Cibule je vitaminová a oblíbená zelenina s léčivými vlastnostmi. Přeborníky v pojídání hořícího ovoce jsou obyvatelé Libye a Senegalu. Občané těchto afrických zemí jedí více než 30 kg cibule na osobu za rok. V Rusku jsou tyto údaje mnohem skromnější, ale cibule v té či oné formě se pěstuje téměř v každé zahradě.
Čerstvý tuřín je bohužel obtížně skladovatelný. Porušení skladovacích podmínek vede k výskytu hniloby a poškození plodiny. Sušením zaručeně uchová zdravou zeleninu. Současně produkt neztrácí své užitečné vlastnosti. V článku vám řekneme, jak sušit cibuli a zelenou cibuli doma.
Obsah
- Výhody suchého skladování
- Výhody a složení
- Metody sušení
- V troubě
- V elektrické sušičce
- Ve vzduchovém grilu
- Venku
- Technologie sušení
- Co je nutné
- Příprava cibule
- Sušení
- Sušení zelené cibule
- Příprava sušeného pórku
- známky připravenosti
- Podmínky skladování
- Způsoby použití
- Závěr
- Pravidla komunity
- Odpovězte na příspěvek “Když má ryba kaviár, musíte s tím něco udělat!”
- Recept na sušené maso – Polendvitsa
Výhody suchého skladování
Koření ze sušené cibule má oproti čerstvé zelenině několik výhod.. Zde jsou ty hlavní:
- je vhodné jej skladovat v zimě, protože sušené kusy zabírají málo místa;
- výrobek je již vyčištěn, rozdrcen a připraven k použití;
- suché plátky lze restovat a dusit;
- sušenou cibuli je vhodné vzít s sebou – například na túru;
- správně připravený produkt si zachovává vitamíny, fytoncidy a prospěšné vlastnosti.
Výhody a složení
Jaké jsou výhody sušené cibule? Stejně jako čerstvé posiluje imunitní systém a pomáhá bojovat nachlazení, má antihistaminové vlastnosti a snižuje krevní tlak. Na základě suchého produktu se připravují tinktury, které mají expektorační, močopudné a projímavé účinky.
Minerály jsou zachovány v suchém produktu: draslík, fosfor, vápník, sodík, hořčík, vitamíny B1, C, A, jód, silice a vláknina.
Obsahuje 100 g koření 8,4 g bílkovin, 2,8 g tuku, 42,6 g sacharidů. Obsah kalorií – 208 kcal / 100 g.
Metody sušení
Tuřín sušte doma několika způsoby. Jednou z nejjednodušších a nejdostupnějších možností je použití klasické trouby.
V troubě
Oloupané a nakrájené přinesené (kostky) cibule jsou rozloženy na plechy na pečení. Je lepší je předem položit pergamenem, pak se kusy nelepí. Trouba se zahřeje na teplotu 50-60 °C a vloží se do ní plechy na pečení s cibulí.
Důležité! Dvířka trouby zůstávají po celou dobu sušení pootevřená.
V závislosti na velikosti kousků a množství produktu trvá sušení v troubě 3-6 hodin. Produkt se periodicky míchá a kontroluje se stupeň připravenosti. Když jsou kroužky křehké a křupavé, plechy na pečení se vyjmou a ochladí.
V elektrické sušičce
Z moderních domácích spotřebičů pro sklizeň sušené cibule se používá elektrická sušárna. Předčištěný a rozdrcený produkt se rovnoměrně rozloží na plechy a suší se při 55-65°C po dobu 6-7 hodin.
Ve vzduchovém grilu
Jeden z nejrychlejších způsobů – Fén. Plátky cibule uschnou za pouhou hodinu. Nakrájená zelenina se položí na plechy, teplota se nastaví na 70 °C a zapne se maximální rychlost.
Venku
Zdravě a chutně dochucujete bez použití elektrických spotřebičů. K tomu se nasekané a nakrájené cibulové kroužky rozloží na drátěné rošty a umístí na dobře větrané místo.
Potřebuji vědět. Při sušení na vzduchu by zelenina neměla být vystavena přímému slunci.
Čas od času se produkt míchá pro rovnoměrné vysušení.. Cibule tedy suší asi dva týdny.
Technologie sušení
Protože sušení zabírá hodně místa, vodnice je vhodné sušit v dávkách 3-4 kg. Promluvme si o složitosti procesu podrobněji.
Co je nutné
K přípravě chutného a zdravého produktu potřebujete pouze čerstvý tuřínnasbírané ze zahrady nebo zakoupené v obchodě. Ke konzervaci není třeba přidávat žádné konzervační látky.
Příprava cibule
Čerstvá cibule se oloupe ze suchých šupin a nakrájí se ručně nebo pomocí kombajnu. Zeleninu nakrájejte na kolečka, půlkroužky nebo kostky. Stojí za zvážení, že čím větší kusy, tím déle budou schnout.
Sušení
Připravený produkt je distribuován na pečicí plechy nebo drátěné rošty. a podle zvoleného způsobu sušení se vkládají do předehřáté trouby, elektrické sušičky nebo konvektomatu. Nebo sušte na vzduchu na větraném místě.
V procesu sušení kteroukoli ze zvolených metod se cibule periodicky míchá a zkontrolujte připravenost. Hotový výrobek má příjemnou karamelovou barvu, stává se křehkým a voňavým.
Sušení zelené cibule
Sklizeň koření z peří zelené cibule je další skvělý způsob, jak se zásobit zdravým produktem na celou zimu. Koneckonců, pokud lze čerstvou cibuli skladovat několik měsíců, pak zelená za pár dní uschne. Dá se samozřejmě zmrazit, ale po rozmrazení je již vzhled zeleně nevábný.
Tak nejlepším způsobem, jak se zásobit zeleným peřím na celou zimu, je sušit ho v nakrájené formě. Technologie sušení zelené cibulky je podobná technologii sušení tuřínu. Čerstvě nařezané pírko se třídí, pere a suší. Poté ostrým nožem nakrájejte peří na kousky požadované velikosti.
Takto připravená zeleň se suší stejně jako tuřín.. Výrobek přitom dosáhne připravenosti dvakrát rychleji. Usušené zelené peří skladujte v těsně uzavřených nádobách mimo vlhkost a přímé sluneční světlo.
Příprava sušeného pórku
Pór se sklízí stejně jako zelené peří.. Jediné, co je třeba vzít v úvahu, je, že zelené a bílé části rostliny se suší odděleně od sebe, protože jejich doba sušení je různá.
známky připravenosti
V závislosti na teplotě sušení se konečný výrobek liší. Pokud se suší při nízkých teplotách (do 50 ° C), pak na výstupu získáme pouze sušenou zeleninu světlé barvy, bez výrazného zápachu.
Pokud nastavíte teplotu na 65-70 °C, cukry obsažené v zelenině zkaramelizují a koření získá nasládlou koncentrovanou chuť a výraznou vůni po smažené cibulce. Kousky takové zeleniny získávají karamelovou barvu a při lisování se lámou.
Podmínky skladování
Jakýkoli sušený produkt se vyznačuje zvýšenou schopností absorbovat vlhkost.a cibule není výjimkou. Vysoká vlhkost v místě skladování způsobuje rozvoj hniloby a plísní, takový produkt již není možné jíst.
Varování! Velké objemy sušené cibule – více než 1 kg – skladujeme na chladném, větraném místě, jako je sklep nebo sklep. Vlhkost v místnosti by měla být mírná, ne více než 70%.
Uchovává se zelenina sušená pro zimní skladování, nakrájená cibule nebo zelená plastové nebo skleněné nádoby s víkem. Jako kontejnery se také používají kartonové krabice a papírové sáčky. Je vhodnější používat malé nádoby.
Zabalený výrobek je umístěn na chladném suchém místě bez přístupu slunečního záření.. Pro každodenní použití se koření pohodlně nalévá do sklenic s těsně přiléhajícím víčkem. Malé objemy jsou dobře uloženy v kuchyni (ve skříni nebo nočním stolku).
Rada. Látkový sáček s rýží vložte do nádoby se suchým přípravkem – dobře saje vlhkost.
Celé kousky sušené cibule jsou při dodržení pravidel skladování použitelné dva roky. Ale v mleté formě koření rychle vyprchává a ztrácí chuť. Z tohoto důvodu je vhodné cibuli před použitím namlít v malém množství.
Způsoby použití
Využití sušené cibule je různorodé. Používá se jako samostatné jídlo (například vařená cibulová polévka), dušené, přidává se do zeleniny, houbových jídel, masa a ryb.
Mletá sušená cibule se používá při pečení cibulového chleba, omáčky a marinády na vaření, přidávané do mletého masa.
Jedná se o univerzální produkt, který může sloužit jako koření a nezávislá přísada.
Závěr
Správně usušená cibule je nejen perfektně skladována po mnoho měsíců, ale také neztrácí své blahodárné vlastnosti. Voňavé koření doplní receptury prvního i druhého chodu. Sušení cibule na zimu je pohodlnou a ekonomickou možností pro sklizeň zeleniny. Doporučeno!
Nakrájejte na kostičky a pečte, dokud nezměkne, ale nezezlátne. Také bez oleje při 140°.
Položte na cukrářský papír nebo teflonovou podložku a vložte do sušičky, nastavte teplotu na 70°.
Vysychá asi stejně jako mrkev.
Jak můžete vidět, hmotnost byla 101 g, což je 10krát snížení.
Zapneme kalkulačku a vyvodíme závěry. 1 kg mrkve + 1 kg cibule, trocha čarodějnictví a průšvih a teď v batohu nejsou 2 kg, ale 224 gramů.
(Ve 100 gramech sušené cibule použito 470 kcal/ – 10/0/82)
20.1 tisíc příspěvků 48.5 tisíc odběratelů
Pravidla komunity
1) Trávit více času se svými blízkými, zejména s rodiči.
2) Videa jsou přijatelná pouze jako podpora hlavní části příspěvku, reposty vlogů z YouTube jsou smazány.
3) Snažte se být vždy zdvořilí, věřte, že tato vlastnost nikdy nikomu neuškodila.
Obecně platí, že pokud si přečtete vnitřní pravidla komunity na webu, kde jsou základní pravidla, která jste pravděpodobně již četli, tak si zároveň přečtěte pravidla pro přepravu zavazadel u japonských aerolinek nebo pravidla pro průjezd lodí přes Bospor a Dardanely
Doporučení: ve značkách uveďte zeměpisnou polohu.
Nejzajímavější pro všechny turisty je, kdy přijde řada na maso?)
Sakra ty jsi perfekcionista. Přesně 1000 g!
Odpovězte na příspěvek “Když má ryba kaviár, musíte s tím něco udělat!”
Moc děkuji za příspěvek, vůbec jsem nelitoval jeho uložení.
Hned řeknu, že mám jen hrst kaviáru, je to posraná ryba, ale povedlo se!
Šli jsme s manželem na semafor a koupili jsme celé tělo růžového lososa, nevykuchané (rybu jsem zapomněla vyfotit).
Ryby jsou upřímně zmrazené, ale 200 rublů za 790 g. Víte, neodolal jsem a koupil.
Při vykuchání jsem objevil kaviár, rozhodl jsem se upéct rybu, ale tento příspěvek mi pomohl v tom, co dělat s kaviárem))
Takhle to vypadalo před troubou a solením kaviáru podle autorčina receptu a jak vypadal kaviár potom
Samozřejmě se ukázalo, že jsou to jen 2 polévkové lžíce a přidal jsem trochu příliš mnoho soli, ale toto je moje první zkušenost))
Celkem: výdaje 200 rublů, hodina trápení s kaviárem (samozřejmě to bylo těžké s filmy, ale zdálo se, že jsem to zvládl) a výsledkem byla dobrá večeře a pár sendvičů s kaviárem)
Recept na sušené maso – Polendvitsa
Můj druhý příspěvek na Pikabu.
Řeknu vám svůj recept na sušené vepřové maso s kořením – polendvitsa. Většinou to vařím jako novoroční jídlo. Vzhledem k tomu, že celková doba vaření je přibližně 56 dní, musíte s vařením začít s velkým předstihem.
Okamžitě se omlouvám za možná až příliš formální styl prezentace – profesionální deformace (pracuji jako business analytik v IT a píšu technické specifikace pro vývojáře).
Přikládám fotky, které jsem našel, ale jedna opravdu špatná věc je snímek obrazovky z videa)))
DŮLEŽITÉ ČÍSLO 1: Je důležité provádět veškeré interakce s produkty čistým, dezinfikovanýma rukama a na čistém, dezinfikovaném povrchu. Tímto způsobem minimalizujete počet bakterií na produktu.
DŮLEŽITÉ ČÍSLO 2: Pokud máte po usušení byť jen trochu pocit, že je maso nahnilé (vůně, chuť) – v žádném případě ho nepolykejte a nevyhazujte, přednější je vaše zdraví. Ale po několika letech vaření jsem byl v pořádku.
Ingredience a vybavení jsou uvedeny v horní části příspěvku.
Níže je uveden způsob přípravy nakládací směsi, způsob přípravy masa a speciální koření pro polendvitsu (léty ověřené a zatím se nepodařilo překonat tento konkrétní recept na koření).
Ještě níže je samotná receptura rozdělená do fází: solení-sušení-rozvod vlhkosti uvnitř kusu
1) Nejprve si musíte koupit vepřovou panenku. Je to lepší – jednotlivě v sáčku, je to bezpečnější (v našem podnikání je to důležité, protože vidíme maso bez tepelné úpravy). Poté zvažte a vložte do mrazáku (více informací o přípravě masa naleznete v části „Příprava masa“).
2) Po zvážení vypočítejte hmotnost ingrediencí pro slanou směs a koření pro polendvitsu. Suroviny je lepší nakupovat až po výpočtu jejich hmotnosti (další informace o výpočtu hmotnosti naleznete v blocích „Sůlka“ a „Koření na Polendvitsu“).
3) Vepřová panenka – tolik, kolik můžete volně pověsit v lednici, aniž by se k sobě lepily a ostatní produkty. Vařím hodně najednou a vezmu 20 kousků
4) Zázračný balíček od firmy „Emkolbaski“ s nejmenším průměrem. Pomáhá rovnoměrně uvolnit vzduch z masa a nastartovat proces fermentace (sušení) masa, spíše než jeho vysušení. Bez zázračného obalu maso tvoří „temper“ – hustou, vzduchotěsnou kůrku. Balíček je nepoživatelný!
5) Dusitanová sůl + Jemně mletá NEJODOVANÁ kuchyňská sůl. Dusitanová sůl zabraňuje vzniku botulismu (ne dusitan sodný, ale dusitanová sůl o koncentraci 0.6 %). Dusitan sodný ve své čisté formě je jed, míchání s běžnou solí je také zakázáno, protože nikdy nedosáhnete rovnoměrného rozložení. Dusitanovou sůl koupíte na každém trhu. Je důležité používat kuchyňskou sůl, protože hrubá kamenná sůl s největší pravděpodobností roztrhne pytel, ve kterém se bude maso sušit. Je také důležité se ujistit, že dusitanová sůl není prošlá – jinak bude výrobek zdraví nebezpečný
6) Startovací kultura „Easy Cure“ od společnosti „Emkolbaski“
9) Tvořící síť o nejužším průměru (10-15 cm při maximálním roztažení, obvykle na tržištích uvádějí přesně hodnotu při maximálním roztažení)
10) Motouz
11) Koření na polendvitsu: cukr, celý koriandr, celý kmín, celá hořčičná semínka, směs kuliček pepře, čerstvý česnek (nesušený), sušený kopr
12) Nálepkové štítky
1) Elektronická kuchyňská váha s maximální hmotností minimálně 2 kg a přírůstky po 1 gramu. Používám s maximální hmotností 10 kg
1) Maso by mělo po porážce ležet v lednici asi 5 dní, aby se zmírnilo ztuhlost. Nebo si okamžitě kupte maso, které nebylo včera poraženo (podívejte se na datum balení)
2) Ořízněte všechny filmy
3) Umyjte a osušte
4) Zmrazte na -28 stupňů po dobu 2 týdnů. To pomůže zabít bakterie, pokud nějaké existují.
Celková sůl by měla tvořit alespoň 3 % z celkové hmotnosti surovin (30 g na 1 kg masa)
Níže jsou uvedeny gramy na 1 kg masa.
Pro dosažení čistoty proporcí je důležité měřit poměry konzervační směsi zvlášť pro každý kus masa.
1) Odměřte sůl: Dusitanová sůl 25 g + kuchyňská sůl 10 g
2) Odměřte výchozí kulturu: easy-cure 5 g na 1 kg masa
3) Přísady důkladně promíchejte, abyste získali rovnoměrné rozložení soli a startovací kultury
Koření pro Polendvitsa:
Vařte těsně předtím, než začnete maso sušit, protože koření má vlhkou pastovitou strukturu.
Koření je uvedeno v poměru na 1 kg masa.
1) Pomelte v mlýnku na kávu: 1 lžička cukru + 9 lžiček koriandru + 4 lžičky kmínu + 4 lžičky hořčičného semínka + 3 lžičky směsi pepře
2) Prolisujte 2 hlavy česneku lisem na česnek
3) Odměřte sušený kopr – 9 lžiček
4) Důkladně promíchejte kopr, česnek a mleté koření: měli byste získat homogenní a mírně vlhkou hmotu
1) Směs na nakládání rovnoměrně rozetřeme na maso a důkladně rozetřeme.
2) Maso vložte do vakuového sáčku. Nemám vakuový svařovací stroj, takže postačí sáček na zip. Pro více informací si můžete vygooglovat „jak balit potraviny ve vakuu bez vakuového zatavovače“. Hledáme způsob, jak nahradit vzduch vodou.
3) Napište na štítek datum zahájení solení a váhu
4) Umístěte do chladničky: jednoduše položte na polici
5) Nakládejte 7 dní ve vakuovém sáčku, ráno a večer otočte, aby se výsledný nálev rovnoměrně rozložil. Před obrácením je lepší maso dobře promasírovat (jako byste dělali masáž)
1) Po nasolení maso vyjmeme a maso potřeme kořením (pokud zbyde lák ze šťávy z masa, je důležité ho nevyhodit, budeme ho potřebovat později)
2) Rozbalte zázračný balíček od „Emkolbaski“, vložte tam maso a vylijte zbývající lák
3) Zázračný sáček z obou stran pevně zavažte. Zde je důležité „vyhnat“ všechen vzduch rukama, protože ve vzduchovém polštáři se může tvořit plíseň.
Jak to zavážu: Tašku zkroutím, aby neprocházel vzduch a zavážu provázkem. Pak složím ocas na polovinu, uzel po uzlu tak, aby okraj ocasu „šel“ za linii provázku. Pak to svážu provázkem pod první linii provázku tak, aby byl ocas zajištěn
4) Maso zabalte do sáčku do formovací síťky
5) Síť z obou stran svažte provazem
6) Na jedné straně kousku masa udělejte smyčku. Je důležité, aby poutko nesvazovalo tašku, jinak se vytvoří vzduchový polštář a může vzniknout plíseň.
7) Na štítek napište datum zahájení sušení
Nechte sušit v lednici po dobu 4 týdnů
9) Kontrolujte svou váhu jednou týdně: celkově by měli zhubnout o 35-40 procent.
Pokud maso zhubne o více než 1 % za den, pak se maso suší, nekonzumuje a může dojít k „tvrdnutí“.
Takový kousek je nutné vyjmout a vakuově uzavřít na 7 dní v lednici přímo do zázračného sáčku a formovací síťkou.
Poté jej znovu zavěste k sušení v lednici.
Distribuce vlhkosti uvnitř kusu:
1) Vysajte kousky a dejte je na 7 dní do lednice
2) Na štítek napište datum vakua a aktuální hmotnost
3) Po 7 dnech je maso hotové: vybalte a nakrájejte na tenké plátky
