Než se stihnete ohlédnout, Ippolit už pronese své slavné „jaká je ta vaše rosolovaná ryba hnusná“ a šampaňské se bude třpytit, když zazní zvony. A únava z přípravy spousty salátů zmizí spolu s petardami a ohňostrojem. A hosté budou chválit elegantní stůl. A druhý den ráno si s hrůzou uvědomíte, jak moc se toho nesnědlo.
Nebojte se, není to takový horor-horor. Ve skutečnosti lze připravené jídlo skladovat poměrně dlouho. Samozřejmě ne celé novoroční svátky, ale pořád ne jen pár hodin. Existují potraviny, které bakterie obzvláště milují: omáčky, dušená masa, saláty, korýši, pokrmy ze smetanových vajec, masové polévky a mletá masa. Hygienické normy a pravidla, které byly přijaty již v Sovětském svazu, ale stále se používají, nás ujišťují, že čím kratší doba trvanlivosti, tím lépe (viz infografika). Ale tato pravidla stanoví minimální trvanlivost.
„Většina produktů, které nakupujeme pro přípravu svátečních jídel, se obvykle prodává chlazená,“ říká náš pravidelný odborník, odbornice na výživu Ludmila Denisenko. – To znamená, že produkty byly ochlazeny a udržovány při stejné teplotě (v rozmezí -0,5 až -2,5 stupně). Při nulové teplotě začíná množení mikroorganismů šestým až osmým dnem skladování.
Toto období je považováno za bod „bez návratu“. Produkty na sváteční stůl proto vybírejte obzvlášť pečlivě – budete je mít i po Novém roce. Koneckonců, trvanlivost chlazeného masa a dalších uzenin doma se snižuje.
Nyní pojďme přijít na to, co pomůže prodloužit životnost vycpané kachny a zbylého Oliviera.
1. Přečtěte si pas ledničky.
Doufáme, že víte, která police vaší chladničky je chladnější. Pokud ne, vyhledejte jeho registrační certifikát a přečtěte si jej. Nebo změřit teploměrem. Proč? Je to jednoduché – pro skladování masných výrobků je vždy vyhrazena nejchladnější zóna. Zelenina a ovoce by měly být udržovány na nejteplejším nastavení. A uprostřed je vše ostatní – od sýra po saláty.
Mimochodem, teplota v lednici by měla být +1. +4. Určitě nechoďte výš.
2. Správně zabalte.
Ideálním pokrmem na saláty a další připravovaná jídla, jako je maso na francouzský způsob, je skleněná mísa s poklicí. Místo víka můžete přes salátovou mísu natáhnout potravinářskou fólii.
Umístěte zbytky řezů do plastových nádob nebo zabalte do potravinářské fólie.
Nedokončené uzeniny a sýry zabalte do pergamenového papíru – ten nejlépe zachová čerstvost.
3. Vložte teplé jídlo do chladničky.
Zvyk chladit potraviny před vložením do lednice pochází ze sovětské minulosti, kdy se lednice musely odmrazovat. Jakýkoli teplý vliv ohrožoval vznik ledových stalaktitů a stalagmitů. Moderní technologie jsou mnohem tolerantnější k teplým pokrmům. Potraviny jsou navíc nejlépe uchovány, pokud jsou chlazeny v chladničce.
Proč? Nejnebezpečnější teplota, při které se začnou mikroorganismy množit, je 35-40 stupňů, tedy blízko naší tělesné teplotě. Hotové pokrmy byste proto neměli chladit na pokojovou teplotu. Lednice docela obstojí, když do ní dáte teplou pánev. Samozřejmě ne horké, chladit na cca 50-60 stupňů. Lednici to neublíží a nedovolí množení bakterií. Pravidlo platí pro vařenou zeleninu, polévky a pečené maso. Obecně platí, že vše, co plánujete nechat na zítra.
4. Syrové maso neskladujte vedle vařených brambor!
Nikdy, nikdy neskladujte syrové jídlo vedle vařeného jídla! Vařené brambory, na první pohled zdánlivě neškodné, ochotně absorbují všechny bakterie z masa, syrových ryb, dokonce i obyčejné zeleniny. Špatnou roli v tomto případě hrají jeho sorbentní vlastnosti.
Totéž platí pro potraviny, které nemyjete pod tekoucí vodou. Například klobása a sýr leží v těsném kontaktu s mletým masem. Tolik k bakteriální infekci.
Syrové maso a ryby by proto měly být vždy skladovány odděleně. Nebo alespoň v těsném obalu, ze kterého nevyteče šťáva.
Totéž platí pro lahve od mléka, minerálky, džusu – snažte se, aby nepřišly do styku s hotovým jídlem. Nevíte, kdo se těchto lahví dotkl před vámi, že?
5. Vyčistěte chladničku.
Zatímco zvonkohra nezvoní a nejsou žádní hosté, umyjte všechny vnitřky chladničky. Buď roztokem jedlé sody nebo citronové šťávy (zbaví vás přebytečného zápachu). Pamatujte – čistota je klíčem ke zdraví!
Ne, vážně – čím je lednice čistší, tím méně bakterií obsahuje. A tím déle budou všechny produkty, které do něj jdou, uloženy.
BTW
Co dělat s polévkami
Moderní maminky a hospodyňky většinou stejně jako jejich maminky a babičky vaří polévky pro budoucí použití, takže obří pánev vydrží týden. A zapomínáme, že ve skutečnosti se polévka také může snadno zkazit. Je dobré, když je rodina velká a pánev za pár dní zmizí. A pokud ne?
+ Bezohledně vylijte masovou polévku, která seděla v lednici déle než dva dny: existuje vysoká pravděpodobnost otravy. S rybami je to stejné.
+ Zeleninový vývar lze skladovat o něco déle – až 62 hodin.
+ Vývar bez masa a zeleniny se také skladuje ne déle než dva dny a poté ztratí chuť.
A hotové výrobky z obchodu
Obvykle má každý produkt datum expirace napsané před a po otevření balení. Často se ale stává, že ji vyhodíme, aniž bychom se obtěžovali ji číst. Potraviny můžete samozřejmě skladovat, dokud nezplesniví nebo nezačnou zapáchat, ale stále pamatujte:
+ Tvrdý sýr lze skladovat asi dva týdny.
+ Vařená klobása – od 3 dnů do jednoho a půl týdne (pokud ji zabalíte do pergamenového papíru), syrová uzená klobása – měsíc.
+ Otevřené rybí konzervy se téměř vůbec neskladují – pouze jeden den. Pravda, když je přenesete z plechovky do skla, vydrží i tři dny. Ale přesto je zkuste hned použít.
+ Je také důležité přenést kaviár do skleněné nádoby. A může „žít v lednici“ až pět dní. Pokud to ovšem nesníte jako první.
+ Okurky, rajčata, zelí a další ovoce a zeleninu lze skladovat, dokud nezměknou a nebudou kluzké. Pečlivě sledujte svá rajčata – i malé zkažené místo může způsobit spoustu problémů: ve šťavnaté dužině se snadno množí bakterie. Ne nadarmo patří rajčata mezi deset jedovatých potravin.
+ Umístěte zeleninu do vody do sklenice. Nebo jej před umístěním na spodní polici opláchněte vodou a zabalte do igelitu.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
Lednička je nedílnou součástí kuchyňských spotřebičů v každé domácnosti. Co ale dělat, když se porouchá, vypadne elektřina nebo v zemi není například lednička vůbec? Potraviny můžete konzervovat, pokud znáte pár triků. Řekneme vám o nich podrobně.
Jaké potraviny se dočasně obejdou bez chlazení?
Že mnoho moderních chladniček má speciální funkci autonomního uchování chladu. Výrobci obvykle přímo udávají, kolik hodin může zařízení udržovat chlad, ale tento parametr je obvykle uváděn výhradně pro mrazicí oddíl. V průměru – od 6 do 24 hodin. Potřebné informace lze vždy získat z návodu nebo od výrobce.
Ztráta chladu závisí také na okolní teplotě a četnosti otevírání dveří. Pokud dojde k výpadku proudu, nepropadejte panice. Pokud se dodávka elektřiny obnoví do XNUMX hodin, pak stačí do lednice co nejméně nahlížet a nebudou žádné problémy.
Některé produkty nemusí být nutně přísně chlazené, zatímco jiné mohou bez chlazení vydržet až několik dní bez ztráty chuti.
Cibule a česnek. Tato zelenina miluje nízkou vlhkost a dobrou cirkulaci vzduchu. Nejlepší možností je dát vše do velké kartonové krabice, proutěného koše nebo plastové nádoby s otvory pro větrání. Vhodné jsou také tašky vyrobené z přírodní tkaniny.
Rajčata. Pro vyzrálá rajčata je optimální skladovací teplota 1-2 °C, ale nezralá vydrží klidně i více dní při teplotách do 20 °C. Při pokojové teplotě se bez ledničky obejdete minimálně 3-4 dny a některé odrůdy vydrží i týden.
Pokud je hodně rajčat, můžete je položit na lodžii nebo do koupelny a položit pod ně papír. Někteří lidé však doporučují každé rajče otřít alkoholem a následně zabalit do papíru. Je vhodné zabránit kontaktu mezi jednotlivými druhy zeleniny a také položit každé rajče odtrhávacím bodem dolů – to vše poskytne další čas, než se rajčata začnou kazit.
Огурцы. Bez lednice vydrží v průměru až tři dny a tlusté až sedm dní. Důležitá nuance – okurky milují vlhkost, takže vlhkost ve skladovacím prostoru by měla zůstat nad 85%. Okurky můžete zabalit do vlhkého hadříku – to pomůže prodloužit jejich trvanlivost bez chlazení. Poškozené plody je lepší odstranit, protože mohou vést k hnilobě celých okurek.
Okurky také neskládejte s jiným ovocem a zeleninou. Některé z nich uvolňují etylen, který urychluje zrání a tím snižuje trvanlivost okurek.
Lilek a cuketa při teplotě 22–25 °C lze skladovat v průměru až deset dní, ve sklepě nebo sklepě až měsíc. V bytě takové vybavení není, takže je lepší dát zeleninu do dřevěné krabice nebo koše a odnést ji na tmavé místo.
Mrkev a řepa. Při pokojové teplotě může být trvanlivost mrkve až měsíc – vhodný je zasklený balkon nebo lodžie. Někteří doporučují skladovat mrkev v písku, zasypat malou vrstvou 1-2 cm, řepu bez problémů uskladníte i v truhlících na balkóně.
Jde však o docela vybíravou zeleninu a v extrémním horku nebo vlhku se rychle začne kazit.
Bez lednice se navíc obejdou citrusové plody, med, kečup, sójová omáčka, olivový olej a dokonce i vejce. Ten vydrží až 20 dní při teplotách do 70 °C a vlhkosti 85–14 %. Hlavní věc je najít místo bez přímého slunečního světla. Byty jsou v koupelně nebo příčce relativně chladné.
Jak chladit a uchovávat potraviny bez chlazení
S jídlem je samozřejmě lepší neriskovat – v extrémním horku může i zelenina velmi rychle začít hnít. Masné výrobky při pokojové teplotě obvykle „nežijí“ déle než jeden den.
Doba skladování při pokojové teplotě (20-22 °C), hodiny
Bez funkční lednice budete muset improvizovat – existuje několik způsobů.
Studená voda
Při absenci zdroje chladu bude běžná studená voda z vodovodu jistým zachráncem.
Můžete do něj uložit nejrůznější věci zelení – petržel, kopr a nejen to. Takto ho můžete uchovat relativně čerstvé a zdravé po dobu 4-5 dnů. Do nádoby se studenou vodou můžete umístit i různé nápoje, mléko, hrnce s polévkou nebo boršč. Jak se voda ohřívá, je potřeba ji vyměnit.
Nejlepší možností je postavit improvizovanou lednici. Potraviny vložte do kbelíku, nejlépe se vzduchotěsným víkem. Poté ji vložte do umyvadla a naplňte ji studenou vodou. Poté přikryjte kbelík ručníkem vyrobeným z přírodní tkaniny pohlcující vlhkost a jeho konce ponořte do vody. Když se tekutina odpaří, ochladí nádobu s jídlem, přičemž teplota nepřesáhne rosný bod. Je vhodné instalovat takovou lednici ve stínu a v průvanu.
To je nejlepší varianta pro skladování mléčných výrobků – voda poskytne dostatečný chlad.
Stejně tak můžete ušetřit máslo. Do nádoby s vodou přidejte sůl (lžíci na litr) a po vložení hermeticky uzavřeného oleje dovnitř zavřete víko s přístupem vzduchu. Pravidelnou výměnou vody uchováte olej až 10 dní.
Tepelně izolační obaly
Dalším způsobem, jak uchovat mnoho potravin, je jejich zabalení. Zde je několik možností.
maso lze zabalit do látky nebo potravinářského papíru namočeného v 9% octu. Poté by měl být balíček umístěn do misky a umístěn ve stínu. Výměnou látky každých 8 hodin prodloužíte trvanlivost o 1-2 dny. Pokud je maso po mrazáku, zabalte ho do několika vrstev papíru a poté do teplého oblečení. Ten poskytne maximální tepelnou izolaci a udrží produkt zmražený v průměru jeden den.
Další možností je uvařit maso a smažit do krusty na vysokém ohni. Poté výrobek zabalte do gázy a nechte v průvanu. Nezapomeňte na solení – nejjednodušší a nejdostupnější způsob. Kousky potřete solí, nechte odkapat šťávu a nakonec zabalte do vzduchotěsné nádoby. Na kuře jsou skvělé listy kopřivy nebo třešně – obalte je kolem produktu a hoďte na mokrý ručník. To dá průměrně 6-8 hodin navíc, než se jídlo začne kazit.
Čerstvá ryba Můžete také osolit a přikrýt ubrousky namočenými v octě. Umístěte jej do nádoby a ukryjte na co nejchladnějším místě. Můžete použít stejnou lednici z kbelíku a umyvadla. Sýr se doporučuje zabalit do bavlněné látky namočené ve slané vodě.
Syrové slepičí vejce Vydrží déle, pokud jsou zabalené v pergamenu. Pokud je nemyjete, lze je skladovat až dva týdny. To samé s křepelčími vejci.
Uzená klobása Můžete ho zabalit do pergamenu a uchovat ve stínu – pár dní vydrží. Uvařenou klobásu je ale lepší spotřebovat co nejdříve. Zkazí se doslova za pár hodin a bez chladu není šance jej uchovat.
Obecně platí, že ocet a sůl jsou téměř univerzálními prostředky, takže s jejich pomocí prodloužíte skladování mnoha produktů.
Vakuové balení
Zablokování přístupu vzduchu k potravinám je jednou z metod dlouhodobého skladování. Kombinace vakuového balení a chlazení může u některých produktů několikrát prodloužit dobu zpracování.
Má smysl používat vakuové balení, pokud existují jiné zdroje chlazení, například studená voda. To je ideální pro syrové maso a ryby. Sušené, sušené nebo správně nasolené maso ve vakuu i při pokojové teplotě lze skladovat až rok! Můžete také zabalit bobule, těsto, bylinky a další.
Zeleninu a ovoce ale raději nedávejte do vakuového balení bez zdroje chladu. Většina z nich vyžaduje vysokou vlhkost a volný přístup vzduchu. Ve vakuu se kazí rychleji.
Jedinou výhradou je, že k vytvoření vakuového balení budete potřebovat speciální vakuové zařízení. Toto kompaktní zařízení automaticky odstraní vzduch a utěsní sáček. Mimořádně užitečná vychytávka na chatě nebo na výletech, když potřebujete uchovat jídlo.
Termotašky a autochladnička
Vrstva polyuretanové pěny a fóliové tkaniny ve vnitřní komoře minimalizují přenos tepla. Termotaška však dokáže pouze minimalizovat ztráty chladu, proto je aktuálnější spíše na výlety do přírody. Ale tašky se studenými bateriemi jsou docela vhodné v případě výpadku proudu nebo poruchy. Akumulátory chladu jsou uzavřené baňky s fyziologickým roztokem nebo speciálním gelem uvnitř. Pokud je budete mít neustále zmražené, budete mít pro své jídlo účinný a dlouhotrvající zdroj chladu.
Pokud máte auto, pak vám může pomoci autochladnička. Je napájen z palubní sítě vozu. Samozřejmě, abyste zabránili tomu, aby takové zařízení vybilo baterii auta, budete muset nechat motor běžet. Pokud však potřebujete ušetřit jídlo, pak výdaje na benzín lze zcela ospravedlnit. Více o autochladničkách a jejich účinnosti jsme si řekli ve videu.
Jiné metody
Dostupné produkty lze vždy sušit. Pak se nebudou tolik bát vysoké pokojové teploty a zvýší se jejich trvanlivost. V takových případech se bude hodit dehydratátor. Lze jej použít k sušení hovězího, vepřového, kuřecího a rybího masa.
Existuje několik způsobů, jak sušit zeleninu. Zde pomůže mikrovlnná trouba nebo fritéza. Nejlepší je ale specializovaná sušička zeleniny. Sušené produkty ve stínu lze bez problémů skladovat až měsíc.
Vaření je také dobrá volba pro maso. Vařené v průměru lze skladovat asi den, než zmizí. Smažené – až 36 hodin. Přirozeně, pokud je můžete schovat na odlehlém místě s teplotou alespoň 15-18 °C, pak se časový rámec prodlouží.
To nejsou všechny triky, které dokážou uchovat potraviny bez chlazení. Pokud takové techniky znáte, určitě přidejte do komentářů oddělovač.
