Úžasný, povzbuzující nápoj! Osvěžující v horkých dnech! Domácí kvas se vyrábí z žitného chleba s přídavkem kvasnic. Díky tomu bude hotový za den a půl. Kvas je přirozený, bohatý, chutný a dokonale uhasí žízeň.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit domácí kvas z žitného chleba s kvasnicemi? Připravte si jídlo. Vezměte studenou vodu, ne převařenou. Je lepší, když není z kohoutku, ale filtrovaný nebo lahvový. Vyberte si chléb s vysokým obsahem žitné mouky – právě ta dodá kvasu charakteristickou chuť. Kvásek použijte jakýkoli, já používám rychlé kvásek.
Krok 2:
Chléb nakrájejte na malé kousky.
Krok 3:
Naskládejte je na plech v jedné řadě a vložte do trouby předehřáté na 180°C.
Krok 4:
Chleba sušíme asi 15 minut. Během této doby ji jednou promíchejte. Kousky by se měly změnit na sušenky, ztvrdnout, mírně zhnědnout, ale nespálit – takové sušenky způsobí, že nápoj bude hořký.
Krok 5:
Vezměte třílitrovou nádobu. Vložte do ní teplé sušenky a přidejte cukr. Dejte vařit vodu.
Krok 6:
Sušenky zalijte vroucí vodou. Nechte sklenici s vodou a strouhankou, dokud úplně nevychladne.
Krok 7:
Droždí rozpusťte v malém množství teplé vody.
Krok 8:
Vodu s droždím nalijte do sklenice chleba (zcela vychladlé), zamíchejte.
Krok 9:
Sklenici zakryjte kouskem čisté gázy, ubrouskem nebo víčkem s otvory – přes ně bude unikat přebytečný plyn. Nechte budoucí kvas kvasit 36 hodin. Poté přecedíme přes plátýnko a dáme do lednice. Zbytky ve sklenici jsou vhodné pro novou várku kvasu – stačí do sklenice přidat kousek žitného chleba, cukr a vodu. Druhou várku kvasu nechte 2-3 dny kvasit.
Krok 10:
Kvas skladujeme v lednici a podáváme vychlazený. Dobrou chuť!
Je důležité, aby se: jak nahradit suché droždí lisovaným droždím, v jaké tekutině je lepší chovat, proč musíte umět rozlišit aktivní droždí od instantního a další užitečné tipy, přečtěte si článek o droždí.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Suché droždí lze nahradit čerstvým lisovaným droždím v poměru 1:3. To znamená, že na 1 gram suchého droždí požadovaného receptem musíte vzít 3 gramy čerstvého.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Podobné recepty
Ostatní kategorie
Komentáře k receptu
V létě chcete studený kvas, zejména domácí. Dlouho jsem to nevařila, dokonce jsem zapomněla recept. Je dobré, že jsem na webu našel recept na domácí kvas vyrobený z černého chleba se suchým droždím!
Všechny ingredience jsou obsaženy v třílitrové nádobě, což je praktické. Vzal jsem si žitný chléb, ale ne moc tmavý. Například Borodinský je téměř černý a s posypem. V souladu s tím bude kvas tmavší a s pikantními tóny.
Sušenky byly sušeny 15 minut, bál jsem se to přehánět, a tak jsem se řídil doporučením autora. Sklenici jsem vložil do misky, protože začalo intenzivní bublání. A ne nadarmo se trochu tekutiny přelilo přes okraj. Kvas byl napuštěn od oběda až do druhého rána. Do této doby všechny promočené krekry vystoupaly nahoru. Přecezený kvas stál několik hodin v lednici.
Nápoj je prostě úžasný. Kyselá – sladká chuť, chlebová vůně, spousta drobných bublinek! Dokonale uhasí žízeň!
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Kvass je jedním z našich oblíbených nealkoholických nápojů. Dobře uhasí žízeň a nasytí energií. A studená polévka nebo okroška připravená s kyselým kvasem je v dusném vedru skutečnou spásou. Příprava předkrmu je však polovina úspěchu, je důležité jej správně odležet, jinak se z nápoje stane kaše. Řekneme vám, jak zjistit připravenost kvasu a jak dlouho trvá fermentace.
Oblíbené předkrmy
Kvas lze připravit na bázi kvasnic nebo bez kvasnic. Hlavní odrůdy:
1. Chléb – kvásek se připravuje z žitných krekrů, otrub nebo mouky. Droždí lze přidat nebo ne. Nalijte horkou tekutinu na chléb a přidejte cukr v poměru 1 lžička. na půl litru vody. Dále musíte počkat 4-5 hodin, než startér začne kvasit. Pokud je recept na droždí, je třeba je přidat do předem vychlazené chlebové kaše. Když je předkrm hotový, zakalí se a v chuti se objeví charakteristická kyselost.
2. Ze suchého koncentrátu – základem polotovaru je ječný nebo žitný slad, stejná mouka a další přísady. Díky suchému kvasu připravíte hotový nápoj za den nebo dva. Existuje také krekrový koncentrát sestávající z krekrů a žitného sladu.
Kvasová mladina připomíná viskózní, viskózní tmavě hnědou konzistenci s kyselo-sladkou dochutí / Foto: forumsamogon.ru
3. Na bázi kvasové mladiny – výrobek se skládá z přírodních složek. Startér se skládá z žitné mouky, kvašeného a nekvašeného sladu nebo ječmene. Samotný produkt připomíná viskózní, viskózní tmavě hnědou konzistenci s kyselo-sladkou dochutí.
Pokud připravujete kvasnicový nápoj, použijte čerstvý lisovaný produkt. Nejprve zkontrolujte aktivitu kvasinek zředěním malého množství produktu ve 2 polévkových lžících. teplá tekutina. Navrch posypeme špetkou cukru a směs dáme na teplé místo. Pokud se po 10-15 minutách na kvásku objeví bublinky, je kvásek čerstvý a vhodný na kvas. Nejlepší je vzít pramenitou nebo filtrovanou vodu. Vařená tekutina brzdí fermentaci. Podle chuti můžete také přidat bylinky, bobule, ovoce a dokonce i zeleninu.
Jak pochopit, že kvas je připraven
Bublinky na povrchu nápoje, které stoupají a klesají, jsou jistým znamením, že nápoj je „zralý“. Pokud se chléb nebo sušenky úplně usadily, je čas vychutnat si osvěžující kvas. Pokud máte rádi svůj nápoj perlivý, před zchlazením do něj vhoďte pár rozinek. Díky nim bude proces fermentace pokračovat i v chladničce a nasytí kvas plyny.
Dalším způsobem kontroly je vyzkoušet nápoj. Pravý kvas je dost kyselý. Pokud ten váš ještě není dostatečně ostrý a sytý, udržujte nápoj teplý o něco déle. Kdo nemá rád příliš kyselý kvas, může přidat cukr. Ale pro okroshku a studené polévky by měl být nápoj kyselý a ostrý.
Jak dlouho se kvas louhuje?
Rychlost fermentace závisí na teplotních podmínkách: čím vyšší stupeň, tím rychlejší proces / Foto: i.ytimg.com
Rychlost fermentace závisí na teplotních podmínkách: čím vyšší stupeň, tím rychlejší proces. V průměru trvá příprava 10-12 hodin až několik dní.
– Sladový kvas kvasí minimálně jeden den.
– Nápoj vyrobený z chleba nebo sušenek se louhuje 12-24 hodin.
– Bylinný kvas trvá doslova 3 hodiny.
– Expresní kvas na bázi kyseliny citronové a sušených kávových kvasnic nebo kávového ječmenného nápoje se připravuje za několik hodin.
– Zeleninový, ovocný nebo bobulový nápoj se louhuje 2-3 dny.
– Medový kvas na bázi chmele může kvasit až dva až tři týdny.
Nejlepší je nechat láhve na parapetu s dobrým osvětlením. Při pobytu na slunci kvasinky a bakterie mléčného kvašení kvasí mnohem rychleji. Důležité je ale nápoj nepřepéct, jinak se z něj stane nepitelný zápar. Doporučujeme také přečíst si o 5 studených polévkách, které vás uprostřed horka zachrání od žízně a hladu.
