V našem každodenním životě se někdy nečekaně objevují docela neobvyklé věci ze vzdálených zemí. To je ůžasné. A je to ještě překvapivější, když se domácí předmět starověkých kmenů náhle stane tak populárním mezi letními obyvateli 21. V tomto článku se pokusíme pochopit, proč jedna z těchto položek získala srdce našich lidí? Budeme mluvit o asijské hliněné peci nebo tandooru.
Obsah
- Princip činnosti Tandoor
- Jaké palivo byste měli používat?
- Tandoor osvětlení: základní pravidla
- Základní pravidla pro zapalování kamen
- Jak poprvé zapálit tandoor na chatě
- Jak zapálit tandoor při neustálém používání
- Dá se v zimě topit?
- Nuance přípravy lahodného jídla v tandooru
- Jak zapálit tandyr
- Tipy pro používání tandooru
- Triky a jemnosti zapalování a zahřívání tandooru
- Důležité nuance
- Závěr
Princip činnosti Tandoor
Tandoor vynalezli nomádi. Při přesunu z místa na místo si s sebou vzali přenosnou hliněnou pec. Stojí za zmínku, že s příchodem sedavého životního stylu se objevily objemnější stacionární tandyry. Tradičně se vyráběl ze směsi hlíny a ovčí vlny, jejíž přídavek jednak snižuje tepelnou kapacitu, jednak má funkci mikrovýztuže.
Proč má tandoor tvar džbánu? Za prvé, tandoor, jako každý džbán, byl vyroben pomocí hrnčířského kruhu. Za druhé, kulatý průřez dna (ve srovnání s hranatým) jistě přispívá k rovnoměrnějšímu rozložení teplot díky absenci rohů. A za třetí, tento tvar vám umožňuje umístit kotel nahoru, zavěsit maso na rožeň nebo špejle uvnitř a péct mazanec na stěnách, díky čemuž je design všestranný. Úzká základna se nahoře rozšiřuje a poskytuje tak více prostoru pro manipulaci s potravinami. Přečtěte si více o tom, jak vyrobit tandoor ze sudu vlastníma rukama zde.
Důležité! Dobře zahřátý tandoor uvolňuje teplo rovnoměrně a po dlouhou dobu, což vám umožní vařit jídlo pro velkou společnost. Jen je potřeba vědět, jak to správně topit a topit.
Moderní tandyry jsou také mobilní a stacionární. Nejmenší přenosné modely umožňují vařit 1-2 kg masa najednou, přičemž zůstávají připraveny k použití (nevychladnout) po dobu 2 hodin. Stojí za to vědět, že čím silnější jsou stěny tandooru, tím déle drží teplo. Takže například model Amphora Hunter má tloušťku stěny 5 cm a model Amphora Skif má tloušťku stěny 6 cm.
Jaké palivo byste měli používat?
Na otázku, jak zahřát tandoor, existuje mnoho různých názorů. Někteří majitelé tvrdí, že nejlepší palivové dříví je dub a habr, ale můžete použít i březové dříví. Jiní mají jasnou přednost před palivovým dřevem z ovocných stromů.
Použití jehličnatého dřeva se nedoporučuje, protože emituje pryskyřice. Tato otázka však není pro každého, protože mnoho lidí zbožňuje vůni větviček jalovce. Často se říká, že borové palivové dřevo je zdrojem karcinogenů, ale nejen proto je borové palivové dřevo nežádoucí. Hořící pryskyřice rychle zvyšuje teplotu uvnitř tandooru, ale uhlí pak rychle ztrácí teplotu.
Stromy z tvrdého dřeva hoří pomaleji, ale přenos tepla z takového uhlí je větší. To vše je třeba pochopit, abychom si v klidu a správně vybrali správný druh dřeva (nebo směs druhů) a věděli, jak tandoor zapálit.
Tandoor osvětlení: základní pravidla
Než začnete zapalovat, musíte si přečíst pokyny pro tandoor. Některá pravidla jsou však univerzální pro všechny modely a budou nastíněna v tomto článku.
Základní pravidla pro zapalování kamen
Stejně jako jakákoli jiná kamna, ani tandoor by neměl být ponechán bez dozoru nebo svěřen malým dětem. Hlavními pravidly jsou pravidla, která zaručují bezpečný provoz a dlouhou životnost výrobku. Jak zapálit tandoor, aby dlouho vydržel? Jak předejít přehřátí? Jak poprvé použít tandoor na chatě? Zde jsou hlavní odpovědi:
- Nepoužívejte žádné prostředky zapalování. Kromě toho, že může způsobit popáleniny, požár nebo se do jídla dostanou toxické látky, hrozí v případě tandooru ještě jedno nebezpečí. Spalovací katalyzátory mohou způsobit prudké zvýšení teploty a destrukci stěn pece.
- Tandoor by se nikdy neměl uhasit, dřevo musí shořet samo. Je přísně zakázáno jej plnit vodou, tento postup může jednoduše prasknout stěny.
- Jak správně zahřát tandyr? Podle fyzikálních zákonů se vzduch při zahřívání pohybuje zdola nahoru. Vzniká tak průvan, který šíří plamen (také zdola nahoru). Tandoor by proto měl být osvětlen zespodu přes popelovou jámu.
- Jak zahřát tandoor, dokud není připraven? Kyslík ve vzduchu je přirozeným katalyzátorem spalování. Více vzduchu znamená, že plamen hoří tepleji. Po uzavření víka a ventilačního otvoru tandooru se aktivní spalování zastaví, uhlí pomalu doutná a vydává teplo.
- Kritériem, podle kterého můžete určit, že je tandoor zahřátý na připravenost, je barva stěn. Jakmile jsou stěny bílé, můžete začít vařit.
Dávejte pozor! Stěny tandooru se mohou zahřát až na teplotu 350°C, proto je důležité zabránit kontaktu nechráněné pokožky s povrchem trouby.
Jak poprvé zapálit tandoor na chatě
První zapálení tandooru se provádí „naprázdno“. Správné první zapálení, tzv. „kalení tandooru“, zajišťuje další dlouhodobý a bezproblémový provoz. Hlavní důraz by měl být kladen na postupné zvyšování teploty. Z těchto důvodů začíná podpal dřevní štěpkou. Zapálí ho s otevřeným popelníkem, pak, aniž by popelník zavírali, nejprve přikládají další a další štěpky, pak větší dříví. Doporučené množství palivového dřeva pro první zatopení je přibližně 1/3 objemu tandooru, je však nutné je přikládat postupně.
Jakmile stěny tandooru zbělají, zastaví se přísun palivového dříví, uzavřou se popelník a poklopy a dřevo se nechá dohořet až do konce. Tím je aktivní proces ukončen, trouba by se měla sama ochladit.
Dávejte pozor! Při prvním zahřátí tandoor často vytváří síť malých trhlin – to je naprosto normální jev, ale při rychlém zahřátí se mohou trhliny příliš zvětšit.
Jak zapálit tandoor při neustálém používání
Při stálém používání tandooru není doporučené množství palivového dřeva větší než 2/3 objemu tandooru. V deštivém nebo chladném počasí byste také měli dát přednost postupnému ohřevu. Sílu plamene můžete regulovat pomocí dmychadla. Obvykle se pro udržení spalování nechá dmychadlo mírně otevřené o 4-5 cm. Pokud je tedy potřeba plamen zadržet, pak se tato mezera zmenší a pro zvýšení plamene se naopak zvýší přívod vzduchu, širší otevření ventilátoru.
Dá se v zimě topit?
Jak zahřát tandoor v zimě? Zvláštností jeho provozu v chladném období je potřeba předehřevu s rovnoměrným nárůstem teploty (stejně jako při prvním zapálení).
Mnoho majitelů skladuje tandoor pod širým nebem i v zimě, před srážkami a nečistotami jej chrání pouze přikrytím kusem plachty. Vyplatí se jej však uložit na stojan (kovaný, zděný nebo jakýkoli jiný), který ochrání kamna před spodní vodou.
Keramika se nebojí nízkých teplot a může jen špatně reagovat na náhlé změny. Stojí za to chránit tandoor před srážkami z jednoho prostého důvodu – pokud se v něm hromadí voda a poté zamrzne, může to vést k tvorbě trhlin. Když voda zamrzne, roztáhne se a dokáže zničit i ty nejpevnější materiály. Nepodceňujte sílu tohoto procesu, stejně jako skutečnost, že tento proces probíhá i na mikroúrovni – atmosférická vlhkost nemusí zaplnit tandoor (jako nádobu), ale jednoduše spadne do mikrotrhlin nebo pórů povrchu a tam zamrzne .
Nuance přípravy lahodného jídla v tandooru
Kuchaři zpravidla počítají dobu vaření pro konkrétní pokrm v tandoor empiricky, protože závisí také na vlastnostech samotné trouby, na kvalitě palivového dřeva, na velikosti řezu a dokonce i na hustotě maso. Přibližná odhadovaná čísla jsou však následující:
- Šašlik – 15-20 minut;
- Ryby – 10-15 minut;
- Kus vepřového masa o hmotnosti 1-1,5 kg – 70-90 minut;
- Celé kuře – 40 min;
- Plochý chléb – 1-2 minuty;
Každý šéfkuchař má spoustu různých kuchařských životů a tady jsou některé z nich.
- Jak se maso vaří, tuk odkapává dolů. Na jednu stranu to není velký problém a má se za to, že není potřeba jej odstraňovat, protože. při příštím zapálení vyhoří a vše bude v pořádku. Jiní lidé nemají rádi hořkou chuť masa, která se může objevit, pokud se tuk spaluje příliš intenzivně. Nejraději sbírají tuk do speciální nádoby na sběr tuku, kterou umístí dovnitř tandooru přímo na uhlíky. Někdy se do této nádoby přidává voda, aby maso nevyschlo. A jiní šli ještě dál, nádobu nejen postaví, ale uvaří v ní další jídlo (šurpa, pilaf, pečené brambory).
- Maso může ze špízů sklouznout (ještě není propečené), protože často se na vaření v tandooru používají ty nejobyčejnější špízy. Řemeslníci používají různé triky, aby se vyhnuli takovým menším problémům, a vymýšlejí různá upevnění od uzlů po šrouby. Nejjednodušší je položit brambory na dno špejle.
- Pečení plochých chlebů nebo samsa na stěnách tandooru vyžaduje určitou dovednost. Lepí se na stěny pomocí rukavice nebo speciální „rychlé“ tyčinky. Plody jsou také propíchnuty speciálním zařízením – druhem pečeti se vzorem karafiátů, které se nazývá „chekich“ (můžete použít vidličku). Aby koláčky dobře přilnuly ke stěnám, nejprve je namažte slanou vodou. Alternativní možnost je také možná. Můžete si koupit speciální polici pro tandoor (je vhodné na ní péct mnoho různých pokrmů) a také speciální „kámen“ (často vyrobený ze stejné hlíny). Kámen se položí na polici uvnitř pece a pečou se na něm koláče.
Konečně:
Práce s tandoorem je vždy tak trochu experiment, ve kterém lidé objevují nové (dobře zapomenuté staré) způsoby vaření. Někdy je v tomto procesu zřetelně cítit určitá primitivnost a člověk má pocit, jako by poprvé krotil živel ohně. Vaření na tandooru nelze v našem 21. století ani vzdáleně považovat za utilitární způsob vaření, protože multivark již byl vynalezen. Mnozí však poznamenávají, že je to tandoor, který lidem vrací pochopení určitého posvátného významu vaření. Právě tento atmosférický efekt může pravděpodobně vysvětlit rostoucí oblibu takových kamen.
S pomocí tandooru můžete na čerstvém vzduchu vařit jedinečné, chutné a šťavnaté pokrmy z běžných produktů na dřevě. Tato trouba se výrazně liší od standardních grilů a grilů. Nyní vám prozradíme, jak tandoor využít co nejefektivněji.
Jak zapálit tandyr
Než začnete vařit jakékoli jídlo v tandooru, musíte jej zahřát. Chcete-li to provést, musíte postupovat podle následujícího algoritmu akcí:
- Umístěte tandoor na rovnou plochu daleko od stromů, keřů a zdí domu.
- Otevřete víko a odvzdušněte.
- Dovnitř musíte naložit malé dřevěné štěpky.
- Zapalte plamen a postupně přidávejte dříví.
- Je třeba je umístit tak, aby plameny nevycházely z tandooru.
- Udržujte plamen po dobu 45 minut až 1,5 hodiny. Bez pyrometru/teploměru nebudete schopni určit teplotu okem, ale skutečnost, že je tandoor uvnitř zahřátý na více než 170 stupňů, bude indikována stěnami tandooru bez sazí. Tandoor bude zcela připraven k použití, jakmile ruka nesnese teplo z dotyku jeho vnějších stěn nebo můžete potřísnit kapkou vody, která by se měla okamžitě vyvařit.
- Nechte dřevo vyhořet 15-20 minut, zavřete velké víko, ale bez zavření malého (horního) víka a větracího otvoru.
Poté musíte odstranit přebytečné (nebo úplně) uhlí, naložit jídlo a začít vařit lahodná masová jídla, ryby nebo pečivo v hliněném pánvi. V budoucnu sami rozhodnete o nezbytných zbývajících uhlíkech na dně tandooru.
Pozornost! Úplně první rozsvícení tandooru je nejdůležitější. Připravuje své stěny na teplotní zátěž. Při nesprávném provedení může tandoor špatně prasknout a být méně účinný.
Tipy pro používání tandooru
Aby sporák vydržel mnoho let, musíte znát vlastnosti jeho použití. Specialisté na technokeramiku radí:
- ohniště je zapáleno s přihlédnutím k roční době. V zimě a za vlhkého počasí je potřeba teplotu topidla postupně zvyšovat, zapalovat ho štěpkami a po zahřátí přikládat hlavní palivové dříví. V létě můžete okamžitě dát všechno dřevo do topeniště a topit. Toto pravidlo však neplatí pro první použití tandooru;
- čím déle je trouba vyhřívaná, tím déle a více tepla bude vydávat a pokrm se bude vařit rychleji;
- husté palivové dříví topeniště lépe prohřeje, ale můžete topit i odřezky prken nebo štěpky, ale bude to chtít víc dřeva;
- Aby bylo zajištěno, že pokrm bude mít „kouř“ a specifickou vůni, doporučuje se jako poslední přidání palivového dřeva použít polena z jabloně nebo jiných ovocných stromů. Před přidáním pokrmu je musíte nechat hořet 15-20 minut;
- pokud je hliněné ohniště dobře zahřáté, objeví se na mase „lehká kůrka“, i když se nepoužívá uhlí. Nejlepšího efektu je dosaženo na horní vrstvě police;
- v horní části tandooru se kupaty a ryby vaří za pouhých 5-7 minut;
- Příslušenství je nutné umýt ihned po vaření. V opačném případě se na nich rychle vytvoří černé saze;
- při vaření v tandooru musíte používat tepelně odolné rukavice, nejlépe s kožešinou;
- Zatímco se hliněná pec zahřívá, můžete připravit pilaf umístěním kotle s plochým dnem na „slunce“ pro zavěšení doplňků. Kotlík zablokuje hrdlo krbu, což umožní, aby se stěny kamen lépe zahřívaly;
- Pokud při přípravě pokrmu neodstraníte uhlíky a použijete „voňavé“ a „zakouřené“ palivové dříví, bude to mít na jídlo efekt horkého uzení. V tomto případě ji samozřejmě nelze nazvat zdravou.
Tyto odborné tipy vám pomohou rychle připravit chutné pokrmy v tandooru.
Triky a jemnosti zapalování a zahřívání tandooru
Doba hoření tandooru závisí na tom, jakým typem dřeva ho spalujete. Zde můžete experimentovat. Musíte ale vědět, že hlavním pravidlem při zapalování tandooru je postupné zvyšování teploty. Měli byste také použít tyto triky:
- Pro maximální pohodlí zapalování sporáku je třeba použít plynový hořák. Na popelník musíte položit noviny. Je nutné na něj položit dřevěné štěpky a vytvořit „vigvam“. Hořák zažehne plamen přes popelník během několika minut. Když se hoření ustálí, můžete postupně přikládat dříví.
- Zahřátí tandooru proběhne rychleji a efektivněji, pokud plameny nepřesahují jeho krk. Není třeba přikládat velké množství palivového dřeva najednou. Raději méně, ale častěji.
- K vaření „dlouhých“ pokrmů v hliněné peci nemusí stačit samotné ohřívání. Po dohoření tandooru se uhlíky vloží do grilu. V tom je třeba zapálit „oheň“. Uhlíky budou potřeba po 40-60 minutách, když tandoor vychladne a miska nemá dostatek tepla. Musíte vyjmout misku a hodit připravené uhlíky do trouby. Dále je musíte nafouknout v tandooru s otevřeným malým víkem a dmychadlem a nechat je vyhořet. Po uzavření víka a popelníku uhlíky zhasnou. Vložte misku do trouby. V důsledku zahřátého uhlí se teplota v tandooru zvýší a pokrm dosáhne „standardu“.
Důležité! Upozorňujeme, že při zapalování tandooru jehličnatým dřevem se mohou uvolňovat karcinogeny, které se mohou přenést do potravin.
Důležité nuance
Při použití tandooru musíte dodržovat bezpečnostní opatření. Když je zahřátý, neměli byste se ho dotýkat ani s ním pohybovat. Musíte počkat, až vychladne. Děti a domácí zvířata nesmějí zůstat v jeho blízkosti bez dozoru. Při zapalování se nenaklánějte nad sporák. Ohledně bezpečnostních opatření je vše jasné. Nyní stojí za to uvést několik důležitých nuancí ohledně použití tandooru a vaření v něm:
- Kamna nesmí být ponechána na dešti bez krytu. V opačném případě se v něm vytvoří přebytečná vlhkost, která může při zahřátí zničit tandoor. Pokud se namočí, je třeba jej zahřát jako poprvé;
- Jídlo vařené v tandooru si zachová šťávu. Při používání marinády musíte být opatrní. Jeho chuť nezmizí jako na grilu;
- pokud chcete, aby jídlo chutnalo jako grilované jídlo, musíte ho vařit s uhlím;
- Potraviny uvařené na mřížce je pohodlnější vyjmout kleštěmi a potraviny upečené na špejlích je lepší vyjmout speciální vidličkou;
- Aby maso nebo ryby byly co nejšťavnatější, můžete je zabalit do fólie;
- na velkém tandooru se pokrmy pečou rychleji a lépe než na malé troubě;
- v blízkosti tandooru se můžete zahřát v chladných večerech, a pokud jsou kamna také krásně instalována, mohou se stát centrem setkání s rodinou nebo přáteli;
- Pro sběr uhlí umístěte kovový kbelík, který se vejde mezi nohy stojanu. Je to pohodlné a praktické.
- Každý zážitek z vaření v holandské hliněné troubě je jedinečný. Vždy získáte jiné chuťové výsledky. To je ovlivněno okolní teplotou, vlhkostí dřeva a dalšími faktory. V létě a v zimě stejný recept vyžaduje, aby se jídlo připravovalo na různé časy.
- Stojí za zvážení, že malý pekáč se ohřeje mnohem rychleji než velká trouba, ale také mnohem rychleji vychladne.
Důležité! Tandoor musí být skladován uvnitř a vyhněte se vysoké vlhkosti. Pokud to není možné a zůstane venku, musíte ho zakrýt krytem a izolovat od vlhkosti.
Závěr
Tandoor je statusový předmět pro příjemné trávení volného času s rodinou nebo přáteli. Pokud jste se rozhodli pro jeho koupi, pak je lepší koupit velkou troubu. Má více možností příslušenství a je výhodnější použít široký krk. Navíc tento tandoor vypadá působivěji. Dá se v něm pořádně uvařit velký kus masa. Například jehněčí kýta o váze 5 kilogramů. To je důležité pro ty, kteří jsou na dovolené s velkou skupinou. To je hlavní výhoda velkého tandooru oproti malé troubě.
S našimi tipy si snadno osvojíte kuchařské techniky a potěšíte sebe i své blízké kulinářskými mistrovskými díly!
