Další recept na domácí medovinu, na kterou nebyl použit cukr ani vaření. Pro získání požadovaného stupně nápoje byl použit hustoměr pro stanovení hustoty vody s medem. Výsledkem je medovina připomínající polosladké šampaňské. Příjemně to bublalo, lahodně vonělo a dobře se pilo. Podrobnosti v receptu níže.
Obsah
- K receptům budete potřebovat:
- Recepty na vaření:
- Co je to inscenovaná medovina?
- Léčivé vlastnosti medoviny
- Jak vyrobit medovinu bez vaření vlastníma rukama doma
- S naklíčenou pšenicí
- Starobylý recept
- Moderní receptura
- Recept na pergu
- třešňový recept
- na rozinkách
- S jablečným džusem
- Jak jej správně užívat k léčbě
- Kontraindikace
K receptům budete potřebovat:
- voda – 2 l
- med – 450-550 g (dle hustoty)
- vinné kvasinky.
Recepty na vaření:
Nejprve musíte dobře vařit. Chcete-li to provést, zřeďte med v hrnci o vhodném objemu (voda i med by se do něj měly snadno vejít).
Množství medu zředěného ve vodě se řídí údaji hustoměru – hustotou cukru. Vyrobili jsme směs medu a vody o hustotě 16 %, která by měla dát v hotové medovině trochu více než 8 % alkoholu. Další podrobnosti naleznete v tabulce.
Potřebné množství kvásku naředíme v teplé (35-40C) vodě. Nikdy neřeďte droždí horkou vodou, mohlo by dojít k jeho usmrcení. Pro urychlení procesu kvašení můžete přidat pár lžic droždí do sklenice zředěného droždí. Kváskovou směs necháme půl hodiny uležet, dokud se na povrchu nevytvoří pěnová čepice.
Celé množství nalijte do dózy, ve které se bude medovina připravovat. Vzali jsme třílitrovou sklenici.
Nalijte droždí do sklenice.
Na sklenici umístěte speciální víko s vodním uzávěrem (viz foto) a nechte při pokojové teplotě fermentovat.
Naše medovina zrála po dvou týdnech. V tomto okamžiku již nebyly ve vodním uzávěru pozorovány žádné bublinky plynu.
Samotná medovina se rozjasnila a zprůhlednila. Barva medoviny závisí na barvě použitého medu. Přesný čas zrání medoviny si určete sami na základě konce fermentace (ve vodním uzávěru nebudou viditelné žádné bublinky plynu).
Medovinu nalijte do plastových sáčků a dejte do lednice. Pokud chcete, aby vaše medovina byla šumivá jako šampaňské, přidejte do nápoje cukr v množství 1-2 polévkové lžíce. na litr a necháme zrát v lednici. V takovém případě ponechejte v lahvičce dostatek místa a před uzavřením uzávěru lahvičku trochu zmáčkněte. Na karbonizaci postačí 1-2 týdny. Ale pozor na lahve! Pokud se po 3-4 dnech domácí mazlíčci nezačnou nafukovat, znamená to, že se kvasinky vyvinuly na nulu a musíte přidat trochu více (doslova na špičce nože). Po pár týdnech lze medovinu stáčet.
Skončili jsme u suché medoviny (tedy vůbec ne sladké). Silné droždí sežere všechen cukr. Ale pokud chcete sladký nápoj, můžete udělat následující:
[1] Přidejte nezkvasitelné cukry, jako je laktóza, maltodextrin.
[2] Med přidávejte přímo při použití, ale neskladujte jej dlouho, protože může dojít k procesu druhotného kvašení.
[3] Použijte slabší droždí. Musíte se podívat, do jaké míry fermentují cukr a trochu hodit navrch. Pokud například dochází ke kvašení do 10% alkoholu, pak by hustota cukrů (med) měla být 20% a plus 2-5% pro sladkost.
Od starověku v Rusku se med používal k přípravě nízkoalkoholických nápojů. Stupňovaná medovina se získává přirozenou fermentací a dlouhodobým vyluhováním. Výsledkem je nápoj, který dodává omamný účinek, ale zároveň si zachovává blahodárné vlastnosti medu.
Existuje mnoho receptů na výrobu medoviny a abyste si vybrali ten nejlepší, měli byste se seznámit s vlastnostmi této technologie.
Co je to inscenovaná medovina?
Dlouho se věřilo, že pravá medovina má léčivé, téměř zázračné vlastnosti.
Medovina je produktem kvašení medu. Existují 2 hlavní druhy – vařené a dušené. V prvním případě se kvašení urychlí varem, a proto je omamného účinku dosaženo celkem rychle. Příprava etapové medoviny zahrnuje přirozené kvašení.
Pro úplný proces je nutná dlouhá expozice. Doba louhování se může pohybovat od několika měsíců až po několik let a s přibývajícím stárnutím se zvyšuje síla a zlepšuje se chuť nápoje.
K zahájení a udržení procesu fermentace medu je zapotřebí katalyzátor. V dnešní době se jako to obvykle používá droždí. Za starých časů taková látka nebyla známa, a proto se používaly přírodní produkty. Ve starověkých receptech hrály roli katalyzátoru bobule, rozinky, třešně, chmel a chmel.
Tento poloarchaický nápoj díky vysokému podílu medu, který obsahuje, zdědil mnoho svých prospěšných vlastností.
Fermentace probíhá ve 2 fázích. První, aktivní, fáze procesu nastává během 2–10 dnů po smíchání složek a zavedení katalyzátoru. V tomto období je nutné udržovat venku teplou teplotu.
Dále přichází fáze infuze, kdy dochází k velmi pomalé reakci, která umožňuje nápoji nabrat na síle. Tento proces probíhá v chladných a tmavých podmínkách.
Vyluhování nápoje vyžaduje zvláštní pozornost. Lze jej nalít do lahví nebo sudů a umístit do sklepa pro dlouhodobé skladování. Často byly nádoby s medovinou zakopány do země. Je důležité ji udržovat v chladu a vyhýbat se slunečnímu záření.
Uložená medovina je velmi účinným struskovým, protizánětlivým, baktericidním, expektorans, tonikem a sedativem.
Starověké nápoje zrály nejméně 6–8 let a někdy 12–15 let. Nápoj lze louhovat desítky let a jeho kvality se jen zlepšují. Jsou případy, kdy stáří medoviny bylo 50 let a více. Droždí, moderní verze, výrazně urychlí vaření. Medovinu lze konzumovat již po několika měsících.
V závislosti na receptuře a technologii přípravy může mít medovina různou sílu. Toto číslo se pohybuje od 2 % u lehkých nápojů po 11–12 % u silných odrůd. Obohacené nápoje jsou vytvářeny uměle (obvykle přidáním alkoholu, koňaku a jiného alkoholu).
Je možné získat sycenou medovinu. Princip sycení oxidem uhličitým je založen na druhotném kvašení medu.
Pravidelná střídmá konzumace medového nápoje v naprosté většině případů dokáže nejen urychlit léčbu řady onemocnění, ale poslouží i jako účinný preventivní lék.
Za tímto účelem se po dokončení hlavního fermentačního procesu nápoj stáčí do lahví, takže v blízkosti krku je malý volný prostor.
Na dno láhve dejte trochu medu (v poměru 1 lžička na 1 litr nápoje). Láhev je hermeticky uzavřena zátkou.
Léčivé vlastnosti medoviny
Důležitou výhodou připravované medoviny je, že med není vystaven tepelným vlivům (vaření, var) během celého technologického procesu.
Věděli jste, že stálá přítomnost medu v těle pomáhá zvyšovat vnější přitažlivost?
Tím je zajištěno zachování vitamínů a dalších prospěšných složek obsažených v medu, což dává nápoji určité příznivé vlastnosti.
I na Rusi se medovina používala jako lidový lék. Obsahuje takové užitečné látky, jako jsou vitamíny A, B, C, E, H, sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, jednoduché sacharidy, glukóza a fruktóza.
Připravená medovina má následující léčivé a prospěšné vlastnosti:
- obecné posílení ochranných schopností těla;
- antivirový a antibakteriální účinek;
- schopnost mít antipyretický účinek;
- diuretická schopnost;
- normalizace kardiovaskulárního systému;
- pozitivní vliv na endokrinní systém;
- příznivý vliv na činnost gastrointestinálního traktu.
Střídmá konzumace medoviny pomáhá posilovat vlasy a nehty, pleť se čistí a stává se hedvábnou, vrásky mizí.
Nápoj dokáže účinně bojovat proti nachlazení a virovým infekcím. Slouží jako prevence koronárních onemocnění.
Pozitivní vlastnosti umocňují různé přísady. Medovina tedy spolu s mátou bojuje proti nespavosti a psychickému přetížení. Střeva můžete léčit směsí medoviny a červeného vína.
Při použití prospěšných vlastností nápoje je důležité si uvědomit, že je stále alkoholický. Medovina by měla být konzumována v omezeném množství a během léčby – v určitém režimu a dávkách.
Jak vyrobit medovinu bez vaření vlastníma rukama doma
Je legrační, že jako prostředek odstraňující toxiny a antitoxiny se medovina často doporučuje ke zmírnění kocoviny. Úskalím však může být, že samotný „lék“ patří mezi nízkoalkoholické nápoje.
Klasická verze inscenované medoviny – Jedná se o domácí přípravu ze starého medu bez vaření a přidávání kvasnic. Má blahodárné vlastnosti a receptury se dědí z generace na generaci. Je důležité používat dobře vyčištěnou vodu.
Za starých časů se bralo ze studny nebo pramene. Hlavní podmínkou je nevařit, ale musí být použity účinné fermentační katalyzátory.
S naklíčenou pšenicí
V souvislosti s preventivním užíváním medoviny je třeba poznamenat, že v malých dávkách může nápoj předcházet takovým nepříjemnostem, jako jsou střevní infekce, výše zmíněné selhání jater, onemocnění dýchacích cest, nervové poruchy, srdeční selhání a různé zánětlivé procesy.
Naklíčená pšenice může být velmi účinným katalyzátorem fermentace. Tato možnost byla použita na včelnicích Old Believer a umožňuje vám získat vynikající nápoj. Zrno klíčí 2–4 dny.
Recept na nápoj: na 1 litr vody budete potřebovat 300 g medu a 1 hrst pšenice. Dávka pšenice se rozdělí na 2 části – polovina se mele a druhá se nechá celá. Nejlepší je vzít lipový med.
Je důležité vědět! Pití medoviny před těhotenstvím pomáhá zvýšit ženský reprodukční potenciál, ale lpění na nápoji po početí může vést k tragickým následkům.
Po smíchání všech složek probíhá několik dní aktivní fermentace. Během této doby je nádoba instalována na teplém místě a proces je vizuálně monitorován.
Po zastavení rychlé fermentace se nápoj přelévá do lahví (zavařovacích sklenic). Jsou přeneseny na chladné místo a ponechány k dlouhodobému skladování. Čím déle můžete medovinu odležet, tím lepší bude.
Starobylý recept
Od pradávna se na podporu kvašení používaly různé bobule. První známý recept na společné kvašení medu a šťávy z bobulí v sudech pochází z roku 880. Proces trval dlouho a nápoj zrál více než 20 let.
Důležité! Chemické složení medu může vyvolat zvýšený tonus dělohy nebo jednoduše aktivovat kontrakci jejích svalů.
Medovinu se doporučuje připravovat v souladu s následujícími poměry: na 1 litr čisté vody vezměte med (2 kg) a bobule (4 kg). Nejlepší je použít pramenitou vodu, ale můžete použít i vychlazenou, převařenou vodu. Klasický recept zahrnuje vyluhování květového medu, ale vhodné jsou i jiné odrůdy (lipový, pohankový atd.).
Jako bobulové katalyzátory se doporučují maliny a rybíz, stejně jako další bobule se šťovíkem. Neměly by se mýt, aby se zachovaly bakterie nezbytné pro fermentaci. Po smíchání složek se směs ponechá na teplém místě po dobu 2–3 dnů. Dále se nápoj filtruje a nalévá do lahví nebo sklenic.
Dlouhodobé skladování se provádí v chladné, tmavé místnosti. Infuze by měla trvat minimálně 5–6 měsíců.
Moderní receptura
Skladovaná medovina je nápoj vyrobený z medu kvašením. Hlavní rozdíl od vařené medoviny je v tom, že se nevaří, ale louhuje po dlouhou dobu – od několika měsíců až po několik let.
Moderní technologie přípravy scénické medoviny je často založena na kvasnicovém principu. Kvasinky urychlují a aktivují fermentaci, což umožňuje získat silnější nápoj.
Standardní receptura: voda (1 l), med (40 g), sušené droždí (20 g). V první fázi se med rozpustí v mírně teplé vodě. Poté se přidá droždí. Aktivní fermentace probíhá 2–3 dny. Poté lze nápoj nalít do skleněných nebo dřevěných nádob a nechat na chladném místě k dlouhodobému vyluhování. Medovinu můžete ochutnat po 2–3 měsících.
Recept na pergu
Tento druh medoviny, nebo, jak se říkalo, výživného medu, se připravoval v dávných dobách. Pili ho bojaři i obyčejní vesničané. Podávalo se vždy na lidových slavnostech, svatbách, dohazování a jiných svátcích. Nízkoalkoholický nápoj měl bohatou chuť a v malém množství přinášel tělu pouze výhody.
Včelí chléb (pyl) dokáže zajistit kvašení medu. Můžete si vzít jednoduchý recept: voda (2 l), med (300 g), chléb (100 g). Nejprve se med zředí v teplé vodě a poté se za míchání přidá pyl. Aktivní proces trvá 4–6 dní. Po jejím dokončení můžete nápoj lahvovat a odeslat ke skladování. Minimální doba infuze je 4–5 měsíců.
Дома Můžete použít složitější recept. Po zavedení včelího chleba přidejte do výše uvedené směsi rozinky (100 g), citron (2 plody) a také trochu skořice nebo jiné kořeněné bylinky. Tymián a šalvěj poskytují originální chuť.
třešňový recept
Výborná domácí medovina je vyrobena z třešní. Doporučený recept:
- voda (jarní, studna nebo převařená) – 1 l;
- med (nejlépe lipový nebo pohankový) – 2 kg;
- třešeň – 4 kg.
V dobách starověké Rusi byly za proces fermentace zodpovědné čerstvé nebo sušené bobule. Nejčastěji se používaly třešně, rybíz a rozinky, někdy byly bobule nahrazeny jablečnou šťávou. K přípravě medoviny brali čistou vodu ze studánky nebo pramene.
Med se zředí vodou a pak se třešně nalijí touto tekutinou. Ovoce by se nemělo mýt. Aktivní fermentace trvá 2–4 dny. Minimální doba infuze v chladné místnosti je 3–4 měsíce.
na rozinkách
Medovina podávaná s rozinkami je široce oblíbená. V tomto případě je kvašení medu aktivováno bobulemi hroznů, které jsou považovány za účinný katalyzátor procesu. Ingredience se smíchají v následujícím poměru: 1 g medu a rozinek na 50 litr vody. Technologie se neliší od předchozích možností.
Med se rozpustí ve vodě v nádobě, kam se následně přidají rozinky. Po ukončení aktivní fáze (3–4 dny) se nápoj přefiltruje, nalije do nádob a nechá odstát (nejméně 4–5 měsíců).
Každá hospodyňka měla v dávných dobách svůj recept a tajemství výroby medoviny. V dnešní době se proces jeho přípravy hodně změnil.
Medovina z rozinek, citronu a včelího chleba má zvláštní chuť. Používá se následující recept bez kvasnic: voda (5 l), med (5 kg), šťáva z jednoho středně velkého citronu, včelí chléb (200 g), rozinky – 50 g, chmelové šišky (1 hrst). Podle chuti se přidává skořice.
Pro aktivní kvašení je vhodné směs uchovávat 7 dní při teplotě 28–30 stupňů. Nápoj je potřeba louhovat 3-4 měsíce.
S jablečným džusem
Jednou z variant ovocné medoviny je nápoj z jablečné šťávy. Dá se připravit s droždím i bez něj. Recept na nápoj bez kvasnic: voda (4 l), jablečný džus (3 l), med (2,5 kg). Nejprve se med rozpustí ve vodě a poté se nalije šťáva.
Fermentace v teplé místnosti probíhá 11–12 dní. Stojící – minimálně 4 měsíce. Síla hotového nápoje je asi 6%.
Medovina se často připravuje s kvasnicemi, aby se urychlila doba vaření, ale pravdou zůstává, že čím déle nápoj sedí, tím je chutnější a silnější.
Pro drožďovou medovinu se používá následující recept: voda (200 ml), jablečná šťáva (3 l), med – 1 kg, droždí – 50 g. Med se rozpustí v mírně zahřáté jablečné šťávě. Kvasnice se zředí ve vodě. Poté se obě tekutiny smíchají. Fermentace trvá 1–3 dny. Lze konzumovat po odležení po dobu 20–30 dnů.
Jak jej správně užívat k léčbě
Konzumace medoviny má dlouhou tradici. Zpátky ve 14.–15. století. nápoj se naléval do velkých kádí a před jídlem se naléval do sklenic. Jeho síla je nízká, a proto je docela obtížné se opít.
V důsledku toho se jednotlivé dávky pohybovaly od 500 ml do 1 litru. Nápoj se pil po malých doušcích, což umožnilo cítit medovou chuť. Tradice pití medoviny před večeří je na mnoha místech zachována, zvyšuje chuť k jídlu a pomáhá předcházet různým nemocem.
Další věcí je medovina jako léčivý přípravek. V tomto případě je třeba dodržovat určitá pravidla:
- k normalizaci trávení a funkce gastrointestinálního traktu si můžete vzít nápoj ráno na lačný žaludek;
- při nespavosti a nervovém vypětí by se medovina měla užívat 30–40 minut před spaním;
- průměrná dávka nápoje pro léčebné účely (včetně léčby nachlazení) je 100 ml;
- pro zvýšení účinnosti boje s infekcemi lze medovinu smíchat s červeným vínem;
- Při letní konzumaci se nápoj ochladí a v zimě se dá mírně zahřát.
Hlavním rysem medoviny je, že při procesu přípravy nelze med tepelně upravovat, a proto do nápoje předá všechny vitamíny a živiny. Medovina se odedávna používá k léčebným a preventivním účelům.
Při pití medoviny je důležité vzít v úvahu skutečnou sílu nápoje, protože se liší v závislosti na receptuře. Každopádně má znatelnou výhodu – nezpůsobuje ranní kocovinu ani bolest hlavy. Kromě toho lze medovinu použít proti kocovině z jiných alkoholických nápojů. K tomu ji trochu zahřejte a pomalu pijte. Objem – do 0,5l.
Medovinu lze použít k rychlému snížení tělesné teploty. Dospělý potřebuje vypít 250–300 ml ke zmírnění horečky.
Kontraindikace
I přes pozitivní vlastnosti medoviny bychom neměli zapomínat, že jde o alkoholický nápoj. Proto je kontraindikován pro děti, těhotné a kojící ženy. Dalším omezením je individuální nesnášenlivost. Med vyvolává u některých lidí alergickou reakci a med by neměli pít. Alergie může být i na jiné složky.
Lidé náchylní k alergiím by měli s medovinou zacházet velmi opatrně. To platí zejména pro kvasnicové nápoje. Neměli by ho používat ani řidiči, kteří se chystají usednout za volant auta.
Vyrobená medovina má dlouhou historii a v Rusku je známá již od starověku. Lze jej připravit doma pomocí různých receptů, včetně těch na bázi droždí a bez droždí. Důležitým rozdílem mezi tímto nápojem je absence varu, což vám umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti medu. Při správné konzumaci může mít medovina léčivé účinky.
Pravou medovinu, připravovanou podle starých ruských receptur, zakoupíte u nás na včelnici Sud s medem po předběžné objednávce na tel.: +7 (985) 940-69-06.
