Švestka je jednou z nejstarších kulturních rostlin pěstovaných lidmi. Roste téměř všude kromě Dálného severu. Rostliny až 4,5 metru, ovoce závisí na odrůdě. Nejčastěji kolem 5 cm, oválného tvaru. Dužnina je šťavnatá a měkká, s tvrdou kostí uvnitř. Plody mohou být různé barvy – od žluté, bílé až po tmavě červenou a fialovou. Chuťová kvalita je velmi vysoká – pěstované odrůdy mají velmi sladkou chuť. Divoká švestka je kyselá s kyselou dochutí.
Švestka se dá připravit ve formě povidel nebo aromatického kompotu či povidla. Z čerstvého ovoce se připravuje šťáva a vyrábí se lahodné víno. Od pradávna lidé sušili ovoce a získávali chutné a zdravé švestky.
Obsah
- Výhody slivků
- Historie sušených švestek
- Metody sklizně švestek doma
- Jak připravit švestky
- Blanching
- Proces sušení ovoce na slunci
- Jak skladovat sušené švestky
- Jak sušit sušené švestky v troubě
- Proces sušení v troubě
- Sušení v elektrické sušičce
- Vaření v mikrovlnné troubě
- Vaření ve vzduchové fritéze
- Závěr
Výhody slivků
Sušené ovoce – rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, fíky – bylo v zimě oblíbenou pochoutkou. Jsou zdrojem vitamínů a minerálních solí. Sušené ovoce zlepšuje imunitu a pomáhá v boji proti virům a bakteriím.
Sušené švestky jsou známé pro své pozitivní účinky na trávicí systém. Po jídle sušené švestky, bohaté na vlákninu, odstraňují toxiny a čistí střeva od starých fekálních zbytků.
Sušené švestky se doporučují při obezitě a kardiovaskulárních poruchách. Sušené švestky i přes sladkou chuť nezvyšují hladinu cukru v krvi. Z tohoto důvodu jej lze doporučit pacientům s cukrovkou. Byla zaznamenána schopnost švestek snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Existuje velké množství antioxidantů, které vážou volné radikály. Předchází se tak předčasnému stárnutí a možnosti vzniku rakoviny. Švestky jsou dobré pro mozkové buňky a zvyšují schopnost učení. Zabraňuje rozvoji Parkinsonovy nebo Alzheimerovy choroby.
Je známo, že švestky zlepšují zdraví kostí. To může být velmi důležité pro lidi s osteoporózou. Vysoký obsah minerálních látek posiluje kosterní systém. Nejčastěji se osteoporóza vyskytuje u žen nad 50 let, způsobená hormonální nerovnováhou.
Historie sušených švestek
Předpokládá se, že sušené švestky byly poprvé vyrobeny v Egyptě. Lidé si všimli, že suché plody švestek se dlouho nekazí, jsou velmi chutné a výživné. To bylo první ovoce, které se na zimu sušilo. Sušené ovoce bylo vždy vysoce ceněno. Na východě je na stole vždy šálek rozinek, sušených meruněk a sušených švestek. Jedná se o oblíbenou pochoutku dětí i dospělých. Přidává se do masitých pokrmů a zeleniny.
Sušené švestky byly do Ruska přivezeny v 17. století ze zemí Východu a Francie. Vysoce kvalitní francouzské sušené švestky byly vysoce ceněny.
V současné době nejsou žádné problémy se sušenými švestkami. Dá se koupit téměř všude. Je balený v sáčcích a lze jej ihned použít. Hodně sušených švestek se sklízí ve střední Asii. Pěstují švestky v průmyslovém měřítku a suší je na otevřeném slunci nebo ve speciálních sušičkách.
Aby získaly prodejný vzhled a lepší ochranu před hnilobou a napadením houbami, jsou plody švestky fumigovány oxidem siřičitým. To dává produktu lesklý, chutný vzhled. Švestky se lépe skladují. Ale oxid siřičitý je pro tělo spíše toxický produkt. Takové švestky byste neměli dávat hlavně dětem. Právě z tohoto důvodu si děti potřebují sušit švestky samy. Dalším důvodem je vysoká cena sušených švestek na trhu. Je lepší si to sušit sami, než kupovat nekvalitní výrobek za drahou cenu.
Metody sklizně švestek doma
Existuje několik způsobů, jak sušit švestky doma. Musíte si vybrat ten nejpohodlnější. Při provádění tohoto postupu je třeba dodržovat určitá pravidla.
Jak připravit švestky
Než začnete s procesem sušení, musíte připravit ovoce.
Je známo, že ne všechny švestky jsou vhodné k sušení. Musíte si vybrat pouze odrůdu, která se nejlépe hodí. Třídění švestek je důležitý proces, na kterém bude záviset celý výsledek. Příliš šťavnaté a vodnaté odrůdy nejsou vhodné, je lepší z nich udělat džem nebo je použít k jídlu.
Je nutné vybírat pouze dobré, zralé plody. Nepoužívejte nahnilé nebo poškozené švestky. Příliš zralé se nedoporučuje sušit. Nezralé švestky budou při sušení kyselé a tvrdé.
Švestky napadené nemocí je třeba ihned vyhodit a nestříhat. Je známo, že houby napadají celé ovoce najednou, i když nemusí být patrné žádné známky. Odříznutím pouze postižené části se vystavujete riziku pozření infikovaného ovoce. Pokud se vám něco nelíbí, je lepší to okamžitě vyhodit.
Nejlepší možností je nasbírat čerstvou úrodu švestek přímo ze stromu. Za slunečného jasného dne je třeba nasbírat potřebné množství ovoce přímo ze stromu. Není třeba s ní setřást na zem. Plody jsou velmi jemné a při pádu ze stromu se okamžitě pohmoždí. Takové švestky lze použít pouze na povidla nebo zavařeniny. Švestky je nutné sbírat opatrně, aby se plody nerozdrtily.
Vytříděné švestky se myjí pod tekoucí čistou pitnou vodou, snaží se odstranit veškeré nečistoty a prach.
Druhou fází je odstranění semen. Ostrým nožem ovoce podélně rozkrojíme a opatrně odstraníme pecku. Nejlepší je sušit švestky na půlky. Ale semeno může být odstraněno přes stopku bez řezání ovoce. Výsledkem jsou sušené švestky se zachovanou strukturou ovoce. Jedná se o pohodlnou metodu, která vám umožní sušit ji na slunci. Sušené švestky jsou čisté, dovnitř se nic nedostane.
Drobné plody se suší odstraněním pecky přes stopku. Velké švestky se obvykle krájí na poloviny. Tím se urychlí proces sušení ovoce.
Blanching
Pro lepší skladování se používá metoda blanšírování plodů. Vybrané a umyté plody ponoříme na 5 nebo 10 sekund do horkého roztoku sody (1 polévková lžíce sody na 1 litr vody). Poté by měly být švestky opláchnuty ve studené vodě.
Blanšírování způsobuje, že se v silné slupce švestky objevují praskliny. Proces sušení bude rychlejší. Jedlá soda také zabraňuje plísňovým infekcím.
Po blanšírování si sušené švestky zachovávají pevnost a pružnost, barva je sytá, plody lesklé.
Proces sušení ovoce na slunci
Je třeba připravit místo, kde budou švestky sušit. Často se k tomu používá baldachýn, který chrání před deštěm a prachem. Lze sušit venku za jasného slunečného dne.
- Půlky švestek se položí kůží dolů, aniž by se navzájem dotýkaly, na tác nebo plech. Pokud je hodně drenáže, můžete použít speciální podlahu.
- Gáza je položena, švestky jsou rozloženy a pokryty druhou vrstvou gázy nahoře. Tato metoda pomůže chránit sladké ovoce před hmyzem. Mohou to být mravenci, mouchy, různý hmyz, vosy.
- Musíte ji sušit na dobře větraném místě. Cirkulace vzduchu urychlí proces sušení.
- Odtoky je třeba pravidelně otevírat a kontrolovat, jak vysychají. Pro urychlení procesu je můžete trochu zamíchat. Můžete přepínat strany, takže proces půjde rychleji.
- Pokud jsou noci chladné, pak je vhodné přinést švestky domů. Ranní rosa může smáčet ovoce nebo může v noci pršet.
Na čerstvém vzduchu švestky suší asi týden.
Jak skladovat sušené švestky
Nejlepší způsob, jak skladovat sušené švestky, je skladovat je v čistých a suchých skleněných nádobách. Je třeba je zakrýt plastovými víčky. Sklenicemi je třeba pravidelně protřepávat, aby se plody neslepily.
Některé hospodyňky ho skladují v tlustých plátěných sáčcích, které umožňují průchod vzduchu. Sušené švestky se dobře skladují na tmavém a suchém místě. Můžete použít tlusté papírové sáčky.
Hlavní podmínkou je nepřítomnost vlhkosti a náhlé změny teploty.
Jak sušit sušené švestky v troubě
Mnoho milovníků sušeného ovoce dává přednost sušení ovoce v troubě. Pozitivní je, že proces jde mnohem rychleji, plody schnou rovnoměrně a nejsou napadeny hmyzem ani pokryty prachem.
Mezi negativní aspekty stojí za zmínku vysoká spotřeba energie, není možné sušit velké množství ovoce najednou.
Proces sušení v troubě
- Vybrané ovoce se nakrájí na poloviny a odstraní se pecka.
- Blanšírujte 20 sekund v roztoku sody. Poté ovoce opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Na plech rozprostřete pečicí papír a poklaďte švestkami řezem nahoru. Poloviny by se neměly vzájemně dotýkat.
- Teplotu nastavíme na 50 nebo 60 stupňů. Výše uvedené se nedoporučuje, protože švestka se jednoduše vaří při vysokých teplotách. Nechte 3 nebo 4 hodiny. Chcete-li proces urychlit, můžete zapnout konvekci.
- Sušená švestka by měla chladnout 3 hodiny, poté by měla být znovu sušena při 70 stupních po dobu 6 hodin.
- Hotové sušené švestky se suší při teplotě 100 stupňů po dobu 30 minut. Slupka plodů je lesklá, sušené švestky jsou na dotek elastické a nelepí se na ruce.
Správná technologie vaření zajistí rovnoměrné sušení produktu a zachová jeho chuť. Sušené švestky jsou sladké a aromatické. Jedná se o vynikající doplněk k masovým pokrmům a dezertům.
Sušení v elektrické sušičce
Elektrická sušička je speciální zařízení, které umožňuje usušit velké množství ovoce v krátkém čase. Proces vyžaduje spotřebu elektrické energie. Sušené švestky jsou chutné, rovnoměrně vysušené, eliminují riziko zkažení produktu.
- K sušení se vybírají dobré, husté, zralé švestky.
- Opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili prach a nečistoty.
- Blanšírování v roztoku sody s následným opláchnutím pod studenou tekoucí vodou. To vám umožní uchovat hotový produkt déle.
- Půlky položte řezem nahoru, aniž byste se vzájemně dotýkali, do jedné vrstvy.
Proces vaření probíhá ve třech fázích.
Po vychladnutí vyjměte připravené švestky na tmavé, chladné místo.
Vaření v mikrovlnné troubě
Toto je jeden z nejrychlejších způsobů. Švestka se suší rovnoměrně, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti.
- Připravené ovoce dobře omyjte pod tekoucí vodou a osušte na ručníku.
- Nakrájené ovoce bez pecek položte na misku do mikrovlnné trouby.
- Nastavte časovač na 30 sekund a nastavte výkon na 250 W.
- Poté švestky otočte a znovu je nastavte na 30 sekund při stejném výkonu.
- To se musí opakovat, dokud není úplně suché. Obvykle to trvá 3 až 5 minut.
Není třeba zvyšovat výkon, protože švestka se jednoduše uvaří.
Nevýhody – můžete vařit velmi málo sušených švestek najednou.
Vaření ve vzduchové fritéze
Připravené sušené švestky položte na stůl a nechte zcela vychladnout, teprve potom je vložte do suchých sklenic a uzavřete víčky.
Sušené vypeckované švestky lze skladovat až 2 roky.
Závěr
Příprava domácích švestek je dlouhý proces, který vyžaduje dodržování všech fází. Pouze v tomto případě můžete získat vysoce kvalitní produkt, který bude mít příjemnou chuť a nutriční hodnotu. Dobře usušené švestky lze skladovat po dlouhou dobu. V zimě je to nejlepší pochoutka a zdroj vitamínů a minerálních solí.
