Jak správně vařit mléčné houby v hrnci a jak dlouho do měkka, na nakládání, před solením, před smažením, na polévku a zmrazení na zimu doma, vám podrobně řekneme v tomto článku.
Pravá mléčná houba neboli bílá mléčná houba je jedlá houba z čeledi Russula. Nejčastěji jsou houby bílého mléka na zimu solené a nakládané. Můžete je ale také smažit a vařit do houbové polévky (mléka).
Před vařením se mléčné houby namočí, očistí od nečistot a uvaří, přičemž se slije první voda, do které se uvolní zbývající hořkost zbývající po namočení.
Obsah
- Kolik vařit mléčné houby až do vaření
- Jak vařit houby na nakládání
- Jak vařit mléčné houby ve sklenicích před nasolením na zimu
- Jak vařit mléčné houby před smažením
- Jak vařit mléčné houby ke zmrazení
- Jak vařit mléčné houby na polévku
Kolik vařit mléčné houby až do vaření
- K solení – v první vodě 2-3 minuty, v druhé vodě (se solí a kořením) 20-30 minut.
- Na moření — 5 minut po uvaření slijte první vodu, houby omyjte. Přendejte houby do vroucí marinády a vařte dalších 20-30 minut.
- Před smažením – 30-60 minut.
- Pro zmrazení – vaříme ve 2 vodách celkem 30-40 minut.
- Na polévku – Mléčné houby po uvaření vařte 15 minut ve vodě. Tuto vodu slijeme, hořčiny se do ní vyvaří, proto se jako vývar nehodí.
Jak vařit houby na nakládání
Mléčné houby podle tohoto receptu jsou silné, aromatické a velmi chutné. Vaření nezabere mnoho času.
Na marinádu (na 1 litr):
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 lžíce. l .;
- vavřín list – 1 ks;
- černý pepř – 8 ks;
- hřebíček – 1 ks;
- octová esence 70% – 1 lžička;
- křen – 1 list;
- česnek – hřebíček 3;
- kopr – 2 snítky.
Vaření krok za krokem:
Nakládané mléčné houby se hodí jak na sváteční, tak na každodenní stoly jako svačina.
Jak vařit mléčné houby ve sklenicích před nasolením na zimu
Bílé mléčné houby jsou dobré houby, které potěší příjemnou chutí a reprezentativním vzhledem. Podívejme se na zajímavý a jednoduchý recept na nakládání.
Složení:
- bílé mléčné houby;
- voda – 1,5 litry;
- sůl – 3 polévková lžíce;
- listy černého rybízu;
- koprové deštníky;
- česnek – velká hlava;
- nové koření – 10-15 hrách.
Vaření krok za krokem:
- Čerstvě natrhané mléčné houby namočíme na 1 den do studené vody. Dále důkladně opláchněte. Nezapomeňte odříznout spodní část nohou, odstranit opál a zbytky.
- Přeneste do čisté vody. Necháme ještě 1 hodinu stát. Poté důkladně opláchněte ve studené vodě.
- Velké mléčné houby nakrájíme na malé kousky.
- Přendejte do velkého kastrolu. Naplňte vodou. Přivést k varu.
- Vařte 2-3 minuty. A výsledný vývar sceďte. Veškerá hořkost z hub jde do této vody. Mléčné houby dobře omyjeme.
- Naplňte houby novou vodou. Přidejte nové koření a sůl (2 polévkové lžíce na 1 litr vody).
- Houby vařte 20 minut.
- Na dno připravené sklenice vložte listy rybízu. Dále navrstvíme houby a česnek. Naplňte zbývajícím solným roztokem.
- Mléčné houby necháme vychladnout. A pak dáme na 10 dní do chladu.
Mléčné houby připravené podle tohoto receptu jsou velmi chutné. Můžete je používat po 10 dnech.
Jak vařit mléčné houby před smažením
Mléčné houby se často nesmaží, většinou se osolí a nakládají. Ale když jsou smažené, jsou docela chutné. Houby mají hustou, masitou strukturu a vyznačují se bohatou chutí a jasnou vůní.
Složení:
- bílé mléčné houby – 1 kg;
- hrášek z nového koření – 10 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- sůl – 1 lžíce l.;
- bobkový list – 3 ks.
Pro smažení:
- cibule – 2 ks;
- mletý černý pepř – 0,5 lžička;
- česnek – 2 zuby;
- sůl – podle chuti.
Příprava:
- Houby důkladně omyjeme a namočíme na 1 den do studené vody, aby z nich vyšla veškerá hořkost.
- Po dni znovu omyjte mléčné houby, naplňte je studenou vodou a dejte na sporák na mírný oheň. Když se voda vaří, nezapomeňte odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Přidejte sůl, černé a nové koření, promíchejte, pánev přikryjte pokličkou a vařte 30–60 minut.
- Vložte houby do cedníku do hluboké misky.
- Nakrájejte houby a cibuli.
- Rozpálíme pánev, přidáme slunečnicový olej a orestujeme cibuli, dokud není průhledná.
- Když je cibule orestovaná, přidejte nakrájené mléčné houby a podle chuti osolte.
- Smažíme pod pokličkou asi 20 minut za stálého míchání.
- Připravené houby dejte na talíř a ozdobte bylinkami.
Smažené mléčné houby jsou zlaté, aromatické, s krásnou kůrkou. Můžete je podávat se smaženými a vařenými bramborami, rýží a dalšími přílohami.
Jak vařit mléčné houby ke zmrazení
Mléčné houby lze na zimu zmrazit ve vařené formě. Houby se získávají bez hořké pachuti, lze je smažit nebo připravovat polévku.
Složení:
- čerstvé mléčné houby;
- voda;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. pro pánev o objemu 6 litrů.
Příprava:
- Houby zbavíme lesních zbytků, dáme je do hrnce nebo sudu a naplníme studenou vodou, navrch přitlačíme tak, aby všechny houby byly pod vodou, aby nezčernaly.
- Namočte na jeden den, vodu pravidelně vyměňujte. Když jsou mléčné houby namočené déle než jeden den, křehnou.
- Houby nakrájejte nebo nechte celé.
- Vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou.
- Nalijte sůl a umístěte pánev na vysokou teplotu, dokud se voda nevyvaří.
- Odstraňte pěnu uvolněnou na začátku vaření.
- Změňte teplotu na nižší než střední a vařte mléčné houby 10 minut. Pokud jsou houby celé, prodlužte dobu vaření na 15 minut.
- Vývar sceďte a houby dejte do cedníku.
- Vložíme zpět do hrnce, osolíme, přidáme vroucí vodu a přivedeme vodu k varu na prudkém ohni.
- Když se voda vaří, stáhněte plamen na mírný stupeň a vařte mléčné houby dalších 15 minut.
- Uvařené houby dejte do misky a počkejte, až úplně vychladnou.
- Později jej podle uvážení zabalíme do sáčků a odešleme do mrazáku.
Jak vařit mléčné houby na polévku
Polévka z čerstvých mléčných hub má úžasnou vůni a chuť a takové jídlo může zpestřit vaši obvyklou stravu. Recept na vaření krok za krokem vám pomůže připravit velmi chutnou polévku z čerstvých mléčných hub.
Složení:
- mléčné houby – 300 gr;
- mrkev – 90 gr;
- cibule – 120 gr;
- máslo – na smažení;
- brambory – 350 g;
- voda – 1,3 l;
- sůl – 0,5 lžičky;
- červená paprika – podle chuti;
- bobkový list – 2 ks.
Příprava:
- Mléčné houby dobře omyjte pod tekoucí vodou, důkladně odstraňte veškeré nečistoty. Odstraňuje větvičky, listy a další rostlinné zbytky.
- Houby zalijeme studenou vodou a necháme nasáknout. Nahoru položíme malou váhu, aby byly mléčné houby zcela v tekutině. Měly by uplynout 2 hodiny, během kterých je nutné minimálně 2x vyměnit vodu.
- Přeneste houby do pánve a vařte 15 minut.
- Horký vývar slijeme, mléčné houby propláchneme vodou a poté nakrájíme na malé kousky.
- Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme.
- Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej nebo máslo, přidejte zeleninovou směs a smažte, dokud nezískáte krásný zlatavý odstín.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky.
- V hrnci ohřejeme vodu a vsypeme nakrájené mléčné houby. Přidejte osmaženou směs cibule a mrkve a brambor.
- Podle chuti osolíme, okořeníme a přidáme bobkový list. Polévku vaříme 20 minut a ke konci vaření přidáme petrželku a vaříme dalších 5 minut.
Hotovou mléčnou houbovou polévku nechte 15 minut vařit a poté ji dejte na talíře. Chcete-li získat bohatší chuť, přidejte zakysanou smetanu.
