sudu. Když se na nohu pozorně podíváte, všimnete si na ní jemné červené síťky, jako jsou kapiláry. A když je Le Gal oříznut, okamžitě zmodrá.

Foto © Shutterstock

Existuje statistika, že nezkušení houbaři nejčastěji trpí muchomůrkou. Vyvolává nejtěžší formy otravy a je často smrtelná. K přijetí smrtelné dávky toxinu stačí sníst jednu celou muchomůrku.

Jak poznat nebezpečnou houbu:

  • Dospělý exemplář má klobouk o průměru 13–15 centimetrů.
  • Pokud je houba mladá, pak má klobouk vejčitý tvar.
  • Okraje čepice jsou mírně zahnuté směrem dolů.
  • Barva klobouku jedovaté houby je světle zelená, téměř olivová.
  • Klobouk je vždy hladký.
  • Pokud houbu otočíte, čepice má četné talíře.

Až půjdete do lesa, podívejte se na popisy dvojčat a fotografie těch nejjedovatějších ve vašem regionu. Je lepší stáhnout si obrázky do telefonu a v případě potřeby je porovnat s živou kopií.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: