Květák obsahuje řadu vitamínů a mikroprvků nezbytných pro člověka. Ale za normálních pokojových podmínek si zelenina neuchová své složení dlouho – jen několik dní. Chcete-li prodloužit trvanlivost na 2-4 týdny nebo dokonce rok, je třeba zvolit správnou teplotu a balení květáku.
Obsah
- Jak správně uchovávat květák v lednici
- Kolik můžete uložit
- Do čeho je lepší to zabalit?
- Sousedství s dalšími produkty
- Uchovávání květáku v mrazáku
- Lze skladovat v mrazáku
- Kolik je uloženo
- Jak správně mrazit
- Závěr
- Mrazící květák, dvě možnosti přípravy květenství
- Hlavní způsob, jak zmrazit květenství květáku
- Jak vařit růžičky květáku po zmrazení
- Vařící mražený květák
- Pražení zmrazeného květáku
- Pražení zmrazeného květáku
- Jak vařit růžičky květáku po zmrazení v mikrovlnné troubě
- Jak zmrazit rýži z květáku a pak vařit
- Můžete zmrazit rozmačkaný květák?
- Příprava květákového pyré
- Jak zmrazit rozmačkaný květák
Jak správně uchovávat květák v lednici
Existuje několik způsobů, jak uchovávat květák doma. Cenově nejdostupnější variantou je lednička. Pokud však vytvoříte nesprávné podmínky skladování, zelenina může ztmavnout a ztratit většinu svých prospěšných vlastností.
Abyste tomu zabránili, měli byste nejprve věnovat pozornost samotnému zelí. Mělo by být čerstvé, suché, elastické, nepřezrálé, o hmotnosti 0,5-1,2 kg. Pokud má hlávka zelí nažloutlý odstín, ani při dodržení základních pravidel dlouho nevydrží.
Kolik můžete uložit
Kvalita produktu závisí nejen na stupni zralosti a čerstvosti, ale také na podmínkách skladování. V chladničce zelenina neztratí své prospěšné vlastnosti a původní vzhled. Pokud postavíte hlávky zelí na polici bez obalu, vydrží tam nejdéle dva týdny.
Nedoporučuje se odmrazovat ledničku nebo přemisťovat zeleninu z místa na místo. Změny teploty při dlouhodobém skladování často vedou ke ztmavnutí hlávek zelí a vzniku hořkosti. Ztrácejí svou přirozenou chuť, vzhled a výhody a stávají se nevhodnými ke konzumaci.
Je to důležité. Květák miluje vlhkost. Pro týdenní skladování (krátkodobé) stačí zabalit do vlhké utěrky a nechat na chladném místě. Zelenina pak zůstane čerstvá, křupavá a zdravá.
Správné suché zabalení květáku prodlouží trvanlivost o tři týdny až měsíc. Nejprve je ale potřeba vybrat ten nejvhodnější obal.
Do čeho je lepší to zabalit?
Existuje několik optimálních způsobů, jak zabalit květák pro skladování v chladničce:
- přilnavý film;
- Igelitová taška;
- banka.
V prvním a druhém případě je potřeba zabalit každou hlávku zelí zvlášť. Když se nedotýkají a „žijí“ samostatně, vytvoří se uvnitř sáčku nebo fólie jedinečné mikroklima, díky kterému je květák dlouho skladován.
Výrobek musí nejprve projít několika fázemi zpracování:
- Je nutné oddělit husté stonky od květenství.
- Z hlávek zelí odstraňte stonky a uschlé listy.
- Odstraňte klíčky.
- Hlávky zelí omyjte pod tekoucí vodou.
- Vysušte přirozeně.
- Každé květenství zabalte do samostatného sáčku nebo potravinářské fólie.
- Pomocí pletací jehly propíchněte několik malých otvorů v obalu pro ventilaci.
Správná příprava a zabalení udrží výrobek v chladničce minimálně tři týdny.
Způsob skladování sklenic vyžaduje speciální přípravu. Květák je třeba rozdělit na více částí a navinout v malém množství soli. Umístěte květenství do skleněné nádoby, zakryjte pergamenem a dejte do chladničky.
Je to důležité. Přísně se nedoporučuje skladovat zelí pod mrazákem, na polici u zadní stěny nebo v horní přihrádce. Právě v těchto místech je teplota v lednici nejnižší a není vhodná pro dlouhodobé skladování produktu.
Květák lze umístit do zásuvky na zeleninu, ale i tak je třeba dodržovat několik důležitých rad, protože se hodí jen k několika jiným potravinám.
Sousedství s dalšími produkty
Květák je vybíravá plodina, která netoleruje outsidery. Některé druhy ovoce a zeleniny vypouštějí ethylenový plyn, který negativně ovlivňuje čerstvost jejich „sousedů“ v oddělení:
- meruňky;
- melouny;
- švestky
- rajčata;
- Mango
- banány;
- hrušky.
Vedle těchto produktů se květák za pár dní zkazí. Pokud nemáte v lednici mnoho místa a chcete hlávky zelí dát k jiné zelenině, je lepší zvolit brokolici, mrkev a dýni.
Pokud můžete květák skladovat samostatně, není potřeba přidávat žádnou zeleninu. Produkt tak zůstane čerstvý po delší dobu.
I přes dodržení všech doporučení se na hlávce zelí mohou objevit tmavé skvrny a plíseň. Další skladování je přísně kontraindikováno – bude muset být vyhozeno.
Uchovávání květáku v mrazáku
Květák je zdrojem živin, které lidé potřebují po celý rok. Vzhledem k tomu, že zelenina roste pouze v létě, je vhodné zmrazit hlávky zelí na období podzim-zima.
Nejprve však musíte květák připravit na uskladnění, abyste se vyhnuli běžným problémům.
Lze skladovat v mrazáku
Květák vyžaduje speciální přípravu pro skladování v lednici i mrazáku.
Je to důležité. Nejprve je třeba vybrat hlávky zelí vhodné ke zmrazení. Květenství by měla být elastická, mléčně bílá, bez žlutosti. Mladé listy a výhonky není třeba odstraňovat.
Pokud jsou při zkoumání květenství a stonků patrné černé skvrny, letargie nebo měkkost, může to znamenat houbu a plíseň. Takové hlávky zelí nelze zmrazit ani nechat dlouho v lednici. Postižená místa se doporučuje zastřihnout.
Kolik je uloženo
Mražení výrazně prodlužuje trvanlivost zelí. Hlávky zelí mohou ležet v komoře od dvou měsíců do jednoho roku za předpokladu, že teplota v oddělení je vždy na stejné úrovni:
- při -12°C lze zelí skladovat až dva měsíce;
- při -18°C – až do letní sklizně.
Čím nižší je teplota v mrazáku, tím déle květenství vydrží, ale za optimální se považuje rozmezí -17 až -20°C.
Je to důležité. Pokud byly hlávky zelí z nějakého důvodu rozmrazeny, nelze je znovu ohřát. Opakované skladování v mrazáku povede ke změně barvy a vůně zeleniny, ztrátě chuti a prospěšnosti a vzhledu hořkosti. V některých případech se takový výrobek stává nebezpečným pro zdraví dětí a dospělých.
Jak správně mrazit
Existuje několik populárních způsobů, jak zmrazit květák:
- čerstvý;
- vařený;
- s brokolicí.
Každá z těchto metod vyžaduje určitou přípravu, takže před zmrazením byste se měli seznámit se všemi metodami a vybrat si pro sebe tu nejvhodnější.
K uskladnění syrového květáku budete potřebovat:
- Ořízněte listy a mladé sazenice, hlávku zelí nalámejte na květenství a vložte na 5–7 minut do šálku studené osolené vody.
- Na stůl položte suché bavlněné ubrousky nebo čisté ručníky a položte na ně kousky zelí.
- Když tkanina absorbuje vlhkost, umístěte květenství do předem připravené nádoby.
Květák můžete umístit do plastových sáčků speciálně určených pro zmrazení. Konvenční se při nízkých teplotách rychle trhají a zelenina se rozhází po celé komoře.
Abyste předešli takovým problémům, je lepší uchovávat zelí v plastových nádobách se vzduchotěsným víkem. Získání několika květenství pro přípravu pokrmu pak nebude obtížné.
K uskladnění vařeného květáku potřebujete:
- Hlávky zelí opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme listů a nakrájíme nahrubo.
- Na blanšírování si připravte dvě pánve: jednu s vařící vodou a jednu se studenou vodou.
- Vařte květák tři minuty na mírném ohni. Poté ponořte do studené vody, ihned vyjměte a položte na ubrousky.
- Když zelí uschne, vložte jej do sáčků nebo nádob a poté jej vložte do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
Hlávky zelí by neměly ve vroucí vodě měknout, zůstávají pružné a tvrdé, prošly pouze první fází vaření.
Zelí není nutné krájet na kousky. V tomto případě musí být hlávka zelí vařena ihned po rozmrazení. Ve fázi přípravy nejsou nutné žádné další operace – technologie je stejná jako při oddělování květenství.
Květák se s brokolicí snoubí nejen chutí, ale i způsobem skladování:
- Zeleninu omyjte, zbavte listů a stonků a rozdělte na květenství.
- Vložte na deset minut do vroucí vody, poté vyjměte z vody a důkladně osušte.
- Všechno zelí vložte do nádob a zmrazte.
Pokud chcete, můžete do zeleniny přidat zelený hrášek nebo papriku. Hodí se k sobě do guláše nebo polévky.
Závěr
Zachování květáku po dlouhou dobu je docela možné, pokud budete dodržovat výše uvedená pravidla. Naše metody a tipy vám pomohou připravit zdravé a chutné pokrmy v každém ročním období a podpoří vaše tělo vitamíny a mikroelementy.
Mražení květáku je skvělý způsob, jak mít chutnou a zdravou zeleninu vždy po ruce a zkrátit čas na přípravu. A to je rozumné řešení i pro rozvážné a hospodárné hospodyňky, protože v zimě je květák mnohem dražší než teď.
Květák je skvělý na zmrazení, patří do rodiny hořčice s nádhernou ořechovou chutí. Existuje mnoho pokrmů z květáku: saláty, studené a teplé předkrmy, polévky, zeleninová dušená jídla nebo přílohy k masovým a rybím pokrmům. Podává se syrové, vařené, dušené, smažené, dušené a pečené.
Jak vybrat správný květák před zamražením? Květenství sněhově bílého květáku je pokryto před sluncem hustou vrstvou listů. Pokud na nich uvidíte šedé skvrny, vězte, že jde o „spáleniny od slunce“, stačí je odstřihnout. Vyberte si husté zelí s pupeny vedle sebe, bez černých skvrn, které naznačují, že se zelí začalo zhoršovat. A květenství oddělující se od sebe hlásí postarší hlávku zelí. Ideální velikost zelí váží 600–700 g. Větší klíčky mohou být přezrálé a jejich vaření může trvat déle.
Nejčastěji se na vaření květák rozebírá na květenství (mimochodem i na mražení), ale můžete nacpat celou hlávku zelí nebo ji nakrájet na talíře – uvařte si tzv. steaky z květáku. Když květák vaříte ve vodě, přidejte do hrnce trochu mléka nebo smetany, aby květák zůstal bílý a krémový.
Květák jde skvěle s citronem a pomerančem, s máslem a olivovým olejem, s jogurtem a rajčaty, se sýrovými omáčkami, mandlemi a jinými ořechy, s kari a muškátovým oříškem.
Pečený květák s jablečným kari je jedním z nejlepších květákových receptů pro všechny milovníky květáku, viz recept níže. zde
Mrazící květák, dvě možnosti přípravy květenství
- Stejně jako většina zeleniny se i květák po zmražení syrového zhorší ve struktuře, chuti, barvě a nutričních hodnotách, takže ho před zmrazením blanšírujte, aby si zachoval veškerou dobrotu a chuť. A ke zmrazení vybírejte vždy čerstvý, pevný květák.
- Pokud nechcete květák před zmrazením blanšírovat nebo na to prostě nemáte čas, rozeberte květák na malé růžičky. Uspořádejte na tác a zmrazte, dokud nebudou pevné, poté vyjměte růžičky z mrazničky a vložte je do vzduchotěsného sáčku na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Vezměte prosím na vědomí, že takto zmrazené zelí by mělo být použito během několika týdnů.
Hlavní způsob, jak zmrazit květenství květáku
- Připravte si květák. V případě potřeby opláchněte (ačkoli kuchaři doporučují mladé zelí nemýt) a roztřiďte na malá stejně velká květenství.
- Chcete-li blanšírovat, přiveďte vodu k varu v hrnci. Připravte si misku s ledovou vodou a tác vyložený papírovými utěrkami.
- Květák vložte do vroucí vody a blanšírujte asi 1,5 až 2 minuty, podle velikosti růžic (maximálně 3 minuty).
- Květák vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do misky s ledovou vodou. Nechte po dobu rovnající se době předchozí operace. Vodu slijte, každé květenství důkladně osušte.
- Položte květák na tác v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
- Zelí dejte na 1-2 hodiny do mrazáku, zmrazte do ztuhnutí.
- Vložte do sáčku na zip a zmrazte až na 6 měsíců.
Jak vařit růžičky květáku po zmrazení
Zmrazený květák není nutné před vařením rozmrazovat. Přidejte mražené růžičky přímo do svého jídla, jako jsou kastrol a dušená masa; vařit, péct nebo smažit. A také mražený květák je skvělé přidat na úplný závěr vaření italských těstovin nebo rýže.
Při použití mraženého květáku odečtěte dobu blanšírování od celkové doby vaření vašeho receptu.
Vařící mražený květák
Květák po zmražení vařte v osolené vodě asi 5-8 minut. Zeleninu nepřevařujte – stačí ji celou ohřát!
Vařený květák je velmi dobrý podávat s máslovou nebo smetanovou omáčkou, můžete ho smíchat se sýrem feta nebo tvarohem.
Pražení zmrazeného květáku
Mražený květák se skvěle hodí na pečení v troubě. Květenství položte na plech pokrytý pečicím papírem, potřete malým množstvím rostlinného oleje, dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem, mletým kmínem, pokud chcete. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 15-20 minut podle velikosti květenství, dokud se květák úplně nerozvaří.
Zapečený květák je nejlepší vařit se sýrem – mozzarellou nebo modrou, goudou nebo i sojou (tofu). Pár minut před koncem vaření posypte květák nakrájeným nebo strouhaným sýrem.
Pražení zmrazeného květáku
Po zmrazení přeneste malé množství květáku do pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Na mírném ohni za častého míchání orestujte růžičky, dokud zelí nezměkne, ale nerozpadne se. Osolte ji raději až úplně na závěr, když už pánev sundáváte z ohně. Pak můžete do pánve přidat i kousek másla nebo ghí – jakmile se máslo rozpustí, pánví zatřeste, aby se každé květenství pokrylo olejem, a pokrm je hotový. Podávejte horké.
Pro změnu můžete nejprve osmažit pár stroužků česneku na rostlinném oleji do tmavě hnědé barvy, vyjmout je a poté na tomto voňavém oleji smažit mražený květák. Nebo nejprve opečte kousky chilli papričky na oleji.
Jak vařit růžičky květáku po zmrazení v mikrovlnné troubě
Zmražený květák přendejte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Předem do ní nalijte pitnou vodu nebo lehký zeleninový/kuřecí vývar (asi 50-70 ml). Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na vysoký výkon asi 3 minuty, dokud květák nezměkne, zvenku i zevnitř.
Jak zmrazit rýži z květáku a pak vařit
Můžete zmrazit nejen květenství. Existuje takové nádherné jídlo – “rýže” z květáku. Milují ji zastánci zdravého životního stylu, ale pokud je uvařená správně, málokdo ji odmítne – zvláště když do rýže přidáte olivy, kořeněnou zeleninu, sušená rajčata, kukuřici, kousky pečené sladké papriky nebo třeba rozinky.
Květáková rýže na ozdobu viz recept. zde. Rýže je vhodná ke zmrazení
- Květák nakrájejte na 4-6 kousků, zbavte jádřince. Nevyhazujte, ale použijte do salátů nebo polévek.
- Vložte kousky květáku do kuchyňského robotu nebo mixéru. Melte, dokud to nebude vypadat jako kuskus.
- Rozdělte květákovou rýži do vzduchotěsných sáčků na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Odešlete do mrazáku zmrazit. Mraženou květákovou rýži spotřebujte nejlépe do 2 měsíců.
Chcete-li připravit květákovou rýži, rozmrazte ji přenesením z mrazáku do chladničky. Poté vložte rýži do pánve s ohřátým rostlinným olejem a několik minut zahřívejte, třeste pánví. Na konci, když je rýže již teplá, dejte do pánve aromatické přísady, promíchejte. Uzavřete pánev pokličkou a vařte 3-5 minut. nebo na stupeň připravenosti, který potřebujete. Všechny ingredience pokrmu by se měly „snoubit“ a rýže by měla být nasycena vůněmi a chutěmi ostatních ingrediencí. Pokrm podávejte teplý.
Mraženou květákovou rýži lze také ohřát v mikrovlnné troubě. Vyjměte ji z mrazáku, přendejte do vhodné nádoby, zakryjte potravinářskou fólií a vařte 2 minuty. na maximální výkon. Vyjměte z mikrovlnné trouby, odstraňte potravinářskou fólii, promíchejte, znovu přikryjte potravinářskou fólií a vařte další 2-3 minuty.
Můžete zmrazit rozmačkaný květák?
Pokud milujete květák a jíte ho hodně a často, rozhodně byste měli zkusit květák rozmačkaný. Je to tak lahodné a s malým trikem nebude pyré vodové, ale zůstane krémové. Navíc se toto jídlo skvěle hodí na mražení!
Květákové pyré, viz recept zde. Skvěle se hodí i na mražení.
Příprava květákového pyré
- Hlavičku květáku rozdělíme na růžičky. Přendejte do hrnce a naplňte pitnou vodou. Dochutíme solí a vaříme na středním plameni, dokud zelí nezměkne. Květák sceďte do cedníku.
- Do pánve přidejte trochu rostlinného oleje a vraťte tam květenství.
- Zelí rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory a obsah hrnce zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, aby se odstranila zbývající vlhkost. To je stejný trik, o kterém jsme mluvili výše!
- Hrnec sundejte z plotny. Květák přendejte do misky. Přidejte zakysanou smetanu, máslo nebo ghí.
- Obsah kastrůlku ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem, mícháme, dokud nezískáme požadovanou konzistenci.
- Pokud máte rádi hladkou konzistenci, rozmixujte zelí na pyré ponorným mixérem. Pokud máte rádi rustikální, hrubou bramborovou kaši, použijte vidličku. Na rozdíl od brambor se květák nedá „rozmačkat“.
Do květákového pyré, skvělého na mražení, můžete přidat pečený nebo pečený česnek, rozmarýn a/nebo tymián, jemně nasekané lískové ořechy nebo solené arašídy.
Jak zmrazit rozmačkaný květák
Stačí květák rozmačkat bez přidání zakysané smetany! Pyré zcela ochlaďte na pokojovou teplotu a rozdělte do sáčků na zip. Před uzavřením se ujistěte, že jste ze sáčku odstranili co nejvíce vzduchu. Tento zmrazený květák lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.
