Je těžké si představit vitamínový salát bez lahodného šťavnatého rajčete. Tato zelenina se hodí k okurkám, salátu, sýru, olivám. Hodí se i do masových salátů. Bohužel sklizená rajčata lze krátkodobě skladovat.
Mnoho hospodyněk se snaží prodloužit jejich trvanlivost. O tom, jak skladovat plodinu doma, jak udržet sklizenou zeleninu déle a jak správně dozrát zelená rajčata, bude diskutováno v článku.
Požadavky na skladování
Rajčata jsou mnohými považována za nejchutnější ovoce, které se používá jako jedna ze součástí sezónních salátů i jako doplněk k teplým pokrmům. S nástupem chladného počasí je již stále obtížnější najít kvalitní zralé plody vhodné k jídlu. Začínají se kazit, hnít, zhoršují se jejich chuťové vlastnosti. Bez dodržení požadavků si zralé plody udrží svou prezentaci několik dní.
Při nižších teplotách, jako je skladování zeleniny v lednici, lze rajčata konzumovat během 8-10 dnů. Jejich trvanlivost se může prodloužit i na několik měsíců. Samotná odrůda rajčat hraje významnou roli při zachování úrody. Hybridní odrůdy jsou obvykle méně náchylné k chorobám, takže jsou obvykle vybírány pro dlouhodobé skladování. Za tímto účelem stojí za to používat nejen hybridní, ale i střední a pozdní odrůdy.
Existují určité požadavky, jejichž splnění vám umožní uložit lahodnou zeleninu na delší dobu.
- Při ponechání zeleniny ke skladování je nutné ji zkontrolovat a odstranit vzorky se skvrnami, ztmavnutím, prasklinami nebo jinými vadami.. Musí být celé a nesmí být přezrálé. Je vhodné zastavit se u nezralých plodů.
- Je nutné dbát na dodržování optimálního teplotního režimu. Důležitou roli v tom hraje stupeň vyspělosti.
- Je důležité, aby pokoj měl dobré větrání.
Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní udržet rajčata v dobrém stavu po dlouhou dobu. Zeleninu se doporučuje sbírat za suchého, neteplého dne. Je důležité, aby oni nebyla rosa nebo kapky zbylé po zalévání. Je lepší sbírat plody se stopkami, jejich přítomnost pomůže výrazně prodloužit jejich trvanlivost. Zeleninu byste měli vyskládat stopkou nahoru, doporučuje se také oblepit špičku páskou. Díky této metodě rajčata neztratí vlhkost, což se projeví na trvanlivosti.
Sklizeň je nežádoucí odkládat, protože teploty pod pět stupňů Celsia začnou plody negativně ovlivňovat. Mimo keř mohou rajčata zůstat zelená a brzy začnou hnít.
Vyberte místo
Pro obyvatele venkova není výběr místa pro uskladnění zeleniny na zimu považován za problém. K tomu jim pomohou pohodlné a prostorné sklepy. V takovém sklepě je místo pro nakládané okurky, přípravky a také zde můžete dát krabice se zeleninou a ovocem.
V městském bytě bude nalezení takové zóny mnohem obtížnější. Pár vhodných míst se ale přece jen najít dá.
- Lednička. V lednici by měla být zelenina skladována dostatečně dlouho, zvláště pokud je umístěna v prostoru s minimálním chlazením, jako je nádoba na zeleninu a police na dveřích. Doma v lednici si zelenina udrží svůj prodejný vzhled po dobu 6-8 dnů. Dříve, posílání zeleniny do chladničky, neměly by se mýt, měly by být suché a čisté. Je lepší nádobu hermeticky neuzavírat, jinak kvůli vlhkosti, která se objevila uvnitř, plodina začne hnít. Při skladování v chladničce je třeba mít na paměti, že v průběhu času začnou rajčata ztrácet své příjemné aroma, protože za takových teplotních podmínek jsou látky, které dávají rajčatům jejich vlastní chuť a vůni, zničeny. Pro částečné obnovení chuti zeleniny se doporučuje vyndat ji předem, aby se prohřála.
- Spíž. Pokud je v místnosti pohodlná spíž, která nemá topidla, můžete zde uchovávat i zeleninu. K tomu je plodina rozložena do krabic nebo jiných nádob a ponechána.
- Okno-parapet. Pro krátkodobé skladování mohou být rajčata ponechána naplocho na stole, parapetu nebo jiném povrchu. Je důležité, aby tato oblast byla chráněna před přímým slunečním zářením. Během 2-3 dnů zůstanou plody vyskládané v jedné vrstvě chutné s charakteristickou vůní. V případě, že zelenina ještě není zcela zralá, doporučuje se položit ji na parapet a poté přemístit do lednice.
- Balkony nebo lodžie. Na podzim a v zimě jsou pro uskladnění plodin vhodné vyhřívané balkony a lodžie. Teplota se tam obvykle udržuje kolem 10-20 stupňů Celsia. Pro lepší uchování je plodina položena v jedné vrstvě a pokryta hustou látkou, aby na plody nedopadalo jasné světlo.
Při absenci spíže, izolovaného balkonu nebo lodžie můžete plodinu jednoduše rozložit na podlahu. Pod skříní nebo pod postelí najdete vhodné místo pro umístění plodiny položením papíru a rozložením zeleniny v jedné vrstvě. Je nutné pravidelně kontrolovat, jak dobře se zelenina cítí, její bezpečnost.
Pro uchování zralých plodů je lepší používat čisté mřížkové boxy. Mohou být vyrobeny ze dřeva, vhodné jsou také plastové varianty. Na jejich dno by měly být položeny listy čistého papíru nebo pergamenu, poté jsou na základnu položeny rajčata. Každou následující řadu se doporučuje posunout papírem nebo do něj zabalit rajčata. Po rozložení zeleniny je nutné přelít pilinami nebo rašelinou. Při tomto způsobu skladování bude zelenina čerstvá několik měsíců. Je důležité udržovat správnou teplotu. Ta by neměla přesáhnout 8-12 stupňů Celsia.
Nasbíraná rajčata se doporučuje skladovat v místnostech, kde je udržována optimální teplota. Reguluje se v závislosti na stupni zralosti ovoce:
- optimální teplota pro skladování zeleného ovoce je 12-15 stupňů;
- u bílých rajčat je teplota 8-10 stupňů;
- hnědá rajčata se skladují při teplotě 4–6 stupňů a u červeného ovoce se za optimální považuje značka 0–2 stupně.
Vlhkost v místnosti také ovlivňuje trvanlivost zralé plodiny. Nemělo by přesáhnout 85-90%.
Rajčata jsou jednou z nejznámějších zelenin, které se zavařují na zimu. Snadno je udržíte čerstvé 10–15 dní, pokud je vložíte do papírového sáčku a vložíte do přihrádky na zeleninu v lednici. Jak správně doma skladovat rajčata, aby vydržela čerstvá až do Nového roku nebo i déle? Odpovědi najdete v tomto článku.
Trvanlivost rajčat
Když nemáte ponětí, jak dlouho lze rajčata skladovat, je lepší je nekupovat ve velkém množství. Jen nevydrží dlouho čerstvé. Určitě byste měli vědět, jak rajčata správně skladovat. A pak můžete zeleninu uchovat čerstvou několik měsíců nebo celou zimu.
Pokud potřebujete koupit velkou dávku rajčat, je lepší vybrat ty odrůdy, které:
- mají masovou konzistenci,
- hustá kůra,
- není rozdělena do velkého počtu kamer.
Podmínky skladování rajčat se volí podle fáze zrání, ve které se nacházejí. Hnědé plody vyžadují jednu skladovací teplotu a červené plody jinou. A zelená rajčata nejsou vůbec schopna dozrát při nízkých teplotách.
Existují některé druhy rajčat, které lépe snášejí skladování. Jedná se o středně pozdní a pozdní odrůdy.
Trvanlivost rajčat v městském bytě před zpracováním:
- zelené plody – od 25 do 70 dnů;
- zralé červené – od 7 do 10 dnů.
Pokud jsou rajčata přezrálá a již změkla, nebude možné je skladovat.
Podmínky skladování rajčat
Plody v různých fázích zrání vyžadují individuální skladovací teploty:
- mléčně zralá rajčata skladujeme při teplotě +8°C -+10°C;
- červená – +4°С – +6°С;
- hnědá – 0°С -+2°С.
Rajčata by měla být skladována na chladných a tmavých místech. Rajčata je nejlepší skladovat v bytě v zóně čerstvosti lednice. Nejlepším místem ve vašem domě je sklep nebo sklep.
- Rajčata by měla být skladována při vlhkosti 80%, v místnosti vybavené ventilací.
- Plody jsou umístěny stopkou nahoru, aby se zabránilo poškození, v nádobách vyrobených ze dřeva nebo plastu.
- Rajčata jsou velmi citlivá na změny teplot díky těkavým látkám, které dodávají jejich chuť. Proto jakákoli změna klimatu, kde jsou rajčata skladována, způsobí, že budou měkká, vrásčitá a ztratí chuť.
Příprava na uložení
Nejprve se roztřídí rajčata: vyberou se celé plody bez žmolků, které dosáhly mléčné zralosti. Jedná se o zeleninu, která dorostla do normální velikosti a již začala červenat.
Před odesláním rajčat ke skladování by se neměla mýt. Je lepší lehce otřít alkoholem a aplikovat jej na kousek vaty. Tato „dezinfekce“ vás zbaví různých bakterií a mikroorganismů, které mohou být na povrchu ovoce.
Při přípravě rajčat na skladování se stonky neodstraňují. Stříhat je můžete až těsně před použitím.
Skladování ve sklepech a sklepech
Rajčata jsou umístěna ve vrstvách v dřevěných nebo plastových nádobách, posypána nasekaným dřevem nebo pokryta papírem. Pokud je rajčat málo, je lepší každé rajče zabalit do papíru. Poté jsou krabice odeslány do sklepů nebo sklepů. Teplota v suterénu musí odpovídat skladovacím normám pro ovoce určitého stupně zralosti.
V nádobách vyrobených z lepenky nebo dřeva jsou rajčata umístěna ve více než 3 vrstvách. V opačném případě se plody umístěné úplně dole pod tíhou horních vrstev zdeformují.
Alespoň jednou týdně musíte zkontrolovat stav plodiny. Pak bude možné včas zaznamenat, pokud se některé ovoce začne kazit. V takovém případě byste jej měli okamžitě izolovat od zbytku plodiny.
Chladný sklad
Rajčata se stopkou nahoru ukládají ve vrstvách do plastové ledničkové nádoby určené na zeleninu. Vrstvy se oddělují pomocí papíru a pro větší bezpečnost jím obalují každé ovoce tak, aby se nedotýkaly. Výrazně tak prodloužíte trvanlivost rajčat. Plody musíte do nádoby umístit maximálně ve 2 vrstvách, a pokud jsou již zralé, tak v jedné.
Rajčata lze skladovat v chladničce až jeden týden.
Tuto zeleninu nelze uchovávat v plastovém sáčku. Není schopen propustit vzduch a uvnitř vaku se velmi rychle tvoří kondenzace. V takových podmínkách se plody brzy zhorší.
Pokud mají rajčata nějakou dobu příliš nízkou teplotu, může se jejich chuť změnit. Když je ale necháte po nachlazení den uležet při pokojové teplotě, vrátí se jim trochu chuti.
Úložný prostor v mrazáku
Rajčata můžete uložit na zimu do mrazáku. Rajčata se zmrazují tak, že je nejprve nakrájíme na kroužky, kousky nebo plátky. Drobné ovoce lze zmrazit i celé. Velká rajčata se však nedoporučují zcela zmrazovat. Můžete je oloupat a zmrazit v požadované formě:
- Z dobře omytého rajčete se pomocí příčných řezů v horní části zbaví slupky nožem.
- Rajče se ponoří do vroucí vody, dokud se naříznutá slupka nezačne kroutit (20 sekund).
- Poté se rychle vyjme a ochladí studenou vodou.
- Poté se opatrně sejmou z kůže a zamrazí v nádobách na potraviny nebo speciálních sáčcích na zip.
Ke zmrazení rajčat v celku nepotřebujete nic jiného než zralé pevné plody s pevnou slupkou. Malá rajčata jsou umístěna několik kusů v jednom sáčku. Odstraňte ze sáčků co nejvíce vzduchu, svažte je a vložte do mrazáku.
Zmrazení na kusy
- Abyste zmrazili rajčata nakrájená na kolečka, budete potřebovat masité ovoce s hustou slupkou.
- Omytá a sušená rajčata nakrájejte na plátky o tloušťce až 1 cm. Pokud jsou plátky velmi tenké, při rozmrazování ztratí tvar.
- Poté se plátky rozloží ve vrstvách do nádoby na potraviny, přičemž se nezapomene oddělit vrstvy fólií nebo potravinářskou fólií.
- Poté dejte na 6 hodin do mrazáku.
- Po 6-12 hodinách jsou zmrazená rajčata přenesena do sáčků a odeslána do chladu k dlouhodobému skladování.
Při zmrazování rajčat na kousky nebo kostky můžete nejprve odstranit slupku, poté je nakrájet a po malých dávkách vložit do porcovaných sáčků. Není nutné zajistit, aby byly kousky drobivé. Přidávají se bez rozmrazování do již připravených pokrmů.
Z rajčat můžete vyrobit homogenní hmotu a zmrazit ji ve speciálních formách. K tomu se plody rozdrtí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso na konzistenci pyré. Poté vložte do forem na zmrazení. V krajním případě můžete použít silikonové formy na pečení nebo plastové na led. Je důležité nedávat rajčatový protlak do každé formy až nahoru: při zmrazování se hmota roztáhne a překročí své hranice.
Po zmrazení (8 – 10 hodin) je třeba pyré vyjmout z forem a umístit do mrazicích sáčků, balených v malých porcích.
Správné rozmrazování
Pouze pokud byla rajčata zcela zmrazená, je třeba je rozmrazit při pokojové teplotě po dobu až 20 minut. Ostatní druhy mražených rajčat (hrnky, kousky, brikety, plněná rajčata) rozmrazování nepotřebují.
Nyní víte, jak skladovat rajčata doma. A pokud máte nějaké dotazy, přání nebo návrhy, určitě je zanechte v komentářích k článku.
