Jemné a chutné, s bramborami nebo jen tak! Nakrájená makrela marinovaná s cibulí a octem se připravuje velmi jednoduše a rychle. Může být nabízen jako svačina nebo s plátkem černého chleba. Výsledná ryba je šťavnatá, křehká a velmi chutná! Na dovolenou nebo každý den!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak marinovat makrely s cibulí a kousky octa? Připravte si všechny ingredience potřebné pro recept. Makrela může být použita buď čerstvá nebo zmrazená. Pokud máte mražené ryby, vyjměte je předem z mrazáku a nechte je při pokojové teplotě, dokud zcela nerozmrazí.
Krok 2:
Očistěte makrelu od šupin, odstraňte vnitřnosti a odstraňte ploutve, hlavy a ocasy. Ujistěte se, že jste odstranili černý film v břiše. Jatečně upravená těla důkladně omyjte. Cibuli oloupeme a opláchneme pod tekoucí vodou.
Krok 3:
Rybu nakrájejte na stejně široké kousky.
Krok 4:
Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hrnce nebo malého hrnce. Přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Recept doporučuje přidat 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Obvykle používám trochu více, asi 2,5 polévkové lžíce. Umístěte marinádu na vysokou teplotu, po varu nalijte rostlinný olej a ocet a okamžitě vyjměte pánev z ohně. Hotovou marinádu vychladíme.
Krok 5:
V této době nakrájejte cibuli na půlkroužky nebo kroužky střední tloušťky.
Krok 6:
Makrela může být marinována v plastové nádobě vhodné velikosti. Považuji za vhodné používat skleněné nádoby. Umístěte část cibule na dno čisté a suché sklenice.
Krok 7:
Nahoru položte kousky makrely.
Krok 8:
Dále vytvořte další vrstvu s cibulí a poté s rybou. A tak dále až na samý vrchol nádoby.
Krok 9:
Rybu přelijeme vychladlou marinádou až po krk. Zakryjte nylonovými nebo železnými šroubovacími uzávěry a dejte do chladničky alespoň na dva dny.
Krok 10:
Marinovaná makrela je velmi chutná jako samostatná svačina nebo skvělý doplněk k vařeným bramborám.
Pro tento recept je lepší brát ne zmrazené, ale čerstvé ryby, jinak hrozí, že hotové ryby budou suché.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Dobrý den, přátelé. Dnes vám chci nabídnout svůj recept na marinovaného stříbrného kapra.
Kapra ale můžete i takto marinovat. Ukazuje se to opravdu velmi chutné a prakticky neexistuje žádný rozruch.
Ale takové marinované ryby lze podávat i na sváteční stůl, věřte, že vaši hosté to ocení. A když k večeři, tak s vařeným bramborem.
Ryba (upravená) – 1,5 kg
Kamenná sůl – 150 g
Bobkový list – 4-5 ks.
Hrášek z nového koření – 1 lžička
černý pepř – 1 polévková lžíce
Semena koriandru – 1 lžička
Hořčičné fazole – volitelné
A zde je krátký videorecept:
Ihned si připravíme marinádu.
Na marinádu použiji jako koření bobkový list, nové koření, zrnka černého pepře a semínka koriandru.
Nyní nalijte do pánve 1 litr vody, nasypte 150 g soli a 150 g cukru, přidejte koření a tuto marinádu přiveďte k varu. Ocet zatím nepřidávejte. Od okamžiku varu by marináda měla vařit 2-3 minuty. Poté stáhněte ze sporáku a přidejte 150 g octa.
Zatímco marináda chladne, připravte si rybu.
Měl jsem stříbrného kapra o váze 5 kg. Z hlavy, ploutví a páteře udělám ucho. Ocasní část používám na řízky, jelikož je v ní hodně malých kostí. Tuto krásnou část tolstolobika ale budeme marinovat.
Nejprve jsem z něj vyřízl hřbet. A výsledné filety rozdělím na porce. Šířka jednoho kusu by měla být asi 2 cm Hmotnost ryby v čisté formě, připravené k marinování, byla 1,5 kg.
Nyní vezmeme nádobu, aby se do ní vešlo těchto 1,5 kg ryb a celá marináda. Je nutné, aby ryby neležely příliš těsně k sobě, aby se marináda dostala do všech stran rybích kousků a aby později nebyly červené skvrny nemarinovaného rybího masa.
Vršek ryby zakryjte lehkým závažím, nádobu uzavřete víkem a nechte rybu jeden den marinovat. Talíř s rybami jsem dal do lednice.
Uplynul den a podívejte se, jak rybí maso zbělalo a jak zhoustlo. Už teď je ryba vynikající, ale uděláme ji ještě chutnější.
Nakrájel jsem 3 cibule na půlkroužky a nyní ve vrstvách vyskládám marinovaného stříbrného kapra s těmito cibulkami. To je místo, kde musí být ryby zabaleny těsně k sobě. Rybu a cibuli zalijte rostlinným olejem tak, aby byla ryba pod tlakem pokryta olejem. Jako závaží používám činku. Ryby by měly být marinovány s cibulí alespoň dvě až tři hodiny. Ale v této podobě může být nakládaný karas skladován po dlouhou dobu. Ale to je pouze teoretické. A prakticky se ryba sní velmi rychle, protože se ukáže úžasně chutná. Před podáváním navíc do másla přidám trochu francouzského hořčičného semínka a chuť ještě lépe vyjde.
10.1 tisíc příspěvků 47.4 tisíc odběratelů
Pravidla komunity
1. Dodržujte základní pravidla a kodex tohoto Pikabuniku (https://pikabu.ru/information/rules)
2.Nepoužívejte foto/video materiály ze zdrojů třetích stran a/nebo jiných autorů.
Chcete-li vyloučit plagiátorství, umístěte na konec příspěvku s receptem nebo videoreceptem fotografii hotového jídla s uvedením zdroje: poznámkou s názvem vašeho účtu a poznámkou „pro kulinářskou dílnu“ nebo jednoduše „KM“.
Příspěvky, které toto pravidlo ignorují, se bez varování přesunou do obecného zdroje.
3. Zveřejněte video, odkaz nebo fotografii bez podrobného textového receptu budou přesunuty do obecného zdroje.
Do obecného feedu se přenese i textový recept bez foto nebo video doprovodu. Recepty publikované v Kulinářské dílně by měly být praktického charakteru, zejména pro začínající kuchaře.
4. Pište kompetentně a zajímavě. Při vytváření vtipného obsahu uveďte hashtag „Kulinářský humor“.
5. Kulinářský workshop je otevřený návrhům, kritice a dalším dotazům, napište nám s tagem @admoders.
Tato pravidla jsou platná od 20.02.2020
Ludo, potřebuješ činku na rozdrcení opisthorchiázy? Mám 16kg činku, bude to fungovat?
“Ale to je jen teoretické.” Ale prakticky se ryba sní velmi rychle, protože se ukáže úžasně chutná.“ Za jakým účelem byla tato informace přidána do textu příspěvku?
Odpovězte na příspěvek “Když má ryba kaviár, musíte s tím něco udělat!”
Moc děkuji za příspěvek, vůbec jsem nelitoval jeho uložení.
Hned řeknu, že mám jen hrst kaviáru, je to posraná ryba, ale povedlo se!
Šli jsme s manželem na semafor a koupili jsme celé tělo růžového lososa, nevykuchané (rybu jsem zapomněla vyfotit).
Ryby jsou upřímně zmrazené, ale 200 rublů za 790 g. Víte, neodolal jsem a koupil.
Při vykuchání jsem objevil kaviár, rozhodl jsem se upéct rybu, ale tento příspěvek mi pomohl v tom, co dělat s kaviárem))
Takhle to vypadalo před troubou a solením kaviáru podle autorčina receptu a jak vypadal kaviár potom
Samozřejmě se ukázalo, že jsou to jen 2 polévkové lžíce a přidal jsem trochu příliš mnoho soli, ale toto je moje první zkušenost))
Celkem: výdaje 200 rublů, hodina trápení s kaviárem (samozřejmě to bylo těžké s filmy, ale zdálo se, že jsem to zvládl) a výsledkem byla dobrá večeře a pár sendvičů s kaviárem)
Recept na sušené maso – Polendvitsa
Můj druhý příspěvek na Pikabu.
Řeknu vám svůj recept na sušené vepřové maso s kořením – polendvitsa. Většinou to vařím jako novoroční jídlo. Vzhledem k tomu, že celková doba vaření je přibližně 56 dní, musíte s vařením začít s velkým předstihem.
Okamžitě se omlouvám za možná až příliš formální styl prezentace – profesionální deformace (pracuji jako business analytik v IT a píšu technické specifikace pro vývojáře).
Přikládám fotky, které jsem našel, ale jedna opravdu špatná věc je snímek obrazovky z videa)))
DŮLEŽITÉ ČÍSLO 1: Je důležité provádět veškeré interakce s produkty čistým, dezinfikovanýma rukama a na čistém, dezinfikovaném povrchu. Tímto způsobem minimalizujete počet bakterií na produktu.
DŮLEŽITÉ ČÍSLO 2: Pokud máte po usušení byť jen trochu pocit, že je maso nahnilé (vůně, chuť) – v žádném případě ho nepolykejte a nevyhazujte, přednější je vaše zdraví. Ale po několika letech vaření jsem byl v pořádku.
Ingredience a vybavení jsou uvedeny v horní části příspěvku.
Níže je uveden způsob přípravy nakládací směsi, způsob přípravy masa a speciální koření pro polendvitsu (léty ověřené a zatím se nepodařilo překonat tento konkrétní recept na koření).
Ještě níže je samotná receptura rozdělená do fází: solení-sušení-rozvod vlhkosti uvnitř kusu
1) Nejprve si musíte koupit vepřovou panenku. Je to lepší – jednotlivě v sáčku, je to bezpečnější (v našem podnikání je to důležité, protože vidíme maso bez tepelné úpravy). Poté zvažte a vložte do mrazáku (více informací o přípravě masa naleznete v části „Příprava masa“).
2) Po zvážení vypočítejte hmotnost ingrediencí pro slanou směs a koření pro polendvitsu. Suroviny je lepší nakupovat až po výpočtu jejich hmotnosti (další informace o výpočtu hmotnosti naleznete v blocích „Sůlka“ a „Koření na Polendvitsu“).
3) Vepřová panenka – tolik, kolik můžete volně pověsit v lednici, aniž by se k sobě lepily a ostatní produkty. Vařím hodně najednou a vezmu 20 kousků
4) Zázračný balíček od firmy „Emkolbaski“ s nejmenším průměrem. Pomáhá rovnoměrně uvolnit vzduch z masa a nastartovat proces fermentace (sušení) masa, spíše než jeho vysušení. Bez zázračného obalu maso tvoří „temper“ – hustou, vzduchotěsnou kůrku. Balíček je nepoživatelný!
5) Dusitanová sůl + Jemně mletá NEJODOVANÁ kuchyňská sůl. Dusitanová sůl zabraňuje vzniku botulismu (ne dusitan sodný, ale dusitanová sůl o koncentraci 0.6 %). Dusitan sodný ve své čisté formě je jed, míchání s běžnou solí je také zakázáno, protože nikdy nedosáhnete rovnoměrného rozložení. Dusitanovou sůl koupíte na každém trhu. Je důležité používat kuchyňskou sůl, protože hrubá kamenná sůl s největší pravděpodobností roztrhne pytel, ve kterém se bude maso sušit. Je také důležité se ujistit, že dusitanová sůl není prošlá – jinak bude výrobek zdraví nebezpečný
6) Startovací kultura „Easy Cure“ od společnosti „Emkolbaski“
9) Tvořící síť o nejužším průměru (10-15 cm při maximálním roztažení, obvykle na tržištích uvádějí přesně hodnotu při maximálním roztažení)
10) Motouz
11) Koření na polendvitsu: cukr, celý koriandr, celý kmín, celá hořčičná semínka, směs kuliček pepře, čerstvý česnek (nesušený), sušený kopr
12) Nálepkové štítky
1) Elektronická kuchyňská váha s maximální hmotností minimálně 2 kg a přírůstky po 1 gramu. Používám s maximální hmotností 10 kg
1) Maso by mělo po porážce ležet v lednici asi 5 dní, aby se zmírnilo ztuhlost. Nebo si okamžitě kupte maso, které nebylo včera poraženo (podívejte se na datum balení)
2) Ořízněte všechny filmy
3) Umyjte a osušte
4) Zmrazte na -28 stupňů po dobu 2 týdnů. To pomůže zabít bakterie, pokud nějaké existují.
Celková sůl by měla tvořit alespoň 3 % z celkové hmotnosti surovin (30 g na 1 kg masa)
Níže jsou uvedeny gramy na 1 kg masa.
Pro dosažení čistoty proporcí je důležité měřit poměry konzervační směsi zvlášť pro každý kus masa.
1) Odměřte sůl: Dusitanová sůl 25 g + kuchyňská sůl 10 g
2) Odměřte výchozí kulturu: easy-cure 5 g na 1 kg masa
3) Přísady důkladně promíchejte, abyste získali rovnoměrné rozložení soli a startovací kultury
Koření pro Polendvitsa:
Vařte těsně předtím, než začnete maso sušit, protože koření má vlhkou pastovitou strukturu.
Koření je uvedeno v poměru na 1 kg masa.
1) Pomelte v mlýnku na kávu: 1 lžička cukru + 9 lžiček koriandru + 4 lžičky kmínu + 4 lžičky hořčičného semínka + 3 lžičky směsi pepře
2) Prolisujte 2 hlavy česneku lisem na česnek
3) Odměřte sušený kopr – 9 lžiček
4) Důkladně promíchejte kopr, česnek a mleté koření: měli byste získat homogenní a mírně vlhkou hmotu
1) Směs na nakládání rovnoměrně rozetřeme na maso a důkladně rozetřeme.
2) Maso vložte do vakuového sáčku. Nemám vakuový svařovací stroj, takže postačí sáček na zip. Pro více informací si můžete vygooglovat „jak balit potraviny ve vakuu bez vakuového zatavovače“. Hledáme způsob, jak nahradit vzduch vodou.
3) Napište na štítek datum zahájení solení a váhu
4) Umístěte do chladničky: jednoduše položte na polici
5) Nakládejte 7 dní ve vakuovém sáčku, ráno a večer otočte, aby se výsledný nálev rovnoměrně rozložil. Před obrácením je lepší maso dobře promasírovat (jako byste dělali masáž)
1) Po nasolení maso vyjmeme a maso potřeme kořením (pokud zbyde lák ze šťávy z masa, je důležité ho nevyhodit, budeme ho potřebovat později)
2) Rozbalte zázračný balíček od „Emkolbaski“, vložte tam maso a vylijte zbývající lák
3) Zázračný sáček z obou stran pevně zavažte. Zde je důležité „vyhnat“ všechen vzduch rukama, protože ve vzduchovém polštáři se může tvořit plíseň.
Jak to zavážu: Tašku zkroutím, aby neprocházel vzduch a zavážu provázkem. Pak složím ocas na polovinu, uzel po uzlu tak, aby okraj ocasu „šel“ za linii provázku. Pak to svážu provázkem pod první linii provázku tak, aby byl ocas zajištěn
4) Maso zabalte do sáčku do formovací síťky
5) Síť z obou stran svažte provazem
6) Na jedné straně kousku masa udělejte smyčku. Je důležité, aby poutko nesvazovalo tašku, jinak se vytvoří vzduchový polštář a může vzniknout plíseň.
7) Na štítek napište datum zahájení sušení
Nechte sušit v lednici po dobu 4 týdnů
9) Kontrolujte svou váhu jednou týdně: celkově by měli zhubnout o 35-40 procent.
Pokud maso zhubne o více než 1 % za den, pak se maso suší, nekonzumuje a může dojít k „tvrdnutí“.
Takový kousek je nutné vyjmout a vakuově uzavřít na 7 dní v lednici přímo do zázračného sáčku a formovací síťkou.
Poté jej znovu zavěste k sušení v lednici.
Distribuce vlhkosti uvnitř kusu:
1) Vysajte kousky a dejte je na 7 dní do lednice
2) Na štítek napište datum vakua a aktuální hmotnost
3) Po 7 dnech je maso hotové: vybalte a nakrájejte na tenké plátky
