Jednou mi na Nový rok přinesli rybu ze vzdálených břehů. Stalo se to právě v listopadu. Otrávit rodinu u svátečního stolu nebylo součástí mých plánů. Jak doma uchovat chlazené ryby bez ztráty kvality? Zde jsou tipy, které mi pomohly.
Skladovací teplota chlazených rybích těl je od -1 do +5 °C.
Obsah
- Kvalita produktu
- Chlazení
- Zmrazení
- Data vypršení platnosti
- V ledničce
- v mrazáku
- Při pokojové teplotě
- Vakuově zabaleno
- Bez ledničky na cestách
- Na půdách nebo ve sklepech
- Optimální podmínky
- Jak prodloužit trvanlivost?
Kvalita produktu
Skladování chlazených ryb má smysl pouze v případě, že jsou kvalitní. Příznaky čerstvé ryby:
- Celá ryba. Pokud jsou ploutve a břicho poškozeny, produkt byl několikrát rozmražen.
- Ústa zavřená.
- Šupiny těsně přiléhají k jatečně upravenému tělu.
- Oči jsou jasné. Zakalené a ochablé rohovky ukazují na porušení skladovacích podmínek.
- Vůně ryb. Různé druhy ryb mohou vonět odlišně. Ale zašlý produkt má shnilý zápach, který nelze zaměnit s ničím jiným.
- Růžové žábry. Na nevhodné podmínky reagují jako první dýchací orgány ryb. Tmavě hnědé nebo šedé žábry jsou známkou zkaženého produktu.
Chlazení
Podmínky pro skladování chlazených ryb upravuje GOST – národní norma Ruské federace.
K ochlazení ryb dochází na lodi ihned po ulovení.Uchování v chladničce zachovává chuť ryby. Ale skladovatelnost chlazeného produktu je relativně krátká.
Trvanlivost čerstvých ryb v chladničce závisí na několika faktorech:
- Živá rybabez zpracování – 2–3 hodiny. Vykuchané a čisté – až dva dny.
- Chlazená ryba – do dvou dnů, v souladu s pravidly skladování.
- Slaná ryba — od 3 do 90 dnů. Trvanlivost závisí na množství soli a druhu ryby.
Jak uchovávat solené ryby je stanoveno v GOST 7448-2006.
- Jak prodloužit trvanlivost ryb v lednici:
- Vyčistěte a umyjte. Před vložením živé ryby do lednice je nutné připravit: očistit ji od šupin (pokud existují), vyříznout žábry, vykuchat, důkladně omýt ve studené vodě a odstranit přebytečnou vlhkost pomocí ubrousků.
- Umístěte na led. Chlazené ryby je lepší skladovat za stejných podmínek jako v obchodě. Naplňte malou nádobu ledem, položte na ně čisté korpusy a vložte je do části lednice, kde teplota nepřesahuje 0 °C.
- Je možné skladovat rozmražené ryby v lednici?
Rozmražená ryba má velmi krátkou trvanlivost – ne více než jednu hodinu po úplném rozmrazení. Přemýšlejte o svých akcích předem, aby produkt neměl čas se zhoršit.
Zmrazení
Trvanlivost zmrazených ryb ve srovnání s rybami chlazenými se prudce zvyšuje, ale existují také omezení:
Podrobná tabulka pro skladování zmrazených ryb je obsažena v dokumentu „GOST 32366-2013 Mražené ryby. Technické podmínky“. Celé znění najdete na odkazu.
Zkrácená tabulka trvanlivosti mražených ryb.
Ryby není nutné čistit:
- Malé ryby zmrazte celé;
- velké – je lepší nakrájet na porce;
- Celou rybu ponoříme do solného roztoku, vytvoří se glazura, která rybu uchová delší dobu;
- zabalte každou rybu do plastového sáčku a odstraňte z ní vzduch;
- kusy filé jsou také skladovány jednotlivě;
- na každém sáčku uveďte datum zmrazení, abyste nezmeškali ryby, které se chystají zkazit;
- ryby připravené ke zmrazení vložte do mrazáku.
- Jak správně rozmrazit ryby:
- V přírodních podmínkách. Vložte zabalené ryby do plastové nádoby na spodní polici chladničky. Počkejte. Jedná se o dlouhý proces – asi 6-9 hodin. Ale zachováte si tak chuť i živiny.
- V soli. Smíchejte 25 g hrubé soli s 1,2 litry čisté studené vody. Vložte ryby do roztoku. Korpus zcela rozmrzne za 1,5–2 hodiny.
- Tekoucí voda. Zabalené ryby dejte do misky a pod tekoucí studenou vodou. Malé ryby se rozmrazí za 1,5–2 hodiny, velké ryby to trvá až 3 hodiny.
- Mikrovlnná trouba. Funkce „Rozmrazování ryb“ vypočítá dobu rozmrazování na základě hmotnosti produktu.
- Lze ryby znovu zmrazit?
Rozmražené ryby by měly být okamžitě vařeny. Nové zmrazení zabije chuť i všechny prospěšné látky. Když rybu znovu rozmrazíte, změní se na kaši.
Solené ryby již prošly primárním zpracováním. Podmínky a způsoby jeho skladování se liší od čerstvého.
- Jak uchovat solené sledě doma:
- Vakuové balení. Pokud jste výrobek zakoupili ve vakuovém balení výrobce, uložte jej do něj;
- Papír. Nasolené ryby lze zabalit do pergamenu nebo látky a umístit do chladničky;
- Roztok a slunečnicový olej. Ryby mohou být skladovány ve fyziologickém roztoku nebo slunečnicovém oleji po dobu 90 dnů, pokud je nádoba těsně uzavřena;
- Dřevěné bedny. Suché solení ryb v dřevěných krabicích pod tlakem pomůže uchovat několik kilogramů ryb po dobu až tří měsíců. Tato metoda skvěle šetří místo v lednici.
- Jak dlouho sleď vydrží v lednici?
Solené sledě lze skladovat v chladničce od několika dnů do šesti měsíců. Vše závisí na zvoleném způsobu skladování.
- Okurka – až 4 týdny;
- Bez solanky ve skleněných nebo plastových nádobách – 2 dny;
- Vakuové balení — 30-35 dní;
- Slunečnicový olej — 3-4 dny;
- Mraznička – 6 měsíců.
- Je možné zmrazit solené červené ryby?
Červená ryba může vážit 3-4 kg. Ne vždy se to dá rychle sníst. Lehce osolenou rybu pak můžeme zmrazit. Pro tohle:
Chov ryb byl vždy problém. Koneckonců je to ona, kdo mizí častěji než jakékoli maso a také šíří nepříjemný zápach. Dodavatelé takových produktů znají mnoho nuancí skladování čerstvých ryb. Většinu z nich lze adoptovat a úspěšně praktikovat doma. Jde o to, jak prodloužit čerstvost ryb, řekne článek.
Data vypršení platnosti
O tom, jak je důležité znát trvanlivost ryb, není třeba psát. Níže je popsána doba trvanlivosti, při které zůstává čerstvé a vhodné ke konzumaci.
V ledničce
Při teplotě -5 až 0 stupňů a vlhkosti nižší než 98% se čerstvá ryba skladuje v lednici asi 8 dní. Ale to jsou průměrné termíny, vše závisí na jeho typu. Salaka může za takových podmínek ležet pouze ne déle než 2 dny. Průměrná teplota v lednici se však obvykle udržuje kolem +5 stupňů. Za takových podmínek se chlazené ryby skladují o něco déle než jeden den. V obchodech, které používají velké množství ledu, mají speciální chladničky s regulací teploty, stejně jako antiseptika, mohou být chlazené ryby skladovány od 7 do 12 dnů.
v mrazáku
Ne všechny ryby lze skladovat v mrazáku. Takovými jsou například jeseter, platýs, kranas a další. Nemohou být skladovány v mrazáku s teplotou nad -18 stupňů. Při teplotě minus 20-30 stupňů je lze skladovat nejvýše 7 dní (výjimkou je platýs, lze jej skladovat pouze 4 dny). Při teplotě -30 stupňů lze téměř 2 týdny skladovat pouze jesetera. Pokud je teplota v mrazničce stabilní a nepřesahuje -15 stupňů, mohou být mastné ryby skladovány po dobu 3 měsíců a všechny ostatní – až 6 měsíců.
Je důležité správně připravit jatečně upravená těla. Velké se nakrájí na menší kousky, všechny ostatní se vykuchají a na přání nakrájí na požadované kousky. Každý kus musí být složen do sáčku.
Nedoporučuje se skladovat žádné ryby zmrazené déle než 1,5 roku. Po této době se ryby začínají kazit, protože se mění složení tukových molekul v jatečně upraveném těle. Proto se u potravin, které byly dlouho skladovány zmrazené, začíná vyvíjet nepříjemný zápach a také specifická chuť. V obchodech nebo průmyslových podnicích jsou ryby skladovány ve speciálních mrazničkách, kde teplota vzduchu zůstává -25 stupňů, což umožňuje maximalizovat trvanlivost.
Za zmínku také stojí, že produkt se nejlépe skladuje, pokud byl vystaven šoku a suchému zmrazení. Pokud byla ryba zmrazena mokrou metodou (například v mrazničce běžné chladničky), pak se skladuje méně než produkt zpracovaný výše uvedeným způsobem. Nejhorší je, že se skladují ryby zmrazené přirozeným chladem.
Při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě v průměru ryby nemohou ležet déle než 10 hodin. V nádobě s ledem budou jatečně upravená těla ležet o něco déle – téměř den. Toto jsou maximální časové hodnoty. Ryba přestane být chlazená poté, co teplota jatečně upraveného těla stoupne nad 0 stupňů. Jednoduše řečeno, ihned poté, co ryba dosáhne pokojové teploty, zůstane relativně čerstvá maximálně 2-3 hodiny. Pokud vezmete ryby na lodžii nebo balkon v chladném období, může být čerstvost zachována dalších několik hodin.
Vakuově zabaleno
Jak víte, vakuové prostředí zabraňuje množení různých bakterií. Vakuově balené bez zmrazení lze ryby skladovat až 1 měsíc. V tomto případě by mělo být skladování prováděno v chladničce. I když jatečná těla skladujete doma, doporučuje se také nalepit štítek nebo napsat datum, kdy byl výrobek vložen do vakuového sáčku. Průměrná trvanlivost ryb ve vakuovém sáčku při pokojové teplotě je 5 dní.
Bez ledničky na cestách
Často jsou to právě čerstvě ulovené ryby, které mohou vyžadovat takové skladování. Nejlepší je samozřejmě mít s sebou led a skladovací nádobu. Led pomůže jatečně upraveným tělům vychladnout, což prodlouží čerstvost na dalších pár dní (tento čas je zpravidla více než dostačující pro přepravu).
Existuje ještě jeden způsob, jak udržet ryby čerstvé. Chcete-li to provést, musíte nejprve vzít bavlněnou látku a namočit ji speciálním roztokem. Chcete-li připravit roztok, musíte si vzít sklenici octa a rozpustit v ní 2 lžičky. Sahara. Poté, co je ryba řezána podél hřebene. Řez se posype solí. Dále musí být jatečně upravená těla zabalena do látky namočené v roztoku. Ryby tak mohou zůstat čerstvé téměř 48 hodin. Čas od času je třeba látku napustit roztokem a zajistit, aby nevyschla.
Někteří rybáři zabalí každou ulovenou mršinu do listů kopřiv. Jatečně upravená těla jsou také zabalena do listů pelyňku. Ryby tak mohou zůstat čerstvé bez lednice další den. Další trik, který rybáři praktikují, je následující. Kousky žitného chleba se navlhčí vodkou a vloží se do žáber ryby. Takové ryby se skladují asi týden jak v chladničce, tak při pokojové teplotě.
Na půdách nebo ve sklepech
Skladování v takových místnostech je velmi závislé na teplotě. Zmrazené exempláře lze skladovat ve sklepě nebo na půdě při teplotách pod -10, chlazené na takovém místě nejdéle 3 dny. Důležitým faktorem je také přítomnost větrání, průvanu. Pokud takové podmínky neexistují, je nutné čas od času místnost větrat. Pouze při stálém větrání nebo přístupu vzduchu ve sklepě nebo na půdě v teplém období je možné usušené nebo vysušené kusy skladovat.
Při teplotách nad 0 můžete skladovat ryby pouze takto ošetřené.
Optimální podmínky
Pravidla GOST uvádějí, že chlazené ryby lze skladovat nejdéle 12 dní. Považuje se za čerstvé, dokud je živé, a chlazené – 10 dní po ztuhnutí. Aby ryby vydržely ke konzumaci i 10 dní, je samozřejmě nutné dodržet určité podmínky skladování.
S trochou úsilí můžete produkt udržet doma čerstvý, i když je v chladničce.
- Předně doba skladování závisí na způsobu chlazení. Rybu zchladíte zpravidla jednoduše položením na led nebo vložením do studené tekutiny. Při použití posledně jmenovaného způsobu se kapalina z povrchu jatečně upraveného těla méně odpařuje, což se běžně považuje za indikátor delšího skladování. Jako chladicí kapalina se používá mořská voda, speciální solanka. Tento způsob je však poměrně drahý, proto se chladí nejčastěji ledem. Dodavatelé ryb často používají led s antiseptiky, které brání rozvoji mikroorganismů a tím prodlužují životnost jatečně upraveného těla. Přidávání léků není při domácím skladování vítáno. K uskladnění ryb potřebujete přibližně stejné množství ledu, jako je hmotnost samotného produktu. Při okolní teplotě +5 stupňů můžete vzít led o hmotnosti 60% celkové hmotnosti ryby.
- Při skladování v lednici se za nejoptimálnější teplotu považuje asi 0 stupňů. Ve většině moderních modelů nelze teplotu snížit na podobnou značku. Proto se doporučuje skladování ledu. Jak se kostky roztaví, musíte je vyměnit.
- Jednou z podmínek je také vykuchání ryby. Z mršiny je nutné odstranit všechny vnitřnosti a také žábry. Je důležité to udělat správně – každý druh ryby má svůj vlastní algoritmus vykuchání. Vykuchání by se mělo provádět pouze u velkých ryb, malá jatečně upravená těla (do hmotnosti 500 g) není třeba řezat.
- Kromě toho stojí za zmínku, že takový produkt je nejlépe skladovat v samostatné nádobě. (nejlépe vzduchotěsné) a také zabraňte kontaktu s čímkoli.
Jak prodloužit trvanlivost?
Jak již bylo řečeno, aby ryby vydržely déle čerstvé, je potřeba je pořádně nakrájet. Nejprve je nutné kostru očistit od šupin. Dále se odstraní žábry a další vnitřnosti. Poté musí být kostra omyta pod tekoucí vodou. V některých případech se doporučuje odstranit hlavu. Právě u ní hniloba nejčastěji začíná. Dále musíte nechat rybu odkapat a po několika minutách odstranit všechnu zbývající vodu papírovými utěrkami. Ryba tak bude ležet minimálně několik hodin.
Chcete-li prodloužit čerstvost ryby o dalších několik dní, můžete ji dát k ledu. K tomu se do nádoby umístí kostky ledu a navrch se položí jatečně upravená těla. Poté musí být nádoba vyjmuta v nejchladnější části chladničky (ne v mrazničce). Tento způsob skladování často praktikují obchody.
Pokud to neodporuje pokrmu, který budete vařit, můžete korpus osolit a zalít citronovou šťávou. Tento postup je druh moření.
Aby se zabránilo rozvoji patogenního prostředí, mohou být jatečně upravená těla mazána olejem. Rostlinný olej je pro tento účel ideální. Kousky můžete také na několik hodin namočit do osoleného nálevu (můžete přidat koření) a poté je dát do lednice. Není nutné omývat lák z jatečně upravených těl. Vytvoří také film, který zabrání růstu bakterií. Pokud roztok obsahoval hodně soli, pak se trvanlivost ryb zvyšuje na téměř 1 měsíc.
Samozřejmě nezapomeňte na kvalitu výrobků. Aby bylo možné produkt déle skladovat, musí být čerstvý. Trvanlivost závisí také na druhu ryby.
