Jak dlouho příloha vydrží?

Kaše se několik hodin skladuje na margarínu při teplotě 70-80°C. S prodlužující se dobou trvanlivosti se zrna kaše zhutňují a u viskózních kaší dochází k separaci. Kašové výrobky se prodávají do 3 hodin, drobivé kaše – 6 hodin, těstovinové pokrmy – 2 hodiny.

V drobivých kaších by měla být zrna nabobtnalá a oddělená od sebe. Vůně charakteristická pro název obiloviny je aromatická, bez cizího zápachu.

Viskózní kaše by měla být hustá, nerozteklá, chuť by měla být jemně nasládlá, nesolená, vůně charakteristická pro kaši.

Výrobky z kaše musí mít správný tvar, bez prasklin nebo připálení a kůrka musí být zlatavě hnědá. Chuť a vůně jsou vhodné pro tento typ produktu.

Otázky a úkoly ke kontrole

1. Do jakých skupin se rozdělují kaše podle konzistence?

2. Proč se syrové obiloviny smaží?

3. Jak uvařit drobivou pohankovou kaši?

4. Jaké pokrmy se připravují z viskózních kaší?

5. Udělejte si tabulku poměru obilovin a druhů na kaše drobivé a tekuté.

6. Kolik tekutiny je potřeba při vaření těstovin dvěma způsoby? Jaká je výtěžnost hotových výrobků, jejich svar?

7. Jak se připravují krupicové kuličky?

8. Posuďte kvalitu rýžových řízků,

9. Vypočítejte kapacitu kotle na přípravu drobivé pohankové kaše z 15 kg cereálií.

10. Určete změnu hmotnosti po smažení rýžových řízků.

Kapitola 11 Zeleninové pokrmy

Význam zeleninových jídel

Zelenina se významně podílí na obohacování organismu o všechny potřebné látky, zelenina navíc dodává pocit sytosti.

Při vaření zeleniny je nutné vzít v úvahu pravidla vaření, technologii, výběr surovin a vybavení. Hlavním úkolem produktu při přípravě pokrmů ze zeleniny je poskytnout zdravé potraviny s minimální ztrátou vitamínů, minerálů, organických kyselin a dalších látek zkrácením doby vysokoteplotního zpracování.

Při mechanickém zpracování zeleniny by měl být obsah vitamínů, minerálních látek, organických kyselin a sacharidů v ní co nejvíce zachován zkrácením doby vysokoteplotního zpracování. Přísně dodržujte zákony kompatibility různých komponent používaných při přípravě pokrmů. Při podávání bílkovinných potravin je dobrá kombinace se zelenými neškrobovými potravinami.

Nezanedbatelnou výhodou jídel ze zeleniny a hub je jejich nutriční hodnota, jednoduchost a rychlost přípravy. Věda prokázala, že zelenina bohatá na bílkoviny může nahradit masné výrobky. Hlavní důraz by měl být kladen na chuť. Předpokladem při přípravě pokrmů je čerstvost surovin. Nejběžnější jídla jsou z brambor. Vysoká nutriční hodnota a kulinářská všestrannost umožňují vytvořit širokou škálu pokrmů v kombinaci s další zeleninou. Brambory lze dusit, vařit, smažit a péct.

READ
Jaká plemena ovcí není třeba stříhat?

Zeleninové a houbové pokrmy

Zeleninové pokrmy se hodí k masu, rybám a tučným omáčkám.

Pokrmy z dýně a rajčat mají velké výhody: obsahují celou řadu vitamínů, cukrů, minerálních látek a karotenů.

Nezralé fazole a hrášek dodají pokrmům jemnější chuť.

Při přípravě pokrmů ze zeleniny je nutné důsledně dodržovat technologii vaření a pravidla, která podporují zachování živin během procesu vaření. Při vaření v páře a pečení zeleniny dochází k minimálním ztrátám a lépe se zachová chuť. Vložíme do horké osolené vody. Zelenina se zalije vodou 1-1,5 cm nad úrovní zeleniny. Mrkev, řepa a hrášek se vaří bez soli. Sůl zhoršuje chuť a zpomaluje vaření, zelenina, která má zelenou barvu, se vaří ve velkém množství vody, aby se barva nezměnila.

Zelenina, která přijde zmrazená, se vloží do vroucí osolené vody bez rozmrazování.

Při pošírování se zelenina nakrájí na plátky, kostky nebo kostky, pošíruje se samostatně nebo společně. Dusíme ve vlastní šťávě (bez přidání tekutiny), přiklopené pokličkou a s vodou, vývarem, mlékem atd. Na 1/3 hmoty vsypeme zeleninu, na 1 kg odebereme 20-30 g tuku.

Vařené brambory

Brambory oloupejte a vařte 15–20 minut. Vývar se scedí a brambory se suší 10–15 minut, načež se pánev položí na okraj sporáku.

Brambory vařte po malých dávkách. Skladováním vařených brambor se mění barva, chuť i nutriční hodnota.

Brambory ochutíme rozpuštěným máslem. Podáváme na teplém talíři, ozdobené bylinkami. Samostatně můžete podávat cibuli, zakysanou smetanu nebo houbovou omáčku. Brambory pokapejte máslem, zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem.

Brambory v mléce

Brambory se nakrájí na kostky, nalijí se horkou vodou, osolí se, vaří se 10 minut, voda se slije, nalije se horkým mlékem a přivede se do připravenosti. Ke konci vaření přidáme máslo. Při odcházení polijeme rozpuštěným máslem a posypeme bylinkami.

Vařený květák nebo růžičková kapusta

Zelí uvaříme v osolené vodě do měkka (10-15 minut). Vodu necháme okapat, po uvaření rozdělíme na jednotlivá květenství. Když odcházíte, vložte ho do hluboké misky, nalijte chlebovou omáčkou nebo rozpuštěným máslem nebo holandskou omáčkou.

Růžičková kapusta se vaří s otevřeným víkem.

READ
Jak dlouho trvá, než akát vyroste?

Technologická mapa č. 34

Název pokrmu: “Bramborová kaše”.

Stručný popis technologického postupu

Pro přípravu bramborové kaše je lepší použít odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu. Oloupané brambory jednotné velikosti uvaříme do měkka, vývar slijeme, brambory osušíme a za tepla protřeme přes třecí stroj nebo síto. V horkých bramborách při teplotě 80°C jsou buňky obsahující škrobovou pastu elastické a při tření zůstávají neporušené. Ve vychladlých bramborách buňky křehnou, při tření praskají, uvolňuje se z nich kaše, takže bramborová kaše je lepkavá, viskózní, což zhoršuje její chuť a vzhled. K bramborové kaši přidáme rozpuštěné máslo, za stálého míchání zahřejeme, zalijeme horkým převařeným mlékem a šleháme do nadýchané hmoty.

Stručný popis hotového pokrmu

Při odchodu se bramborová kaše položí na talíř, na povrch se nanese vzor lžící, nalije se máslem a posype se bylinkami. S restovanou cibulkou můžete udělat pyré. Nejčastěji se bramborová kaše používá jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Pokud po obědě nebo večeři v hrnci nebo pánvi zůstane jídlo, přendáme ho do nádoby nebo misky a dáme do lednice. Je dobré, když se zbytky sní druhý den, ale také se stává, že nádobu za den otevřeme a ještě později čicháme, pochybujeme, jíme popř. zahodit. Kolik dní můžete uchovávat vařené jídlo v lednici?

Jak dlouho uchovávat potraviny v lednici

O čem si povíme v článku:

US Food and Drug Administration domnívá se, že zbytky hotových jídel nebo tepelně zpracovaných potravin by měly být zchlazeny nebo zmraženy 2 hodiny po přípravě a maximálně po 4 dnech skladování v lednici, nikoli v mrazáku, snědeny nebo vyhozeny.

A tady je to, co nám radí Roskachestvo: „Nekonzumujte hotová jídla podléhající zkáze (maso, drůbež, vejce a kastrol), která byla vyjmuta z chladničky déle než 2 hodiny při pokojové teplotě nebo 1 hodinu při teplotě vzduchu nad 35 °C“. Je jasné, že taková dočasná omezení se netýkají jen domácích potravin, ale i pokrmů od doručovatelů hotového jídla. Toto je obecné doporučení založené na rychlosti růstu bakterií a praxi skladování. Roskachestvo také dává doporučení pro případy, kdy jde o dlouhou hostinu: je vhodné nahradit nádoby s ledem pod talíři studeným občerstvením a snědené jídlo musíte zcela nahradit čerstvým z lednice a nepřidávat nové část na zbytky.

READ
Jaké jsou typy tělesné stavby hub?

Hrachová polévka v masovém vývaru, která bude druhý den uchovávání v lednici ještě chutnější

Malá lekce chemie

Ale jak víte, z každého pravidla existují výjimky. A trvanlivost může záviset na vlastnostech samotného produktu, technologii jeho přípravy a chemických vlastnostech. Každý připravený pokrm má svou vlastní úroveň acidobazické rovnováhy (pH) a obsah vlhkosti. Rajčatová omáčka nebo citronový koláč mají nízké pH (pod 6), což znamená, že jsou vysoce kyselé. A čím je vyšší, tím jsou podmínky pro růst bakterií nepříznivější. Takové nádobí lze skladovat v chladničce po dobu až 5-7 dnů. A kdo to má od 6 a výše např. z ryb nebo vajec, tak je lepší do 3 dnů sníst nebo vyhodit.

Podobný příběh s vlhkostí potravin. Čím méně ho je, jako například u sušenek nebo muffinů s vysokým obsahem cukru, tím horší jsou podmínky pro rozvoj bakterií a plísní. Takové nádobí lze skladovat bez chlazení ve vzduchotěsné nádobě po dobu jednoho týdne. A například vařené maso a zelenina s vysokým obsahem vlhkosti, dokonce i v lednici, budou náchylné k růstu bakterií. Měli by se sníst maximálně do 3 dnů.

Nyní je jasné, že pečení s citronem bude nejtrvanlivější například při skladování – citronový koláč. Je kyselý i cukernatý, což znamená, že v uzavřené nádobě a při pokojové teplotě „přežije“ celý týden.

Užitečné tipy pro uchovávání připravených potravin v lednici

  • Vzduchotěsná nádoba je nutností pro uchování jakéhokoli připraveného jídla, protože kyslík stimuluje růst bakterií. A aby se zabránilo kondenzaci, jednoduše položte pod víko list papírové utěrky a čas od času jej vyměňte.
  • Pravidelně kontrolujte teplotu v chladničce: neměla by být vyšší než 4 °C.
  • Teplota v zadní části chladničky je nižší než u dveří chladničky, proto myslete na umístění nádob.
  • Nezapomeňte si udělat poznámky na nádobě s časem a datem záložky, zvláště pokud jsou v rodině milovníci jednotlivých občerstvení.
  • Do chladničky neumisťujte nádoby s horkými nebo teplými zbytky jídla, protože to zvyšuje rychlost růstu bakterií a zhoršuje provoz chladničky.
  • Malé množství citronové šťávy přidané do pokrmu prodlouží jeho trvanlivost.
  • Pokud chcete produkt uchovat po dlouhou dobu, použijte mrazák. Takto to dělají s vývary, naléváním do forem na led nebo plněním sáčků na zip do poloviny tekutinou.
  • Pokud je pokrm skladován déle, než je datum splatnosti, nezmrazujte jej, ale bez lítosti vyhoďte. Postarejte se o sebe a své blízké!
READ
V jaké formě můžete jíst lilek?

Veškeré připravené potraviny skladujte v nádobách na potraviny

Doba použitelnosti v lednici na konkrétních příkladech

Vařená vejce, salát s kuřecím masem nebo tuňákem

vařená vejce a saláty s vařeným/uzeným kuřecím masem nebo s Konzervovaný tuňák lze uchovávat v chladničce až 7 dní při teplotě nepřesahující 4 ° C. A salát nemusíte před uskladněním dochutit majonézou celý, ale jen tu část, kterou z nádoby vyndáte na talíř k jídlu. Zbytek si nechte bez oblékání.

Těstovinový salát s konzervou tuňáka

Tepelně zpracované maso a drůbež

Vařené kuře, steak и vepřová panenka dobře vydrží v lednici 3-4 dny. Toto nádobí skladujte při pokojové teplotě alespoň 2 hodiny, během této doby určitě vychladne. Pokud se rozhodnete dát hotové maso (zejména smažené) do mrazáku, dobře si to rozmyslete: podle kuchařů po rozmrazení ztrácí chuť i původní texturu.

Vepřová panenka s ořechovým máslem

pizza

Stejně jako u vařeného masa a drůbeže, pizza lze obvykle skladovat v chladničce po dobu 3-4 dnů. Už vychladlé plátky stačí pro zachování chuti pevně zabalit do pečícího papíru a nejlépe do potravinářské fólie, aby pizza nezapáchala produkty, které ji obklopují. Zahřejte na pánvi, přikryté fólií jako poklicí. V troubě bude pizza sušší a může se dokonce připálit na okrajích.

Zeleninová pizza s mozzarellou

Ať už jste hrnec uvařili minestrone, kuřecí nudle nebo kharcho, polévka téměř vždy zůstane a druhý den je ještě lahodnější. Jezte polévky 3-4 dny, samozřejmě, než je pošlete do lednice, nezapomeňte je vychladit.

Vydatná zeleninová minestrone s kroupami a masovými kuličkami

japonská kuchyně

Přestože většinu zbytků uvařených jídel lze skladovat 3-4 dny, existují výjimky, např. sushi a rohlíky! Neskladujte je déle než 1 den, ale raději je ihned snězte – ryby jsou rychle se kazící, tím spíše, že jejich čerstvost je vždy sporná, protože nežijeme na moři-oceánu.

Filadelfská roláda v karamelu s červeným kaviárem

Příčinou otravy není jen jídlo!

Jsou lidé, o kterých se říká, že mají „železný žaludek“ – ten stráví všechno. Ale ve skutečnosti mají jen silný imunitní systém: je to ona, kdo hraje klíčovou roli v prevenci otravy jídlem. Jíst hodně ovoce, ořechů a zeleniny, vést zdravý a aktivní život, podle lékařů, může posílit imunitní systém.

READ
Kolikrát bych měl po instalaci zalévat svůj válcovaný trávník?

Čistota je ale pro zdraví žaludku velmi důležitá. Jeho absence je častou příčinou otrav. E. coli a další destruktivní mikroorganismy milují teplo a vlhko. Milují kuchyňská prkénka a houbičky, špinavé lednice a neumyté nádoby na jídlo. A to znamená, že jejich vzhled nemusí být v žádném případě spojen s porušením trvanlivosti potravin. Měňte proto houbičky častěji, důkladně umyjte nádoby s jídlem a udržujte chladničku čistou. Pořiďte si různá prkénka na krájení masa, ryb, zeleniny a chleba.

V roce 1899 získal inženýr z Minnesoty Albert Marshall patent na vynález chladničky. Od té doby uplynulo více než sto let, ale naučili jsme se využívat schopnosti této zázračné jednotky na 100 %? Zde je 7 tipů, jak udržet potraviny v lednici čerstvé.

Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: