Dýně je univerzální produkt na stole hospodyňky. Z této zeleniny se připravuje první a druhý chod, dezerty, džusy a pěny, džemy a kandované ovoce. Vzhledem k minimálnímu množství kalorií je uznáván jako dietní produkt. Obsahuje mnoho užitečných látek – vitamíny, aminokyseliny, minerály a vlákninu.
Bohužel zelenina neroste po celý rok, a tak byste měli vědět, jak dýni uskladnit doma v bytě.
Obsah
- Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování
- Výběr správného ovoce
- Jak skladovat dýni v bytě
- Příprava ovoce
- Vytvoření vhodných skladovacích podmínek
- Kam ukládat
- Při pokojové teplotě
- V ledničce
- Jaký je nejlepší způsob skladování?
- Celkově vzato
- v řezané podobě
- Jak dlouho vydrží dýně
- Life hacky pro prodloužení trvanlivosti
- Závěr
- Lednička
- Zmrazení
- Sucho
- Karamelová dýně a grilované kuře
- Dýňová polévka s mořskými plody
- Telecí žebra, dýně a lišky
Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování
Chcete-li se připravit na zimu, musíte nejprve vědět, která odrůda je vhodnější pro skladování.. Existuje velké množství odrůd dýní, ale pro dlouhodobé skladování jsou vhodné ty pozdně zrající. Mají hustou a elastickou kůru, která zachovává integritu produktu po dlouhou dobu bez ztráty prospěšných vitamínů a mikroelementů.
Kromě toho se dýně dělí na velkoplodé a maloplodé odrůdy. Velkoplodé mají delší trvanlivost – až 8 měsíců.
Maloplodé jsou méně odolné – skladují se 3-4 měsíce. S kratší trvanlivostí však mají drobnoplodé odrůdy sytější a příjemnější chuť.
Nejlépe se skladují následující odrůdy dýně:
- Cherson – velkoplodá odrůda. Hmotnost plodů se pohybuje mezi 3–6 kg. Má jemnou sladkou chuť.
- Ždana – velkoplodá odrůda. Hmotnost jednoho plodu dosahuje 6–8 kg. Dužnina má sytě oranžovou barvu a sladkou chuť.
- Slavuta – také velkoplodá dýně, dozrává ke konci letní sezóny. Plody jsou malé velikosti – pouze 3–3,5 kg. Dužnina má sytě oranžovou barvu, volnou strukturu a sladkou, jemnou chuť.
- Mozolejevská-15 je odrůda s tvrdou kůrou, která patří mezi střednědobé druhy. Hmotnost jednoho plodu dosahuje 8 kg. Dužnina je jasně žlutá, pevná a má bohatou sladkou chuť.
- Arbatskaya – pozdně dozrávající muškátová dýně. Plody jsou velké, dosahují 5–9 kg. Dužnina je červenooranžová, křupavá, šťavnatá.
- Gilea – odkazuje na odrůdy muškátové dýně. Plody jsou velké, váží nejméně 9 kg. Dužnina je světlé barvy, pevná, křupavá, šťavnatá, sladká.
- Polyanin – další muškátová odrůda, která má podlouhlý tvar. Hmotnost plodu dosahuje 4 kg. Dužnina je v chuti pevná a šťavnatá.
- Yanina – odrůda muškátového oříšku v polovině sezóny. Průměrná hmotnost jednoho plodu je 6,5 kg. Dužnina je šťavnatá a sladká.
Výběr správného ovoce
Plody pro domácí uskladnění na zimu byste měli vybírat z pozdně dozrávajících odrůd, protože déle vydrží. Plody by měly mít sytě oranžovou barvu a pevný povrch bez rýh a promáčklin.
Jak skladovat dýni v bytě
Bohužel ne každý má možnost skladovat ovoce ve sklepě nebo ve sklepě. Lidé žijící spíše v bytě než v soukromém domě se často potýkají s problémem uchování ovoce a zeleniny. Při správné přípravě je však možné uchovat dýni až do jara i v bytových podmínkách.
Příprava ovoce
Nezbytným bodem při skladování dýně je fáze přípravy produktu. Sklizeň nebo nákup ovoce z trhu byste proto měli brát vážně. Při výběru ovoce pro dlouhodobé skladování věnujte pozornost přítomnosti ocasu – bez něj dýně rychle začne hnít.
Je nutné, aby byl ocas suchý a bez známek začínajícího hniloby. Jeho délka by měla být 5–7 mm. Je důležité vybrat si zralé ovoce, bez poškození, odstraněné ze zahrady včas (před mrazem).
Varování! Dýni je nutné odstranit ze zahrady při teplotě ne nižší než -5 °C.
Pokud tato pravidla nedodržíte, zimní příprava se rychle zhorší a bude nevhodná ke konzumaci.
Pro uchování produktu na zimu musí být dýňová kůže důkladně vysušena. Sklizenou úrodu je proto vhodné umístit na týden na dostatečně slunné a větrané místo.
Vytvoření vhodných skladovacích podmínek
Při vytváření podmínek pro skladování dýní stojí za to zvážit následující faktory:
- Osvětlení. Pro dlouhodobé skladování musí být plody dýně chráněny před přímým slunečním zářením a jasným světlem.
- Teplota. Příznivé teplotní podmínky pro skladování jsou 8–10 °C.
- Vlhkost. Pro skladování dýní je nutná vlhkost vzduchu 70–80 %.
Kam ukládat
Existují dva způsoby, jak uložit dýni ve vašem bytě:
- pokojová teplota;
- v lednici.
Při pokojové teplotě
V bytových podmínkách je správnější skladovat dýně ne v místnosti, ale na zaskleném balkoně, protože tam je dosaženo požadované teploty 8–10 °C.. Chcete-li však uložit dýni na balkon, měli byste nejprve připravit místnost, to znamená zatemnit sklo, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření na produkt.
Pokud máte velké množství dýní, udělejte si odkládací polici. Zakryjte jej kartonem nebo silným papírem a zeleninu přeložte tak, aby se vzájemně nedotýkala. V místech kontaktu se rychle tvoří hniloba.
Dalším místem vhodným pro uskladnění dýní v bytě v zimě je spíž. V této místnosti však teplota překračuje příznivé hodnoty, čímž se zkracuje trvanlivost produktu.
V ledničce
Velikost dýně často přesahuje porci, kterou může rodina použít k přípravě pokrmu. To znamená, že tam bude část ovoce, které je potřeba zachovat. K tomu pomůže lednička.
Pro uložení do lednice potřete zbývající část dýně na řezu tenkou vrstvou rafinovaného oleje a zabalte do potravinářské fólie. V této podobě umístěte obrobek do chladničky v přihrádce na zeleninu.
Jaký je nejlepší způsob skladování?
Existují různé způsoby skladování pro různá použití dýně. Běžné je skladovat ho vcelku při pokojové teplotě a nakrájet v lednici. Kromě těchto metod existuje také zmrazení a sušení produktu. Podívejme se na běžné typy.
Celkově vzato
Skladování produktu jako celku umožňuje déle uchovat všechny jeho prospěšné látky a mikroelementy. Při splnění nezbytných podmínek lze zeleninu uchovat až do jara bez ztráty chuti a kvality.
v řezané podobě
Při nakrájení na kousky lze ovoce skladovat pouze v lednici popř mrazák.
Tento způsob je pohodlný, protože nemusíte vyhazovat nepoužitý produkt nebo připravovat příliš velké množství dýňového pokrmu. Nepoužitou část ovoce se doporučuje zabalit do potravinářské fólie a umístit ji do chladničky v přihrádce na zeleninu.
Možností je také zmrazení. K tomu je třeba zbývající dýně nakrájet na kousky a umístit do mrazničky. Nevýhodou zmrazení je, že z takového produktu nemůžete vyrobit dýňový džus.
Jak dlouho vydrží dýně
Trvanlivost zeleniny se pohybuje od 2 týdnů do 1 roku. Rozdíl v termínech je způsoben způsobem skladování.
Uchovávání v celém rozsahu při pokojové teplotě se považuje za delší. Taková zelenina se skladuje až do jara.
V mrazáku je zajištěna trvanlivost až 1 rok. Dýně nakrájená na kousky a zabalená do sáčků zpestří jídelníček až do příští sklizně.
Life hacky pro prodloužení trvanlivosti
Nabízíme několik dalších vzdělávacích životních hacků, které vám umožní uchovat produkt doma:
- Pokud se tak stane, že byl vzorek, který jste připravili ke skladování, poškrábaný, ošetřete tyto oblasti ovoce roztokem manganistanu draselného nebo brilantní zeleně. Tento postup zničí patogenní mikroflóru a prodlouží trvanlivost dýně.
- Pro uskladnění velkého množství dýňového ovoce si připravte dřevěné stojany s otvory pro cirkulaci vzduchu. Provětraná zelenina není tak náchylná k hnilobě.
- Nepokoušejte se skladovat dýni v blízkosti ovoce až do jara, protože zralé ovoce uvolňuje etylen, který přispívá ke zrání a dalšímu hnilobě produktu.
- Abyste zabránili hnilobě, dýni před uskladněním nemyjte. Pokud však na slupce zůstanou hrudky nečistot, je třeba je opatrně vykartáčovat nebo ovoce otřít suchým hadříkem.
- Nezapomeňte na přípravy do jara. Jednou týdně zkontrolujte jeho celistvost, abyste zabránili hnilobě.
Závěr
Pro uchování zdravé a chutné dýně na zimu je důležité vybrat správnou odrůdu ovoce. Dýně se skladuje celá za vhodných podmínek: teplota ne vyšší než 8–10 °C, vlhkost vzduchu 70–80 % a bez přímého slunečního záření. Dalším způsobem, jak uchovat produkt bez ztráty jeho prospěšných vlastností, je zmrazit ho.
Dodržováním jednoduchých rad zajistíte sobě i své rodině zdravou zeleninu obsahující velké množství vitamínů po celou zimu.
Dýně jsou perfektní podzimní základ. Vypadají cool, dlouho vydrží a navíc jsou užitečné. Tak, Odborník na Roskachestvo Sergey Maslovsky, docent katedry technologie skladování a zpracování ovoce a zeleniny, RGAU-MSHA pojmenovaný po K. A. Timiryazev uvedl, že obsahují cucurbitaciny, které mají komplex pozitivních vlastností, včetně protinádorových, protizánětlivých, antimikrobiálních a anthelmintických. Tyto látky dodávají dýni lehce nahořklou chuť.
Dýně navíc obsahuje hodně karotenu a při dlouhodobém skladování neztrácí své vlastnosti: lze ji skladovat až do jara. Ovoce je nejlepší udržovat při stabilní teplotě, protože nesnáší náhlé změny, přechody z chladu do tepla nebo naopak.
Ale to je vše o nekrájené dýni. Ale s řezem je situace mnohem složitější. Musí se sníst do týdne, maximálně 10 dnů. Tentokrát kousky vydrží v lednici a pak začnou hnít. Mnoho hospodyněk je tak nuceno krmit svou rodinu dýňovými palačinkami k snídani a jáhly a dýní k večeři po celý týden, což samozřejmě není v rodině příliš oblíbené a smažení palačinek každé ráno je příliš pracné.
Sdílíme způsoby, jak uchovat již nakrájenou dýni.
Lednička
Nakrájenou dýni je potřeba zabalit do fólie, vydrží pak déle, cca 10 dní. Pokud máte domácí vysavač, pak by bylo dobré ho srolovat do vakuových sáčků: oloupat, nakrájet na velké kusy a zabalit do sáčku. Tím se udrží déle. Ale i ve vakuovém sáčku v lednici dýně vydrží nejdéle 2-2,5 týdne. Je v něm příliš mnoho vlhkosti.
Z dýně můžete udělat přípravek na polévku nebo omáčku. Dá se zapéct s bylinkami a solí a poté rozmixovat.
Z upečené dýně je potřeba oloupat kůrku, půjde to mnohem snadněji než u syrové.
Toto pyré lze vychladit, umístit do těsně uzavřené nádoby, kde vydrží 10-12 dní. Nebo ho můžete dát do nádob a zmrazit. A už připravte polévku z rozmraženého pyré. Ano, v tomto případě dýně ztratí některé živiny, ale je to lepší, než aby úplně shnila a skončila v koši.
Zmrazení
Zamrazit můžete nejen pyré, ale i syrovou dýni. K tomu je třeba jej zbavit kůry a semen. A tady budete muset vynaložit úsilí, protože kůže je docela tvrdá. Dýně nakrájím na měsíčky, klínek položím na prkénko a ostrým nožem odříznu slupku. Tenké – nefunguje to, ale riziko pořezání je mnohem menší.
Dýni nakrájíme na velké kostky. Pokud budete v budoucnu dělat guláš, kostky mohou být menší, pokud děláte palačinky, můžete je zamrazit ve velkých kostkách, budou se snáze strouhat.
Mimochodem, palačinky lze vyrobit nejen ze syrové dýně, ale také z pečené dýně, pouze v tomto případě můžete do dýňového pyré přidat další zeleninu: brambory nebo cuketu. Nebo přidejte více mouky.
Sucho
Plátky dýně sušíme v troubě při teplotě asi 60 stupňů. Pokud máte elektrickou sušičku, můžete ji použít.
Dýně je třeba nakrájet na plátky o tloušťce 3–4 mm, umístit na mřížku a sušit při nízké teplotě, dokud se z plátků nestanou hranolky. Před sušením můžete dosolit a posypat oblíbenými bylinkami a kořením. Chipsy skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Představujeme recepty na jídla, která mohou zpestřit váš podzimní dýňový jídelníček. Vždyť na světě je víc než jen palačinky a jáhlová kaše s dýní.
Karamelová dýně a grilované kuře
Recept Victora Grimaila, šéfkuchaře Grand Cafe „Dr. Živago”
- 120 g kuřecí řízky
- 80 g dýně
- 70 ml cukrového sirupu
- Film 30 r
- 80 g rajčat
- 25 ml olivového oleje
- 10 ml citronová šťáva
- Sůl a pepř
Krok 1. Nakrájejte dýni, zalijte horkým sirupem, bude hotová za půl hodiny.
Krok 2. Kuřecí řízek marinujte (olivový olej, citronová šťáva, sůl, pepř) a grilujte dozlatova. Salát je vhodné podávat, když je filet ještě teplý.
Krok 3. Quinou uvařte a vychladněte.
Krok 4. Nakrájejte rajčata na velké segmenty.
Krok 5. Všechny ingredience ochuťte olivovým olejem, citronovou šťávou a solí, dejte na talíř.
Krok 6. Nakrájejte filet a položte jej jako poslední.
Dýňová polévka s mořskými plody
Recept Alexey Ryabov, šéfkuchař restaurace Erwin.Reka
- 150 g dýně
- 100 ml rybí vývar
- 50 g filé z candáta
- 30 g chobotnice
- 15 ml bílého vína
- 10 ml olivového oleje
- 10 g kořenu celeru
- Sůl a pepř
- 2 mušle
- 2 krevety
- Snítka bazalky
- 1 zuby. česnek
- snítka tymiánu
Krok 1. Smažte tymián, česnek a všechny mořské plody v hrnci ne déle než 1 minutu. Zalijeme bílým vínem, odpaříme, přidáme polovinu rybího vývaru.
Krok 2. Červenou cibuli a celer nakrájejte nadrobno a orestujte na pánvi.
Krok 3. Pečte dýni s tymiánem a pyré v mixéru.
Krok 4. Vařte několik minut a přidejte zbytek rybího vývaru. Podle chuti upravte kořením. Přidejte trochu nasekané bazalky.
Krok 5. Přeneste mořské plody na talíř, zalijte vývarem a ozdobte bazalkou.
Telecí žebra, dýně a lišky
Recept Victora Grimaila, šéfkuchaře Grand Cafe „Dr. Živago”
- 1 kg telecích žeber
- Xnumx ml červeného vína
- 150 cibule
- 12 g tymiánu
- 25 ml rostlinného oleje
- Sůl a černý pepř
- 50 g másla
- 450 g dýně
- Sůl a pepř
- 40 ml olivového oleje
- 10 g rozmarýnu
- 400 g lišek
- 100 g pórku
- 30 g česneku
- 20 g petrželky
Krok 1. Smažte žebra se solí, pepřem a tymiánem.
Krok 2. Po vytvoření kůrky přidejte víno a odpařte. Zalijeme vodou nebo vývarem (volitelně) a dusíme v troubě 5 hodin na 160 stupňů. Zkontrolujte propečenost: maso by se mělo snadno odtrhnout od kosti.
Krok 3. Vývar vzniklý při vaření žeber přeceďte, odpařte, přidejte máslo, za stálého míchání a nenechte ho příliš vařit. Použijte jako omáčku na žebra. Pokud chcete, můžete přidat trochu sezamového oleje.
Krok 4. Oloupejte dýni a odstraňte semínka. Náhodně nakrájejte, okořeňte bylinkami a kořením a pečte 25–30 minut.
Krok 5. Zatímco je dýně teplá, rozmixujte ji na kaši v mixéru s přidáním olivového oleje.
Krok 6. Houby důkladně opláchněte. Vložíme na pánev, přidáme trochu vody, odpaříme, přidáme olej a smažíme s cibulí a česnekem do změknutí. Na úplný závěr přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
Krok 7. Když jsou všechny ingredience hotové, můžete je náhodně kombinovat na talíři.
