Jak dlouho by mělo malinové víno kvasit?

Domácí malinové víno je lehké a velmi aromatické. A jeho příprava není vůbec složitá – potřebujete jen krátký seznam ingrediencí a pár volných nádob na kvašení a stáčení nápoje. V domácím vinařství se experimentování s recepturou pouze vybízí. Kdo ví, třeba se vám podaří „vymyslet“ jedinečný nápoj, který potěší všechny hosty.

Nuance výroby domácího malinového vína

Chuť hotového nápoje bude záviset na kvalitě surovin. První věc, o kterou by se měl vinař postarat, je proto výběr „správných“ malin. Je lepší vzít čerstvé bobule – zralé, šťavnaté, nezmačkané. Pokud se rozhodnete použít mražené maliny, pak je musíte nejprve rozmrazit.

A nebojte se přidat do receptu na domácí víno další ingredience. Chuť nápoje se pak ukáže jako mnohostrannější. Maliny lze kombinovat s malým množstvím jiných bobulovin, jako jsou ostružiny a rybíz. Vhodné ovoce – jablka a hrušky. Aby víno získalo mírnou kyselost, do kompozice se přidává pomerančová nebo citronová šťáva. A místo cukru můžete přidat voňavý květový med. Recepty na malinové víno často obsahují koření – hřebíček, mátu, koriandr, heřmánek atd. Po dlouhém louhování nápoj nasaje bohaté aroma těchto koření.

Hlavní fází přípravy vína je fermentace šťávy z bobulí. Právě v této fázi nápoj získává svou chuť a vůni. Podle odborníků se ani domácí vinařství neobejde bez použití kvasnic. Ne pekařství, ale speciální víno. Někdy se však droždí nepoužívá. Na bobulích, pokud se nejprve neumyjí, zůstanou přírodní kvasinky, které pak nápoj fermentují. Proces se pak ale stává zcela nekontrolovatelným – není zaručeno, že přírodní kvásek bude „fungovat“ správně. Kromě toho mohou dát nápoji cizí příchutě. Zkuste vyrobit víno s kvasinkami a bez nich, abyste viděli rozdíl.

I když se nechystáte připravovat velké várky nápoje, dbejte na čistotu zařízení. Všechny nádoby je nutné umýt a sterilizovat.

Jak vyrobit malinové víno: 5 jednoduchých receptů

Příprava nápoje je velmi variabilní. Vezměte více či méně bobulí, abyste získali správné množství vína. Recept doplňte kořením a dalšími přísadami pro obohacení chuti nápoje. Nechte si ji déle, aby její kytice byla více mnohostranná.

Nabízíme vám 5 základních receptů na domácí malinové víno.

Polosladké malinové víno

Maliny jsou samy o sobě pěkně sladké. Proto je lepší nezavádět do receptu velké množství cukru – pak se nápoj nezkazí. Můžete se bez toho vůbec obejít.

• maliny – 5 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 3 l;
• vinné kvasnice (červené nebo bílé).

1. Maliny vytřídíme a omyjeme.
2. Přeneste bobule do čisté nádoby. Usínáme s cukrem a zalijeme vařící vodou.
3. Dáme si maliny. Cukr by se měl rozpustit v horké vodě. Nádobu přikryjeme gázou a necháme 2-3 hodiny.
4. Do hmoty zavedeme vinné kvasinky. Zkontrolujte informace na obalu, abyste odměřili správné množství a správně je nařeďte. Malinová šťáva by měla před přidáním kvasnic vychladnout na 35 °C.
5. Nádobu pevně uzavřete a nechte 2-3 dny. Další den bobule vyplavou na povrch šťávy, objeví se pěna – to je normální.
6. Nyní mladé víno přefiltrujeme a nalijeme do fermentační nádrže s vodním uzávěrem. V této fázi lze do hmoty nalít trochu vody, aby se zvětšil objem hotového nápoje a snížila se jeho síla.
7. Víno bude kvasit 1-2 měsíce. Když se kvasinky usadí na dně nádoby, bude nutné je odstranit. Poté je třeba víno nějakou dobu vyluhovat. Pravidelně ochutnávejte, abyste zjistili připravenost.
8. Nápoj nalijte do předem sterilizovaných lahví a pevně uzavřete. Po 1-2 týdnech. můžete ochutnat domácí víno.

Fortifikované malinové víno

Nápoj připravený podle tohoto receptu bude sladší a silnější. A mimochodem, víno zraje rychleji, protože proces přirozeného kvašení v něm bude uměle přerušen alkoholem. Vznikne vonné alkoholizované víno, trochu připomínající tinkturu.

V tomto receptu nepoužijeme droždí. Ale pokud je to žádoucí, mohou být zahrnuty do kompozice.

• maliny – 5 kg;
• cukr – 1-1,5 kg;
• voda – 2-3 l;
• potravinářský alkohol – 300 ml.

1. Jahody vytřídíme a rozdrtíme. Ne moje, protože potřebujeme velmi přírodní droždí.
2. Do malinového pyré přidejte 1-2 litry vody. Nádobu zakryjte a nechte 5-6 hodin.
3. Hmota se nalije do nádoby s vodním uzávěrem. Přidejte 300-500 g cukru, zalijte 1 litrem vody. Promícháme. Nechte na teplém místě 7-10 dní.
4. Cukr zavádíme i do mladého vína – asi 100-150 g na litr nápoje. Necháme ještě 1-2 týdny.
5. Mladé víno přecedíme do jiné nádoby. Zavádíme alkohol – asi 50 ml na litr nápoje. Promícháme. Zkoušíme víno – v případě potřeby můžete přidat více alkoholu, vody nebo cukru.
6. Nápoj necháme minimálně měsíc na tmavém chladném místě.
7. Hotové víno se stáčí do lahví a chladí. Pak můžete ochutnat.

Pikantní malinové víno

Stačí do receptu přidat koření a nápoj bude jiskřit úplně jinými chutěmi. Obecně se zde dají použít jakékoliv bylinky. Hlavní věc je, že nemají silnou svíravost a hořkost.

• maliny – 3 kg;
• cukr – 1-1,5 kg;
• voda – 3 l;
• skořice – 2 tyčinky;
• semena fenyklu – 1/2 lžičky;
• černý pepř – 10 hrášek;
• kůra z 1 pomeranče;
• vinné kvasinky.

1. Maliny omyjeme a roztřídíme. Zalijeme vodou, přidáme cukr a koření. Přivést k varu. Snižte teplotu a vařte 10-15 minut.
2. Když vývar vychladne, rozdrťte bobule. Pro zvětšení objemu můžete přidat trochu vody. Nádobu zakryjte a nechte, dokud hmota nevychladne.
3. Kvásek zavádíme po konzultaci s návodem k použití. Nádobu pevně uzavřete víkem a nechte 2 dny.
4. Mladé víno nalijte do nádoby s vodním uzávěrem. Odjíždíme na 2 měsíce. Zhruba po měsíci víno přecedíme, abychom se zbavili koření, bobulových výlisků a kvasnicového sedimentu.
5. Po dokončení fermentace víno lahvujte. Nechte nápoj uležet ještě několik týdnů. A pak můžete ochutnávat.

Malinové a ostružinové víno

Zkuste klasický recept na malinové víno doplnit ostružinami. Nápoj bude tmavší a jeho chuť bude hlubší. Ostružiny, pokud je to žádoucí, lze nahradit jahodami nebo třešněmi.

• maliny – 3 kg;
• ostružina – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 5 l;
• kvasnice z červeného vína.

1. Moje bobule a třídění. Přendáme je do silonového sáčku a na dně velké nádoby stlačíme.
2. Bobulové pyré přímo do sáčku zalijte horkou převařenou vodou. Přidejte cukr a promíchejte. Necháme 3-6 hodin.
3. Do šťávy z bobulí zapracujeme droždí podle návodu na obalu. Míchejte a nechte 2 dny, pevně zakryjte nádobu víkem. Nezapomeňte hmotu pravidelně promíchávat.
4. Vyjmeme obal s dortem z bobulového džusu a dobře ho vymačkáme. Mladé víno nalijte do nádoby s vodním uzávěrem. Vydržíme měsíc.
5. Víno přeceďte, abyste se zbavili vinných kvasinek. Necháme ještě 2-3 měsíce.
6. Hotový nápoj se stáčí do lahví.

Malinový likér

Abyste na přípravu malinového vína nečekali dlouhé 2-3 měsíce, vyrobte si domácí bobulový likér. Technologie je extrémně jednoduchá, vezmeme-li vodku jako základ.

Domácí malinové víno je jasný a chutný nápoj, který zlepšuje chuť k jídlu, posiluje imunitní systém a pomáhá vyrovnat se s nespavostí a anémií. Při výrobě vlastního vína si můžete být jisti, že neobsahuje žádné konzervační látky ani jiné škodlivé přísady.

Nejaromatičtější nápoj se vyrábí z lesních malin. Použít však můžete i ty zahradní: červené i žluté. Čím více žlutých malin, tím světlejší víno.

Budete potřebovat: maliny – 1 kg, voda – 1 l, cukr – 500 g.

Krok 1: Připravte bobule

Zralé maliny sbírejte do čisté nádoby. K výrobě vína nepoužívejte nezralé nebo zkažené bobule – to negativně ovlivní chuť budoucího nápoje. Bobule nemyjte, aby se na jejich povrchu zachovaly divoké kvasinky nezbytné pro kvašení.

Maliny jsou bobule s výbornou fermentační schopností. Nemyté maliny lze použít jako předkrm pro výrobu dalšího bobulového vína.

Krok 2. Nakrájejte bobule

Jahody rozmačkejte rukou, vařečkou nebo zatlačovačem. To lze provést přímo v nádobě, kde bude mladina kvasit.

Krok 3: Přidejte cukrový sirup

700 g cukru rozpustíme v 300 ml teplé vody, zchladíme a nalijeme do nádoby s rozmačkanými malinami. Nádoba by neměla být naplněna více než 70 %, protože během fermentačního procesu se uvolňuje pěna a oxid uhličitý.

Krok 4: Každý den promíchejte

Sklenici s vínem přikryjte ručníkem a dejte na 5 dní na tmavé a teplé místo, kde je teplota 19-25°C. Míchejte mladinu několikrát denně dřevěnou špachtlí, lžící nebo rukou. Známky kvašení (pěna, kyselý zápach) se obvykle objevují druhý den. To znamená, že všechno jde dobře.

Krok 5. Sceďte mladinu

Po 5-6 dnech sceďte mladinu. K tomu můžete použít látkový sáček nebo jemné sítko. Vymačkejte dužinu z bobulí a vyhoďte ji: již není potřeba. 100 g cukru rozpustíme ve 300 ml teplé vody, ochladíme a zalijeme přecezenou šťávou.

Krok 6: Nainstalujte vodní uzávěr

Nalijte budoucí víno do čisté nádoby a nainstalujte vodní uzávěr. Může to být víko s vodním uzávěrem, do kterého se voda nalévá shora, nebo gumová rukavice s proraženým prstem. Pamatujte, že nádoba by neměla být plná na více než 70 %.

5 dní po instalaci vodního uzávěru nalijte malé množství mladiny do samostatné misky a přidejte dalších 100 g cukru. Důkladně promícháme a vzniklý sirup nalijeme do budoucího vína. Nádobu opět uzavřete vodním uzávěrem a umístěte na tmavé a teplé místo, dokud fermentace neskončí. Tento proces trvá 30-50 dní v závislosti na aktivitě kvasinek. Pokud víno aktivně pracuje a množství usazenin ve sklenici je dostatečně velké, zhruba po měsíci můžete víno ze sedimentu odstranit přelitím do jiné čisté nádoby pomocí brčka. To pomůže zabránit vzniku nepříjemné hořké chuti v nápoji, která je způsobena mrtvými kvasinkami.

Po dokončení fermentace, když je rukavice vyfouknutá a ve vodním uzávěru se již neobjevují vzduchové bubliny, opatrně nalijte víno přes brčko do jiné nádoby. To musí být provedeno tak, aby nedošlo k narušení sedimentu. Nádobu lze naplnit až po vrch, pevně uzavřít a umístit na chladné místo, aby dozrála. Po několika týdnech je třeba víno znovu odstranit ze sedimentu pomocí brčka. Poté pevně uzavřete a dejte na chladné místo. Během několika příštích měsíců, jak se tvoří sediment, je vhodné filtraci vína ještě několikrát zopakovat. Poté můžete víno lahvovat a pevně uzavřít.

Hotové víno je vhodné skladovat při teplotě 10-15°C. Trvanlivost nápoje je asi pět let.