Špalda je někdy nazývána praotcem pšenice. Obiloviny skutečně patří do stejného rodu, jen produktivnější pěstované druhy časem nahradily nenáročný, ale méně úrodný divoký. Jiný název pro špaldu je achar. Na hoře Ararat se obilí pěstovalo již v šestém tisíciletí před naším letopočtem a špaldová kaše se na Rusi připravovala již od starověku. Achar obsahuje hodně vlákniny, vitamínů a minerálů, takže stojí za to naučit se ho správně vařit a přidat do svého jídelníčku další zdravý produkt. Naše pokyny krok za krokem vám pomohou porozumět složitosti.
Obsah
- Krok 1: Vyberte pravopis
- Krok 2. Povinné namáčení před vařením
- Krok 3. Pošlete do ohně
- Krok 4: Podávejte
- Jak vařit špaldu v mikrovlnné troubě
- Recepty pro první a druhý chod
- Co se dá dělat?
- Jak připravit špaldu na vaření
- Jak dlouho vařit špaldu
- Celozrnné
- Drcená špalda
- Vločky
- Jak vařit špaldu
- Na pánvi
- V multivariátu
- V mikrovlnné troubě
- V sáčcích
- Ozdobit
- Jak uvařit špaldovou kaši
- Mléko
- Na vodě
- Špaldové recepty se zeleninou
- Špalda se zeleninou na pánvi
- Salát se špaldou a zeleninou
- Zapečená špalda se zeleninou
Krok 1: Vyberte pravopis
Celá – podlouhlá zrna s podélnými pruhy, připomínající bulgur nebo kroupy. Vyžaduje namáčení, vaří se asi 50 minut.
Drcená – mletá zrna různých frakcí. Velikost řezu závisí na zařízení instalovaném ve výrobě a ovlivňuje pouze dobu vaření – drcené obiloviny se vaří 20-30 minut.
Vločky. Vypadají jako ovesná kaše. Doba vaření se pohybuje mezi 3-10 minutami a závisí na tloušťce role.
Krupicová kaše je nejmenší zrna, která se získávají po mletí celých zrn. Vaření trvá pět minut.
Zrno špaldy se prakticky nedá vyčistit a používá se vždy celé, takže obsah užitečných látek není závislý na druhu.
Krok 2. Povinné namáčení před vařením
Správně připravený pokrm je nejen chutný, ale i zdravý. Před vařením obilné kaše byste měli vědět, že špalda obsahuje kyselinu fytovou. Látka se nazývá antinutrient – narušuje vstřebávání zinku, železa, hořčíku a vápníku.
Kyselina fytová je prospěšná pro samotnou rostlinu, zadržuje živiny v semenech před jejich vstupem do země, ale je lepší se jí zbavit před konzumací obiloviny. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je namočit zrna na 8-12 hodin do studené vody.
Tento proces je považován za povinný pro celá zrna, ale je vhodné před vařením přidat vodu do drcených zrn a vloček – pár hodin bude jen prospěšné. U krupice můžete tento krok přeskočit.
Špalda se někdy nazývá špalda – to je jen částečně správné. Špalda je jedním z pěstovaných poddruhů pšenice špaldy, získávaná z rostliny Triticum spelta.
Krok 3. Pošlete do ohně
Po namočení lze achar vařit. Nejprve si vyberte správná jídla – dušené pánve nebo pánve se silným dnem jsou vhodnější pro kaši, protože teplota v nich je rovnoměrněji rozložena a riziko připálení je sníženo na nulu.
Po namáčení špaldu propláchněte, vložte do kastrolu nebo kastrůlku, podlijte studenou vodou, osolte a dejte na maximální oheň. Když se tekutina vaří, snižte teplotu na minimum a přikryjte pokličkou. Za občasného míchání vaříme do změknutí.
Vařit můžete i v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci – množství tekutiny nezávisí na způsobu vaření. Vložte ingredience do mísy, zvolte režim „kaše“ nebo „cereálie“.
Krok 4: Podávejte
Špalda je téměř hotová, zbývá ji pouze rozložit na talíře, ale předtím je vhodné dochutit olejem: obyčejným máslem, rozpuštěným máslem, ghí, olivovým, lněným nebo jakýmkoli jiným podle chuti. Díky rostlinnému nebo živočišnému tuku nebude příloha suchá.
Čerstvý česnek přidaný ke smažení cibule udělá vařenou přílohu k masu nebo rybě chutnější.
Místo řepného nebo třtinového cukru je lepší užívat ten „správný“ kokosový cukr – má příjemnou chuť a nízký glykemický index, což je důležité zejména při inzulínové rezistenci a cukrovce 2. typu.
Jak vařit špaldu v mikrovlnné troubě
Vložte cereálie do misky vhodné do mikrovlnné trouby: skleněné, keramické nebo porcelánové. Naplňte tekutinou v poměru jedna ku třem – poměry se měří vzhledem k suchému zrnu před namáčením.
Nastavte výkon na maximum a zapněte časovač. Při 800 W to bude trvat 20 minut, pokud je trouba výkonnější, zkraťte čas.
Otevřete dvířka, jemně promíchejte a zapněte dalších 5-10 minut. Voda by měla být zcela absorbována.
Když je vše hotové, dochuťte olejem, přikryjte pokličkou, nechte dalších 5-15 minut odležet a podávejte.
Některé plastové nádoby jsou sice takto označeny, ale hodí se spíše k ohřevu jídla než k jeho vaření.
Recepty pro první a druhý chod
Do kaše můžete přidat osmaženou cibulku. Nebo rovnou připravte podobnou přílohu dušením acharu se zeleninou nebo houbami. Níže je recept s hlívou ústřičnou, kterou lze snadno nahradit žampiony, liškami, lilky, mrkví a paprikou.
Pokud do špaldového pokrmu přidáte maso, například králíka, a dochutíte rozmarýnem, získáte kompletní teplý pokrm, který se hodí k obědu nebo večeři.
Připravuje se s podlouhlými cereáliemi a polévkami. Ukazují se uspokojivé a bohaté – ideální pro chladné období. Například severský masový guláš s hráškem a bramborami. Všechny ingredience najdete ve vašem místním obchodě.
Podzimní polévka z dýně, celeru a aromatických rajčat dokonale zahřeje, zasytí a nabije dobrou náladou.
Co se dá dělat?
Ovládněte pokrmy s dalšími druhy pšeničných obilovin včetně bulguru, freekehu a arteku a zpestřete si svůj jídelníček.
Špalda je předchůdcem pšenice, která je důležitým prvkem zdravé výživy moderního člověka. A abyste měli prospěch, zlepšili své zdraví a pochutnali si na pokrmech z tohoto obilí, musíte vědět, jak špaldu správně vařit.
Tato plodina se často nazývá špalda nebo jednozrnka. Obilí je vysoce ceněno odborníky na výživu pro jeho obsah:
- železo;
- zinek;
- hořčík;
- fosfor;
- vitamín E;
- vitamíny skupiny B;
- další užitečné mikroelementy.
Jedná se o zdroj vlákniny a rostlinných bílkovin. Lékařské výzkumy prokázaly, že pokrmy připravené z emulze jsou prospěšné při cukrovce, pankreatitidě, gastritidě, zácpě a dně.
Jak připravit špaldu na vaření
Chcete-li získat dokonale uvařené zrno, je důležité provést předběžnou přípravu. Prvním krokem je důkladně opláchnout špaldu pod studenou vodou, aby se odstranil prach a cizí částice. Poté obilí namočte na 6-8 hodin nebo přes noc. Během této doby se nasytí kapalinou a změkne. Po zrnu důkladně opláchněte a vložte do hrnce s čistou vodou, aby se špalda vařila na středním ohni v zakryté pánvi.
Jak dlouho vařit špaldu
Dnes je einkorn produktem společnosti Agro-Alliance a prodává se v několika podobách. A doba vaření zcela závisí na jeho tvaru.
Celozrnné
Špaldu, která prošla minimálním zpracováním, se doporučuje vařit v zakrytém hrnci na středním ohni po dobu varu asi 40–60 minut. Během procesu vaření by celá kultura měla změknout, ale zároveň zůstat trochu tuhá, aby si zachovala svou jedinečnou texturu, příjemnou vůni a bohatou chuť.
Drcená špalda
Tato možnost vyžaduje kratší dobu vaření. Drcenou špaldu tedy musíte vařit jen 15 minut. Drcená forma je dobrá, když potřebujete rychle uvařit oběd nebo uvařit chutné a zdravé jídlo pro hosty.
Vločky
Díky předběžné úpravě zrn se cereálie vaří pouze 8-10 minut. Pro dosažení požadované konzistence a zajištění příjemné chuti a textury zdravé špaldové kaše je důležité pravidelně kontrolovat připravenost pokrmu. A pamatujte, že je měkčí než celozrnné.
Jak vařit špaldu
Einkorn kaše je dobrý způsob, jak zpestřit jídelníček. A můžete ho připravit na několik způsobů.
Na pánvi
Začněte opláchnutím a namočením celého zrna. Poté přendejte do hrnce. Doporučuje se použít poměr 1:2 – jeden díl špaldy na dva díly vody. Přivést k varu. Poté snižte teplotu na minimum, nádobu přikryjte pokličkou a vařte 40–60 minut do změknutí.
V multivariátu
Příprava celých zrn na vaření se provádí podobným způsobem. Voda a cereálie se přidávají do misky v poměru díl obilí, dva díly vody. Zvolte režim „Kaše“ nebo „Vícenásobné vaření“ a nastavte dobu vaření. Špalda se obvykle vaří v pomalém hrnci 30–40 minut – rychleji než v hrnci. Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může mírně lišit v závislosti na modelu vašeho multicookeru.
V mikrovlnné troubě
Pro tento typ vaření používejte speciální nádobí na kaši. Vybírejte kulaté nádoby s víkem. V nich se drolivé obilné kaše vaří rovnoměrněji a mnohem rychleji. Špaldu dejte do mísy, přidejte vodu v poměru 1:2, zavřete víko. Poté nastavte dobu vaření. Obvykle trvá asi 10–15 minut, než je pokrm zcela propečený.
V sáčcích
Jedná se o obzvláště snadný způsob přípravy. Jednoduše vložte sáček cereálií do hrnce s vroucí vodou. Vařte po dobu uvedenou na obalu. Výsledkem je dokonale uvařený eminkorn s minimální námahou.
Ozdobit
Celý smaragd je vynikající přílohou k různým pokrmům. Uvařte cereálie podle preferované metody a poté podávejte:
Špaldová obloha dodá každému masovému či zeleninovému pokrmu další nutriční hodnotu a zajímavý chuťový akcent.
Jak uvařit špaldovou kaši
Možnost vaření bude záviset na vašich chuťových preferencích a pokynech vašeho lékaře nebo odborníka na výživu. Jsou pouze dvě možnosti.
Mléko
Poměr kapaliny ke zrnu je obvykle 1:2 nebo 1:3. Přidejte obilí do pánve s mlékem a umístěte na střední teplotu. Vaření lahodné špaldové mléčné kaše trvá, dokud nezhoustne. Až budete připraveni, můžete přidat trochu cukru, medu nebo ovoce, aby pokrm získal sladší a příjemnější chuť.
Na vodě
Zde je poměr tekutiny k jednozrnce také 1:2 nebo 1:3. Kaši vařte na středním plameni do měkka, občas promíchejte, dokud nedosáhne požadované konzistence. Přidejte sůl, cukr nebo jiné koření podle chuti.
Špaldové recepty se zeleninou
Špalda je skvělým doplňkem do neobvyklých salátů a teplých jídel. Takové lahůdky lze připravit podle podrobných pokynů pro každodenní stravu nebo pro příchod hostů.
Špalda se zeleninou na pánvi
Nejprve je potřeba uvařit špaldu podle návodu na obalu. Zatímco se zrna vaří, rozehřejte pánev s olivovým olejem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a papriku. Zeleninu orestujte do měkka. Poté do pánve přidejte připravenou špaldu a promíchejte. Podávejte horké a posypte čerstvými bylinkami.
Salát se špaldou a zeleninou
Připravte cereálie podle návodu. Poté ochlaďte. Přidejte nakrájenou čerstvou okurku, rajčata, petrželku a koriandr. Salát dochutíme olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Všechny ingredience dobře promíchejte. Salát necháme chvíli odležet, aby se chutě propojily. Podáváme jako hlavní jídlo nebo přílohu.
Zapečená špalda se zeleninou
Eminkorn a zeleninu uvařte zvlášť. Smíchejte kaši se smaženou zeleninou, např.
Směs přendejte na pánev a pečte v předehřáté troubě do zlatova. Podávejte jídlo horké a vychutnejte si šťavnatý, chutný pokrm.
Recepty Einkorn jsou pokrmy bohaté na vitamíny a živiny. Nejen, že obohatí jídelníček, ale také dodají jídlu nové chutě a vůně. Dobrou chuť!
