Hrozny jsou ovoce s velmi vysokou nutriční hodnotou, které obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. A naprosto správnou touhou je ušetřit si všechen tento užitek a slunečnou chuť na zimu. Pojďme usušit hrozny! Když víte, jak to udělat sami doma, můžete se vždy zásobit vynikajícími rozinkami.
Když víte, jak správně sušit hrozny, můžete si doma vařit lahodné rozinky. Tradiční postupy a technologie sušení hroznů se v posledních letech hodně změnily. Nové, „ultrachemické“ metody téměř všeobecně nahradily ty přírodní. Připomeneme vám tradiční ekologické způsoby sklizně rozinek: doma, na slunci i ve stínu.
Chcete-li sušit hrozny nezávisle, horlivé ženy v domácnosti přicházejí na mysl s různými technologiemi:
- v elektrické sušičce
- v troubě
- na slunci
- v mikrovlnné troubě
Obsah
- Co jsou sušené hrozny nebo rozinky?
- Proč suché hrozny?
- Jak používat sušené hrozny?
- Jaké odrůdy hroznů jsou vhodné k sušení
- 4 hlavní způsoby přirozeného sušení hroznů – na slunci a ve stínu
- 1 Soyagi: sušení ve stínu
- 2 Oftobi černá: sušení na slunci na střeše
- 3 Předmět: sušení na slunci louhem
- 4 Kalifar: sušení kyselým plynem
- Jak sušit hrozny doma
- Jak správně sušit hrozny na slunci
- Jak sušit hrozny v troubě
- Jak sušit hrozny v elektrické sušičce
- Test připravenosti
- Je možné sušit hrozny v mikrovlnné troubě
Co jsou sušené hrozny nebo rozinky?
Sušené hrozny se dělí na sultánky a rozinky na základě přítomnosti nebo nepřítomnosti semen v hroznech. Kishmish jsou sušené hrozny bez pecek, rozinky jsou sušené hrozny se semeny.
ДPro přípravu parfaitu se sušeným ovocem se rozinky namočí do koňaku, viz recept níže. zde
Proč suché hrozny?
Kvalitní rozinky nekrystalizují, nekynou a mají příjemně sladkou chuť. Obsah vody v rozinkách je pouze 15-25%, zatímco obsah fruktózy dosahuje 60%. Stejně jako hrozny jsou rozinky obdařeny léčivými vlastnostmi a jsou dobré pro lidské zdraví:
- Rozinky jsou nejdůležitějším zdrojem energie, kterou potřebují sportovci a lidé, kteří utrácejí hodně energie.
- Díky unikátnímu nutričnímu složení pomáhá proti anémii, horečce, acidóze, poruchám zraku a dokonce i sexuální slabosti.
- Chrání oči před poškozením a zánětem.
Odvar z rozinek je užitečný při léčbě bronchitidy. Na posílení srdečního svalu jsou velmi účinné rozinky (150-200 g denně s kaší nebo jen tak). Pro posílení imunitního systému jsou užitečné rozinky v kombinaci se sušenými meruňkami, vlašskými ořechy a medem.
Při použití sušených hroznů existují kontraindikace:
- diabetes mellitus, protože sušené hrozny obsahují hodně cukru;
- individuální nesnášenlivost k rozinkám;
- období exacerbace onemocnění se žaludečními a dvanáctníkovými vředy.
Tvarohové koláče s rozinkami na pánvi
Jak používat sušené hrozny?
Rozinky a kushmish se hodí na kompot, pečení velikonočního koláče, potěší vás v jakýchkoli pokrmech s tvarohem v zimě i na jaře, kdy je málo vitamínů.
Sušenky s rozinkami
Jaké odrůdy hroznů jsou vhodné k sušení
Mnoho odrůd révy vinné rostoucí v naší oblasti je vhodných k sušení. Jsou to téměř všechny bezsemenné univerzální a stolní odrůdy, semenáče, rybíz, rozinky, Jupiter, Somerset, Venuše atd. Z těch se semeny se získávají úchvatné voňavé rozinky z odrůd Siegerrebe a Garnett.
Olena Nepomnyashchaya, zkušená vinařka, majitelka vinice v oblasti Tver a stálá odbornice na webu supersadovnik.ru na pěstování hroznů (Stránka: ampel-nord.ru) nám řekla, jak správně a lépe sušit hrozny.
4 hlavní způsoby přirozeného sušení hroznů – na slunci a ve stínu
Podle typů sušení se rozinky dělí na čtyři druhy: soyagi, objesh, kalipar, oftobi.
1 Soyagi: sušení ve stínu
Sója je považována za nejcennější a nejpřirozenější druh rozinek. „Sója“ v uzbečtině znamená „stín“. Sójové rozinky se suší ve stínu a tento způsob sušení je nejstarší a zcela přirozený. Soyagi se vyrábí z velkých a celých hroznů světlých a tmavých odrůd.
Po řezu z révy se trsy zavěšují k sušení v dobře větraných prostorách, chráněných před přímým slunečním zářením. Sušení sóji trvá 2-3 měsíce. Během procesu sušení hrozny přirozeně kvasí a tmavnou. Bílá sojagi, tedy ta z bílého quiche, přitom získává charakteristickou tmavě šedou barvu.
2 Oftobi černá: sušení na slunci na střeše
Oftobi se vyrábí z černých rozinek, které spadly z trsů a malých trsů, které nelze zavěsit na sucho. Takové hrozny se pokládají na podlahy nebo na střechy a suší se měsíc na slunci. Teploty na slunci mohou dosáhnout i přes 50°C.
3 Předmět: sušení na slunci louhem
Takto se suší světlé hrozny, které spadly z révy. Před položením na slunce se ponoří do pomalu vroucího roztoku louhu sodného (louh). Na slupce hroznů se objeví síť mikrotrhlin, kterými se vlhkost odpaří. Výsledkem je, že sušení trvá asi 2 týdny. Rozinky jsou suché a tvrdé. Objesh je levná nekvalitní rozinka, vhodná pro dlouhodobé skladování. Je široce používán v cukrářském průmyslu.
Než použijete rozinky k vaření, musíte je také namočit, v čem – vyberte si sami
4 Kalifar: sušení kyselým plynem
Jedná se o nejkrásnější zlatou rozinku, která se prodává za nejvyšší cenu a vyváží. Proces získávání rozinkového kaliparu se skládá ze tří fází zpracování.
Nejprve se svážou trsy světlých hroznů a ponoří se do horkého roztoku louhu, aby se porušila celistvost slupky bobulí.
Poté se hrozny zavěsí na speciální stojany, pod nimi se zapálí sirný prášek a přikryje se celofánem. Dále, během pěti hodin, jsou hrozny fumigovány oxidem siřičitým. Proniká mikrotrhlinkami na slupce do dužiny bobulí, kde se spojuje s hroznovou šťávou a tvoří kyselinu siřičitou, která bobule zevnitř „spálí“ a sterilizuje. Oxid siřičitý, obalující hrozny, je zvenčí sterilizuje.
Hrozny ošetřené sírou a zavěšené, aby uvadly
Tato úprava výrazně zvyšuje trvanlivost budoucích rozinek, ale zároveň ničí vitamíny a mikroelementy. Hrozny sušením netmavnou a získávají charakteristický světle zlatý odstín. Po fumigaci sírou nastupuje třetí etapa zpracování – sušení ve stínu jako u metody soyaga. Zasychá do 3 týdnů a nemění barvu.
Rozinky Caliphar jsou žádané pro svou atraktivní zlatavou barvu a dlouhou trvanlivost. Někdy jsou califaris navíc ošetřeny olejem nebo cukrovým sirupem pro lepší konzervaci a přidání lesku.
Sušení hroznů na slunci
Jak sušit hrozny doma
Doma je sušení hroznů docela jednoduché. K sušení lze použít jakékoli zralé hrozny. Chcete-li začít, zde jsou 3 důležité tipy:
- Hrozny je nutné sklízet za suchého počasí.
- Před sklizní hrozny 7-10 dní nezalévejte, abyste snížili vlhkost.
- Bobule není třeba omývat.
Hrozny se sbírají ručně nebo se suší po celých hroznech. V tomto případě potřebujete lana, na kterých budou kartáče zavěšeny. Setřást odpadky.
K přípravě rozinek potřebujete síťované plechy nebo plechy na pečení. Pokud plánujete dodělat hrozny v elektrické sušičce, pak stačí palety.
Některé urychlují proces sušení hroznů následujícím způsobem. Čerstvé bobule se zalijí vroucí vodou nebo ještě lépe alkalickým roztokem: 40 g jedlé sody na 10 litrů vody. Poté se bobule polijí studenou vodou a položí se v jedné vrstvě k sušení. Slupka je pokryta jemnou síťovinou trhlin. Po 2-3 dnech bobule vyschnou, obracejí se a suší. Tímto způsobem lze sušení zkrátit na 5-7 dní.
Po usušení vyžadují bobule dostatečné chlazení. Sušené hrozny je třeba před uložením do nádob odvětrat a sušit do úplného vychladnutí. Hrozny obsahují hodně cukru, cukr snadno kvasí a působením tepla se kazí. Po vysušení se proto musí před uskladněním zcela vychladit.
Ke skladování rozinek se nejlépe hodí gázové nebo látkové sáčky nebo vzduchotěsné dózy. Suché hrozny by se měly pravidelně nalévat na stůl nebo plech na pečení a větrat na vzduchu.
Sušení hroznů na slunci, Türkiye
Jak správně sušit hrozny na slunci
Jednoduchý a levný způsob, ale vhodný pouze pro slunné jižní oblasti.
- Hrozny roztřiďte, odstraňte odpadky, rovnoměrně je rozložte na tác se síťovaným dnem, je to nutné pro větrání.
- Umístěte plechy na slunce.
- Jakmile bobule zavadnou, je potřeba je obrátit.
- Sušte bobule od 15-30 dnů, v závislosti na počasí.
Pokud se v době dozrávání hroznů očekává ochlazení nebo období dešťů, pak nebude fungovat sušení hroznů přirozeným způsobem. Potom se hrozny suší buď ve stínu (viz soyagi), nebo v mírně vyhřáté troubě, která se pravidelně vypíná.
Sušení hroznů ve stínu
Jak sušit hrozny v troubě
Sušení v troubě probíhá při minimální teplotě (ne více než 70 °C) s mírně otevřenými dvířky. Hrozny jsou rozloženy na plechy na pečení, které se pravidelně mění, aby se všechny bobule zahřívaly rovnoměrně.
Trouba se pravidelně vypíná a bobule se míchá. Při této teplotě se hrozny suší dva dny. Třetí den se teplota sníží na 40°C.
Po třech dnech se bobule suší na požadovaný stupeň vlhkosti a mohou být vyjmuty pro skladování.
PS: Upřímně, rád bych viděl hostesku, která by dala přednost tomuto způsobu a přimhouřila oči nad účtem za elektřinu.
Sušení hroznů v troubě (Foto: www.onegoodthingbyjillee.com)
Jak sušit hrozny v elektrické sušičce
Plně vyzrálé a sladké hrozny s hustou dužninou a slupkou jsou vhodné pro sklizeň v elektrické sušičce (nebo vzduchovém grilu). Výstup hotových výrobků z hroznů je následující: Z 2 kg bobulí se získá 450 g rozinek.
Hrozeny opláchneme studenou tekoucí vodou, oddělíme bobule, dáme pozor, abychom je nezdeformovali, aby nezačala vytékat šťáva. Naplňte každý tác sušičky hrozny (v jedné vrstvě). Když naplníte dno formy vrstvou bobulí a zatřepete s nimi dlaní, uvidíte malé stonky, které jsou stále na bobulích. Neměly by být ve vašich rozinkách. Vyjměte je a poté hrozny položte na tác, aby se vysušily.
V závislosti na šťavnatosti bobulí trvá proces sušení 12-16 hodin. Během této doby musíte sušičku 3krát vypnout a nechat bobule vychladnout.
Pokud vaše sušička nemá ventilátor a topný mechanismus, je lepší tuto myšlenku opustit. Hrozny mohou zkysnout, pokud teplota není dostatečně vysoká, aby šťávu pod slupkou pocukrovala.
Test připravenosti
Odeberte několik vzorků z táců a nechte je vychladnout. Hrozny by měly být na dotek kožovité, praskat, když je pustíte na pult, a neměly by mít rozmočený střed. Budou o něco pevnější než rozinky z obchodu, které mohly být zpracovány, aby si zachovaly měkkost.
Aby rozinky zároveň vyschly a nebyly přesušené, musíte se pokusit zajistit, aby na tácku byly bobule stejné velikosti.
Je možné sušit hrozny v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba na hrozny je nejen škodlivá, ale dokonce nebezpečná pro vás a techniku. V mikrovlnné troubě se malé a jemné hrozny mohou proměnit v nebezpečnou zbraň. Fyzici dokázali, že hrozny v mikrovlnné troubě snadno vzplanou, což může vést k požáru v kuchyni.
Lidé se mě často ptají, proč vaříte to či ono jídlo, protože všechno se dá koupit v obchodě. To platí zejména pro polotovary. Je to možné, nehádám se. Ale líbí se mi. A dělám to, co mě baví. Rozinky doma, navíc v městském bytě, tuto moji tendenci dokonale dokreslují. Jednou jsem zkusil sušit hrozny. Výsledek mě uspokojil. Teď dělám rozinky každou sezónu. Jednou z výhod je, že si mohu sám regulovat úroveň sušení rozinek.
Hrozny omyjte, odstraňte nahnilé a svraštělé bobule. Pokud se hrozny snadno oddělují od větví, odtrhněte je nyní.
V širokém hrnci dejte vařit vodu. Přidejte sodu v poměru 1 čajová lžička na 1 litr vody. Umístěte část hroznů do cedníku a ponořte je na 10-12 sekund do vroucího roztoku sody. Vyjměte a ihned opláchněte pod studenou vodou.
Větve odtrhneme: po převaření vody se velmi dobře oddělují. Hrozny ukládáme na palety v jedné vrstvě.
Hrozny se suší v cyklech: 6-8 hodin sušení, 3-4 hodiny přestávka. Teplota sušení 60-70°C. Palety je nutné vyměňovat každé 1-2 hodiny.
Toto je konec prvního cyklu. Hrozny stály, úplně vychladly a některé bobule se trochu scvrkávaly.
Zde je jasně vidět, že některé hrozny jsou již hotové. Bobule jsou svraštělé, nelepí a při lisování se neuvolňuje tekutina. Seřadil jsem je
Cykly sušení nedokážu přesně dodržet. Za prvé, sušičku zapínám, jen když je někdo doma. Přesto byste neměli nechávat elektrický spotřebič bez dozoru. Za druhé na noc vypínám sušičku. Hlavní zásadou, kterou se řídím, je, že hrozny musí mezi sušením pořádně vychladnout.
Obvykle do konce druhého dne stihne většina hroznů zaschnout.
Zatímco jsou rozinky horké, všechny jsou lepkavé. Proto musíte zkontrolovat připravenost, když se ochladí.
Snažil jsem se hrozny před vložením do sušičky neblanšírovat. V důsledku toho se proces sušení několikrát prodloužil. A místo 2-3 dnů jsem hrozny sušil týden.
