Jak dlouho trvá výroba džemu?

Doba vaření 25 minut
Budete potřebovat
* bobule nebo ovoce;
* krystalový cukr;
* voda;
* vhodné nádobí;
* lžíce;
* nůž;
* kyselina citronová;
*želatina.
Návod
1Ovoce a bobule předběžně roztřiďte a roztřiďte. K výrobě džemu vybírejte zralé, nepoškozené ovoce. Všechno ovoce kromě malin omyjeme. Ovoce, které obsahuje pecky, jako jsou švestky, meruňky, broskve, opatrně podélně rozkrojte a odstraňte. Poté ovoce blanšírujte deset minut ve vodě. Toto horké zpracování je nezbytné, aby při vaření džemu, ovoce a bobulovin aktivněji uvolňovaly svůj vlastní pektin, který pomáhá vytvářet rosolovitý sirup.
2Ovoce připravené na vaření vložte do pánve nebo široké pánve. Džem pak můžete připravit na několik způsobů. Při prvním způsobu zalijte ovoce cukrovým sirupem. Pro přípravu sirupu nasypte jeden kilogram krystalového cukru do předehřáté vody (1,25 šálku), míchejte do úplného rozpuštění a přiveďte k varu. Obvyklou vodu v sirupu lze nahradit vodou, která zbyde po blanšírování ovoce. Velké plody nechte před vařením 3-4 hodiny zalité sirupem, aby se ovoce uvnitř namočilo.
3Druhou metodou výroby džemu je použití krystalového cukru místo sirupu. Jeden kilogram připraveného ovoce nebo bobulí posypte určitým množstvím cukru. Čím sladší ovoce, tím méně krystalového cukru budete potřebovat. Brusinky a černý rybíz posypte jedním a půl hrnkem cukru. Smíchejte maliny, broskve, jahody a fíky s jednou sklenicí cukru. Meruňkový džem nebo jablečný džem vyžaduje 1,2 hrnku cukru na kilogram ovoce. Ovoce zasypané krystalovým cukrem necháme louhovat, dokud nepustí šťávu. Poté dejte na mírný oheň a vařte. Vaření džemu ukončete, když se pěna shromáždí do středu misky a již se nerozšíří k okrajům a plody jsou rovnoměrně rozmístěny ve znatelně zahuštěném sirupu.
4Existuje celkem jednoduchý a báječný recept na džem ze zahradních nebo lesních jahod. Nalijte jeden kilogram bobulí jednou sklenicí vody a položte na mírný oheň. Po varu vařte bobule s cukrem po dobu 3-5 minut. Do vroucí hmoty přidejte jeden kilogram krystalového cukru a vařte 15-25 minut, dokud nezměkne. Během vaření džem pravidelně míchejte a sbírejte pěnu. Delší vaření bobulí vede ke zhoršení chuti džemu a ztmavnutí sirupu. 1-2 minuty před koncem vaření přidejte 3-4 gramy kyseliny citronové. V tomto případě si džem zachová přirozenou barvu a nezcukruje. Tento recept na džem lze použít k vaření z jiných jemných bobulí. Chcete-li získat rosolovitou konzistenci sirupu v džemu, můžete na konci vaření použít želatinu, předem rozpuštěnou ve vodě, v poměru tři gramy na kilogram bobulí.
Poznámka
Při vaření kyselého ovoce vytváří měděné nádobí nazelenalý povlak oxidů a hliníkové nádobí může zkazit chuť a barvu džemu. Proto je vhodnější volit nádobí z mosazi, nerezu nebo smaltované.

Džem je potravinářský výrobek získaný vařením ovoce nebo bobulí v cukrovém sirupu nebo medu do stavu podobnému rosolovi. Džemy mohou mít libovolnou konzistenci – od zahuštěné gelové hmoty z pyré a bobulí až po celé bobule a kousky ovoce v sirupu.
Ovocný a bobulový džem, stejně jako džem, se připravuje z různých druhů ovoce a bobulí. Džem se od zavařenin liší pouze tím, že při vaření jsou plody a bobule dobře rozvařené. Nejlepší ovoce na zavařování jsou kyselé odrůdy jablek (Antonovka aj.), kdoule, švestka, angrešt, jahoda, malina, černý rybíz, brusinka atd.
Chcete-li vyrobit džem, vezměte vysoce kvalitní, plně zralé ovoce a bobule. Nevhodné jsou prošlé, přezrálé plody se známkami kažení (plíseň, kvašení). K výrobě džemu lze použít zmačkané a drobné ovoce, které není vhodné na zavařování.
Džem se vaří v pánvích. Černý rybíz, jablka a kdoule se předem uvaří ve vroucí vodě. Připravené ovoce se odměří, vloží do mísy a zalije hustým cukrovým sirupem. Džem se vaří v jednom kroku za postupného zvyšování tepla a intenzivního míchání hmoty lžící nebo děrovanou lžící. Když se hmota vaří, oheň se ještě zvýší, aby se hmota vařila rovnoměrně. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být odstraněna.
Vaření by nemělo trvat déle než 20-30 minut od okamžiku varu. Dlouhé vaření zhoršuje kvalitu džemu. Jeho barva se znatelně mění a aroma slábne. Připravenost džemu lze zjistit kapkou umístěnou na talíři: měla by rychle a silně zhoustnout.
Po uvaření se džem rychle balí do hliněných nádob nebo skleněných dóz o objemu 0,5–2 litry. Když džem ve sklenicích vychladne a na jeho povrchu se objeví silná kůrka, je třeba nádobu ihned utěsnit – přikrýt pergamenovým papírem a svázat provázkem.

Aby vás voňavé ovoce a bobule potěšily v zimě a dodaly vám skutečně letní náladu, musíte se správně připravit. Řekneme vám, jak vyrobit džem a marmeládu.

Už jsme vám řekli, jak vařit džem a správně připravovat ovoce, sterilizovat sklenice a přípravky, v jakém množství a jak je uchovávat. Dnes vám řekneme, z čeho je lepší vyrobit džem a marmeládu, jak se od sebe liší a jaké jsou jemnosti při přípravě.

Džem musíte vařit poměrně dlouho, aby se ovoce a bobule rozvařily a vytvořily hustou hmotu připomínající želé. Konzistence džemu je vhodná k namazání na chleba, cukroví nebo koláče.

Obsah

1. Z čeho vařit
2. Jak vařit
3. Jam
4. Z čeho vařit
5. Jak vařit
6. Jak poznat, kdy je džem hotový

Z čeho vařit

Aby byl džem hustý, potřebuje ovoce a bobule obsahující pektin. Mírně nezralé plody obsahují více pektinu.

Pektin je přírodní zahušťovadlo, které se nachází ve slupkách a semenech ovoce a bobulovin. Bez toho džem neuděláte.

Mnoho pektinu je obsaženo v:

• v jablkách;
• v černém a červeném rybízu;
• v kdoule;
• v angreštu;
• ve švestkách;
• v citrusové kůře

Nejméně pektinu obsahují třešně, ostružiny, hrušky a jahody. Pokud chcete z těchto plodů udělat džem, budete potřebovat buď pektinový prášek, nebo budete muset přidat ovoce s pektinem.

Jak vařit

Aby bylo možné vyrobit džem, musí se ovoce pro ni umýt a nechat uschnout a poté nakrájet. Poté se vaří do měkka na mírném ohni v malém množství vody a teprve poté se přidá cukr. Poté musíte zvýšit oheň a vařit džem za míchání, dokud nezhoustne. Stejně jako u džemu existují pravidla a triky pro výrobu džemu:

• stejně jako džem by se džem měl vařit ve smaltované, silnostěnné nádobě nebo měděné míse;
• poměr cukru k ovoci je přibližně 1:1 – pokud je ovoce příliš sladké, můžete přidat méně cukru;
• hrubý cukr se bude rozpouštět pomaleji a džem bude chutnější než s jemným granulovaným cukrem;
• pokud do džemu přidáte trochu kyseliny citronové, pomůže to vytáhnout z ovoce pektin;
• pokud máte hodně sladké ovoce, Jamie Oliver doporučuje přidat trochu alkoholu: pomůže to vyvážit chuť a vůni;
• šťavnaté bobule lze vařit bez vody, ale je třeba je míchat, aby se nespálily;
• pokud vaříte džem se suchým pektinem, musíte ho přidat 5 minut předtím, než je džem hotový. Smíchejte pektin s cukrem nebo cukrovým sirupem, přidejte do džemu, dobře promíchejte. Přiveďte k varu, krátce povařte a vypněte plamen;
• Džem je hotový, pokud se jeho kapka nerozteče na studený talíř.

Džem v dobře sterilizované sklenici vydrží 1 rok i déle.

Jam

Džem je výborná náplň do koláčů a koláčů. Husté a aromatické, lze namazat i na chleba.

Z čeho vařit

Na rozdíl od džemu se nejchutnější džem vyrábí z přezrálého ovoce a bobulí. Můžete také použít odmítnuté: vrásčité, s malými červími dírami. Hlavní je vykrájet všechny kousky, které jsou nevhodné k jídlu. Nejvhodnější pro džem:

Jak vařit

Vaření džemu je o něco obtížnější než džem:

• Nejprve plody roztřiďte, oloupejte a nakrájejte;
• Vařte je na středním plameni v malém množství vody: na 1 kilogram ovoce budete potřebovat asi 1 sklenici vody. Pokud jsou ovoce nebo bobule velmi šťavnaté, můžete si vzít méně vody;
• uvařené ovoce prolisujeme přes sítko, aby vzniklo pyré. Pokud připravujete bobulový džem, může pyré vypadat spíše jako sirup. Chcete-li dosáhnout konzistence pyré, přidejte trochu ovocného pyré;
• odvažte protlak, abyste zjistili, kolik cukru přidat. Obvykle se používá poměr 1:1, pokud je ovoce kyselé, bude potřeba více cukru: 1,5 nebo dokonce 2 díly;
• ovocné pyré dusíme na mírném ohni, dokud nezhoustne;
• poté přidejte cukr, míchejte a vařte do požadované konzistence – čím hustší, tím lepší;
• pokud je ovoce příliš sladké, přidejte podle chuti kyselinu citronovou;
• horký džem vložte do horkých sterilizovaných sklenic a ochlaďte;
• Na vychladlé marmeládě by se měla vytvořit hutná kůrka, která ji ochrání před zkažením. Nyní lze sklenice uzavřít. Pokud sklenice srolujete speciálním strojem, není třeba čekat, až marmeláda vychladne.

Jak poznat, kdy je džem hotový

Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda se džem dostatečně vyvařil:

• přejeďte lžící po dně pánve nebo umyvadla. Pokud je dno jasně viditelné a „cesta“ se pomalu plní, džem je hotový;
• Džem se svaří asi na polovinu. Pokud je hotová hmota 2krát menší než počáteční pyré, džem je připraven;
• Pokud dáte lžíci džemu do studeného talíře, ztuhne a nebude se třást, když se talíř třese.

Džem v dobře sterilizované nádobě bude skladován 1 rok nebo déle.

* Fotografie pořízené z otevřených zdrojů na internetu

Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu a zůstaňte informováni o nových materiálech na webu!