Jak dlouho víno Isabella kvasí?

Sbírejte dobře vyzrálé hrozny. Nemyjte, protože bobule obsahují vinné kvasinky, kvůli kterým dojde ke fermentaci. Oddělte bobule od hřebínků, nakrájejte (dají se docela dobře hníst rukama) a nechte pár dní za občasného promíchání. Když dužina vyplave nahoru, vymačkejte šťávu.

Dále postupujte podle zde uvedeného receptu.

Víno z hroznů Isabella se vyrábí podle téměř stejné receptury jako vína z jiných odrůd. Zajímavé je, že v Evropské unii a Americe je zakázáno vyrábět víno z hroznů Isabella. Faktem je, že existuje názor, že při výrobě vína z této odrůdy se v něm tvoří poměrně velké množství metanolu. A metanol je toxická látka, která má velmi negativní vliv na zrak, ledviny a játra. Slyšel jsem, že v Rusku je také oficiálně zakázáno vyrábět víno z hroznů Isabella. Přesto se z této odrůdy jak v USA, tak v Rusku připravují domácí víno a šťávy.

1. Hrozny se sbírají a třídí, přičemž se odstraňují všechny zkažené bobule a zbytky, jako jsou větve a listy. Není třeba ho prát a nestojí to za to (vrchní vrstva ovlivňuje kvalitu a chuť vína – už si nepamatuji z jakého důvodu – v povlaku nahoře jsou nějaké látky).
2. Nyní je potřeba vymačkat šťávu – bez ohledu na to, můžete použít lis, můžete použít mačkadlo na bramborovou kaši nebo můžete použít nohy, jako Celentano ve filmu “Zkrocení zlé ženy” :))
3. Vložte dužinu do smaltované nebo plastové nádoby na potraviny. Přidejte vodu (30 % objemu dužiny) a cukr (40 g na 1 litr). Za tři čtyři dny to vše začne kvasit, navrchu vyroste „čepice“, které se zatím nemusí dotýkat, míchat atd. Ale po chvíli čepice začne růst mnohem rychleji – a pak bude nutné ji odstranit a dužinu vytlačit přes několik vrstev gázy.
4. Do vymačkané tekutiny přidejte další vodu (40 procent toho, kolik váží dužina a sejmutá „čepice“) a nechte dále kvasit.
5. Nalijte mladinu do lahví (skleněných). Lahve plníme jen do tří čtvrtin. Hrdla lahví něčím uzavřeme, aby vzduch unikal, ale pěna zůstala – např. vatovými tyčinkami.
6. Když si všimnete, že mladina začala kvasit klidněji, nasaďte si na láhve lékařské gumové rukavice. V tomto případě je třeba rukavice dobře zajistit a jehlou propíchnout otvor, aby při dalším kvašení mohl unikat plyn.
7. Když rukavice „spadne“ (kvašení se ještě více zpomalí), přidá se 200 g cukru na litr mladiny. K tomu se mladina slije z láhve, cukr se v ní rozpustí – je třeba ji zahřát, zamíchat – a nalít zpět do láhve.
8. Když už všechen cukr vykvasí, nechají se lahve ještě měsíc odstát, načež se víno stáčí do lahví pro delší skladování, například pomocí vinylového brčka. V této poslední fázi můžete bez míchání přidat trochu více cukru (podle chuti).

Na připravte si lahodné domácí víno z hroznů Isabella musíte si připravit skleněnou nádobu (můžete si vzít i plastovou), pak do ní nalít hrozny vytříděné z odpadu a bobule by měly být zralé, ale ne shnilé. Bobule není třeba omývat, protože jejich slupka obsahuje bakterie pro fermentaci, i když je jasné, že na hroznech by neměla být žádná hlína ani špína.

Nyní je třeba hrozny v nádobě rozdrtit rukama, a pokud je toho hodně, pak nohama, dokud slupka na každé bobuli praskne. Výsledná lisovaná směs musí být ponechána několik dní, aby mohl začít proces fermentace. Z vykvašené směsi je pak potřeba vymačkat šťávu, kterou nalijte do lahví, můžete ji také naředit vodou a přidat do ní cukr (obvykle 150 gramů na 1 litr), abyste regulovali její sílu.

Na láhev je třeba mít rukavice, ve kterých by měly být vytvořeny otvory, je to nutné, aby z vína vycházel oxid uhličitý, pokud se tak nestane, můžete snadno získat ocet místo vína.

Víno by se takto mělo uchovávat asi 21 dní a poté by se měl sediment scedit, jinak rozkládající se sediment dodá vínu hořkost a zkazí chuť. I když je nutné při vyluhování víno kontrolovat na přítomnost usazenin a pokud možno víno ze sedimentu odstranit.

Poté by mělo být víno ponecháno na tmavém místě a za pár měsíců ho můžete začít ochutnávat.

Hrozny Isabella jsou klasifikovány jako stolní, technické odrůdy a čerstvé bobule se používají zřídka kvůli jejich tvrdé, husté slupce a dobře vnímatelné kyselosti. Ale bobule Isabelly jsou úžasné na zpracování! Získáte z nich lahodný džem, džus, kompot a víno doma.

V naší recenzi se naučíme krok za krokem postup výroby vína z hroznů Isabella doma. Odhalíme podmínky, jemnosti a technologie výroby vína od sklizně hroznů až po skladovací vlastnosti.

Charakteristické rysy této odrůdy

Vinný nápoj z Isabelly má neobvyklou a bohatou vůni, ohromující barvu a vynikající chuť. Odrůda je vybavena několika vlastnostmi, které umožňují použití hroznů při výrobě vína.

1. Sazenice hroznů se na novém místě velmi rychle aklimatizují, keře mají vysokou mrazuvzdornost a produkují vysoké výnosy;
2. Hrozny jsou velké, bobule velké, což umožňuje získat hodně hroznové šťávy;
3. Šťáva má dobré vlastnosti, které umožňují její použití při výrobě vína;
4. I v drsných klimatických podmínkách se odrůda vyznačuje vysokou produktivitou, pro kterou je mezi vinaři oblíbená.

Podmínky sběru hroznů na víno

Vezmeme-li střední oblasti, pak bobule Isabelly technicky dozrávají někde v posledních deseti dnech října. Aby se v plodech nahromadilo více cukrů, trsy se ještě 1 týden nekrájí. Doba sklizně je vypočítána tak, aby bylo možné vinnou révu sklidit před příchodem prvních mrazů. A aby se v hroznech nahromadilo více kvasinek, volí se pro řez suché a jasné počasí.

Domácí víno z hroznů Isabella se vyrábí pouze ze zralých bobulí. Zralost hroznů je dána jejich vzhledem a úžasnou vůní, kterou vydávají. Pro výrobu vína se vybírají vyzrálé hrozny bez poškození. Poškozené bobule ztratí část šťávy a okamžitě se vyhodí.

Důležité! Je zakázáno bobule mýt, protože bakterie, které se během fermentačního procesu chovají jako přírodní kvasinky, budou okamžitě zničeny.

Ve vinařství je výroba vína skutečným rituálem. Existuje mnoho přístupů a technologií pro jeho přípravu. V tomto článku se podíváme na základy kouzla přeměny bobulí v opojný nápoj. Zvážíme vlastnosti každé fáze samostatně.

Příprava hroznového ovoce

Shluky se sbírají poté, co kapky rosy zmizí, nejlépe před polednem. Použít můžete všechny celé i zralé bobule, na velikosti nezáleží. Při třídění bobulí se snaží nevynechat shnilé nebo nezralé, aby nezkazili šťávu.

Poznámka! Bobule by měly mít našedlý povlak, který nelze umýt. Pokud je trs zaprášený, můžete se prachu zbavit suchým hadříkem. Ale nemůžete umýt bobule!

Výroba buničiny

Při výrobě domácího vína z hroznů Isabella se k získání dužiny nepoužívají celé hrozny. V době, kdy probíhá sklizeň, jsou hřebeny již suché. Pokud připravíte dužinu z celého trsu, objeví se svíravost. Milovníci právě takových vinařských produktů ale mohou využít celý broušený kartáč.

Bobule nebo hrozen se umístí do nádoby vyrobené z plastu nebo smaltu.

K získání buničiny se používá kterákoli z následujících technik:

• plody se rozdrtí ručně, poté se směs přefiltruje přes 2-3 vrstvy gázy;
• používá se drtič;
• Bobule (shluky) rozmačkejte šťouchadlem na bramborovou kaši.

Pokud je objem hroznů velký, pak se plody naloží do dřevěné nádoby a dobře se lisují bosou nohou.

Po rozdrcení by měla dužina uležet 3-4 dny, aby získala více šťávy.

A teprve poté proces výroby vína pokračuje. Důležitá podmínka: při drcení nepoškoďte celistvost hroznových semen. Obsahují třísloviny, které dodávají nápoji hořkou chuť.

Příprava mladiny

Když se dužina vylouhuje, začnou vyrábět sladinu.

1. Zpracovaná směs se filtruje do fermentační nádrže;
2. Veškerá dužina je oddělena;
3. Ve výsledné mladině jsou hodnoty kyselosti často příliš vysoké. Je normální, že 1 litr mladiny obsahuje 4-6 gramů kyseliny. Při přípravě vína z hroznů Isabella jsou tyto ukazatele 13-15 gramů;
4. Vinaři ochutnávají mošt, aby určili jeho chuťové vlastnosti. Pokud je příliš mnoho kyseliny, pak se mladina zředí vodou.

Musíme ale počítat s tím, že při přidávání cukru se sníží i hladiny kyselin. S vodou byste to proto neměli přehánět.

Podmínky pro správnou fermentaci

Pro kvašení šťávy doma je lepší používat skleněné lahve. Vinaři mají pro tento případ na skladě nádobu o objemu 5-20 litrů. Před nalitím hroznového moštu se propláchne jedlou sodou a steriluje.

Po sterilizaci musí nádoby vyschnout a poté je naplnit do 2/3 celkového objemu mladinou. Nádobu neplňte úplně, protože obsah začne kvasit. Granulovaný cukr se nasype do mladiny v množství ½ normy ve zvolené receptuře.

Dále proces fermentace a činnosti vinaře vypadají takto:

1. Hrdlo nádoby je uzavřeno vodním uzávěrem. Kupuje se předem. Vodní uzávěr si můžete vyrobit sami z lékařské rukavice. V jednom z jejích prstů je jehlou vytvořena malá dírka. Při uzavírání vodního uzávěru je nutné zajistit, aby neexistovaly žádné jiné cesty pro vstup vzduchu do nádoby.

Při výrobě domácího vína z hroznů Isabella tento důležitý bod nemůžete minout. Jinak se místo aromatických chmelových produktů může tvořit vinný ocet. Pro lepší utěsnění konstrukce používají vinaři pásku nebo dětskou plastelínu.

1. Sklenice s mladinou se posílají na tmavé místo;
2. Optimální teplota pro fermentaci je od 16 do 22°C.

Pokud neexistuje možnost umístění s takovými indikátory teploty a teplota je vyšší, než je uvedeno, jsou sklenice naplněny mladinou pouze do poloviny. Proces kvašení totiž bude probíhat mnohem intenzivněji.

filtrování

Po dokončení fermentace se vinný produkt jeví zakalený. Proto se provádí filtrace. Mezi odborníky na víno se dnes stále vedou debaty: jaká hloubka by měla být filtrace? Někteří dokazují, že zakalené hroznové víno je bez chuti, zatímco druhá část zajišťuje, že díky rozptýleným částicím a agresivní filtraci se ztrácí jeho jedinečná chuť.

Doma se používají pouze jednoduché možnosti filtrace:

1. Topení;
2. Přidání želatiny;
3. Chlazení;
4. Přidání vaječného bílku;
5. Přidání aktivního uhlí;
6. Přidání mléka.

Jak vyrobit domácí víno z hroznů Isabella s minimální ztrátou chuťových tónů? Odborníci nejčastěji volí možnost chlazení kalného nápoje.

Odesílá se na místo, kde se dá zchladit na -2°C. Poté, aniž by bylo umožněno jakékoli zahřívání, se nápoj rychle nalévá a přitom se filtruje. Proces domácí výroby vína nastává již v zimě a najít místo pro chlazení tekutiny není obtížné.

Kdy a jak přidat cukr?

Na začátku procesu bylo do šťávy přidáno pouze poloviční množství cukru podle zvolené receptury. Zbývající cukr je rozdělen na 2 části. Jedna polovina by měla být přidána do mladiny 5 dní po začátku fermentace.

K tomu otevřete fermentační láhev a vypusťte 500 ml mladiny pomocí tenké hadice. Cukr se v něm dobře rozpustí do posledního krystalu a nalije zpět. Namontujte zpět vodní uzávěr. Důležité je nezapomenout zkontrolovat jeho těsnost!

Po 5 dnech musíte do sladiny přidat zbývající cukr stejným způsobem. Je nutné pečlivě sledovat průběh kvašení doma.

Když je proces fermentace dokončen, nemůžete minout. V opačném případě zůstanou produkty nějakou dobu na kalech, což se projeví na kvalitě.

Jak dlouho kvasí domácí víno z hroznů Isabella? Fermentační proces trvá od 1 do 2,5 měsíce.

Příznaky, že mladina již nekvasí, jsou následující:

• již nedochází k žádným emisím plynu, je pozorováno, že rukavice je vyfouknutá;
• obsah láhve se stal světlejším a průhlednějším;
• je vidět sediment.

Pokud fermentace trvá déle než 50 dní, pak se vinný nápoj vypustí ze sedimentu do jiné nádoby pomocí hadice. Můžete použít i tubu z běžného kapátka.

Jak vydržet a upravit chuť?

Po odstranění sedimentu se víno ochutná, aby se vyhodnotily jeho chuťové tóny a kvalita. Proces degustace je důležitý a další postup závisí na jeho posouzení.

1. Pokud jsou chuťové kvality vinaře uspokojivé, pak lze domácí víno stáčet;
2. Mladé víno se nalije do skleněných nádob, dobře se uzavře a nechá se ještě nějakou dobu odležet;
3. Pokud se vinaři zdá domácí nápoj kyselý, pak přidejte cukr;
4. A opět jsou odeslány na fermentaci pod vodním uzávěrem po dobu 1 týdne. Po uplynutí této doby se hotový domácí výrobek stáčí do lahví.

Důležitá podmínka: víno se nalévá do lahví až po hrdlo, aby interakce kapaliny a vzduchu byla minimální.

Jak udělat víno z hroznů Isabella silnější? Pro lepší skladování přidávají někteří vinaři do filtrovaných produktů až 15 % objemu dobré vodky. Ale to je pouze volitelné. Většina vinařů jsou totiž milovníci přírodních produktů.

Lahve s domácími vinnými produkty jsou spouštěny do sklepa, kde se teplotní podmínky pohybují od +5. +15°C. Stárnutí trvá od 3 měsíců. Úložiště bude nutné sledovat. Pokud je na dně láhve usazenina, přelije se obsah bez sedimentu do nové skleněné nádoby.

Jak skladovat domácí víno?

Než domácí víno zraje a je připraveno k odběru, musí uplynout minimálně 90 dní. Před použitím je ale potřeba znovu nalít. Tentokrát v lahvích nebo nádobách, které lze vodorovně postavit na polici.

Pokud jsou přesně splněny všechny nuance a podmínky přípravy a produkty zrají po dobu nejméně 6 měsíců, bude síla od 9 do 12% (bez přidání alkoholických nápojů). Výsledné domácí víno lze skladovat po dobu 5 let.

Za dlouhou historii vinařství bylo shromážděno mnoho receptů, které od Isabelly umožňují připravit si aromatické a chutné víno doma. Podívejme se na pár jednoduchých receptů na domácí víno z hroznů Isabella.

Recept “Isabella polosladká”

Chcete-li získat polosladké víno, budete muset vzít komponenty uvedené v tabulce.

Tabulka 1.1 – Ingredience pro polosladké víno

1. Šťáva se z plodů vymačkává jakýmkoliv způsobem;
2. Lisované bobule a šťáva se umístí do fermentační láhve a nainstaluje se vodní uzávěr. Nechte 4 dny.
3. Při prvních známkách fermentace by měla být šťáva filtrována. Vymačkejte dužinu přes jemné síto nebo plátýnko v několika vrstvách;
4. Do šťávy se přidá polovina cukru, t. j. 1-2 kg;
5. Výsledná mladina se nalije do láhve, aby pokračovala fermentace;
6. Skleněné lahve se přenesou na tmavé místo. Podmínky: teplotní rozsah od +18…+28°С;
7. Po 5 dnech přidejte do mladiny zbytek cukru.

Po dokončení fermentačního procesu nápoj ochutnejte. Pokud je potřeba více sladkosti, pak se přidá cukr a znovu fermentuje po dobu 7 dnů. Poté se domácí mladé víno stáčí do skleněných lahví, aniž by „narušilo“ sediment a putuje do sklepa na minimálně 90 dní.

Suché víno z hroznů

K výrobě domácího suchého vína z Isabelly se v tomto receptu používají pouze bobule (20 kg), bez cukru nebo přidání vody. Skladovatelnost za předpokladu uchovávání na chladném místě je 3 roky.

Recept na domácí víno z hroznů Isabella krok za krokem:

1. Ovoce roztřiďte, použijte pouze celé a zralé. Rozdrťte je rukama na kaši;
2. Přeneste dužinu do nádoby a nechte 4 dny na teplém místě, aby se oddělila šťáva;
3. Hroznová hmota denně mícháme, aby nedošlo ke zkysání, protože dužina bobulí vystupuje na povrch s pěnou;
4. Po uplynutí stanovené doby hroznovou směs přefiltrujte přes sítko nebo gázu. Šťáva se používá ke fermentaci;
5. Nalijte jej do nádob bez přidání 1/3 nahoru; na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr;
6. Fermentace začíná. Podmínky pro jeho průchod jsou teplota +20…+26 °C. Fermentace probíhá v průměru 1,5 měsíce.

Jakmile je fermentace dokončena, vodní uzávěr se odstraní. Domácí víno se nalije do připravených nádob, těsně uzavře a pošle ke zrání (po dobu 3-6 měsíců).

Když se v lahvích objeví sediment, nápoj se přelije do čistých a sterilizovaných lahví. Po odležení lze domácí suché víno z Isabelly konzumovat a užívat si jeho úžasnou vůni a chuť.

Recept na alkoholický nápoj z vína

Jak vyrobit fortifikované víno z hroznů Isabella?

Ingredience pro obohacený hroznový nápoj jsou v tabulce.

Tabulka 1.2 – Komponenty pro domácí víno

1. Hrozny se třídí a poté rozdrtí na pastu. Můžete použít ruce nebo mačkadlo;
2. Rozdrcená hroznová hmota se přenese do skleněné nádoby;
3. Chcete-li lépe oddělit šťávu od pyré z bobulí, nechte ji 3 dny a zakryjte ji gázou. Hmota se musí každý den míchat;
4. Oddělte šťávu od dužiny, přidejte cukr a míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí;
5. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem a nechte 2 týdny na teplém místě.
6. Fermentovanou šťávu přefiltrujte přes gázu ve 3-4 vrstvách, v případě potřeby ji přefiltrujte přes vatový filtr;
7. Scezené domácí vinné produkty nalijte do skleněných lahví (zavařovacích sklenic) a odešlete do sklepa alespoň na 60 dní.

Poté do produktu přidejte vodku nebo lékařský líh a vraťte jej do sklepa na 15-20 dní. Hotový silný vinný nápoj se stáčí do lahví a skladuje na chladném místě po dobu 7-8 let.

Recept s přidanou vodou

Tento recept na víno z hroznů Isabella je vhodný pro kyselé ovoce a pro vinaře, kterého zajímají objemy výroby. Podle tohoto receptu bude síla opojného nápoje menší.