Tato ryba se nejčastěji podává smažená, pečená a sušená. Food.ru nabízí další způsob vaření – zabere to více času než tradiční možnosti, ale výsledek rozhodně stojí za to. Prozradíme vám, jak si doma připravit sušeného karase, abyste si zachovali maximum vitamínů a získali chutnou svačinu.
Sušení a sušení: jaký je rozdíl
Nejčastěji se pro sušení volí méně tučné druhy ryb a naopak pro sušení, zde však neexistují žádná striktní pravidla. Vhodné podmínky pro správné sušení jsou teploty nad 10-15 °C, ale pod 35-40 °C, nízká vlhkost a žádné přímé sluneční záření. V létě lze úlovek nechat sušit na balkóně, verandě, garáži nebo venku ve stínu. Během procesu vaření tuk nahrazuje vodu, která se odpařuje a výsledkem je maso šťavnaté, měkké, jantarové a máslové. Sušený karas je naprosto odlišný od syrového, soleného nebo smaženého.
K sušení se ryby nejčastěji nechávají na vzduchu – tento způsob se nazývá studený a trvá jeden a půl až dva měsíce. Existuje další technologie, „horká“: jatečně upravená těla se umístí na tři až šest hodin do vyhřáté pece a pravidelně se obracejí. Sušené rybí maso je tvrdé a husté.
Výhody sušených ryb
Karas nelze nazvat tučným druhem: průměrný obsah tuku ve 100 g je 1,8 g. Tato ryba má hodně bílkovin: téměř 18 g v čerstvých rybách, dvakrát tolik, 36 g, v sušených rybách. Dále obsahuje vitamíny skupiny B: thiamin nezbytný pro koncentraci a zlepšení paměti a riboflavin, který podporuje reprodukční systém, působí antioxidačně a posiluje imunitní systém.
Tento druh je také bohatý na minerální látky, zejména fosfor, který nejen zpevňuje zuby a kosti, ale zajišťuje i činnost svalů a mozkovou činnost. Sušené ryby navíc obsahují omega-3, které brání rozvoji rakoviny, zvyšují hladinu serotoninu a snižují úzkost.
Čistý nebo ne
První věc, kterou musíte udělat, když si úlovek přinesete domů, je dobře ho opláchnout. Poté můžete nechat v lednici několik hodin nebo dokonce přes noc – během této doby by se měl uvolnit hlen, který by měl být také odstraněn, aby nepřekážel při solení.
Další fází přípravy je čištění. Šupiny lze ponechat, zvláště u malých exemplářů, ale je lepší vyjmout vnitřnosti – mohou způsobit hořkou chuť masa.
Doma je lepší malé nebo středně velké exempláře osolit a sušit, ale velké se dají smažit, vařit, připravovat jako hlavní chod nebo z nich dělat řízky.
Zkuste z jatečně upraveného těla připravit předkrm, kterému se říká „motýl“: k tomu musíte rybu naříznout podél hřbetu, otevřít ji, propíchnout břicho dřevěnou kebabovou tyčinkou nebo párátkem a nechat uschnout. byt. Nejčastěji se tato možnost podává s pivem.
Solení: suché a mokré
Další věc, kterou musíte s umytými a očištěnými rybami před sušením udělat, je nasolit. Existují dva hlavní domácí způsoby solení karasů, nazývají se „suché“ a „mokré“.
K prvnímu budete potřebovat jakoukoli čistou nádobu, která neoxiduje: smaltované umyvadlo, plastový kbelík. Korpusy položte do jedné vrstvy, dobře osolte: 100-200 g soli na kilogram ryby. Pokud není celý objem zahrnut v jedné vrstvě, vytvořte druhou, znovu posypte solí a tak dále. Přikryjte poklicí nebo plochým talířem, nastavte tlak a nechte 24-72 hodin. Přesný čas závisí na velikosti jedinců – čím větší, tím delší. U malých mršin stačí den.
Pro mokrou metodu je třeba udělat slaný roztok – solný roztok. Na litr vody budete potřebovat 350-400 g soli. Připravte lák, ponořte připravená jatečně upravená těla dovnitř, nastavte tlak a malé vzorky nechte tři až pět dní, velké 7-10.
Jak sušit karasa doma
V bytě ji můžete sušit na balkoně nebo v každé dobře větrané místnosti. Rybu nezapomeňte zakrýt síťkou nebo gázou, abyste zabránili mouchám a jinému hmyzu. V chatě nebo v soukromém domě je lepší uspořádat místo v nebytových prostorách, v létě mohou být sítě nebo rámy s úlovkem ponechány venku, hlavní věcí je vyhnout se přímému slunečnímu záření.
Pokud nemáte speciální sušičku, vysušte ji na běžném laně nebo rybářské lince a protáhněte ji hlavami jatečně upravených těl. Tato metoda má však nevýhodu: je nepohodlné nechat karase viset uprostřed, pokud je například uvařen dříve než ostatní. Abyste se nedostali do podobné situace, provlékněte hlavy nebo ocasy otevřené kancelářské sponky – každá kopie pak bude viset na samostatném háčku. Udělejte si rozpěrky v bříšku vložením zápalek nebo párátek, aby sušení probíhalo rovnoměrněji.
Jak uložit
Sušený karas bude hotový za čtyři až pět dní – přesná doba závisí na jejich velikosti a vlhkosti vzduchu. U velkých masitých těl někdy nestačí ani jeden týden, může to trvat týden a půl až dva.
Po dokončení vaření sejměte rybu z vlasce, zabalte ji do papíru a vložte do chladničky: tam ji lze skladovat až dva až čtyři měsíce. V mrazáku se trvanlivost zvyšuje na pět měsíců.
Doma ho můžete skladovat bez chlazení, ale ve vakuu. Pokud na to máte speciální přístroj, zabalte pochoutku do sáčků a odčerpejte vzduch.
Co se dá dělat?
Dejte stranou pár korpusů, vyfiletujte je a připravte si lahodné rybí řízky podle našeho receptu krok za krokem.
Sušené karasy zná asi každý. Existuje mnoho fanoušků této pochoutky, může sloužit nejen jako svačina k nealkoholickým nápojům, ale také jednoduše uspokojit touhu okusovat slané ryby.
Málokdo ví, jak doma sušit karase. Bylo by přesnější říci, že ne každý zná jemnosti, které vyžadují zvláštní pozornost v procesu přípravy a sušení ryb.
Trénink
Musíte svůj úlovek roztřídit podle velikosti. Malé ryby a větší ryby vyžadují různé přístupy. Malé zástupce nelze vykuchat a sušit v původní podobě. Měly by být důkladně omyty, aby se odstranily nečistoty a hlen. Poté osušte a nechte až do další fáze přípravy na sušení.
Větší zástupce se musí rozhodně vykuchat. Vnitřek nedovolí rybě vyschnout a může zvlhnout a zkazit produkt. A také důkladně omyjte říční nebo jezerní nečistoty a osušte.
Rada! Není třeba odstraňovat vodní kámen z jatečně upravených těl. Zabrání vysychání a také ochrání maso před nadměrným agresivním působením soli.
Poté je třeba rybu osolit. To musí být provedeno opatrně. Karas je sladkovodní ryba, jeho maso může obsahovat značné množství parazitických tvorů, které je nutné zabíjet solí. Proto proces solení trvá hodně času.
Metoda suchého solení umožňuje odstranit přebytečnou tekutinu z ryby dříve, než začne schnout. K tomu potřebujete krabici, která má na dně otvory. Krabice je podšitá látkou v jedné nebo dvou vrstvách. Ryba je tam umístěna, štědře posypaná solí. Při výběru toho druhého byste měli být obzvlášť opatrní, dobře odvede mořská voda nebo velká stolní voda bez jódu. Na kilogram ryby je potřeba asi sklenice soli, možná trochu víc. Důležité je karasem pečlivě posypat žábry a tlamu. Poté se ryba přikryje látkou a přitlačí lisem. Po nějaké době se z ryb začne uvolňovat tekutina a zatéká do otvorů na dně krabičky. Je důležité, aby byla nádoba umístěna na chladném a tmavém místě. Po týdnu je potřeba rybu dostatečně osolit.
Jatečně upravená těla velkých jedinců by měla být řezána po celé délce páteře. Maso tak bude lépe osolené.
Kromě toho existuje další metoda zvaná „mokrá“. Jeho použití spočívá v solení ryb ve vlastní šťávě. Toto solení vám umožní získat jemnější rybí maso. Je třeba volit nádobí, které má povlak, který neoxiduje, smaltované nádobí funguje dobře. Na solení je potřeba připravit směs z 1 kilogramu soli a 1 polévkové lžíce cukru, toto množství je určeno na nasolení 10 kilogramů ryb. Jatečně upravená těla se pokládají ve vrstvách a posypou směsí. Poté je třeba je stlačit lisem a dát na chladné místo. Solanka se začne objevovat druhý den a po týdnu může být karas sušen.
Sušení
Sušit lze pouze dobře nasolené ryby. Chcete-li to provést, musíte jatečně upravená těla opláchnout a vysušit. Pokud nemáte rádi příliš slané ryby, musíte je namočit do studené vody. Délka namáčení obvykle závisí na počtu dní, kdy byl produkt nasolen. Pokud to trvalo týden, neměli byste namáčet déle než 7 hodin.
Karas by měl být sušen v suspendovaném stavu. Je důležité chránit přípravek před hmyzem. K tomu odborníci doporučují tření jatečně upravených těl rostlinným olejem nebo slabým roztokem octa. Další možností, jak schovat karase, je gáza nebo moskytiéra.
Je důležité umístit jatečně upravená těla tak, aby se navzájem nedotýkaly a byla mezi nimi dobrá cirkulace vzduchu. Na čem rybu sušit, je na rozhodnutí každého individuálně, k tomuto účelu je vhodný jakýkoliv materiál, na který lze korpusy zavěsit. K tomu poslouží i běžné kancelářské sponky. Karasy je lepší sušit na slunném místě, které je dobře profouknuté větrem. Připravenost produktu se kontroluje na zadní straně. Pokud je pevný, ale elastický, můžete proces dokončit.
Mnoho lidí, kteří rádi suší ryby, si staví speciální konstrukce, které jim umožňují zavěsit zdechliny v několika řadách a kompaktně sušit velké množství ryb.
Jak uložit?
Sušený karas může potěšit gurmány na dlouhou dobu, pokud správně přistoupíte k otázce skladování. Do 14 dnů zůstane výrobek klidný bez chlazení a nezhorší se. Po uplynutí doby použitelnosti je třeba karase vyjmout do chladicího zařízení a produkt je lepší zabalit do papíru. Je lepší balit po malých dávkách, aby jeden zkažený korpus nezkazil celou přípravu.
Pokud jsou karasi velmi suchí, pak je lze volně skladovat v látkovém sáčku na chladném a tmavém místě. Hlavní věcí je sledovat úroveň vlhkosti a vyhnout se vlhkosti.
