Pokud jste dlouho chtěli zjistit, jak a kolik vařit raky, aby byly šťavnaté, pak je tento materiál pro vás. Proces vaření se výrazně liší od přípravy jiných mořských plodů a existuje mnoho možností pro přísady, díky nimž budou aromatičtější a chutnější.
Obsah
- Jak si vybrat raka
- Vaření raků jako profík
- Jak vařit živého raka doma
- Jak a kolik vařit vařené-mražené raky
- Je to jen voda?
- Jaké koření a koření lze přidat
- Pár skvělých nápadů, které je třeba mít na paměti
- Salát s raky
- Studená račí polévka s kvasem, bylinkami a rybami
- Jak vařit raka: obecné tipy
- Možnosti vaření raků
- S citronem
- Voňavé bylinky a koření
- Raci v pivu
- Raci na víně
- S máslem a zeleninou
Jak si vybrat raka
Pokud vaše rodina nemá rybáře, kteří sami raky loví, pak bude užitečné vědět, jaký by měl být proces jejich nákupu. Nejdůležitější je zapamatovat si, že rakovina musí být živá a velmi aktivní! A nejde jen o vitamíny, které jsou v jeho mase přítomné, spící či mrtvá rakovina může být zdraví nebezpečná. Proces množení bakterií uvnitř ní začíná okamžitě, jakmile rakovina ztratí svou aktivitu.
Dále stojí za to zhodnotit jejich vzhled – celistvost a čistotu skořápky a také vodu, ve které jsou obsaženy. Špinavá voda, nadměrné množství řas na rakech nebo měkké krunýře jsou dostatečným důvodem, proč nekupovat.
Nutriční hodnota vařených raků přímo závisí na jejich velikosti. 100 gramů obsahuje asi 97 kalorií, 1 gram tuku a přibližně 15.5 gramu bílkovin. Ale vitamíny a mikroelementy, které jsou tak bohaté na mořské plody, mohou u příliš malých jedinců chybět. Pojďme tedy zjistit, jaké velikosti jsou raci. Nejmenší – do 50 gramů hmotnosti a necelých 7 cm, jen stěží dokázala uchovat dostatek vitamínů. Střední – 10-12 cm a vážící asi 75-80 gramů jsou docela dobré a stojí za to je koupit, abyste získali nejen gastronomický požitek, ale také vše, k čemu je račí maso užitečné – fosfor, vápník, draslík, železo a hořčík. Velcí raci nejsou běžní, váží více než 100 gramů a mohou dosáhnout 20 cm.Takový “královský rak” pro labužníka je skutečným nálezem.
Vaření raků jako profík
Proces vaření těchto mořských plodů nelze nazvat příjemným. A mnoho lidí se skutečně obává otázky – proč se raci vaří zaživa. Odpověď je jednoduchá – jako jediné jsou zdravotně nezávadné. Jakmile rakovina začne ztrácet svou aktivitu, i když je stále naživu, začíná v ní proces množení bakterií a toxinů, které mohou způsobit těžké otravy a další.
Jak vařit živého raka doma
První fází po nákupu je mytí raků. Toto je velmi důležitý krok, který by neměl být přeskočen. Pro usnadnění procesu nechte raka 1 hodinu ve studené čisté vodě. Poté můžete vyměnit vodu a nechat další hodinu. Umyjte každý krunýř a břicho pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré zbývající bahno, řasy a další nečistoty. Pokud nezbývá čas navíc, použijte rychlou metodu – raka ihned omyjte ve velkém množství vody.
Pravidlo číslo 1. Správný velvyslanec
Asi nejvíce otázek se týká toho, jaké množství soli přidat. Nejjednodušší způsob výpočtu je 1 plná polévková lžíce bez sklíčka na litr vody. Nesolení raci pravděpodobně nikoho nepotěší.
Pravidlo číslo 2. Ideální proporce
V závislosti na počtu raků je třeba vybrat vhodnou pánev (pokud plánujete vařit na ohni nebo na uhlí, pak kotel) pro vaření. Pokud máte 1 kg. rak – vezměte hrnec o objemu nejméně 3.5 litru. Je důležité, aby byl dostatek volného místa a raci nebyli při tom natěsnaní.
Pravidlo číslo 3. Netrávit
Pokud máte malé raky, stačí jim 8-10 minut po uvaření. Střední se nejlépe vaří do 15 minut a velké asi 20–25 minut.
Pravidlo číslo 4. Trvat
Po uvaření by měl být rak vyluhován v hrnci pod pokličkou. Minimální doba je 30 minut. Aby byli maximálně nasyceni všemi chutěmi a vůněmi, můžete raky nechat ve vodě i několik hodin, protože vařené raky jedí nejen horké.
Zkrátka:
- Umýt;
- Ve vhodném hrnci přiveďte vodu k varu;
- Přidejte sůl a koření;
- Položte raky a vařte do měkka;
- Uchovávejte přikryté až do podávání.
Jak a kolik vařit vařené-mražené raky
Při nákupu takových raků je také důležité věnovat pozornost jejich vzhledu. O tom, že byl rak vařen zaživa, svědčí ocas pevně přitisknutý k tělu. Pokud není ocas stisknutý, je lepší nákup odmítnout (existuje možnost, že již byly vařeny mrtvé). Proces vaření bude podobný, ale s malými rozdíly. Nejprve je třeba raka rozmrazit ve studené vodě. Po spuštění do vroucí vody a vařte 5-7 minut na středním plameni. Stejným způsobem můžete trvat půl hodiny nebo o něco déle.
Je to jen voda?
O tom, jak vařit raka ve vodě, jsme již řekli. Ale pro změnu můžete využít nejen to.
Zajímavým nápadem je vaření v pivu. Je lepší použít tmavé pivo s bohatou chutí a vůní. Postup se neliší od klasického, ale na 1.5-2 litry vody je potřeba nalít do pánve 1 litr piva. Ukazuje se to velmi dobře!
Aby bylo rakovinové maso křehčí, můžete je nejprve nechat v mléce. Omyté raky zalijte vroucím mlékem a nechte 20 minut stát, poté mléko slijte a raky uvařte ve vodě s oblíbeným kořením.
Samostatně bych vám rád řekl, jak vařit raka na víně. Tato metoda je vhodná pro malé objemy. Na pánvi nebo kastrolu s vysokým okrajem rozpustíme máslo, zalijeme lahví vína, přidáme koření, sůl a vyskládáme raky. Po 5-7 minutách můžete v případě potřeby přidat vodu. Alkohol se během procesu odpařuje a bohatá hroznová chuť dodává krabovi zvláštní chuť.
Pokud rádi v kuchyni experimentujete, určitě se musíte naučit vařit raky v láku z okurek a vyzkoušet tento způsob. Voda se zde vůbec nepoužívá. Na pánev se nalije lák, přidá se koření a sůl (pozor, protože lák už je slaný!) A rak. Zbývá pouze vařit až do vaření, nechat raky vařit a podávat je na stůl, aby objevili novou chuť.
Jaké koření a koření lze přidat
Chcete-li nasytit vývar vůní a chutí, můžete použít různé koření. Vše záleží na vašich preferencích. Nejčastější:
- Sůl;
- Kopr a jiné bylinky;
- Citrón;
- Zrnka pepře;
- Hořčice;
- Bay list;
- Koriandr.
Další zajímavou možností je vařený rak na dovolenou s kukuřicí. Čerstvé klasy dodávají vývaru velmi originální chuť. Kukuřici je třeba nejprve nakrájet na malé kousky a dát do hrnce se studenou vodou a kořením.
Pokud máte rádi pikantní, pak by vám mohli chutnat čínské slané raky. Do vývaru přidejte zázvor, česnek, trochu sójové omáčky, anýz a kardamom a také čerstvé nebo sušené chilli papričky.
Pár skvělých nápadů, které je třeba mít na paměti
Pokud narazíte na raky s kaviárem, vezměte si na palubu recept na račí kaviár, který zabere minimum času a hosty a blízké rozhodně překvapí. U vařených raků oddělte kaviár do hluboké misky. Přidejte trochu másla, nasekané bylinky, sůl a pepř. Jemně promíchejte a vzniklou směs natřete na sušené plátky chleba, pita chleba nebo tartaletky. Takový předkrm z raků rozhodně nenechá nikoho lhostejným.
Pokud chcete rozmanitost, potřebujete pikantní obalovaný rak. Vaření je velmi jednoduché: nejprve uvařte mořské plody podle svého oblíbeného receptu, trochu vychladněte a oloupejte. Udělejte si posýpku – smíchejte strouhanku se špetkou feferonky, mletým zázvorem a česnekem, přidejte oblíbené sušené bylinky a promíchejte. Vejce rozšleháme v malé misce. Každý rakovinový krk pošlete nejprve do vajíčka, pak do obalování a vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem. Smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé.
Jako svačina se hodí pečivo s račím masem. Můžete připravit listové těsto nebo koláč přidáním směsi mořských plodů nebo zeleniny k rakům.
Salát s raky
Rychlý, chutný, lehký a neuvěřitelně chutný jarní salát s raky zpestří vaši sváteční nabídku.
- Raci – 500 gramů;
- Vařená vejce – 2 ks;
- Okurka – 1 ks;
- Avokádo – 1/2 ks;
- Zelení, sůl a pepř – podle chuti;
- Majonéza – na dresink.
Vejce uvaříme, raka uvaříme zvlášť. Okurku omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké kroužky. Avokádo a vejce oloupeme, nakrájíme na plátky. Raky trochu vychladit, očistit. Všechny ingredience dejte na servírovací talíř, přidejte své oblíbené bylinky. Osolíme, opepříme, ochutíme majonézou a podáváme.
Studená račí polévka s kvasem, bylinkami a rybami
Pokud jste připraveni na nejneobvyklejší kombinace chutí, pak byste toto jídlo měli rozhodně vyzkoušet.
- Makrela – 1 ks .;
- Vařená řepa – 2 ks;
- Raci – 10 ks;
- Žárovka – 1 ks;
- Zelení – 1 svazek (cibule, kopr);
- Řepné vrcholy – 200 gramů
- Šťovík a špenát – 1 svazek;
- Okurka – 2 ks;
- Kvas – 500 ml;
- Sůl, pepř a koření – podle chuti.
Řepu předem uvaříme a oloupeme. Vařte raky podle svého oblíbeného receptu.
V samostatném hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte koření pro chuť a položte makrelu nakrájenou na kousky. Vařte 15-20 minut, dokud se neuvaří, ochlaďte a oddělte filet. Umytou zeleninu vložte do samostatné pánve, zalijte vroucí vodou a vařte 5-7 minut, dokud nezměkne. Rozdrťte to mixérem.
Nakrájejte zelenou cibulku a kopr, červenou řepu a okurku nakrájejte na malé kostičky. Očistěte raky. Vše spojte, přidejte ryby, topy a kvas. Osolte a okořeňte a podávejte studenou polévku na stůl.
Vaříte raky podle klasiky, se solí a koprem, nebo máte rádi zajímavé vývary? Podělte se o své nápady v komentářích!
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Račí maso je zdrojem bílkovin, jódu a dalších minerálních látek. Aby bylo jídlo aromatické a chutné, musíte raka správně vařit. O tom, jak vařit raka, způsobech a možnostech přípravy této výživné pochoutky, hovořili autoři kuchařek a oblíbení blogeři na Instagramu.
Jak vařit raka: obecné tipy
Jak vybrat raka k varu? Při výběru produktu se řiďte hlavním pravidlem: rak musí být živý. Raci se rychle rozkládají a stávají se nevhodnými ke konzumaci, což způsobuje otravu jídlem.
Čerstvost členovců lze určit podle následujících znaků:
- Aktivita. Živí raci pohybují drápy a plazí se.
- Ocas raka je přitisknutý k tělu. Čím pevněji je ocas stisknutý, tím je rak čerstvější a chutnější.
- Velikost. Jíst se dají malí i velcí raci. Velmi skromná velikost (do 7 cm na délku a do 50 g na váhu) může naznačovat, že rakovina žije v podmínkách nedostatku potravy. To znamená, že jejich maso má nízký obsah vitamínů, mikroelementů a živin.
- Tvrdost skořápky. Čím je to těžší, tím je rakovina masitější.
Dávejte pozor na vodu, ve které jsou raci chováni: měla by být čistá a chladná. Zakalená kapalina znamená, že se voda během přepravy a skladování raků nemění. Pokud jde o teplotu vody, měla by se pohybovat v rozmezí 5–10 °C. Studená voda zpomaluje metabolismus raků, čímž se prodlužuje jejich životnost.
Jak připravit raka k varu? Aby bylo račí maso po uvaření křehké a šťavnaté, je důležité připravit členovce na tepelnou úpravu:
- Čerstvé raky dejte na 2 hodiny do studené vody. Pro jemnější chuť vyměňte vodu za mléko.
- Po chvíli korýše vyjměte a prohlédněte si je. Odstraňte mrtvé kopie. Alexander Levintov, autor knihy „Kniha chutného života. Malá sovětská encyklopedie“: pokud uvaříte alespoň jednu neživou, zbytek získá nepříjemný zápach.
- Vyberte raky přibližně stejné velikosti.
- Autor knihy „Vaření raků“ Valentin Mordhilevich radí odstranit telson a konečník. Tyto části kazí chuť pokrmu: vařený raci chutnají jako bláto.
- Před vařením opláchněte bezobratlé pod tekoucí vodou.
Jak správně vařit raka? Abyste zajistili, že chuť hotového jídla nezklame, dodržujte tato doporučení:
- Vyberte si nerezové nádobí.
- Vařte vodu a přidejte koření podle receptu.
- Raky jemně uchopte za záda a po jednom je vkládejte do vroucí vody. Když členovci získají šarlatovou barvu, jsou připraveni.
Jak dlouho vařit raka? Doba závisí na velikosti rakoviny. Malé vzorky vařte 8–10 minut, střední 15–20 minut a velké raky držte ve vroucí vodě asi 30 minut. Leonid Budny v knize „Pies. Velká kniha receptů radí po uvaření hotového raka ponechat ve vroucí vodě, poté vyjmout a zchladit.
Uvařte langusty těsně předtím, než je plánujete sníst. Vaření raci, kteří dlouho sedí, ztrácejí chuť i vůni.
Červený rak: Pixabay
Možnosti vaření raků
S čím uvařit raka, aby byl šťavnatý? Vařené raky lze připravit několika způsoby: s citronem, aromatickými bylinkami a kořením, jablky, zeleninou a máslem. Ti nejsofistikovanější labužníci vaří raky na víně nebo pivu. Podívejme se blíže na zajímavé metody.
S citronem
Citron a koření pomohou zvýraznit originální chuť račího masa. K přípravě 10 středně velkých raků připravte následující ingredience:
- citron – 1 ks .;
- sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list – 4 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- sušené bylinky – podle chuti.
Návod na vaření je jednoduchý:
- Nalijte vodu (3-4 litry) do hrnce a položte na sporák.
- Jakmile se vaří, vymačkejte citronovou šťávu přímo do vody. Můžete tam poslat i krusty. Přidejte sůl, koření a bylinky.
- Raky vložíme do vroucí vody a necháme vařit, dokud nebudou jasně červené.
Citronové tóny ve vývaru dodají hotovému pokrmu velmi jemnou chuť.
Voňavé bylinky a koření
Populární bloger na Instagramu doporučuje vařit raky s kořením a bylinkami.
- Vařte vodu a osolte ji. Kolik soli potřebujete při vaření raků? Přibližný podíl – 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr tekutiny.
- Koření vhodíme do vroucí vody. Mohou být různé: bobkový list, kuličky pepře, koprové deštníky, listy rybízu, čerstvá cibule nebo česnek, zázvor nebo hořčice.
- Raky vložte do vroucí vody úponky dolů.
Červené raky ihned nevyjímejte: vypněte oheň a nechte je 20–30 minut máčet ve vodě. Budou měkčí a něžnější.
Raci v pivu
Tento recept vám umožní zlepšit chuť pokrmu. Předem si připravte následující ingredience:
- živí raci – 10–15 ks;
- světlé pivo – 1 l; (poměr ve vývaru by měl být: 20 % piva ku 80 % vody);
- čerstvý kopr – 1 velká parta;
- bobkový list – 5-7 ks;
- černý pepř – 10-20 ks;
- sůl – 5 polévková lžíce. l.
- Naplňte pánev vodou (4 l) a zapalte. Vhoďte kopr, sůl, bobkový list a pepř.
- Přiveďte k varu, snižte plamen a nechte račí vývar vařit 20 minut, aby se rozvinul chuť.
- Poté znovu zvyšte teplotu a spusťte předem připravené živé raky. Přidejte trochu soli.
- Po uvaření raka vařte asi 10–20 minut.
- Když členovci zčervenají, přidejte 1 litr piva.
- Vařte dalších 10–15 minut na mírném ohni, nezapomeňte míchat.
Vařený rak na talíři: Pixabay
Raci na víně
Originální recept na raka ve víně najdete na stránkách knihy „Rybářské vaření“ od Vladimira Chlebnikova. Připravte si následující ingredience:
- rak – 20 ks;
- voda – 1 l;
- suché bílé víno – 2 sklenice;
- sůl – 3 lžíce l.;
- suchý kopr – 1 svazek;
- hrášek z nového koření – podle chuti.
Jakmile vše funguje, postupujte podle pokynů:
- Do pánve nalijte vodu a víno. Umístěte na sporák. Přidejte koření a sůl.
- Kopr vložíme do vroucího nálevu a necháme 10–15 minut povařit.
- Poté přidejte raka. Vařte 15 minut.
Raky jezte horké.
S máslem a zeleninou
Neobvyklou možností je rak vařený se zeleninou a máslem.
Budete potřebovat následující komponenty:
- živí raci – do 20 ks;
- voda – 5 l;
- cibule – 1 ks;
- česnek – 1 hlava;
- chilli paprička – 1 ks;
- máslo – 100 g;
- sůl – 5 lžíce l.;
- suchý kopr – podle chuti.
Postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.
- Velkou cibuli oloupejte a na jedné straně udělejte zářez ve tvaru kříže.
- Oloupejte jednu hlavičku česneku a rozdrťte v lisu.
- Cibuli, česnek, feferonku a máslo vhodíme do vroucí vody. Přidat sůl.
- Necháme 5 minut provařit a přidáme raky.
- Nahoru položte suchý kopr.
- Jakmile se vaří, přikryjte pokličkou a vařte 25-30 minut.
Raky louhujte ve vývaru 0,5 až 4 hodiny.
Vaření raci jsou oblíbenou pochoutkou mnoha gurmánů. Křehké maso se konzumuje jako svačina nebo se přidává do různých jídel (saláty, koláče, polévky). Chcete-li získat maximální užitek a chuť, je důležité nejen správně vařit obyvatele vodních útvarů členovce, ale také vybrat čerstvé vzorky.
