Fazole jsou zdravé potraviny s vysokým obsahem bílkovin. Připravuje vydatné polévky a lahodné saláty. Fazole se však často stávají nevhodnými pro potraviny, protože štěnice napadají nádoby, kde jsou skladovány.
Obsah
- Příprava na uskladnění luštěnin z letní chaty
- Co a kde skladovat
- Jak zabránit výskytu chyb
- Suché fazole: trvanlivost
- O kvalitě produktu
- Skladování druhů luštěnin
- Příprava bobů a optimální podmínky skladování, datum spotřeby a jak dlouho skladujeme suché nebo uvařené boby
- Obsah
- Příprava fazolí ke skladování
- Sklizeň
- Sušení venku
- Sušení doma
- Optimální podmínky skladování
- Způsoby, jak uložit fazole na zimu, aby chyby nezačaly
- Ohřev obilí
- Zmrazení
- konzervace
- V látkovém sáčku
- Ve vzduchotěsné skleněné nádobě
- V kartonové krabici
- V dřevěné krabici
- V ledničce
- Doba použitelnosti sušených fazolí
- Jak dlouho vydrží uvařené fazole v lednici
- Závěr
Příprava na uskladnění luštěnin z letní chaty
Před uskladněním fazolí nasbíraných z letní chaty je třeba je osušit: rozložit v rovnoměrné vrstvě na velký list papíru (ne noviny) nebo čistou látku a umístit na slunce nebo na stinné místo. Hlavní podmínkou je dobrá cirkulace vzduchu.
Před distribucí do sklenic je nutné produkt kalcinovat v peci při teplotě 60°C. To pomůže zbavit se larev nebo vajíček škodlivého hmyzu (pokud existuje). Poté se životaschopnost plodů ztratí, ale jejich chuť a nutriční hodnota se nezmění. Zpracovávat by se měly pouze ty fazole, které jsou určeny k jídlu.
Pokud jsou zrna potřebná pro výsadbu v příštím roce, musíte je umístit do mrazničky na 3 hodiny. Larvy nosatce zahynou při teplotě -10°C a zasazená semena přinesou v příští sezóně dobrou úrodu.
Trvanlivost zrn se prodlouží, pokud budete dodržovat následující doporučení:
- nádoby musí být těsně uzavřeny;
- skladovací prostory nepodléhají teplu;
- vlhkost ne vyšší než 50%.
Co a kde skladovat
Fazole je vhodnější skladovat:
- ve speciálně šitých plátěných taškách;
- papírové pytlíky;
- kartonové krabice;
- skleněná nádoba. Do sklenic byste však měli umístit pouze zrna, která nehodláte sázet příští rok.
Nedoporučuje se je skladovat v plastových sáčcích, protože se rychle kazí. Luštěniny v plátěných sáčcích by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Může to být sklep, komora nebo komora. Zrna v hermeticky uzavřených sklenicích lze skladovat v kuchyňské skříňce při pokojové teplotě. Ale musíte si uvědomit, že by měly být drženy mimo zdroje tepla.
Optimální teplota, při které jsou fazole skladovány, je 5-10°C. Pokud vlhkost vzduchu nepřesáhne 50 %, pak si plody zachovají své původní chuťové vlastnosti po celou dobu trvanlivosti.
Jak zabránit výskytu chyb
Než fazole vložíte do hermeticky uzavřené nádoby nebo plátěného sáčku, musíte je roztřídit a zbavit všech nahnilých, poškozených plísní nebo škůdci.
Pokud se rozhodnete skladovat sklizeň v plátěném sáčku, pak je lepší ji předem na nějakou dobu namočit do solného roztoku a poté bez oplachování osušit. Tato impregnace ochrání plody před hmyzem.
Aby se zabránilo výskytu škodlivého hmyzu v nádobách, měly by být zásoby umístěny pouze v suchých nádobách. Hlavním škůdcem je nosatka. Jak jinak můžete zabránit výskytu tohoto hmyzu, který je nebezpečný pro plodinu:
- Obilí nesnáší silné pachy, proto do nádoby s luštěninami umístěte snítku kopru nebo stroužek česneku.
- Škůdce také nemůže tolerovat zápach tiskařské barvy. Před vložením ovoce do nádoby tam vložte noviny.
- Do nádoby přidejte pár snítek rozmarýnu. To je nejlepší způsob, jak bojovat s nosatcem.
- Aby byly zásoby chráněny před škodlivým hmyzem, měly by být fazole uchovávány odděleně od ostatních luštěnin nebo obilovin. Zvláště pokud jsou již nějaké chyby ve skříni se zásobami. Škůdci obilovin a hrachu milují fazole.
Aby se doma dobře uchovala velká úroda luštěnin, nasype se na dno předem vysterilizovaných suchých sklenic také malé množství popela. Zabraňuje vzniku plísní a plísní a odpuzuje hmyz. Před použitím zásob pro potraviny je třeba je důkladně umýt.
Štěnice nesnáší chlad, proto nádoby s luštěninami umístěte na chladné místo. Pamatujte však, že pokud jsou fazole uchovávány v lednici po dlouhou dobu, ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Suché fazole: trvanlivost
Nejčastěji se škodlivý hmyz nachází v zásobách, které již prošly. Před vložením ovoce do nádoby na něj připevněte štítek s datem balení.
Průměrná trvanlivost fazolí je dva roky. Fazole můžete déle skladovat pouze na výsadbu. Počínaje třetím rokem fazolová zrna postupně ztrácejí vitamíny a další prospěšné látky. To je způsobeno jejich vysycháním. Zároveň se snižuje klíčivost semen, ale protože jsou před výsadbou namočená, můžete nevyklíčená semena vždy vyhodit.
Pokud fazole po více než dvou letech ležení v nádobě změnily tvar nebo barvu, nelze je konzumovat. Změna barvy z bílé nebo červené na šedou nebo výskyt skvrn na nich naznačuje, že jsou postiženy houbou. To se obvykle děje ve třetím nebo čtvrtém roce skladování produktu, zejména ve vlhkém prostředí.
O kvalitě produktu
Chcete-li určit kvalitu, měli byste věnovat pozornost trvanlivosti. Pokud dojde ke konci, pak tyto rezervy nelze dlouho držet. Kvalitní fazole:
- hladké, drsné, bez důlků;
- jasná jednotná barva, bez šedých inkluzí a skvrn;
- bez malých důlků na povrchu;
- všechny plody jsou stejně velké.
Pokud fazole nepříjemně zapáchají vlhkostí nebo plesniví, pokazily se. Pokud je v pytlích zaznamenána kondenzace a na zrnech jsou viditelné kapky vlhkosti, musíte je vyjmout z nádoby a vysušit.
Aby se předešlo problémům způsobeným štěnicemi, je nutné dodržovat podmínky skladování a také čas od času zkontrolovat skříň s obilovinami a fazolemi. Pokud zaznamenáte sebemenší známky hmyzích škůdců, proveďte opatření proti jejich šíření a zasažené zásoby vyhoďte.
Skladování druhů luštěnin
Velmi oblíbené jsou zelené fazolky nebo zelené fazolky. V chladničce se kazí do 2-3 dnů po zakoupení.
Aby zelené fazolky zůstaly čerstvé, musí být umístěny do mrazáku. Takto lze skladovat až 6 měsíců.
Chcete-li zmrazit zelené fazolky, postupujte podle těchto pokynů:
- Nedávno natrhané lusky omyjte pod tekoucí vodou, poté je zbavte stopek a poškozených míst a ty velmi dlouhé nasekejte na kousky.
- Blanšírujte lusky: Vložte je na 3–4 minuty do vroucí vody a poté je vložte do ledové vody. Zachovají se tak všechny jejich nutriční vlastnosti.
- Nechte vodu vytéct. Chcete-li to provést, rozložte lusky na papírový ručník. Pokud se tak nestane, objeví se po zmrazení na zrnech ledová krusta a produkt ztratí své aroma.
- Usušené lusky vložte do plastových sáčků nebo vzduchotěsných nádob. Doporučuje se rozložit porce tak, aby bylo možné každý kus použít najednou, protože opětovné zmrazování je nežádoucí. Sáčky pevně zavažte a vložte do mrazáku.
Pro správné skladování fazolí doma je nutné provést kroky k přípravě sklizně (sušit, tepelně upravit). Je důležité dodržovat teplotní režim, správně vybrat a připravit nádobu. Suché fazole vyžadují zvláštní pozornost. Nezapomeňte na tento způsob skladování jako konzervování. Konzervované fazole se používají k přípravě různých chutných a zdravých pokrmů.
Příprava bobů a optimální podmínky skladování, datum spotřeby a jak dlouho skladujeme suché nebo uvařené boby
Galina Volochová 27.06.2020
Fazole jsou milovány a známé téměř po celém světě pro svou chuť, vysoký výnos a nenáročnost. Může dokonce nahradit maso díky bílkovinám ve složení, rozmanitým aminokyselinám a rychlému zasycení. Ale aby kultura potěšila stůl v létě i v zimě, měli byste pochopit, jak správně skladovat fazole doma.
Obsah
Příprava fazolí ke skladování
Pokud nasbírané fazole jen dáte do lednice v nádobě, budete je muset spotřebovat za sedm až deset dní.
Pokud ale úrodu správně připravíte a uskladníte, vydrží až dva roky, přičemž si v sušené formě zachová nutriční hodnotu a benefity.
- Je nutné vytřídit fazole a vyhodit zkažené se skvrnami. Lusk by měl mít jednotnou barvu, bez nažloutnutí. Každá instance musí být elastická, rovnoměrná.
- Všechny vybrané se vloží do již připravené nádoby. Například zavařovací sklenice, sáček, krabička.
- Čistěte na chladném stinném místě, kde je stálá cirkulace vzduchu.
Je to důležité,: pokud je hodně zkažených fazolí, tak je velká šance, že se nakazí i zdánlivě zdravé.
Na rozdíl od zvyklostí se luštěniny sklízí v červenci. Jakmile se stanou šťavnatými, jasně zelenými a tlustostěnnými. Protože se uvnitř fazole stále tvoří, zůstávají měkké.
Měli byste rozbít jeden lusk a podívat se na samotný zlom. Pokud je rovný, rovný, žádná vlákna, pak můžete střílet.
Jak dozrávají, pravidelně je trhejte. Pokud budete pokračovat v zalévání, sklizeň lze získat až do pozdního podzimu, protože se vytvoří nové vaječníky.
Sklizeň
Aby byla plodina dlouhodobě skladována, je důležité ji správně sklidit. Fazole by měly být pečlivě zkontrolovány, aby se zajistilo, že není možné napadení škůdci. Je třeba věnovat pozornost:
- žádné díry, promáčkliny, skvrny;
- velikost je přibližně stejná;
- povrch je hladký;
- Světlá barva;
- žádné inkluze a tmavé tečky;
- žádný zápach plísně.
Mělo by se sbírat podle určitého scénáře.
- Sklízí se přímo v luscích.
- Nechte na slunci a dobrém průvanu, aby se fazole vysušily.
- Sušení trvá půl měsíce. Šerpy by měly být pootevřené a fazole pevné.
- Z lusků se odstraní zrna, položí se na plech.
- Zahřívejte 30 minut při teplotě nejméně +60 stupňů.
Sběr odrůd luštěnin má řadu důležitých bodů.
- Sklizeň od 50 do 100 dnů po vylíhnutí z půdy.
- Lusky by se měly ohýbat, ne lámat.
- Délka – ne více než 20 centimetrů.
- Uvnitř jsou malé fazole, světlé nebo zelené, jako zrnko prosa.
Sušení venku
Pokud bude sušení probíhat na ulici, mělo by být co nejpřirozenější.
- Skořápka se z fazolí neodstraňuje.
- Lusky se pokládají na látku nebo papír, lze použít podnosy.
- Nechte v průvanu uschnout.
Neměl by být ponechán na otevřeném slunci. Je lepší zvolit baldachýn nebo místo pod širokou korunou stromu.
Existuje ještě jedna možnost, která se na vesnicích často používá. Vršky s lusky jsou zavěšeny na plotě a čekají na úplné vysušení. Listy se netrhají – zakrývají plody před sluncem.
Sušení fazolí trvá asi týden. Přesný čas závisí na počasí. Když lusky zežloutnou, uschnou, ztvrdnou a fazole uvnitř při zatřepání „praskají“, znamená to, že kultura dostatečně vyschla.
Před loupáním zkontrolujte, zda nedošlo k poškození.
Je to důležité,: přesušení je nežádoucí. Jinak při jídle budete muset dlouho namáčet, dlouho vařit.
Sušení doma
Výrobky z fazolí se snadno skladují nejen na verandě, pod baldachýnem, ale také doma. Vyhovuje pokojové teplotě.
- Fazole uchovávejte alespoň 3 hodiny v mrazáku, aby zabili potenciální škůdce.
- Pak to uschne. Můžete to udělat v troubě při teplotě +50, +60 stupňů. Zároveň by však měla být dvířka mírně otevřená a fazole by měly být pokryty pečicím papírem. Je důležité, aby se zrno nepřipálilo.
- Baleno v sáčcích nebo nádobách ze skla, keramiky, skla. Víko musí pevně přiléhat.
- Nádoba se přikryje na tmavém suchém místě, jako je spíž nebo skříň v kuchyni.
Je to důležité,: aby škůdci nezačali, do nádoby se přidávají semena kopru, koriandr, kopr, bobkový list, česnek, rozmarýn. Zápach postupně zmizí, takže je třeba aktualizovat.
Optimální podmínky skladování
Aby byly fazole využívány co nejdéle, je nutné vytvořit optimální podmínky. To platí jak pro teplotu, tak pro vlhkost.
podmínky skladování fazolí
- Ideální nádoby: dřevěné krabice, kartonové krabice nebo textilní malé sáčky.
- Místnost by neměla být větší než +10. Spodní pruh je +5 stupňů.
- Aby se zabránilo plísním, vlhkost by neměla překročit 50%.
Pokud jsou takové podmínky vytvořeny, plodina si zachová svůj vzhled a užitečné vlastnosti. Suché fazole budou mít minimální trvanlivost 2 roky.
Způsoby, jak uložit fazole na zimu, aby chyby nezačaly
Stejně jako u mnoha jiných luštěnin se i ve fazolích může objevit ploštice. Nachází se ve všech oblastech a zahradách. Obilí se živí fazolemi a klade vajíčka do lusků, čímž kazí úrodu. Dospělý jedinec může naklást až 50 kusů, které se vylíhnou po 20 dnech. Proto se mnozí zajímají o otázku, jak skladovat fazole, aby chyby nezačaly doma.
Pokud byly ploštice na úrodě bílých fazolí vidět i na zahradě, je lepší je nesbírat. Larvy mohou být již ve fazolích. Protože je ale obtížné obilí nahradit pouhým okem, je třeba dbát na prevenci a správné skladování.
- Sklizeň by měla být skladována na chladném, dobře větraném místě. Larvy a dospělý hmyz se bojí nízkých teplot.
- Před setím se fazole namočí do speciálního roztoku: 1 polévková lžíce soli na 250 ml vody.
- Záhon je ošetřen pesticidy a pro výsadbu jsou vybrány rovnoměrné hladké fazole.
Ohřev obilí
Pokud dodržíte všechna pravidla, není těžké fazole správně skladovat. Existuje další dobrý způsob, jak šetří zrna. Tohle se zahřívá.
- Fazole vyjmeme, rozložíme na plech. Zahřívejte alespoň 10 minut při teplotě +90 stupňů.
- Nalijte do nádoby, která je hermeticky uzavřena víkem. Nemělo by to být plastové.
- Vyjmuto v lednici.
Je to důležité,: výhodou tohoto zpracování je, že luštěniny neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Hlavní je je nevysušit.
Zmrazení
V mrazáku se zmrazují pouze syrová zrna, neskladují se takto vařená. Sušené, nalijte do plastových sáčků, sáčků po malých porcích. Můžete použít i nádoby se vzduchotěsným víkem.
Důležité je, aby tam bylo minimum vzduchu. Sáčky jsou pevně svázány a naskládány na sebe v mrazáku.
Zmrazování chřestu je trochu jiné.
- Pere se v chladu a nechá se uschnout na ručníku.
- Ořízněte konce, nakrájejte na stejně dlouhé kusy.
- Vařte ve vroucí vodě 2 minuty. Chladný, suchý.
- Složte do běžných sáčků, odstraňte maximální množství vzduchu.
- Odebráno do mrazáku.
Skladováno až 6 měsíců.
konzervace
Konzervované fazole jsou oblíbenou svačinkou mnoha hospodyněk. Skladování bobů se prodlužuje až na dva roky ve vzduchotěsné nádobě.
- 500 gramů se namočí do studené vody a nechá se 7 hodin.
- Vypusťte vodu.
- Smíchejte 1 litr vody, 40 gramů cukru, 40 gramů soli, koření podle chuti.
- V tomto roztoku vařte do měkka.
- Na závěr zalijte 5 lžičkami octa a nechte 5 minut hořet.
- Po 2 hodinách můžete srolovat do sterilních sklenic.
Konzervované fazole se často mísí s jinou zeleninou: cibulí, rajčaty, paprikou, mrkví, dýní.
Konzervované fazole také velmi snadné.
- 1 kg fazolí;
- 20 gramů soli a cukru;
- 500 g rajčat.
Ukazuje se velmi chutný předkrm z fazolí a rajčat.
- Odřízněte konce lusků. Nakrájejte na kousky ne větší než 4 cm.
- Vařte ve vroucí vodě 5-7 minut.
- Vychladit v cedníku.
- Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a protřeme přes síto.
- Vše promícháme, přidáme sůl a cukr.
Přiveďte k varu, sterilizujte sklenice a nalijte do nich.
Fazole lze také nakládat. Zvláště zajímavé a pikantní se získává v korejštině. Co potřebuješ:
- 1 kg fazolí;
- 2 hřebíček z česneku;
- 100 gr cibule;
- 250 gr mrkev;
- polovina pálivé papriky;
- 1 st. l. cukr a sůl;
- 20 g koření pro korejskou mrkev;
- 50 ml octa 9%.
Vaření je trochu náročnější.
- Fazolové kousky jsou nakrájeny na 2-3 stejné části.
- Vařte 5-7 minut již ve vroucí vodě. Ochladit.
- Mrkev se rozetře na hrubém struhadle, česnek se naseká, cibule a paprika se nasekají nadrobno.
- Vše se smíchá s kořením.
- Zalijte octem.
- Louhujte 5-8 hodin, občas promíchejte.
- Rozložte do sterilizované nádoby, rozdrťte. Nechte vršek volný.
V látkovém sáčku
Do sáčku můžete uložit jak lusky, tak vymlácené zrní. Sáčky je ale potřeba připravit tak, aby se zrna neznehodnotila. Fazole chřestu takto skladovat nemůžete.
- Namočte s provázky do fyziologického roztoku: 1 litr vody, 2 lžíce soli.
- Po 30 minutách vyždímejte, osušte.
Uvnitř můžete k fazolím dát pár stroužků česneku nebo hrst semínek kopru. Jejich vůně odpuzuje škůdce.
Ve vzduchotěsné skleněné nádobě
Skleněná dóza je nejlepší volbou pro dlouhodobé uchování užitečných a výživných vlastností. Aby ale fazole skutečně ležela ve sklenici dlouho, je potřeba popel.
Je to on, kdo se nalije na dno nádoby a ovoce již usíná nahoře. Podlaha musí mít alespoň 2 centimetry. Střecha by měla být kovová.
V kartonové krabici
Dobře vysušené fazole na zimu lze umístit do kartonových krabic. Měly by být překryty čerstvými novinami – vůně barvy odpuzuje škůdce. Stroužky česneku jsou umístěny dole, pak fazole a noviny znovu nahoře.
Naplněné boxy se čistí na půdě nebo na jiném chladném místě.
Je to důležité,: V krabici by měly být vytvořeny ventilační otvory, aby se fazole zachránily. V opačném případě vysoká vlhkost způsobí patogenní houbu.
V dřevěné krabici
Dřevěná bedna je skvělou volbou pro skladování na verandě nebo ve sklepě. Existuje však několik důležitých podmínek.
- Zásuvky by měly být namočené z plísně, pokud je náhle místnost příliš vlhká.
- Musí být otvory pro cirkulaci vzduchu.
Čerstvé noviny jsou položeny dole, řada fazolí je pokryta a znovu posunuta papírovými listy. Hmyz nesnáší zápach tiskařské barvy.
V chladu a stínu můžete skladovat až šest měsíců.
V ledničce
Pokud je úroda malá, lze ji na zimu skladovat doma v lednici. Fazole jsou obzvláště vhodné pro skladování tímto způsobem.
Fazole v lednici
- Vezměte plastové sáčky, namočte na hodinu do fyziologického roztoku a dobře osušte. Pokud se chystáte skladovat fazole chřestu, měli byste odříznout špičky.
- Posypeme malými porcemi fazolí.
- V horní části vytvořte několik otvorů pro cirkulaci vzduchu a zabránění kondenzaci.
Fazole vydrží v lednici až dva roky. Základem je udržet nízkou teplotu. +7 – luštěniny v tomto případě nehrozí.
Doba použitelnosti sušených fazolí
Odpověď na otázku, jak dlouho skladovat fazole, závisí na tom, jaké klimatické podmínky jsou zvoleny. Nejoptimálnější teplota +5 stupňů
Doba použitelnosti fazolí
Maximální trvanlivost může být až 6 let. A čím dále, tím menší je šance, že fazole vyklíčí. V závislosti na metodě je trvanlivost suchých fazolí následující:
- taška – 3 roky;
- lednička – 1 rok;
- sklo – 6 let;
- kovové nádoby – 2 roky.
Konzervy vydrží v lednici asi rok. Mražení může zůstat v mrazáku 1,5-2 roky.
Fazole chřestu se skladují mnohem méně. Syrové – ne více než 12 hodin. A pokud zmrznete, pak ne více než 6 měsíců. Déle pouze v konzervované formě.
Pokud jsou fazole skladovány správně – v těsné nádobě, v chladu, stínu, můžete skladovat až dva roky. Hlavní věcí je zajistit, aby v době sklizně nebyly fazole poškozeny hmyzem.
Jak dlouho vydrží uvařené fazole v lednici
Pokud jste uvařili fazole a chcete, aby počkaly v lednici na svůj čas, musíte z nich vypustit vodu, pevně ji uzavřít víkem a přilnavou fólií. Poté luštěnina v lednici vydrží až 3-5 dní.
fazole. Sklizeň a skladování
Závěr
Pokud máte rádi fazolové pokrmy, pak sklízejte a bezpečně skladujte svou úrodu celou zimu, zejména proto, že to není těžké a nyní víte, jak fazole skladovat doma v bytě. Přejeme dobrou úrodu a příjemnou zimu.
