Nakládané okurky mají pikantní chuť, příjemnou vůni koření a bylinek. Pro zvýšení trvanlivosti výrobku je důležité dodržovat určitá pravidla pro skladování zimních přípravků. Jako místo je vhodný nejen sklep nebo sklep ve venkovském domě, ale také lednička, balkon v bytovém domě.
Obsah
- Jak skladovat okurky
- Pravidla pro skladování okurky
- V plastových nádobách
- Ve skleněných nádobách
- Jak uchovat okurky po otevření sklenice
- Jak skladovat okurky bez nálevu
- Jak ušetřit okurky zakoupené na trhu
- Závěr
- Jak dlouho lze skladovat okurky doma?
- Optimální skladovací teplota
- Podmínky skladování okurek
- Vlastnosti skladování okurek
- V bankách
- Skladování okurky v lednici
- V sudech
- Zamrzlý
- Jak poznáte, že se okurky pokazily?
- Co můžete dělat s prošlými okurkami?
Jak skladovat okurky
Srolovaná zelenina ve skleněných nádobách se skladuje 8-9 měsíců při:
- teplota -1…+4°C;
- vlhkost vzduchu 80–90 %.
Ve venkovském domě nebo v soukromém domě je mnohem snazší tyto podmínky dodržovat, protože je snadné najít chladné místo s optimální vlhkostí.
Pro obyvatele bytového domu je důležité zvážit řadu pravidel:
- Polotovary se uchovávají při vhodné teplotě. Sudové okurky jsou konzervovány při 0…+1°C; fermentované, solené a máčené — při 0…+4°C. Tato podmínka postačuje, pokud byly k rolování použity sterilní nádoby, víčka, filtrovaná voda a čerstvé ovoce bez hniloby.
- V případě pochybností o kvalitě výrobku se nádoby umístí na chladné tmavé místo (v lednici nebo na balkoně), aby se zabránilo pronikání jasného světla.
Pravidla pro skladování okurky
Trvanlivost produktu do značné míry závisí na nádobě. Okurky v plastové nádobě jsou tedy vhodné ke konzumaci do 4-6 měsíců, ve skleněné nádobě – 6-8 měsíců. Zvažme každou metodu podrobně.
V plastových nádobách
Poté, co solanka přestane kvasit, umístí se plastové misky se zeleninou do chladné místnosti.
Varování! Nádoba nesmí být vystavena slunečnímu záření.
Přířezy uchovávejte při teplotě ne vyšší než + 5 ° C (nejlépe ve sklepě, suchém suterénu).
Ve skleněných nádobách
Kromě standardních pravidel ukládání dodržujte další doporučení:
- nakládané okurky ve sklenici bez tepelného ošetření se skladují po dobu až 1 týdne při teplotě nepřesahující + 17 ° C;
- je lepší válet okurky v malých nádobách – malé porce se jedí rychleji, jsou pohodlnější pro skladování;
- pokud teplota v místnosti překročí +10°C, spotřebujte přípravek do 2 dnů.
Pokud budete zeleninu uchovávat nějakou dobu při teplotě nad požadovanou teplotou, začne se rychle kazit.
Help. Ve vytopené místnosti se rychleji množí bakterie, což vede k plísním, kysání nálevu a zeleniny.
Kromě obvyklých přípravků se vyrábějí lehce solené okurky. Jsou uloženy podle následujících doporučení:
- Pokud bylo jídlo vařeno ve velkém množství a je škoda vyhodit zbytky, obrobek se umístí na chladné místo, jinak se okurky změní na okurky.
- Uzavřenou sklenici skladujte v lednici nebo ve sklepě po dobu 1 měsíce – nízká teplota snižuje rychlost solení.
- K zastavení fermentace se plody přemístí z nálevu do plastových sáčků a těsně uzavřou, aby se zabránilo vnikání vzduchu. Trvanlivost této svačiny je 2 dny.
Nemá smysl příliš vařit. V létě je lepší dělat malé porce, ale často, protože neustále rostou nové plody.
Zachování chuti a čerstvosti nálevů závisí na technologii přípravy. Je tedy lepší použít studenou vodu – horké solení urychlí a zelenina nebude dlouho skladována. Je nežádoucí odřezávat konce plodů, protože to urychlí solení a zkrátí trvanlivost produktu.
Důležité! Zelenina se bere stejně velká, jinak budou menší exempláře přesolené.
Se stoupající teplotou se zvyšuje rychlost solení a s poklesem zelenina absorbuje sůl pomaleji, což přispívá k dlouhodobému uchování přesnídávky.
Jak uchovat okurky po otevření sklenice
Není možné ponechat otevřenou nádobu se solí po dlouhou dobu, jinak se objeví plíseň a nepříjemný zápach a solný roztok se velmi zakalí.
Otevřená sklenice okurek se uchovává v chladničce po dobu 1-2 týdnů. Po této době se kazí, měknou a kyselejší.
Co potřebujete k prodloužení trvanlivosti produktu:
- čistý suchý hadřík (bavlna, len) přeložený napůl;
- nůžky;
- hořčičný prášek.
Postup:
- Na hmotu přeloženou napůl nasaďte víko. Vystřihněte 2 kolečka podle tvaru s mírným odsazením od okrajů 5-10 mm.
- Umístěte jeden kruh na vnitřní stranu víka. Na látku nasypte hořčičný prášek.
- Zakryjte druhou částí hmoty, přitlačte a sklenici jemně, ale pevně uzavřete víčkem. Udělejte to tak, aby okraje látky byly upnuty na niti.
- Sklenici uchovávejte v chladničce po dobu 2 týdnů.
Hořčičný prášek je dovoleno nalít na zeleninu – chuť solného roztoku a okurek se prakticky nezmění.
Jak skladovat okurky bez nálevu
Trvanlivost zeleniny bez nálevu prodlouží šokové zmrazení. K tomu budete potřebovat:
- chladnička s funkcí “Quick Freeze”;
- čistý ručník, který nepouští vlákna;
- silný pytel z vysokopevnostního polyetylenu.
Postup:
- Ovoce ze sklenice položte na ručník, nechte oschnout.
- Když je tkanina mírně nasycená solným roztokem, vložte okurky do sáčku a poté do speciální přihrádky v mrazničce.
- Po proceduře můžete zeleninu jíst až po důkladné tepelné úpravě.
Při vaření bez solanky a jiných tekutin se produkt uchovává v chladničce: okurky stejné velikosti se umístí do silného sáčku a posypou solí. Chcete-li zeleninu déle uložit, nasypte trochu soli a položte sáček na horní polici chladničky.
Jak ušetřit okurky zakoupené na trhu
Na trhu se obvykle prodává zelenina uzavřená ve skleněných nádobách. Jsou drženy doma a dodržují optimální teplotu (-1 . + 4 ° С) a vlhkost vzduchu (80–90%). Při nákupu je lepší se zeptat, kolik skladovat obrobek a kdy byl vyroben.
Varování! Při nákupu zboží od náhodných prodejců na tržnici si uvědomte riziko otravy. Neexistuje žádná záruka získání spolehlivých informací o době výroby a kvalitě produktu.
V závislosti na typu kontejneru se produkty skladují následovně:
- v plastových sáčcích – ne více než 24 hodin při teplotách do +17°C;
- zelenina se přenese z plastového kbelíku do skleněného nádobí a nalije se vařenou vodou, v tomto stavu se udržuje 2 dny.
Hmotnostní okurky bez nálevu se nejlépe konzumují okamžitě nebo zmrazené po odstranění přebytečné vlhkosti.
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat okurky. Jednou z hlavních podmínek je dodržování základních pravidel v době solení. Je důležité vzít v úvahu stav zeleniny a přijatelné podmínky skladování: teplota -1 . + 4 ° C, vlhkost vzduchu – 80-90%.
Nakládané okurky jsou druhem produktu, který může být samostatným pokrmem nebo hlavní složkou. Aby byly konzervované potraviny vždy po ruce a v dobrém stavu, musíte vědět, jak dlouho se okurky skladují a jaké podmínky skladování potřebují.
Jak dlouho lze skladovat okurky doma?
Trvanlivost nakládaných okurek závisí na mnoha faktorech: zvolená metoda kroucení, podmínky skladování. Pokud okurky stočíte do sklenic pod železnými víčky, mohou vydržet až 1 rok. Pokud nebyly v tomto období spotřebovány, můžete je nechat další rok, ale před konzumací nezapomeňte zkontrolovat sklenice na přítomnost plísní.
Otevřené nakládané okurky se skladují v lednici, ale to jim nebrání v rozvoji plísně. Okurky se doporučuje spotřebovat během prvních 2 týdnů po otevření.
Optimální skladovací teplota
Nakládané okurky skladujeme v uzavřené sklenici při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Ale pouze v případě, že teplota nepřesáhne +25 stupňů.
Pokud jsou domácí přípravky pod plastovým víkem, je nejlepší umístit takové sklenice do chladničky nebo sklepa. Do bytu se skvěle hodí komora. Ale pokud jde o balkony, nedoporučuje se tam v zimě umisťovat nakládané okurky. Jak ukazuje praxe, nízké teploty mají negativní dopad na kvalitu.
Podmínky skladování okurek
Chcete-li uchovat domácí konzervy po dlouhou dobu, musíte při skladování dodržovat řadu podmínek. Vlhkost v místnosti, kde budou konzervy skladovány, by neměla být vyšší než 75 %. Protože regulace vlhkosti je problematická, má zvolený způsob kroucení zvláštní význam. Například výrobek v uzavřeném obalu by měl být skladován při teplotách do +20 stupňů. Nakládaná, solená, máčená zelenina při teplotách od 0 do +4 stupňů.
Pozornost! Sklenice by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Zavařeniny je nejlepší skladovat ve sklepě.
Vlastnosti skladování okurek
Chuť domácí okurky přímo závisí nejen na trvanlivosti, ale také na podmínkách skladování. Pokud vezmeme v úvahu nejoblíbenější možnosti, můžeme zaznamenat skladování okurek a rajčat ve sklenicích, dřevěných sudech, v chladničce a mrazáku. Navzdory skutečnosti, že se tyto možnosti zdají být co nejjednodušší, mají řadu funkcí a nuancí, které se doporučuje prostudovat předem.
V bankách 
Skladování zavařenin ve sklenicích je nejjednodušší a nejoblíbenější způsob. Existuje mnoho možností pro průmyslové konzervování zeleniny. Lišit se mohou i recepty od zkušených hospodyněk.
Ale navzdory zvolenému receptu zůstávají pravidla skladování stejná:
- Konzervované okurky mohou být skladovány po dlouhou dobu, pokud jsou dobře uzavřeny.
- Jakmile je sklenice otevřena a těsnění je porušeno, životnost se zkrátí.
- Optimální podmínky jsou co nejnižší teplota, vysoká vlhkost. Zanedbání těchto indikací vede ke vzniku plísní a kyselosti nálevu.
Rada! Abyste se nebáli o trvanlivost domácích konzerv, doporučuje se okurky nakládat do malých sklenic, aby se daly sníst najednou.
Skladování okurky v lednici
Otevřené okurky dlouho nevydrží. Nepoužitý produkt lze ponechat v lednici bez vypuštění nálevu. Takto mohou zůstat ještě několik dní. Maximálně – 2 týdny. Pokud byly nakládané okurky zakoupeny jednotlivě na trhu nebo v obchodě, budete si muset připravit solný roztok sami, poté jej nalít na zeleninu a umístit ji na polici v lednici.
V sudech
Sudové okurky se skladují ve slaném nálevu získaném přírodní fermentací. Teplotní režim by se měl pohybovat od 0 do +1 stupňů, což je problematické dosáhnout doma.
Bohužel skladovatelnost nakládaných okurek je krátká, protože proces fermentace se nezastaví, v důsledku čehož bakterie mění původní složení solného roztoku a produkt se stává nevhodným ke spotřebě. Na okurkách se tvoří povlak slizu, objevuje se nepříjemná chuť, konzistence zeleniny je velmi měkká.
Zamrzlý
Po otevření sklenice se nakládaná zelenina skladuje poměrně krátkou dobu, takže mnoho hospodyňek se zajímá o otázku, zda lze nakládanou zeleninu zmrazit.
Můžete zmrazit nakládaná rajčata, okurky a další zeleninu, ale k tomu musíte znát technologii samotného procesu:
- Zbavte se solanky.
- Zeleninu osušte a přendejte do plastového sáčku.
- Vložte do rychlého mrazáku.
- Přeneste do mrazáku.
Pozornost! Po rozmrazení se nakládané okurky doporučují používat k přípravě pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu tohoto produktu.
Jak poznáte, že se okurky pokazily?
Konzervované okurky časem ztratí svou křupavou texturu. Navzdory tomu se však stále dají jíst.
Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda se okurky pokazily:
- Zkontrolujte sklenici. Pokud se obsah znehodnotí, víko nabobtná a získá kopulovitý tvar. Nejčastěji je to kvůli špatnému utěsnění plechovky. Pokud je víko ploché, měli byste zkontrolovat, zda uvnitř nádoby nejsou černé výrůstky – jedná se o houbu.
- Zkontrolujte solanku. Pokud je kapalina bezbarvá, s hlenem nebo příliš hustá, je produkt zkažený. Jíst takové okurky je nebezpečné, protože solný roztok obsahuje nejen houby, ale také plísně.
- Podle vůně, chuti. Nakládané okurky mají kyselé aroma, ale pokud je cítit nepříjemný zápach, je lepší je vyhodit.
V některých případech se můžete do okurky zakousnout. Pokud je zkažené, bude to hned jasné na podivné chuti.
Co můžete dělat s prošlými okurkami?
Zkažené okurky nejsou vhodné k další konzumaci. Ale pro recyklaci je to skvělá volba. Poslouží však pouze lák, nikoli samotná zelenina. Jako hnojivo se používá nálev z okurek. Zalévají rýhy mezi záhony. Kromě toho ji lze použít k zalévání rostlin, které rády rostou v kyselé půdě.
